Nejlépe zachovaná starověká města: Nadčasová opevněná města
Mohutné kamenné zdi, precizně postavené jako poslední linie ochrany historických měst a jejich obyvatel, jsou tichými strážci z minulých dob.…
Slanina je chorvatské slovo pro plátek vepřového sádla nasoleného – v podstatě slaniny starosvětské. Ve velké části východní Evropy je známá jako styla v Chorvatsku je slanina oblíbenou stálicí. Toto lehce uzené, pikantní sádlo se dá nakrájet na tenké plátky a jíst syrové nebo smažit do křupava. Je základní chutí tradiční chorvatské kuchyně, která dodává bohatost dušeným pokrmům, fazolím, kysanému zelí a dokonce i pečivu. Farmáři kdysi celoročně uchovávali plátky slaniny zavěšené ve svých udírnách jako konzervovanou energetickou potravinu. Pro mnoho Chorvatů může být jednoduchým ranním jídlem chléb potřený slaninou a potřený čerstvým česnekem nebo posypaný okurkami.
Slanina se odlišuje svou texturou z čistého tuku, kterou prolínají tenké proužky libového masa a někdy i vrstvy kůže. Před uzením se hojně nakládá solí a často se lehce opepře nebo paprikou. Výsledkem je intenzivně vepřová chuť s jemnou kouřovou chutí. Při konzumaci syrová se slanina na jazyku téměř rozpouští a zanechává máslovou, kouřovou chuť. Při smažení se dává... škvarky (vepřové škvarky) a sádlo; tyto křupavé kousky jsou speciální pochoutkou, která se často maže na chléb nebo se používá k dochucení brambor a zeleniny.
Regionálně má slanina mnoho názvů – ve Slavonii se jí po upečení říká jednoduše „čvarci“; v Dalmácii může být klíčovou ingrediencí v agregát (rybí guláš) pro extra hloubku. Navzdory svému skromnému původu jakožto rolnického pokrmu si slanina získala i gurmánské fanoušky. Krásně se hodí k vydatným tmavým pivům nebo robustním červeným vínům a vyvažuje jejich hořkost bohatou tučností. Šéfkuchaři nyní dokonce používají slaninový tuk jako tuk na vaření do polenty nebo pečené zeleniny v luxusních bistrech. V každé formě – syrové, smažené nebo roztavené – slanina ztělesňuje starosvětské teplo a pohodlí chorvatské vesnické kuchyně.
500
gramů10
zápis60
zápis900
kcal7
dny100
gramůNa výrobu slaniny se plátek vepřového břicha (i s kůží) potře hrubou solí, černým pepřem a volitelným kořením, jako je česnek nebo paprika. Poté se asi týden nakládá do lednice. Po naložení se břicho opláchne, osuší a buď se den nebo dva jemně udí, nebo se jednoduše suší na vzduchu na chladném místě. Hotovou slaninu lze nakrájet na tenké plátky a podávat studenou, nebo nakrájet na silnější plátky a osmažit do křupava. Smažená slanina poskytuje škvarky a vyškvařený tuk. Slanina se tradičně podává s rustikálním chlebem, cibulí nebo se používá k dochucení polévek a dušených pokrmů. Je velmi všestranná – zkuste přidat kousky do fazolí, promíchat s bramborami nebo ji doplnit o salát pro uzený nádech.
Vepřové břicho: ~1,5 kg (3–4 lbs) s kůží (nebo zbytky sádla z porážky)
Hrubá mořská sůl: 2–3 polévkové lžíce na 500 g vepřového masa (zhruba 1½ polévkové lžíce na půl kila)
Černý pepř: 2 čajové lžičky, drcené (nebo mleté pepře dle chuti)
Česnek: 3–4 stroužky, nakrájené na tenké plátky nebo rozdrcené (volitelně, pro aroma)
Bobkový list a/nebo paprika: 1–2 celé bobkové listy rozdrobené nebo 1 lžíce sladké papriky (volitelně, regionální chuť)
Dřevěné štěpky nebo dřevo na uzení: dřevo na uzení (jabloň, dub nebo hikor), pokud se kouří doma (volitelné)
Smíchejte lék: V misce smíchejte mořskou sůl, drcený pepř a (pokud používáte) nadrobené bobkové listy nebo papriku.
Připravte vepřové maso: Vepřové břicho opláchněte a osušte. Kůží dolů vetřete směs soli po celé masové straně. Pokud používáte plátky česneku, rozetřete je navrch před vetřením. Otočte a zbývající nálev vetřete do kůže.
Vytvrzení v lednici: Břicho vložte do skleněné nebo plastové nádoby (nebo uzavřeného sáčku) masem dolů. Přikryjte a nechte 7 dní v chladničce, v polovině doby jednou otočte, aby se rovnoměrně ztuhlo. (Doba ztuhnutí: 7 dní)
Opláchněte a osušte: Po usušení opláchněte přebytečnou sůl pod studenou vodou a břicho zcela osušte papírovými utěrkami. V tomto okamžiku připomíná neuzenou slaninu a lze ho jíst.
Uzení nebo sušení na vzduchu: Pro prohloubení chuti uďte břicho 6–8 hodin při teplotě ~70 °C (160 °F) dřevěnými štěpkami a poté nechte vychladnout. Případně břicho jednoduše zavěste na chladném a suchém místě na 2–3 dny, dokud mírně neztuhne. (Doba uzení: ~8 hodin; doba schnutí na vzduchu: 2–3 dny)
Krájejte nebo vařte: Nakrájejte slaninu na porce. Pro syrovou konzumaci ji nakrájejte co nejtenčí plátky jako slaninu. Pro vypuštění tuku a škvarků ji nakrájejte na proužky nebo kostky a smažte na studené pánvi na mírném ohni za občasného míchání, dokud nebude bublat a nebude křupavá. Nechte okapat na papírových utěrkách.
Kalorie | Sacharidy | Protein | Tuk | Vlákno | Sodík | Alergeny |
900 kcal | 0 g | 0 g | 100 g | 0 g | ~1 800 mg | Žádné (vepřové sádlo) |
Poznámka: Slanina je téměř čistý tuk. Malá porce stačí. Obsah sodíku je vysoký – umírněte velikost porce a vyvažte ji přílohami s nízkým obsahem soli.
Mohutné kamenné zdi, precizně postavené jako poslední linie ochrany historických měst a jejich obyvatel, jsou tichými strážci z minulých dob.…
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
Benátky, okouzlující město na pobřeží Jaderského moře, fascinují návštěvníky svými romantickými kanály, úžasnou architekturou a velkým historickým významem. Hlavním centrem tohoto…
Řecko je oblíbenou destinací pro ty, kteří hledají uvolněnější dovolenou na pláži, a to díky množství pobřežních pokladů a světoznámých historických památek, fascinujících…
Objevte živé scény nočního života těch nejzajímavějších evropských měst a cestujte do nezapomenutelných destinací! Od pulzující krásy Londýna po vzrušující energii…
