Lisabon – město pouličního umění
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
V chorvatských domácnostech se kuřecí guláš v paprikové omáčce nachází ve stejném mentálním souboru jako víkendové pečeně a velké pánve pečených těstovin. Patří do kategorie jídel, která se zřídka dostávají do restauračních menu, přesto se objevují na rodinných stolech v každém regionu. Pileći gulaš, neboli chorvatský kuřecí guláš, přebírá širší středoevropskou tradici guláše a dává jí lehčí, každodenní nádech, když vyměňuje pořádné kusy hovězího nebo zvěřiny za skromné kousky kuřete.
Kořeny tohoto guláše sahají až k maďarskému guláši, pokrmu z cibule pomalu dušené s masem a spoustou papriky. Odtud se tento nápad rozšířil po bývalých rakousko-uherských zemích, včetně severního Chorvatska a Slavonie, kde se dlouho dušené guláše staly součástí běžného rytmu vaření. V mnoha domácnostech si hovězí nebo zvěřinové maso stále zaujímá v guláši čestné místo. Kuřecí verze se obvykle objevují v rušných dnech, kdy rychlejší dušení a kratší seznam ingrediencí pomohou večeři dostat se na stůl bez dlouhého plánování nebo pokročilých dovedností.
Chuť pileći guláše se opírá o několik pečlivě zpracovaných základů. Cibule a mrkev se nejprve vaří v tenké vrstvě horkého tuku, dokud nezměknou a nezlehka nasládnou. Tento základ tvoří kostky kuřecího masa, obvykle stehna pro jeho křehkost, i když prsa se dobře hodí, když se nakrájí na malé kousky a nechají se mírně povařit. Lžíce nebo dvě mleté sladké papriky dodávají guláši teplou cihlovou barvu a jemné pepřové aroma, k nimž se přidává rajčatová passata nebo rajský protlak pro plnost a jemnou kyselost. Bobkový list, černý pepř a mírné množství česneku dotvářejí chuť a trocha mouky pomáhá omáčce přilnout ke každému soustu masa.
Ve srovnání s paprikášem obohaceným smetanou zůstává tato verze spíše libová. Omáčka je spíše hedvábná než těžká, dostatečně hustá na to, aby pokryla lžíci, ale stále dostatečně řídká, aby se dala vsáknout do bramborové kaše, noklice (malých knedlíků), křehkých těstovin nebo obyčejné rýže. V mnoha chorvatských a sousedních kuchyních ji kuchaři podávají s bramborovou kaší nebo malými těstovinami, s nakládanými paprikami nebo jednoduchým salátem jako přílohou pro kontrast.
Tento konkrétní recept se zaměřuje na rovnováhu mezi tradiční chutí a praktičností pro všední večer. Metoda se drží jednoho hrnce a vyhýbá se specializovaným ingrediencím, přičemž si stále zachovává paprikový charakter, který definuje guláš v celém regionu. Směs sladké papriky a špetky pálivé papriky dodá guláši hřejivost, aniž by ho proměnila v něco ohnivého. Rajčatová passata dodá plnost bez sladkosti kečupu a kuřecí vývar prohloubí chuť, aniž by zastínil jemné koření.
Tento guláš se hodí do mnoha situací. Hodí se jako jednoduché rodinné jídlo s dostatkem omáčky, kterou lze lžící potřít na brambory nebo nudle. Pohodlně se hodí i k neformálnímu víkendovému pokrmu spolu se zelným salátem a chlebem na namáčení. Zbytky si zachovají svůj charakter, protože kuře a zelenina mají čas dále odpočinout v omáčce, která v lednici mírně zhoustne. Díky této vlastnosti je pileći gulaš spolehlivou variantou, kterou si můžete připravit předem, ať už na oběd následující den, nebo k zamrazení v porcovaných nádobách.
Co se týče diety, pokrm spadá do střední kategorie. Základní verze zůstává relativně lehká na dušené maso, zejména pokud je připravena z kuřete bez kůže a s omezeným množstvím oleje. Vyhýbá se mléčným výrobkům, což pomáhá těm, kteří preferují nebo vyžadují jídla bez laktózy. Ti, kteří potřebují bezlepkové varianty, mohou malé množství mouky nahradit vhodným zahušťovadlem a podávat dušené maso s rýží nebo bramborami místo těstovin na bázi pšenice. Díky promyšlené oblohe a přílohám se chorvatský kuřecí guláš snadno přizpůsobí různým domácnostem a zároveň si zachovává svou identitu jednoduchého a chutného pokrmu.
4
porce20
zápis45
zápis380
kcalChorvatský kuřecí guláš v jednom jednoduchém hrnci spojuje křehké kousky kuřete, měkkou cibuli, mrkev a rajčatovou omáčku s paprikovým nádechem. Metoda spočívá v pomalém, jemném restování na začátku, po kterém následuje nenápadné dušení, které vytvoří lesklou, lehce zhoustlou omáčku kolem masa. Chuť zůstává zakořeněná sladkou papričkou, bobkovým listem a špetkou česneku, bez husté smetany, takže guláš chutná hřejivě, ale ne příliš bohatě. Příprava a vaření se pohodlně vejdou do hodiny, přičemž většinu času věnuje tichému dušení. Guláš se dobře hodí k bramborové kaši, rýži, knedlíkům nebo křehkým těstovinám, takže je vhodný k rodinným večeřím, svačinám s sebou nebo k nenáročnému víkendovému jídlu.
Kuřecí stehna bez kosti a kůže – 800 g — nakrájené na kostky o velikosti 2–3 cm; maso z kýty zůstane během dušení měkké.
Slunečnicový olej nebo neutrální rostlinný olej – 2 lžíce (30 ml) — k osmažení základu; neutrální chuť udržuje papriku ve středu pozornosti.
Žluté cibule – 2 střední (asi 300 g) — jemně nasekané; tvoří páteř omáčky.
Mrkev – 1 velká (asi 120 g) — nakrájené na tenká kolečka; dodává sladkost a barvu.
Česnek – 3 stroužky — jemně mleté; přidává se později při vaření, aby se zabránilo připálení.
Sladká mletá paprika – 1½ lžíce — klasika pro gulášové dušené pokrmy; použijte čerstvou, kvalitní papriku.
Pálivá paprika nebo kajenský pepř – ¼ lžičky (volitelně) — pro mírnou pálivost upravte podle chuti.
Rajčatová passata nebo rajčatový protlak – 250 ml — hladká rajčatová konzistence omáčky; bez přidaného cukru z kečupu.
Kuřecí vývar nebo voda – 500–600 ml — tolik, aby maso bylo sotva ponořené; vývar dodá intenzivnější chuť.
Bobkové listy – 2 ks — tradiční aromatická příchuť regionálního guláše.
Mletý černý pepř – ½ lžičky — pro jemné teplo a aroma.
Jemná sůl – 1–1,5 lžičky nebo dle chuti — upravte podle slanosti vývaru.
Víceúčelová mouka – 1 polévková lžíce (asi 8 g) – vmícháme, aby se omáčka lehce zahustila.
Sušená majoránka nebo oregano – ½ lžičky — volitelná bylinná vrstva, běžná v mnoha regionálních verzích.
Čerstvá petrželka s plochými listy – 2 lžíce, jemně nasekané — na ozdobu a svěží závěr.
Bramborová kaše – 800 g připravená — klasické párování; omáčka se dobře vstřebává.
krátké těstoviny, noklice nebo vaječné nudle – 300–350 g uvařené — další běžný styl servírování v celém regionu.
Vařená bílá rýže nebo polenta – 600–700 g připravené — bezlepkové a velmi vhodné do dušených pokrmů.
Nakládané papriky nebo jednoduchý zelený salát – dle chuti — kyselost, která zvýrazní hutnost omáčky.
V těžkém hrnci (3–4 litry) zahřejte olej na středním plameni.
Přidejte nakrájenou cibuli a za častého míchání vařte 8–10 minut, dokud nezměkne a okraje nezezlátnou.
Vmíchejte nakrájenou mrkev a vařte další 3–4 minuty, dokud plátky nezačnou měknout.
Do hrnce rovnoměrně rozložte kostky kuřete a lehce je posypte solí; vařte 5–7 minut za občasného míchání, dokud maso neztratí svou syrovou barvu a nezíská světle hnědou barvu.
Přidejte prolisovaný česnek a za stálého míchání opékejte 30–45 sekund, dokud nezačne vonět, ale ne zhnědne.
Sejměte hrnec z plotny a poté vsypte sladkou papriku a volitelně i pálivou papriku; dobře promíchejte, aby se cibule a kuře obalily a koření se jemně rozvonělo, aniž by se připálilo.
Vlijte rajčatovou passatu a míchejte, aby se rovnoměrně spojila se směsí cibule a papriky.
Vraťte hrnec na střední teplotu a poté přidejte kuřecí vývar nebo vodu, dokud maso nebude sotva pokryté tekutinou.
Vhoďte bobkové listy, přidejte černý pepř, sušenou majoránku nebo oregano, pokud používáte, a zbývající sůl.
Přiveďte guláš k mírnému varu, poté snižte plamen, hrnec volně přikryjte a vařte 25–30 minut, přičemž každých 5–10 minut promíchejte, aby se nic nepřilepilo na dno.
Zkontrolujte, zda je kuře měkké; mělo by se snadno oddělit lehkým tlakem lžíce.
Z hrnce naberte malou naběračku horké tekutiny do misky, zašlehejte mouku do hladka a poté tuto kaši vmíchejte zpět do dušeného masa.
Vařte bez pokličky 5–10 minut za občasného míchání, dokud omáčka trochu nezhoustne a nezíská lesklý vzhled.
Ochutnejte a dochuťte, v případě potřeby přidejte více soli nebo pepře a vyjměte bobkové listy.
Vmíchejte většinu nasekané petrželky a trochu si nechte na ozdobu u stolu.
Kuřecí guláš podávejte horký s bramborovou kaší, těstovinami, rýží, knedlíky nebo polentou a každou porci zakončete špetkou čerstvé petrželky.
Přibližné hodnoty na porci (1 ze 4), bez škrobové přílohy:
| Živina | Přibližné množství na porci |
|---|---|
| Kalorie | ~380 kcal |
| Sacharidy | ~18 g |
| Protein | ~35 g |
| Tuk | ~16 g |
| Vlákno | ~3 g |
| Sodík | ~780 mg |
| Klíčové alergeny | Lepek (z mouky; v případě potřeby vynechat nebo nahradit zahušťovadlem bez lepku) |
Tato čísla jsou přibližné odhady založené na standardních referenčních hodnotách pro kuřecí stehenní maso, zeleninu, olej, mouku a rajčatové výrobky. Skutečná čísla se liší v závislosti na konkrétní značce, přesné velikosti porcí a výběru servírovacího materiálu (brambory, těstoviny, rýže nebo jiné přílohy).
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
Mohutné kamenné zdi, precizně postavené jako poslední linie ochrany historických měst a jejich obyvatel, jsou tichými strážci z minulých dob.…
Francie je známá pro své významné kulturní dědictví, výjimečnou kuchyni a atraktivní krajinu, což z ní činí nejnavštěvovanější zemi světa. Od prohlídky starých…
Benátky, okouzlující město na pobřeží Jaderského moře, fascinují návštěvníky svými romantickými kanály, úžasnou architekturou a velkým historickým významem. Hlavním centrem tohoto…
Od vzniku Alexandra Velikého až po jeho moderní podobu zůstalo město majákem poznání, rozmanitosti a krásy. Jeho nestárnoucí přitažlivost pramení z…
