Top 10 míst, která musíte ve Francii vidět
Francie je známá pro své významné kulturní dědictví, výjimečnou kuchyni a atraktivní krajinu, což z ní činí nejnavštěvovanější zemi světa. Od prohlídky starých…
V přímořských oblastech Dalmácie jsou rafioly oblíbeným symbolem oslav. Navzdory italsky znějícímu názvu jsou velmi chorvatské: sladké „ravioly“ plněné mandlemi, které jsou téměř vždy na stole na svatbách, křtech a vánočních hostinách. Legenda praví, že první rafioly upekla dáma jménem Rafioli uvězněná v trogirské pevnosti; trávila čas výrobou dobrot a po svém osvobození se staly projevem vděčnosti. Dnes má každá dalmatská rodina svůj vlastní recept na rafioly, malé jemné kapsičky chuti, které dodávají dezertu elegantní nádech.
Rafioli se vyrábějí vložením sladké mandlové (nebo lískové) náplně mezi dva tenké kruhy těsta, které se poté přeloží a zalepí do tvaru půlměsíců. Po upečení těsto zbarví do světle zlatavé barvy a mandlová náplň se uvnitř napaří do měkkého, vlhkého středu. Každá sušenka se poté potře cukrovou vodou a vyválí v krupicovém cukru nebo se polije sladkou polevou. Výsledkem je krásně jednoduchá sušenka: křupavá a máslová zvenku, s jemnou mandlovou náplní podobnou marcipánu a jemným nádechem citrusů nebo koření. Svůj „vitrážový“ vzhled získají, když se zakousnete do průsvitné cukrové náplně, která vykukuje skrz ni.
Rafioli jsou výjimečné svým kořením a chutí. Jsou sladké, ale ne přeslazené, s oříškovou náplní, která jim dodává bohatost a texturu. Často ochucené citronovou nebo pomerančovou kůrou a špetkou rumu nebo růžové vody nesou vonné tóny dalmatského pobřeží. Kulturně představují rodinnou tradici a komunitu. Výroba rafiol může být dílem lásky – válení těsta na tenký papír, zdobení každé malé hromádky mandle a pečlivé zalepení každého okraje. Jejich servírování však vyvolává radost ze sdílení něčeho skutečně domácího a slavnostního.
Ačkoli jsou rafioli ideální na oslavy, jsou také útěchou v chladném odpoledni s čajem. Každé sousto evokuje hřejivé vzpomínky na babiččinu kuchyni nebo vánoční setkání. Níže je uveden podrobný recept na dalmatské mandlové rafioli. Postupujte krok za krokem, abyste si tyto vynikající sušenky připravili, a brzy budete ochutnávat kousek chorvatského dědictví.
24
porce45
zápis20
zápis150
kcalDalmatské rafioli jsou tenkostěnné sušenky plněné mandlovou pastou. Na jejich přípravu se měkké těsto z mouky, vajec a tuku vyválí na velmi tenkou vrstvu. Mandlová náplň – mleté mandle smíchané s cukrem, bílkem, máslem a příchutěmi, jako je citron a rum – se nabere na kolečka z těsta. Každé kolečko se přeloží a zvlní, čímž se náplň utěsní. Sušenky se pečou asi 15–20 minut do světle zlatavé barvy. Ještě teplé se lehce potřejí vodou a obalí v krystalovém cukru, který zaschne do lesklé kůrky. Hotové rafioli jsou mandlově sladké, uvnitř lehce žvýkací a nádherně elegantní. Z tohoto receptu získáte asi 24–30 sušenek.
2 hrnky (250 g) hladké mouky – tvoří základ těsta.
3 lžíce (45 g) krystalového cukru – dodá těstu lehkou sladkost.
½ lžičky soli – vyrovnává chutě.
4 lžíce (60 g) studeného nesoleného másla nebo sádla, nakrájeného na kostičky – dodá těstu bohatou chuť (vychlazené, jako těsto na koláč).
2 velké žloutky – pomáhají spojit těsto a dodají mu křehkost.
3 lžíce (45 ml) oleje nebo rozpuštěného másla – pro hladkost (olivový olej nebo neutrální olej).
1 lžíce (15 ml) bílého vína nebo 1–2 lžíce brandy (volitelně) – pro chuť a pružnost těsta.
1 lžička vanilkového extraktu a/nebo kůra z 1 citronu – na dochucení těsta.
1–2 lžičky mléka (podle potřeby) – jen tolik, aby se těsto spojilo.
2 hrnky (200 g) mletých blanšírovaných mandlí – bohatý oříškový základ náplně.
½ hrnku (100 g) krystalového cukru – oslazuje náplň.
Kůra z 1 citronu (2 lžičky) a 1 lžička mandlového extraktu nebo vanilky – aromatické příchutě.
1 lžíce změklého másla – náplň bude vláčná.
2 velké bílky – vyšlehané do pěny, vmíchané pro lehkost.
1 lžíce (15 ml) bílého vína nebo rumu (volitelně) – dodá náplni hloubku a udrží ji měkkou.
½ hrnku (100 g) krystalového cukru – na válení upečených sušenek.
2–3 lžíce vody – potřete sušenky před pocukrováním, aby se cukr lépe přilepil.
Moučkový cukr (volitelně) – na závěrečné posypání nebo pokapání.
Připravte těsto: Ve velké míse prošlehejte mouku, cukr a sůl. Prsty nebo vykrajovátkem na těsto vetřete vychladlé máslo do moučné směsi, dokud nevznikne hrubá drobenka. Vmíchejte žloutky, olej (nebo rozpuštěné máslo), víno (pokud používáte), vanilku a citronovou kůru. Míchejte, dokud se nevznikne těsto, a pokud se směs zdá příliš suchá, přidejte trochu mléka. Těsto by mělo držet pohromadě, ale nemělo by se lepit. Vytvarujte do disku, přikryjte a dejte na 30 minut odpočinout do lednice.
Připravte si náplň: Zatímco těsto chladne, připravte si mandlovou náplň. V míse smíchejte mleté mandle, cukr, citronovou kůru, mandlový extrakt a změklé máslo. V samostatné čisté míse vyšlehejte bílky do měkkého sněhu. Jemně vmíchejte vyšlehané bílky do mandlové směsi, dokud nevznikne hladká a roztíratelná směs. Pokud se vám zdá příliš řídká, nechte ji krátce vychladit, aby ztuhla.
Rozválejte těsto: Lehce pomoučte pracovní plochu a těsto vyválejte na velmi tenkou vrstvu (asi 2 mm). Pomocí kulatého vykrajovátka nebo sklenice (průměr 7–10 cm) vykrajujte kolečka. Zbytky těsta dle potřeby znovu vyválejte.
Výplň a tvar: Do středu každého kruhu těsta dejte asi 1 čajovou lžičku mandlové náplně. Každý kruh přeložte napůl, abyste vytvořili půlměsíc (nebo můžete vytvořit celé ravioli stlačením dvou kruhů k sobě, pokud máte jeden kruh navíc). Okraje pevně přitlačte a vidličkou je zcela uzavřete. Ujistěte se, že nejsou žádné mezery, kudy by mohla náplň vytékat.
Pečte rafioly: Předehřejte troubu na 160 °C. Sušenky rozložte na plech vyložený pečicím papírem a nechte mezi nimi trochu místa. Pečte 15–20 minut nebo dokud okraje nezezlátnou. Nepřepečte je; navrchu by měly zůstat poměrně světlé.
Cukrový kabát: Smíchejte 2–3 lžíce vody s trochou vanilky (volitelně). Ještě teplé sušenky lehce potřete vrch vodou a poté každou ihned obalte v krystalovém cukru, dokud se nepokryjí. (Voda pomůže cukru přilnout.) Nechte je zcela vychladnout na mřížce; cukr ztuhne do krásné kůrky. V případě potřeby je můžete pokapat jednoduchou polevou z moučkového cukru a citronové šťávy.
Obchod: Jakmile rafioli vychladnou, skladujte je ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě. Vydrží velmi dobře až 3 týdny.
Nutriční hodnoty (na sušenku, cca 3,8 cm)
Kalorie | Sacharidy | Protein | Tuk | Vlákno | Sodík | Alergeny |
150 | 13 g | 3 g | 9 g | 1 g | 20 mg | Vejce, pšenice, mandle (ořechy) |
Francie je známá pro své významné kulturní dědictví, výjimečnou kuchyni a atraktivní krajinu, což z ní činí nejnavštěvovanější zemi světa. Od prohlídky starých…
Řecko je oblíbenou destinací pro ty, kteří hledají uvolněnější dovolenou na pláži, a to díky množství pobřežních pokladů a světoznámých historických památek, fascinujících…
Od samby v Riu po benátskou maskovanou eleganci, prozkoumejte 10 jedinečných festivalů, které předvádějí lidskou kreativitu, kulturní rozmanitost a univerzálního ducha oslav. Odhalit…
Mohutné kamenné zdi, precizně postavené jako poslední linie ochrany historických měst a jejich obyvatel, jsou tichými strážci z minulých dob.…
Cestování lodí – zejména na okružní plavbě – nabízí výraznou a all-inclusive dovolenou. Přesto existují výhody a nevýhody, které je třeba vzít v úvahu, stejně jako u jakéhokoli jiného druhu…
