Lisabon – město pouličního umění
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
Škripavac, jehož jméno pochází z chorvatského slovesa vrzat (skřípat) je tradiční čerstvý sýr z horských oblastí Lika, Gorski Kotar a Kordun v Chorvatsku. Přezdívku „skřípavý sýr“ si vysloužil díky své charakteristické gumové struktuře, která při jídle doslova vrže mezi zuby. Škripavac, který se vyrábí místně z tučného kravského mléka (často od krav plemene Jersey) nebo někdy z ovčího mléka, se kdysi vyráběl téměř v každé domácnosti v horské vesnici, která měla krávu. Dnes jej vyrábějí malé mlékárny, jako je Sirana Vedrina, a je chráněn jako regionální specialita (status CHOP od začátku 2020).
Chuť Škripavacu je jemná, mléčná a lehce pikantní s nádechem soli. Má vysoký obsah vlhkosti a tuku, což mu dodává krémovou, pružnou chuť. Na rozdíl od dlouho zrajících sýrů je určen ke konzumaci velmi mladý – často během několika dní od výroby. Stará tradice praví, že pokud nějaký zbyl, byl lehce uzený a sušený pro delší trvanlivost, ale čerstvý je ceněn. Po ohřátí na grilu nebo osmažení na pánvi Škripavac změkne a lehce se rozpustí, aniž by ztratil svůj tvar, a je tak lahodným předkrmem (grilování je oblíbené v místních hospodách). Obvykle se konzumuje jednoduše, například nakrájený na plátky s trochou soli, pokapaný olivovým olejem nebo zastrčený v sendviči. Farmáři ho také rádi rozdrobují na teplých cuketových plackách nebo ho vmíchají do pečených fazolí pro extra krémovou chuť.
Stručně řečeno, Škripavac je sýr, který vás utěší: nenápadný, rustikální a plný charakteru. Evokuje chorvatská horská rána – představte si máslový žitný chléb, čerstvý Škripavac a šálek silné kávy v chatě vytápěné dřevem. Jeho skvělá textura a čistá mléčná sladkost z něj dělají nostalgického favorita, který propojuje moderní stoly se staletími domácí výroby sýrů.
6
porce60
zápis120
kcalŠkripavac se vyrábí mírným zahřátím syrového kravského mléka na přibližně 37–40 °C a přidáním malého množství syřidla. Poté, co mléko velmi měkce srazí, se sýřenina nakrájí (pokud vůbec pevně ztuhne) a nechá se vytlačit syrovátku. Sýřenina se poté scedí ve formách nebo sáčcích s minimálním lisováním; často nevyžaduje žádnou kůru ani zrání. Sýr se dá jíst doslova druhý den, dokud je ještě teplý. Výsledkem je mladý, vlhký sýr s vláčnou konzistencí. Pro podávání se často krájí na silné plátky nebo kousky. Lze jej také rychle grilovat nebo smažit, což zvýší jeho aroma a uvnitř ho mírně změkčí. Škripavac se nevaří ani nepeče, takže se snadno připravuje, pokud je po ruce čerstvé mléko a syřidlo.
Kravské mléko: 8 litrů (ideálně plnotučné, syrové kravské mléko od plemene Jersey pro bohatší chuť)
Syřidlo: 5–10 ml tekutého syřidla (nebo dle pokynů pro 8 l mléka)
Nejodizovaná sůl: asi 1,5 čajové lžičky (volitelně, na lehké solení venku nebo v nálevu)
Volitelné příchutě: Kmín nebo nasekaný česnek (tradiční lické varianty je někdy přidávají do tvarohu)
Zahřejte mléko: Nalijte mléko do velkého hrnce a za občasného míchání ho pomalu zahřejte na 37 °C (asi 99 °F). (Doba ohřevu: ~20 minut)
Přidejte syřidlo: Sejměte z plotny. Pomalu a asi 1 minutu míchejte tekuté syřidlo, poté hrnec přikryjte a nechte 45 minut v klidu ztuhnout. (Doba: 45 minut)
Zkontrolujte tvaroh: Mléko by mělo mít konzistenci podobnou pudinku. Pokud netvrdne, počkejte ještě chvíli. Poté nakrájejte nebo naberte tvaroh: Tradičně se tvaroh Škripavac krájí velmi nahrubo nebo se jen vydlabává, protože textura zůstává vlhká. K uvolnění tvarohu použijte děrovanou lžíci nebo velký nůž.
Sceďte syrovátku: Vyložte cedník gázou nebo použijte formu na sýr. Jemně do něj naberte tvaroh a nechte syrovátku přirozeně okapat. Pokud jste přidali sůl, posypte ji nyní na tvaroh nebo ji vmíchejte. Okraje utěrky shromážděte a lehce zavažte nebo přitlačte. Nechte scedit 30–60 minut, dokud tvaroh nedrží tvar, ale je stále vlhký. (Doba složení: 1 hodina)
Tvarujte sýr: Vytvarovaný sýr (bude měkký) sejměte z utěrky. Můžete ho vytvarovat do malého tvaru nebo nechat kulatý. Pokud máte rádi studený sýr, přikryjte ho a nechte několik hodin v lednici; jinak je hotový ihned. (Volitelně: Pro pevnější tvar ho můžete na 30 minut přitlačit lehkou zátěží.)
Podávejte nebo grilujte: Škripavac nakrájejte na plátky nebo klínky. Nejlépe vrzne hned po prvním podávání. Pro ohřátí položte plátky na rozpálený gril nebo pánev jen na 1–2 minuty z každé strany, dokud se neobjeví zlatavé okraje – vnitřek zůstane krémový. Podávejte horký z grilu s chlebem nebo vychladlý s trochou oleje a čerstvě mletým pepřem.
Kalorie | Sacharidy | Protein | Tuk | Vlákno | Sodík | Alergeny |
124 kcal | 1 g | 9 g | 10 g | 0 g | 300 mg | Mléko (kravské) |
Poznámka: Škripavac má na sýr relativně nízký obsah kalorií díky vysoké vlhkosti. Je bohatý na bílkoviny a pokud se vyrábí ze syrového mléka, obsahuje prospěšné živé kultury.
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
Cestování lodí – zejména na okružní plavbě – nabízí výraznou a all-inclusive dovolenou. Přesto existují výhody a nevýhody, které je třeba vzít v úvahu, stejně jako u jakéhokoli jiného druhu…
Francie je známá pro své významné kulturní dědictví, výjimečnou kuchyni a atraktivní krajinu, což z ní činí nejnavštěvovanější zemi světa. Od prohlídky starých…
Mohutné kamenné zdi, precizně postavené jako poslední linie ochrany historických měst a jejich obyvatel, jsou tichými strážci z minulých dob.…
Řecko je oblíbenou destinací pro ty, kteří hledají uvolněnější dovolenou na pláži, a to díky množství pobřežních pokladů a světoznámých historických památek, fascinujících…
