10 nádherných měst v Evropě, která turisté přehlížejí
Zatímco mnohá z velkolepých evropských měst zůstávají zatemněna svými známějšími protějšky, je to pokladnice kouzelných měst. Z umělecké přitažlivosti…
Mišanca (také nazývaná míšení plemen) je skromný, ale zároveň oduševnělý salát, který zachycuje ducha chorvatského jara. Tento pokrm pochází z dalmatského pobřeží, kde generace místních obyvatel sháněly na loukách a v lesích křehké divoké bylinky. Na začátku sezóny – obvykle od konce zimy do jara – zvědavé ruce sbírají zářivé mladé výhonky: divoký pórek, oregano, listy fenyklu, listy čekanky, dokonce i jedlé květy a různé jarní listy. Tyto ingredience se často prodávají společně jako předem namíchaný balíček na místních trzích. Výsledný salát je oslavou štědrosti přírody: směs pepřové, hořké a aromatické zeleniny, která probouzí chuťové pohárky po dlouhé zimě.
Kouzlo Mišancy spočívá v její jednoduchosti a sezónnosti. Divoká zelenina se krátce blanšíruje (připravuje se na sporáku) v osolené vodě, poté scedíme a zalijeme za studena lisovaným olivovým olejem, trochou citronové šťávy a případně špetkou vinného octa. Zálivka se přichytí k záhybům a žilkám listů a zjemní jejich rustikální štiplavost. Tradičně se pro slanou hloubku mohou vmíchat kapary, jemně nasekané ančovičky nebo mletý česnek a někdy se k salátu přidávají natvrdo uvařená vejce nebo vařené brambory, které jídlo doplní. Každé sousto přináší jemnou křupavost a náznak jasu z olivového oleje a citrusů, vyvážené charakteristickou zemitostí zeleniny.
Mišanca je výjimečná svým spojením s místem a ročním obdobím. Ztělesňuje dalmatský étos používání čerstvě dostupného: pokrm zrodil se z nutnosti v chudé jarní měsíce, ale nyní ho oslavují jak šéfkuchaři, tak i domácí kuchaři. Ve vnitrozemském Záhřebu a ostrovních městech se Mišanca objevuje na jídelních lístkech jako lehký předkrm nebo zdravá příloha. S sebou nese pocit dobrodružství: ochutnávka divočiny Chorvatska v jedné vidličce rozmanité zeleniny. Na stole ve stínu olivových ratolestí se miska Mišancy může podávat s grilovanou rybou, pečeným jehněčím nebo jen s teplým chlebem pro skutečně rustikální jídlo. Její chuť je jemná, ale komplexní – náznak divoké cibule, jinde špetka anýzu z fenyklu – a připomíná těm, kdo ji jedí, jadranské terasy a lesy, ze kterých pochází.
Toto jídlo také vypráví kulturní příběh. Během půstních dnů a svátečních období byla Mišanca oblíbená, protože divokých rostlin bylo hojně a masa nedostatek. Udržela se jako výživný jarní tonik: divoká zelenina je bohatá na vitamíny A a C, železo a vlákninu. Moderní gurmáni znovuobjevili Mišancu pro její zdravost a jedinečnost. Přitahuje vegany a býložravce, ale i masožravci oceňují její roli ve vyvážené středomořské stravě.
Co se týče chuti a textury, Mišanca je nenápadně komplexní. Listy mohou být lehce hořké nebo pepřové, v závislosti na druhu, který byl sklizen. Olivový olej a citron tyto tóny překlenují a dodávají ovocné, pikantní teplo. Závěrečná ozdoba kapary nebo olivami dodá špetku slanosti a posyp měkkých vajec nebo křehkých bramborových plátků může proměnit v vydatnější salát nebo lehké jídlo. Celkový zážitek je plný svěžesti a vitality – připomínka toho, proč jsou tyto divoké byliny milovány od starověku.
4
porce20
zápis12
zápis145
kcalMišanca je tradiční dalmatský teplý salát, který se skládá ze směsi hořkých, pepřových a jemných listových salátů, krátce blanšírovaných pro zachování sytosti a jednoduše dochucených prvotřídním olivovým olejem, česnekem, mořskou solí a citronem. Pokrm odráží tradice sběru zeleniny na pobřeží Chorvatska, kde kuchaři historicky sbírali divoké rostliny na svazích a v olivových hájích. Příprava vyžaduje pouze základní kuchyňské dovednosti: třídění a mytí zeleniny, blanšírování v osolené vodě a zakončení teplým česnekovým dresinkem. Výsledkem je příloha s překvapivou hloubkou – rostlinná, lehce hořká, aromatická a hluboce uspokojující chuť. Mišanca se přirozeně hodí ke grilovaným rybám, pečenému jehněčímu masu nebo křupavému chlebu, což z ní činí všestranný doplněk středomořských jídel.
100 g (3,5 oz) listů pampelišky — Poskytuje klasickou hořkou chuť; mladé listy jsou jemnější než zralé.
100 g (3,5 oz) divoké nebo mladé rukoly — Přispívá k peprné pálivosti a lehké oříškové chuti.
100 g (3,5 oz) listů čekanky nebo radicchia — Dodává strukturovanou hořkost s příjemnou křupavostí.
75 g mangoldu nebo listů červené řepy — Nabízí zemitou sladkost, která vyvažuje ostřejší zelené tóny.
75 g (2,6 oz) kadeřavého zlatého escarole — Přináší mírnou hořkost s jemnou texturou.
50 g čerstvých lístků fenyklu — Nabízí jemné anýzové tóny charakteristické pro dalmatskou Mišancu.
80 ml (⅓ hrnku) extra panenského olivového oleje — Používejte oleje nejvyšší dostupné kvality; chorvatský nebo italský olej se skvěle hodí. Olej je hlavním kořením pokrmu.
4 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky — Čerstvý česnek dodává po mírném zahřátí v oleji sladkou a aromatickou hloubku.
½ lžičky jemné mořské soli — Upravte podle chuti; zelenina dobře absorbuje sůl.
¼ čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře — Dodává jemné teplo, aniž by bylo příliš silné.
1 lžíce čerstvé citronové šťávy (asi z půlky citronu) — Rozjasňuje pokrm a zmírňuje hořkost.
Špetka vloček červené papriky (volitelně) — V některých domácnostech tradiční pro mírné teplo.
Příprava zeleniny (8 minut)
Oddělte všechny listy a odstraňte všechny tvrdé stonky, zažloutlé listy nebo dřevnaté části. Větší listy natrhejte na kousky velikosti sousta a menší listy nechte celé.
Důkladně omyjte (5 minut)
Ponořte zeleninu do velké mísy se studenou vodou a jemně ji protřepejte, abyste uvolnili zeminu a štěrk. Vyjměte zeleninu (ne sceďte ji) a opakujte s čerstvou vodou, dokud nezůstane žádný sediment – obvykle dvakrát až třikrát propláchněte.
Příprava vody na blanšírování (3 minuty)
Přiveďte k varu velký hrnec vody (přibližně 4 litry / 1 galon). Přidejte 1 lžíci soli; voda by měla být mírně slaná, jako jemná mořská voda.
Příprava ledové lázně (2 minuty)
Naplňte velkou mísu studenou vodou a kostkami ledu. Umístěte ji blízko sporáku pro rychlé přenesení blanšírované zeleniny.
Nejprve blanšírujte pevnou zeleninu (3 minuty)
Do vroucí vody přidejte čekanku, mangold a endvii. Blanšírujte 90 sekund, dokud čekanka nezvadne, ale zůstane zářivě zelená.
Přidejte jemnou zeleninu (1 minuta)
Do hrnce přidejte listy pampelišky, rukoly a fenyklu. Blanšírujte dalších 30 až 45 sekund – tato křehká zelenina se rychle uvaří a při přílišném provaření může změknout.
Šok v ledové vodě (1 minuta)
Pomocí sítka nebo děrované lžíce ihned přendejte veškerou zeleninu do ledové lázně. Jemně s ní krouživým pohybem zastavte vaření. Nechte 60 sekund odstát.
Sceďte a vymačkejte (2 minuty)
Vyjměte zeleninu z ledové vody a pevně ji vymačkejte v čistých kuchyňských utěrkách nebo plátýnku, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Zelenina by měla být vlhká, ale ne mokrá; příliš mnoho vody zálivku zředí.
Zahřejte olivový olej (2 minuty)
Do malé pánve na mírném ohni dejte olivový olej a nakrájený česnek. Jemně zahřívejte, dokud česnek nezíská světle zlatou barvu a neuvolní svou vůni – přibližně 2 minuty. Česnek neopékejte, protože by to způsobilo hořkost.
Smíchejte a okořeňte (2 minuty)
Vymačkanou zeleninu dejte do servírovací misky. Teplý česnekový olej nalijte přímo na zeleninu a promíchejte, aby se rovnoměrně obalila. Osolte, opepřete a osolte citronovou šťávou. Znovu promíchejte a ochutnejte, dle potřeby dochuťte.
Odpočinek a podávání (3 minuty)
Před podáváním nechte Mišancu s dresinkem 2 až 3 minuty odpočinout při pokojové teplotě. Tato krátká odpočinka umožní zelenině plně nasáknout zálivku. Podávejte teplou nebo při pokojové teplotě.
| Přísada | Substituce | Poznámky |
|---|---|---|
| Pampeliškové listy | hořčičné listy nebo listy tuřínu | Podobný profil hořkosti |
| Rukola | Řeřicha nebo řeřicha horská | Srovnatelný peprný charakter |
| Čekanka | Endivie nebo endivie | Trochu mírnější, ale vhodné |
| Fenyklové listy | Čerstvý kopr (menší množství) | Jiná chuť, ale zachycuje bylinnou kvalitu |
| Olivový olej | Avokádový olej | Pro ty, kteří mají alergii na olivy; chuť se bude lišit |
| Česnek | Šalotka (2 lžíce, mleté) | Pro hosty citlivé na česnek |
| Nástroj | Účel |
|---|---|
| Velký hrnec (6 litrů) | Blanšírování zeleniny ve velkém množství vroucí vody |
| Velká míchací mísa | Ledová lázeň pro šokující blanšírovanou zeleninu |
| Pavoučí sítko nebo děrovaná lžíce | Rychlé přemístění zeleniny z vroucí vody |
| Čisté kuchyňské utěrky nebo plátýnko | Vymačkání přebytečné vlhkosti z blanšírované zeleniny |
| Malá pánev nebo hrnec | Jemné zahřívání česneku v olivovém oleji |
| Salátová mísa nebo servírovací talíř | Házení a prezentace hotové Mišancy |
| Ostrý šéfkuchařský nůž | Krájení česneku a ořezávání zeleniny |
| Prkénko na krájení | Příprava povrchu pro česnek a zeleninu |
| Odšťavňovač nebo lis na citrusy (volitelné) | Efektivní extrakci čerstvé citronové šťávy |
| Cedník | Počáteční scezení omyté zeleniny |
Na porci (přibližně 125 g ochucené zeleniny), na základě nutričních údajů USDA a výpočtů receptů.
| Živina | Množství | % denní hodnoty* |
|---|---|---|
| Kalorie | 145 kcal | 7% |
| Celkový tuk | 14 g | 18% |
| — Nasycené tuky | 2 g | 10% |
| — Mononenasycené tuky | 10 g | — |
| Cholesterol | 0 mg | 0% |
| Sodík | 280 mg | 12% |
| Celkové sacharidy | 5 g | 2% |
| — Vláknina | 3g | 11% |
| — Celkový obsah cukrů | 1 g | — |
| Protein | 2 g | 4% |
| Vitamín A | 4500 IU | 90% |
| Vitamín C | 28 mg | 31% |
| Vitamin K | 350 mikrogramů | 290% |
| Vápník | 120 mg | 9% |
| Železo | 2,5 mg | 14% |
| Draslík | 480 mg | 10% |
**Procentuální denní hodnoty vycházejí z 2 000 kalorické diety.
Informace o alergenech
| Alergen | Současnost |
|---|---|
| Lepek | Žádný |
| Mléčné výrobky | Žádný |
| Vejce | Žádný |
| Ořechy | Žádný |
| Sója | Žádný |
| Ryby/Měkkýši | Žádný |
| Sezam | Žádný |
Tento recept je vhodný pro veganské, vegetariánské, paleo, Whole30 a středomořské dietní protokoly.
Zatímco mnohá z velkolepých evropských měst zůstávají zatemněna svými známějšími protějšky, je to pokladnice kouzelných měst. Z umělecké přitažlivosti…
Ve světě plném známých turistických destinací zůstávají některá neuvěřitelná místa pro většinu lidí tajná a nedostupná. Pro ty, kteří jsou dostatečně dobrodružní, aby…
Od vzniku Alexandra Velikého až po jeho moderní podobu zůstalo město majákem poznání, rozmanitosti a krásy. Jeho nestárnoucí přitažlivost pramení z…
Od samby v Riu po benátskou maskovanou eleganci, prozkoumejte 10 jedinečných festivalů, které předvádějí lidskou kreativitu, kulturní rozmanitost a univerzálního ducha oslav. Odhalit…
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
