Manistra na Pome (dalmatské těstoviny s rajčatovou omáčkou)

Manistra na pome doslova znamená v místním dialektu „těstoviny v rajčatech“ a skutečně ztělesňuje chuť léta podél chorvatského dalmatského pobřeží. Toto skromné ​​jídlo jsou prostě každodenní těstoviny zalité zářivou, voňavou rajčatovou omáčkou. Co mu však chybí na detailu, to více než vynahrazuje chutí a nostalgií. Každé sousto je chutí teplých, sluncem vyzrálých rajčat a sladké cibule, jemně dušených na olivovém oleji. V dalmatských domácnostech je příprava manistry na pome stejně tak rituálem jako jídlem: babičky o ní zpívaly lidové písně (dokonce i ve starých městských tavernách visí cedule s nápisem „Volin te ka manistru na pome“, což znamená „Miluji tě jako těstoviny s rajčatovou omáčkou“). Toto nenápadné jídlo je často oblíbenou rodinnou večeří nebo oblíbeným obědem, na který se ptají i malé děti.

Ve svém srdci se manistra na pome ctí jednoduchostí. Dalmatští kuchaři obvykle používají ty nejlepší letní produkty – zralá rajčata, která se oloupou a duše do změknutí džemu, poté se smíchají s cibulí osmaženou do sladka. Pro extra aroma se do hrnce může přidat česnek a bobkový list. V některých verzích se omáčka dochutí špetkou voňavého olivového oleje, případně špetkou cukru pro vyvážení kyselosti. Omáčka je hotová právě ve chvíli, kdy se těstoviny dovaří, což zajišťuje, že těstoviny absorbují každou kapku chuti. Spleť špaget al dente nebo penne promíchaných touto omáčkou je na talíři útěchou: těstoviny se třpytí v lehké vrstvě lahodné červené omáčky a k uspokojivému jídlu stačí čerstvě nasekaná petrželka nebo sprška strouhaného tvrdého sýra.

Tento pokrm vypovídá o hojnosti dalmatského léta – když je hojně plných rajčat, nikdo neodolá a neudělá z nich jednoduchou omáčku. Kdysi ji jedli rybáři na moři nebo pastýři na polích, protože vyžaduje málo ingrediencí a málo paliva, a přesto je vyživující. Dnes je stejně běžná v přímořských konobách (hospodách) jako v domácích kuchyních a připomíná Chorvatům i návštěvníkům jadranského ducha: svěžího, středomořského a nenáročného. Na rozdíl od těžších kontinentálních omáček zůstává manistra na pome lehká a čistá. Každá lžíce nese slabé teplo slunce a sladko-slanou rovnováhu rajčat a cibule. V kombinaci se sklenkou vychlazeného růžového nebo lehkého červeného vína jsou tyto těstoviny ódou na jednoduché dalmatské radosti – nenáročné, a přesto naprosto lahodné.