Pizza Quattro Stagioni, označovaná jako „Pizza čtyř ročních období“, je italský kulinářský výtvor, který klade důraz na škálu chutí spojených s italskou sezónní scénou. Pizza má čtyři samostatné části, z nichž každá představuje jiné roční období a zdůrazňuje potraviny specifické pro daný rok. Čerstvé artyčoky a olivy v pizze Primavera vytvářejí lehký, zemitý chuťový zážitek. Čerstvá rajčata a bazalka dodávají letní (Estate) pizze svěží a aromatickou chuť, která zachycuje podstatu slunečného italského léta. Houby – zejména hřiby – charakterizované bohatým, zemitým chuťovým profilem, který vystihuje jádro období sklizně – jsou skvělou volbou na podzimní pizze. Pro chladnější měsíce je skvělou volbou zimní pizza, protože nabízí pikantní a uklidňující chuť.
Pizza Quattro Stagioni, vyrobená ze základních ingrediencí – mouky, droždí, vody, soli a olivového oleje – se pyšní tenkou, křupavou kůrkou. Základ se nanese na vrstvu rajčatové omáčky a mozzarelly a poté se přidají sezónní polevy. Tato pizza ztělesňuje italské kulinářské představy o sezónnosti, rozmanitosti, kreativitě a odkazu, nejen o výživě. Ačkoli se již dlouho jí v pizzeriích, oblíbili si ji i domácí kuchaři, kteří se dychtivě učí řemeslu pizzy. Pro ty, kteří si pochutnávají na jídle, nabízí tato pizza jedinečný kulinářský zážitek a zachycuje vynalézavost a zaměření na chuť, které definují italskou kuchyni.
Pizza Čtyři Roční Období
Kurs: HlavníKuchyně: italštinaObtížnost: Střední4
porce20
minuta15
minuta350
kcalPizza Quattro Stagioni se skládá z jednoho kruhu těsta rozděleného na čtyři odlišné čtvrtiny, z nichž každá obsahuje ingredience evokující roční období. Základ tvoří dva hrnky hladké mouky, sáček suchého droždí rozpuštěného ve třech čtvrtinách hrnku teplé vody s čajovou lžičkou cukru, sůl a kapka olivového oleje. Jakmile se vypracuje do vláčného tvaru a nechá se hodinu zdvojnásobit, může se přes noc nechat v lednici odležet, aby se prohloubila její chuť. Povrch pokryje vrstva rajčatové omáčky a jeden a půl hrnku strouhané mozzarelly, než se na něj nanášejí sezónní ingredience: marinovaná artyčoková srdce na jaro, čerstvé plátky rajčat nebo bazalkové listy na léto, restované houby na podzim a na kostičky šunka nebo černé olivy na zimu. Peče se při teplotě 245 °C dvanáct až patnáct minut, dokud kůrka nezíská jemný bronzový nádech a sýr nezačne bublat. Pizza je připravena k pokapání olivovým olejem a podávání v mírném teple, přičemž každé sousto se v průběhu roku mění.
Ingredience
- Na těsto na pizzu
2 hrnky hladké mouky
1 balíček (2 ¼ lžičky) suchého aktivního droždí
¾ šálku teplé vody (asi 43 °C)
1 čajová lžička cukru
1 čajová lžička soli
1 lžíce olivového oleje
- Na polevy
1 hrnek rajčatové omáčky
1 ½ šálku strouhaného sýra mozzarella
½ šálku marinovaných artyčokových srdíček (jarních)
½ šálku nakrájených čerstvých rajčat nebo čerstvých bazalkových lístků (letní)
½ šálku restovaných hub (podzimních)
½ šálku vařené šunky nebo černých oliv (zimní)
Olivový olej na pokapání
Pokyny
- Připravte těsto
- V míse smíchejte teplou vodu, cukr a droždí. Nechte asi 5 minut odstát, dokud se nezhoustne.
- Do směsi s droždím přidejte mouku, sůl a olivový olej. Míchejte, dokud se nevytvoří těsto.
- Těsto hněťte na pomoučené ploše asi 5-7 minut, dokud nebude hladké a pružné.
- Těsto dejte do lehce vymazané mísy, přikryjte vlhkou utěrkou a nechte kynout na teplém místě asi 1 hodinu nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.
- Předehřejte troubu
- Předehřejte troubu na 245 °C. Pokud používáte kámen na pizzu, vložte ho do trouby, aby se rozehřál.
- Připravte si polevy
- Marinovaná artyčoková srdce nakrájejte.
- Nakrájejte čerstvá rajčata nebo si připravte čerstvé lístky bazalky.
- Houby orestujte do změknutí.
- Nakrájejte uvařenou šunku nebo si připravte černé olivy.
- Sestavte pizzu
- Vykynuté těsto promíchejte a na pomoučené ploše ho rozválejte na požadovanou tloušťku.
- Vyválené těsto přendejte na plech vyložený pečicím papírem nebo na kůl na pizzu, pokud používáte kámen na pizzu.
- Rajčatovou omáčku rovnoměrně rozetřete na těsto a nechte malý okraj pro korpus.
- Posypte omáčku strouhaným sýrem mozzarella.
- Pizzu vizuálně rozdělte na čtyři části. Do jedné čtvrtiny dejte artyčoky, do druhé rajčata nebo bazalku, do třetí houby a do čtvrté šunku nebo olivy.
- Upečte pizzu
- Pokapejte polevu trochou olivového oleje.
- Vložte pizzu do trouby a pečte 12–15 minut, nebo dokud kůrka nezezlátne a sýr nezačne bublat a bude lehce opečený.
- Sloužit
- Vyjměte pizzu z trouby a nechte ji pár minut vychladnout.
- Nakrájejte a podávejte, vychutnejte si rozmanitost chutí, které představují každé roční období.
Poznámky
- Příprava těsta – Pro chutnější kůrku připravte těsto den předem a nechte ho pomalu kynout v lednici.
- Variace polevy – Neváhejte si přizpůsobit polevu podle svých preferencí a myslete přitom na sezónní téma. Můžete například použít prosciutto místo šunky nebo do letní části přidat olivy.
- Tip na pečení – Použití kamene na pizzu může vést k křupavější kůrce. Pro dosažení nejlepších výsledků se ujistěte, že je předehřátý spolu s troubou.
