Posvátná místa: Nejduchovnější místa světa
Článek zkoumá jejich historický význam, kulturní dopad a neodolatelnou přitažlivost a zabývá se nejuznávanějšími duchovními místy po celém světě. Od starobylých budov až po úžasné…
Na severochorvatském ostrově Krk vypráví talíř šurlic celý příběh z mouky a vody. Dlouhé, duté trubice z těsta, navinuté kolem pletací jehlice a ponechané uschnout na pomoučených utěrkách, tvoří jedno z charakteristických jídel ostrova a kulinářský symbol širšího regionu Kvarner. Těstoviny jsou ukotveny jednoduchými ingrediencemi, ale tvarování, prováděné ručně u kuchyňských stolů a v malých hospodách, svědčí o péči, trpělivosti a místní hrdosti.
Šurlice patří pevně do domácí kuchyně. Těsto se připravuje z mouky, vody, soli a často s trochou vejce a olivového oleje. Poté kyne, dokud není dostatečně měkké, aby se dalo srolovat do provázků a nakrájet na nugetky. Každý malý kousek se stlačí a namotá kolem tenké tyčinky nebo pletací jehlice, poté se jemně sejme a zanechá dutý střed, který přijímá omáčku. Na Krku se tato metoda stala tak úzce spjatou s místní identitou, že celé akce, jako například Dny šurlic ve Vrbniku, oslavují těstoviny ukázkami a dlouhými stoly hostů, kteří je jedí v mnoha podobách.
Samotný tvar působí jako stvořený pro vydatné jídlo. Šurlice připomínají štíhlejší příbuzné istrijských fuží, ale jsou delší a nesou silnější stěnu těsta. Tato struktura jim dodává příjemné skus – pevný, ale křehký – a vytváří jakýsi tunel, kterým může protékat omáčka. Masové ragú a dušené pokrmy se drží vnějších okrajů, zatímco šťávy prosakují do dutého vnitřku, takže každá porce obsahuje škrob i omáčku v rovnováze. Na Krku kuchaři často kombinují šurlice s jehněčími nebo hovězími dušenými pokrmy, mořskými plody nebo sezónní zeleninou, čímž vytvářejí most mezi komfortní kuchyní vnitrozemí a jasným jadranským mořem.
Tento recept navazuje na tuto tradici s pomalu dušeným hovězím gulášem, bohatým na cibuli, rajčata, papriku a červené víno. Tato kombinace odráží dlouhé vazby mezi chorvatskou přímořskou kuchyní a středoevropskými dušenými pokrmy: dostatek cibule dušené do sladka, mírná pálivost papriky a maso dušené na mírném ohni, dokud se nerozpadne, ale nezměkne. Výsledná omáčka chutná hluboce, ale zároveň jemně, obklopuje ručně rolované těstoviny, aniž by je zahlcovala. Jehněčí maso se v tomto pokrmu často objevuje v krckých kuchyních, ale dobře mramorovaná hovězí kýta se snadno vejde do mnoha domácích spíží a štědře reaguje na pomalé dušení.
Výroba šurlic odměňuje spíše stabilní tempo než rychlost. Poté, co těsto odpočine, se tvarování změní v klidný rytmus: válení, krájení, mačkání, kroucení kolem tyčky, sjíždění a podsypávání moukou. V mnoha domácnostech se z práce stává společenský úkol, kdy několik párů rukou sedí kolem stolu, povídají si a válejí, zatímco se tácy plní bledými rolkami těstovin. Na festivalech a ochutnávkách ve stylu workshopů na Krku návštěvníci často tento proces osobně sledují a poté se usadí k talířům s dýmajícími těstovinami s gulášem nebo rajčatovou omáčkou.
Pro domácí kuchyni daleko od Jadranu se stejná metoda spoléhá na vybavení, které působí uklidňujícím způsobem skromně: mísu, prkénko a tenký špejl, špejli nebo pletací jehlici. Těsto nevyžaduje stroj. Omáčka vyžaduje spíše čas na sporáku než složitou techniku. Hotová mísa však nese tichý pocit hostiny – hluboce ochucené maso na ručně vyrobených těstovinách, zakončené trochou ostrého ovčího sýra nebo pecorina a čerstvou petrželkou.
Šurlice s hovězím gulášem, připravené na víkendové setkání nebo zimní večer, zvou hosty do krcké kulinářské kultury prostřednictvím textury a opakování: žvýkání těstovin, lesk omáčky, způsob, jakým každá dutá trubice zachycuje dostatek omáčky. Jakmile si postup zapamatujete, pokrm se může ze speciálního projektu stát opakujícím se ústředním bodem, otevřeným mnoha regionálním variacím – od mořských plodů po jarní zeleninu – aniž by ztratil svůj ostrovní charakter.
6
porce45
zápis120
zápis780
kcal60
zápisTento recept představuje šurlice, ručně rolované těstoviny z ostrova Krk, spárované s pomalu dušeným hovězím gulášem. Pevné, pružné těsto z mouky, vajec, vody a olivového oleje nechá odpočívat a poté se navíjí na tenkou tyčinku, čímž vzniknou dlouhé, duté trubice, které se vaří do příjemně žvýkací textury. Zatímco těsto kyne, hovězí kýta se dusí s cibulí, rajčaty, paprikou a červeným vínem, dokud maso nezměkne a omáčka nezhoustne, nezezlátne a nezíská cihlově červenou barvu. Hotové těstoviny absorbují omáčku zevnitř i zvenku, takže každé vlákno nese maso, sladkost z dlouho dušené cibule a voňavou papriku. Závěrečná sprcha strouhaného ovčího sýra nebo pecorina a špetka petrželky pozvednou pokrm u stolu. Ačkoli má kořeny v krckém festivalovém a rodinném vaření, tato metoda se hodí do každé kuchyně, která je ochotna věnovat trochu času rolování a dušení.
400 g (asi 3 ¼ hrnku) hladké mouky
Vytváří pevné a zpracovatelné těsto; chlebová mouka má žvýkavější konzistenci, zatímco mouka „00“ má hedvábnější texturu.
1 velké vejce, pokojové teploty
Dodává těstu bohatost a strukturu.
1 velký žloutek, pokojové teploty
Prohloubí barvu a chuť bez přidání příliš velkého množství vlhkosti.
160–190 ml (⅔–¾ hrnku) vlažné vody
Hydratuje těsto; přesné množství se liší v závislosti na mouce a vlhkosti.
1 lžíce extra panenského olivového oleje
Mírně změkčuje těsto a dodává mu jemnou ovocnou chuť.
1 ½ lžičky jemné mořské soli
Ochucuje těstoviny zevnitř.
Mouka na podsypání
Zabraňuje lepení při rolování a tvarování.
2 lžíce extra panenského olivového oleje
Pro osmažení a jemnou sytost hotové omáčky.
800 g (asi 1 ¾ lb) hovězího masa, nakrájeného na kostky o velikosti 2–3 cm
Dobře mramorované a vhodné k dlouhému vaření; řezy z plece nebo lopatky fungují podobně.
450 g (asi 1 libra) žluté cibule, jemně nakrájené
Tvoří sladký, slaný základ guláše.
3 stroužky česneku, prolisované
Dodává aromatickou hloubku.
2 lžíce rajského protlaku
Koncentruje rajčatovou chuť a pomáhá omáčce přilnout k těstovinám.
400 g konzervovaných drcených rajčat
Dodává vínu tělo a jemnou kyselost; rajčata pečená na ohni dodávají lehkou kouřovou chuť.
250 ml (1 hrnek) suchého červeného vína
Odstraňuje glazuru z pánve a dodává jí komplexnost; dobře se hodí středně plné chorvatské nebo jiné středomořské červené víno.
500 ml (2 hrnky) hovězího vývaru s nízkým obsahem sodíku
Prodlužuje dobu dušení a zároveň zachovává vyváženou chuť; zeleninový vývar působí lehčím dojmem.
2 lžičky sladké papriky (chorvatské, maďarské nebo španělské)
Dodává teplou barvu a jemný pepřový nádech.
½ lžičky uzené papriky (volitelně)
Přidává jemnou kouřovou vrstvu, obzvláště příjemnou, pokud se nepoužijí rajčata pečená na ohni.
1 lžička sušeného rozmarýnu, lehce rozdrceného
Připomíná bylinné tóny běžné v regionálním guláši.
2 bobkové listy
Dodá pozadí bylinné vůně.
1–1 ½ lžičky jemné mořské soli, plus více dle chuti
Ochutíme omáčku a maso.
½ lžičky čerstvě mletého černého pepře, plus více dle chuti
Přináší jemné teplo a komplexnost.
45 g (asi ½ hrnku) jemně nastrouhaného tvrdého ovčího sýra nebo pecorina
Odráží krckou tradici výroby ovčího sýra; v případě potřeby lze použít parmazán.
2–3 lžíce nasekané čerstvé hladkolisté petrželky
Dodává barvu a svěžest na konci.
Smíchejte suché ingredience
Do velké mísy dejte mouku a 1 ½ lžičky soli a míchejte, aby se sůl rovnoměrně rozložila (2 minuty).
Přidejte vejce, žloutek a většinu vody
Uprostřed udělejte mělkou jamku, přidejte vejce, žloutek, olivový olej a asi ⅔ vody a poté míchejte vidličkou, dokud se nevytvoří nadýchané těsto (3–4 minuty).
Vypracujte na pevné, hladké těsto
Směs vyklopte na lehce pomoučený povrch a hněťte, zbývající vodu přidávejte po malých kapkách, pouze pokud je těsto suché, dokud nebude hladké, elastické a poměrně pevné (8–10 minut).
Nechte těsto odpočinout
Z těsta vytvarujte kouli, zabalte ji do potravinářské fólie nebo přikryjte obrácenou miskou a nechte ji odpočinout při pokojové teplotě, zatímco se guláš začne vařit (45–60 minut).
Opečte hovězí maso
V širokém těžkém hrnci rozehřejte 1 lžíci olivového oleje na středně vysokém plameni, přidejte hovězí maso v jedné vrstvě (v případě potřeby i po dávkách), lehce osolte a opepřete a opečte alespoň ze dvou stran; opečené kousky přendejte na talíř (10–15 minut).
Uvařte cibuli
Snižte plamen na střední, přidejte zbývající 1 lžíci olivového oleje a nakrájenou cibuli, seškrábněte opečené kousky z hrnce a za častého míchání vařte dozlatova a změknutí (12–15 minut).
Přidejte česnek, papriku a rajský protlak
Vmíchejte česnek, sladkou papriku, uzenou papriku, pokud ji používáte, a rajský protlak a za stálého míchání vařte, dokud česnek nezavoní a mírně neztmavne (2–3 minuty).
Deglazujte vínem
Zalijte červeným vínem, seškrábněte dno hrnce a nechte ho vařit, dokud se nezredukuje asi na polovinu (4–6 minut).
Připravte dušené maso
Vraťte opečené hovězí maso a veškerou zachycenou šťávu do hrnce, přidejte rozmačkaná rajčata, hovězí vývar, rozmarýn, bobkové listy a 1 lžičku soli a poté přiveďte k mírnému varu (5 minut).
Vařte do změknutí
Hrnec částečně přikryjte pokličkou a vařte na velmi mírném ohni, občas promíchejte a podle potřeby upravte teplotu, dokud hovězí maso nezměkne a omáčka nezhoustne na konzistenci, kterou lze potahovat lžící (60–80 minut).
Rozdělte a vyválejte těsto
Odpočívající těsto odkryjte, rozkrojte ho na 4 stejné díly, 3 díly nechte přikryté a první díl vyválejte do provazce o tloušťce asi 1–1,5 cm (3–5 minut).
Nakrájejte na malé nugetky
Nakrájejte provaz na kousky dlouhé asi 2–3 cm, lehce je posypte moukou a během práce (3 minuty) přikryjte utěrkou.
Vytvořte duté těstoviny
Vezměte jeden kus, lehce ho zploštěte v dlani, položte na něj pomoučený kolík nebo jehlu a druhou rukou kolem něj těsto srolujte, dokud nevytvoří jednotnou trubici; trubici opatrně stáhněte a položte ji na pomoučený plech (10–15 minut na každou čtvrtinu těsta).
Opakujte se zbývajícím těstem
Zpracujte zbývající kousky z této části a poté opakujte se zbývajícími třemi čtvrtinami, přičemž hotové šurlice udržujte lehce pomoučené a v jedné vrstvě, aby se nelepily (30–40 minut).
Upravte guláš
Ochutnejte omáčku, podle potřeby osolte a opepřete a vyjměte bobkové listy; pokud se vám zdá příliš hustá, nařeďte ji trochou vývaru nebo vody, a pokud je příliš řídká, nechte ji několik minut (5–10 minut) povařit bez pokličky.
Uvařte vodu z těstovin
Přiveďte k varu velký hrnec štědře osolené vody; snažte se o vodu, která je příjemně kořeněná (10 minut, s překrytím kroku 15).
Uvařte šurlice
Z těstovin oklepejte přebytečnou mouku, přidejte ji do vroucí vody, jemně míchejte, aby se neslepily, a vařte, dokud těstoviny nebudou plavat na hladině a nebudou měkké, ale uprostřed příjemně žvýkací (5–7 minut).
Smíchejte těstoviny a omáčku
Děrovanou lžící přendejte uvařené šurlice přímo do vroucího guláše, přičemž si ponechte trochu vody z těstovin; jemně promíchejte a v případě potřeby přidejte naběračku vody z těstovin, aby se omáčka zředila a zjemnila (3–4 minuty).
Dokončete a podávejte
Vmíchejte většinu strouhaného sýra a petrželky, trochu si nechte na ozdobu, poté podávejte těstoviny a hovězí guláš v teplých miskách s extra sýrem a petrželkou navrchu (2–3 minuty).
Přibližné hodnoty pro 1 ze 6 porcí, včetně těstovin, guláše a sýrové oblohy:
| Živina | Množství na porci (přibližně) |
|---|---|
| Kalorie | ~780 kcal |
| Sacharidy | ~62 g |
| Protein | ~46 g |
| Celkový tuk | ~39 g |
| Vlákno | ~4 g |
| Sodík | ~900 mg (liší se v závislosti na vývaru a přidané soli) |
| Alergeny | Pšenice (lepek), vejce, mléko (sýr) |
Hodnoty jsou odvozeny ze standardních údajů o složkách USDA a liší se v závislosti na konkrétních značkách, kusech masa a přesném obsahu soli.
Článek zkoumá jejich historický význam, kulturní dopad a neodolatelnou přitažlivost a zabývá se nejuznávanějšími duchovními místy po celém světě. Od starobylých budov až po úžasné…
Cestování lodí – zejména na okružní plavbě – nabízí výraznou a all-inclusive dovolenou. Přesto existují výhody a nevýhody, které je třeba vzít v úvahu, stejně jako u jakéhokoli jiného druhu…
Řecko je oblíbenou destinací pro ty, kteří hledají uvolněnější dovolenou na pláži, a to díky množství pobřežních pokladů a světoznámých historických památek, fascinujících…
Zatímco mnohá z velkolepých evropských měst zůstávají zatemněna svými známějšími protějšky, je to pokladnice kouzelných měst. Z umělecké přitažlivosti…
Od vzniku Alexandra Velikého až po jeho moderní podobu zůstalo město majákem poznání, rozmanitosti a krásy. Jeho nestárnoucí přitažlivost pramení z…
