Nejlépe zachovaná starověká města: Nadčasová opevněná města
Mohutné kamenné zdi, precizně postavené jako poslední linie ochrany historických měst a jejich obyvatel, jsou tichými strážci z minulých dob.…
Pomalu pečená zvěřinová kýta připravená „po hraběcím způsobu“ je trvalým symbolem chorvatské kuchyně ušlechtilé zvěřiny. Ručně sbírané bylinky, česnek a jalovec zjemňují divokou zvěř jelena a maso důkladně koření. Kýta se často nakládá nebo marinuje v červeném víně a koření po mnoho hodin a poté se pomalu peče na mírném ohni. Aromatická zimní zelenina a proužky slaniny dodávají masu hloubku, zatímco se jemně dusí pod alobalem. Výsledkem je bohatá pečeně s karamelizovaným povrchem a rozplývavě křehkým masem zalitým opulentní omáčkou z červeného vína. Tento pokrm sahá až k honosným loveckým zámečkům a aristokratickým stolům, kde se čerstvě ulovená zvěřina proměňovala v extravagantní hostinu hodnou hrabat a šlechty.
Chuť je robustní, ale zároveň rafinovaná. Vůně rozmarýnu, bobkového listu a hřebíčku se mísí s řízem mladého červeného vína a drcených jalovcových bobulí. Kousnutí do plátku odhalí maso, které je křehké na vidličku a hluboce pikantní, v kontrastu s hedvábnou omáčkou, která je zároveň plná a rafinovaná. Česnek a černý pepř dodávají jemnou pálivost a zemitou chuť, zatímco náznak kouře z pečení může lehce zvýraznit profil. Historicky byly takové pečeně zvěřiny známkou velké pohostinnosti po lovu – způsobem, jak uctít jak zvěř, tak hosty bohatým a uspokojivým pokrmem.
V regionech jako Slavonie a Zagorje, kde jsou lovecké tradice hluboce zakořeněné, tento pokrm ze zvěřiny často zdobí slavnostní stoly. Název „Hraběcí způsob“ odkazuje na propracovanou a časem prověřenou přípravu, která vyžaduje trpělivost a dovednost. I dnes zůstává luxusním ústředním bodem slavnostních večeří a jeho příprava odráží staletou tradici. Moderní kuchaři k němu přistupují s úctou: maso je dopřáno na změkčení a každý krok – od nakládání až po přípravu omáčky – je prováděn s péčí a precizností.
Konzumace jelení kýty je pohlcujícím zážitkem, který propojuje divokou a kultivovanou chuť. Každý plátek nese stopy hlubokého lesa a ozvěny historických hostin. Omáčka s vínem, obohacená o restovanou cibulku a špetku citronu nebo kyselého ovoce, dodává jas hlubokým tónům masa. Často se podává s krémovou polentou nebo vydatným chlebem, aby nasákly každou kapku omáčky a spojily rustikální ingredience a vytříbenou techniku na jednom talíři. Tento pokrm je příkladem toho, jak chorvatská kuchyně spojuje nezkrotný charakter zvěřiny s elegantními metodami vaření.
Dosažení dokonalé pečeně vyžaduje rovnoměrné teplo a trpělivost. Kuchaři mohou maso před pečením opečit nebo ho péct přikryté a občas zkontrolovat, zda je měkké. Když je pečeně konečně odhalena, kuchyň se naplní omamnou vůní vína, bylin a dušených šťáv – příslibem bohatých chutí, které teprve přijdou. Každý krok v kuchyni se stává součástí zážitku: glazování pečeně, vaření omáčky a krájení hotového masa jsou samy o sobě malými ceremoniály.
6
porce30
zápis135
zápis440
kcal12
hodinyJelení kýta „po hraběcím způsobu“ je pomalu dušená jelení kýta v bohaté omáčce z červeného vína, která odráží chorvatskou aristokratickou zvěřinovou kuchyni. Maso je marinováno v bylinkách a pomalu dušeno se zeleninou a slaninou, díky čemuž je maso křehké a snadno se odděluje od kosti. Šťáva z pánve se promění v aromatickou omáčku, často oživenou nádechem citrusů nebo švestek, aby se podtrhla bohatost chuti. I když vyžaduje trpělivost, tato ceremoniální pečeně odměňuje hluboce pikantní a komplexní chutí. Tradičně se podává nakrájená na plátky s jednoduchými přílohami (krémová polenta, brambory nebo křupavý chléb), aby nasákly každou kapku lahodné omáčky.
2 kg (4–5 lb) jelení kýty s kostí (rozmrazené, pokud je zmrazené) – ústřední část pokrmu (v případě potřeby nahraďte pečeným losem nebo hovězím masem).
2 šálky suchého červeného vína (do marinády a omáčky) – dodává kyselost a hloubku (dobře se hodí Cabernet, Shiraz nebo místní Plavac Mali).
4 stroužky česneku, drcený – dodává aromatickou hloubku.
2 snítky čerstvého rozmarýnu a 2 bobkové listy – klasické aromatické bylinky pro zvěřinu.
1 lžíce jalovcových bobulí (drcené) – tradiční koření, které se hodí ke zvěřině.
1 lžíce černého pepře – dodává hřejivé teplo.
2 lžičky košer soli (plus navíc na dochucení) – změkčuje a okoření maso.
2 mrkve, nakrájená – kořenová zelenina k dušení s pečení.
1 velká cibule, nakrájené na plátky – dodává vařené tekutině pikantní sladkost.
4 proužky silně nakrájené slaniny (volitelné) – dodává tuk a kouřovou chuť (můžete použít pancettu nebo ji vynechat pro libovější pokrm).
2 lžíce rostlinného oleje nebo sádla (na opékání) – tuk na zhnědnutí masa před pečením.
3 lžíce nesoleného másla (do omáčky) – obohacuje omáčku.
2 lžíce hladké mouky (pro zahuštění omáčky) – nebo použijte kukuřičný škrob pro bezlepkovou variantu (můžete vynechat pro řidší šťávu).
1 hrnek hovězího nebo zvěřinového vývaru – základ pro omáčku.
1 lžíce balsamikového octa nebo citronová šťáva (k dochucení omáčky) – zesvětlí bohatou omáčku.
2 lžíce želé z červeného rybízu nebo hnědý cukr (volitelné) – dodá omáčke trochu sladkosti.
Čerstvá petržel, nasekané (na ozdobu) – osvěží finální prezentaci.
Marinování (12 hodin): Ve velkém hrnci nebo misce smíchejte 1 hrnek červeného vína s česnekem, rozmarýnem, bobkovými listy, jalovcem a pepřem. Přidejte jelení kýtu a promíchejte, aby se důkladně obalila. Přikryjte a dejte na 12 hodin (nebo přes noc) do lednice, aby maso změklo a nabralo chuť. (Pro nejlepší výsledek se doporučuje marinování přes noc.)
Předehřejte troubu (10 minut): Vyjměte zvěřinu z lednice. Předehřejte troubu na 150 °C (300 °F). Sceďte zvěřinu z marinády (tekutinu si uschovejte) a maso osušte papírovými utěrkami.
Opečené maso (10 minut): Ve velkém litinovém hrnci nebo těžkém hrnci vhodném do žáruvzdorné trouby rozehřejte olej na středně vysokém plameni. Opečte jelení kýtu ze všech stran dozlatova (celkem asi 5–10 minut). Toto opékání zachová šťávu a dodá chuť. Vyjměte maso a dejte stranou.
Smíchejte a duste (125 minut): Do stejného hrnce přidejte nakrájenou mrkev, cibuli a slaninu (pokud ji používáte); krátce promíchejte. Vraťte zvěřinu zpět do hrnce a zalijte odloženou marinádou a 1 hrnkem vývaru. Přiveďte k mírnému varu na sporáku. Hrnec přikryjte pokličkou a vložte do trouby. Pečte asi 2 hodiny (celkem 125 minut) a během pečení jednou nebo dvakrát podlévejte, dokud maso nezměkne.
Příprava omáčky (15 minut): Když je zvěřina téměř hotová, vyjměte ji z trouby a volně ji přikryjte alobalem. Šťávu z pečení z hrnce sceďte do hrnce a odstraňte pevné části. V pánvi rozehřejte máslo a poté vmíchejte mouku, aby vznikla jíška. Postupně zašlehejte ½ hrnku vína (nebo dalšího vývaru) spolu s přecezenou šťávou. Vařte na středním plameni za častého míchání, dokud omáčka nezhoustne (asi 5–10 minut). Ochutnejte a dochuťte trochou balsamikového octa nebo citronové šťávy pro vyvážení hutnosti a v případě potřeby přidejte želé z červeného rybízu nebo cukr.
Odpočinek a podávání (10 minut): Vyjměte zvěřinu z trouby a nechte ji 10 minut odpočinout přikrytou alobalem. Maso nakrájejte na tenké plátky proti směru vlákna a rozložte na servírovací talíře. Plátky lžící přelijte horkou omáčkou a těsně před podáváním ozdobte nasekanou petrželkou (a několika snítkami bylinek).
Živina | Množství |
Kalorie | 440 kcal |
Sacharidy | 5 g |
Protein | 50 g |
Tuk | 20 g |
Vlákno | 1 g |
Sodík | 700 mg |
Alergeny | Lepek, Mléčné výrobky |
Mohutné kamenné zdi, precizně postavené jako poslední linie ochrany historických měst a jejich obyvatel, jsou tichými strážci z minulých dob.…
Zatímco mnohá z velkolepých evropských měst zůstávají zatemněna svými známějšími protějšky, je to pokladnice kouzelných měst. Z umělecké přitažlivosti…
Ve světě plném známých turistických destinací zůstávají některá neuvěřitelná místa pro většinu lidí tajná a nedostupná. Pro ty, kteří jsou dostatečně dobrodružní, aby…
Cestování lodí – zejména na okružní plavbě – nabízí výraznou a all-inclusive dovolenou. Přesto existují výhody a nevýhody, které je třeba vzít v úvahu, stejně jako u jakéhokoli jiného druhu…
Francie je známá pro své významné kulturní dědictví, výjimečnou kuchyni a atraktivní krajinu, což z ní činí nejnavštěvovanější zemi světa. Od prohlídky starých…
