Omezené říše: Nejneobyčejnější a nepřístupná místa světa
Ve světě plném známých turistických destinací zůstávají některá neuvěřitelná místa pro většinu lidí tajná a nedostupná. Pro ty, kteří jsou dostatečně dobrodružní, aby…
Zelenina (ve smyslu „zelenina“ ve vývaru„vařené“) je ztělesněním jednoduchosti v chorvatské kuchyni. Toto skromné jídlo pochází z dalmatského pobřeží a dalších regionů, kde je hojnost čerstvých produktů a ceněna je snadná příprava. V podstatě se jedná o talíř míchané zeleniny vařené v ochucené vodě, který vyniká přirozenou chuť každé ingredience bez těžkých omáček nebo složitých směsí koření. Krása vařená zelenina spočívá v jeho zdrženlivosti: mrkev, brambory, květák, hrášek a další zelenina se dusí jen tak dlouho, aby změkla, poté se scedí a dochutí se pouze trochou zlatavého olivového oleje a špetkou soli.
Tato technika je oblíbená, protože je zároveň chutná i zdravá. V Dalmácii se takové vařené zeleninové mísy často podávají ke grilovaným rybám, grilovanému masu nebo nakládaným mořským plodům a vstřebávají tak jednoduchost a čistotu středomořského stolu. Každá zelenina – třeba mrkev nakrájená na zářivá kolečka, brokolice rozlomená na růžičky, kousky brambor a řepy, hrst zeleného hrášku – přispívá barvou, texturou a jemnou sladkostí nebo zemitostí. Vařené v lehce osolené vodě si zachovávají živiny a jemnou chuť. Závěrečná kapka olivového oleje (někdy s česnekem) dodává pokrmu hladkou, bohatou a jemnou ovocnou chuť, díky čemuž je pokrm lahodný, aniž by byl těžký.
Co dělá vařená zelenina Zvláštní je jeho flexibilita. Může být běžnou součástí všedního dne, přílohou k slavnostnímu jídlu nebo základem pro jiné recepty. Výběr zeleniny se liší podle ročního období a regionu: na jaře můžete zařadit čerstvé zelené fazolky nebo mladou řepu; na podzim tuřín, dýni nebo zelí. Postup však zůstává stejný: očistěte, nakrájejte, uvařte a zapracujte. Tato univerzálnost je důvodem, proč ho Chorvati přirovnávají k „jídlu pro pohodlí“: je všudypřítomný, ale nikdy nenudný. Na rustikálním dalmatském stole se může dělit o prostor se solenými ančovičkami, pečenými paprikami nebo hustým fazolovým gulášem (pastýř), což poskytuje lehký kontrapunkt k bohatším pokrmům. Lehkost a jednoduchost vařená zelenina opakují chorvatský kulinářský princip, že skvělá chuť nepotřebuje nic víc než kvalitní suroviny a jednoduchou péči.
Co se týče textury i chuti, Povrće na lešo je jemné. Zelenina by neměla být rozvařená, ale dostatečně měkká, aby se dala snadno propíchnout vidličkou. Mírné dochucení – sůl ve vodě a olej na závěr – odhaluje charakter každé zeleniny: sladké mrkve, křehkého bramboru, hořké brokolice, oříškového květáku. Někdy se v hrnci nechá během vaření zeleniny rozdrcený stroužek česneku, který jí dodá jemné česnekové aroma. Před podáváním někteří kuchaři posypou zeleninu čerstvě nasekanou petrželkou nebo špetkou papriky. Každé sousto je zdravé a vydatné, jako byste jedli ze samotné zahrady.
6
porce15
zápis25
zápis145
kcalPovrće na lešo nabízí kolekci sezónní zeleniny – brambory, mrkev, cuketu, zelené fazolky a květák – dušené v osolené vodě téměř doměkka. Uvařená zelenina se scedí, naaranžuje na teplý servírovací talíř a bohatě ochutí vysoce kvalitním extra panenským olivovým olejem a hrubou mořskou solí. Prezentaci doplňuje posyp čerstvé petrželky a špetka mletého černého pepře. Výsledkem je chutná a nutričně bohatá příloha, která se bez problémů hodí ke grilovaným rybám, pečenému masu nebo nakládaným pokrmům. Tento recept vystačí na šest porcí a dobře se skladuje i při ohřívání následující den, takže je vhodný pro přípravu jídel i pro rodinné pohoštění.
450 g (1 lb) voskových brambor — Odrůdy jako Yukon Gold nebo fingerling si během vaření drží tvar; škrobové brambory se příliš snadno rozpadají.
300 g mrkve — Vyberte pevnou, středně velkou mrkev; starší mrkev může vyžadovat o něco delší vaření.
250 g cukety — Pro lepší texturu a nižší obsah vody vyberte menší cuketu s menším počtem semínek.
200 g zelených fazolí — Upřednostňují se čerstvé fazole; před vařením odřízněte oba konce.
250 g květákových růžiček — Nakrájejte na stejné kousky o tloušťce přibližně 4 cm (1,5 palce) pro rovnoměrné propečení.
1 střední žlutá cibule, oloupaná a nakrájená na čtvrtky — Cibule dodává vodě ve vaření jemnou sladkost a slouží jako jedlá složka.
3 litry (asi 3 kvarty) vody — Dostatečné množství na úplné ponoření veškeré zeleniny.
2 lžíce hrubé mořské soli — Do vody, ve které se vaří; ta okoření zeleninu zevnitř.
2 bobkové listy — Během vaření dodává jemný bylinný nádech.
4 celá zrnka černého pepře — Volitelné; dodá vývaru nádech tepla.
80 ml (⅓ hrnku) extra panenského olivového oleje — Používejte nejkvalitnější dostupné olivové oleje; ideální jsou chorvatské olivové oleje z Istrie nebo Dalmácie, ale postačí jakýkoli kvalitní olej.
Vločková mořská sůl, dle chuti — Na závěr; fleur de sel nebo maldonská sůl dodává příjemnou texturu.
Čerstvě mletý černý pepř — Dodává jemné teplo a vizuální kontrast.
2 lžíce čerstvé petrželky, jemně nasekané — Rozjasní hotový pokrm barvou a svěžestí.
1 stroužek česneku, prolisovaný (volitelně) — Tradiční v některých pobřežních domácnostech; lze vynechat.
1 lžíce citronové šťávy (volitelně) — Dodává jas; obzvláště dobré při podávání k rybám.
Krok 1 – Příprava zeleniny (10 minut)
Brambory omyjte a nakrájejte na 5cm kostky, v případě potřeby nechte slupku. Mrkev oloupejte a nakrájejte na 2cm kolečka. Cuketě odřízněte konce a nakrájejte ji na půlměsíce silné přibližně 2 cm. Konce zelených fazolí odlomte nebo ořízněte. Květák rozdělte na rovnoměrné růžičky.
Krok 2 – Uspořádejte podle doby vaření (3 minuty)
Zeleninu uspořádejte do samostatných hromádek nebo misek podle požadované doby vaření. Brambory a mrkev vyžadují nejdelší dobu; cuketa a zelené fazolky nejkratší.
Krok 3 – Přiveďte vodu k varu (8 minut)
Naplňte velký hrnec 3 litry vody. Přidejte hrubou mořskou sůl, bobkové listy a pepř. Postavte na vysoký plamen a přiveďte k varu.
Krok 4 — Přidejte brambory a mrkev (15 minut)
Do vroucí vody vhoďte brambory a nakrájenou cibuli. Vařte 5 minut. Přidejte mrkev a vařte dalších 10 minut za stálého varu.
Krok 5 — Přidejte květák (5 minut)
Přidejte do hrnce růžičky květáku. Vraťte na mírný oheň a vařte 5 minut, dokud květák nezačne měknout, ale zůstane mírně pevný.
Krok 6 — Přidejte zelené fazolky a cuketu (5 minut)
Během posledních 5 minut vaření přidejte zelené fazolky a plátky cukety. Zelenina by měla být po propíchnutí nožem měkká, ale ne rozvařená.
Krok 7 – Zkouška propečenosti (2 minuty)
Propíchněte největší kus brambory tenkým nožem; měl by se dovnitř vsouvat s mírným odporem. Zkontrolujte kolečko mrkve a růžičku květáku. Pokud je některá zelenina uprostřed pevná, pokračujte ve vaření 2–3 minuty.
Krok 8 – Sceďte zeleninu (2 minuty)
Do dřezu vložte velký cedník. Obsah hrnce opatrně sceďte cedníkem. Nechte zeleninu 30 sekund okapat a jemně protřepejte, aby se uvolnila přebytečná voda. V případě potřeby si ponechte 250 ml (1 hrnek) vývaru na ohřev.
Krok 9 – Přeložení na servírovací talíř (2 minuty)
Okapanou zeleninu rozložte na velký, vyhřátý servírovací talíř. Rozložte ji rovnoměrně, brambory a mrkev do středu a křehčí zeleninu po okrajích.
Krok 10 – Zalijte olivovým olejem (1 minuta)
Teplou zeleninu štědře pokapejte extra panenským olivovým olejem. Olej by se měl v prohlubních na talíři mírně shlukovat; to je tradiční a doporučovaný postup.
Krok 11 – Dochutíme a ozdobíme (1 minuta)
Posypte zeleninu vločkovou mořskou solí. Přidejte několik strouhanek černého pepře. Posypte nasekanou petrželkou. Pokud používáte, přidejte prolisovaný česnek a citronovou šťávu a jemně promíchejte, aby se sůl rovnoměrně rozložila.
Krok 12 – Ihned podávejte
Přineste talíř ke stolu, dokud je zelenina teplá. Zajistěte servírovací lžíce a povzbuďte hosty, aby si lžící polévali porce vykynutým olivovým olejem.
Důležité jsou jednotné velikosti: Veškerou zeleninu v rámci dané kategorie nakrájejte na podobnou tloušťku. Kousek brambory o velikosti 3 cm se vaří jinou rychlostí než kus o velikosti 5 cm; nerovnoměrné krájení vede k tomu, že některé kousky změknou, zatímco jiné zůstanou nedopečené.
Vodu důkladně zalijte: Voda ve vodě by měla chutnat výrazně slaně – spíše jako mořská voda, než byste čekali. Zelenina absorbuje koření zevnitř a nedostatečně osolená voda vaří bez ohledu na to, kolik soli přidáte při podávání, nevýrazně.
Ohřejte servírovací talíř: Před podáváním vložte servírovací talíř na 5 minut do trouby vyhřáté na 95 °C (200 °F). Teplá zelenina na studeném talíři rychle vychladne a olivový olej ztuhne, místo aby zůstal tekutý.
Nákupní seznam: Extra panenský olivový olej, mořská sůl v lupíncích, čerstvá petrželka, čerstvý tymián, citron, česnek, křupavý chléb, parmezán na strouhání (netradiční, ale lahodné).
Příprava předem:
| Zařízení | Účel |
|---|---|
| Velký hrnec (6–8 litrů / 6–8 kvartů) | Pro vaření veškeré zeleniny v dostatečném množství vody |
| Ostrý šéfkuchařský nůž | Pro krájení zeleniny na jednotné kousky |
| Velké prkénko na krájení | Pracovní plocha pro přípravu zeleniny |
| Velký cedník | Pro scezení vařené zeleniny |
| Velký oválný nebo obdélníkový servírovací talíř | Pro prezentaci |
| Škrabka na zeleninu | Na loupání mrkve |
| Děrovaná lžíce (volitelné) | Pro přenos křehké zeleniny, pokud je to dáváno přednost před přeléváním |
| Malá miska | Pro uložení mletého česneku a nasekané petrželky |
| Kuchyňský časovač | Pro sledování intervalů vaření |
Na porci (přibližně 200 g vařené zeleniny s olivovým olejem)
| Živina | Množství | % denní hodnoty* |
|---|---|---|
| Kalorie | 145 kcal | 7% |
| Celkový tuk | 9 g | 12% |
| — Nasycené tuky | 1,3 g | 7% |
| — Mononenasycené tuky | 6,5 g | — |
| — Polynenasycené tuky | 1 g | — |
| Cholesterol | 0 mg | 0% |
| Sodík | 480 mg | 21% |
| Celkové sacharidy | 15 g | 5% |
| — Vláknina | 4 g | 14% |
| — Cukry | 4 g | — |
| Protein | 3 g | 6% |
| Vitamín A | 180 % denní dávky | — |
| Vitamín C | 45 % denní dávky | — |
| Vitamin K | 25 % denní dávky | — |
| Draslík | 520 mg | 11% |
| Vápník | 45 mg | 3% |
| Železo | 1,2 mg | 7% |
*Procentuální denní hodnoty vycházejí z 2 000 kalorické diety. Hodnoty vypočtené pomocí databáze USDA FoodData Central.
Alergeny: Žádné. Tento recept neobsahuje osm hlavních alergenů (mléko, vejce, ryby, korýši, ořechy, arašídy, pšenici a sóju).
Ve světě plném známých turistických destinací zůstávají některá neuvěřitelná místa pro většinu lidí tajná a nedostupná. Pro ty, kteří jsou dostatečně dobrodružní, aby…
Zatímco mnohá z velkolepých evropských měst zůstávají zatemněna svými známějšími protějšky, je to pokladnice kouzelných měst. Z umělecké přitažlivosti…
Francie je známá pro své významné kulturní dědictví, výjimečnou kuchyni a atraktivní krajinu, což z ní činí nejnavštěvovanější zemi světa. Od prohlídky starých…
Objevte živé scény nočního života těch nejzajímavějších evropských měst a cestujte do nezapomenutelných destinací! Od pulzující krásy Londýna po vzrušující energii…
Mohutné kamenné zdi, precizně postavené jako poslední linie ochrany historických měst a jejich obyvatel, jsou tichými strážci z minulých dob.…
