Sataraš (chorvatský guláš z papriky a rajčat)

Tipy, řešení problémů a varianty

• Náhrady a poznámky: Hodit se bude jakákoli sladká paprika; v tradičních receptech se používají místní papriky jako babura nebo roge. Pokud jsou papriky velmi velké, použijte 2–3; pokud jsou malé, použijte 4–5. V nouzi můžete nahradit konzervovanými pečenými červenými paprikami nebo dušenými rajčaty. Pro bohatší guláš vmíchejte lžičku uzené papriky nebo špetku bílého vína. Toto jídlo je přirozeně bezlepkové, veganské a dobře se hodí s přidaným kořením nebo bylinkami dle vašeho výběru.
• Tipy na servírování a kombinace: Sataraš je velmi všestranný. Podávejte ho jako přílohu ke grilovanému masu (cevapi nebo ćevapčići), klobásám nebo rybám. Pro bezmasé jídlo ho podávejte se smaženým nebo ztraceným vejcem. Vynikající je na krajíci křupavého chleba, polenty (pura) nebo dokonce jako náplň do tacos. Posypání rozdrobené fety nebo lžička zakysané smetany vytváří krémový kontrast. V Chorvatsku se sataraš často podává ke steakům nebo zeleninovým karbanátkům a někdy se jí studený v balených svačinách. Podávejte ho se světlým červeným vínem (jako je Pinot Noir) nebo svěžím bílým vínem (Graševina).
• Skladování a ohřívání: Zbylý sataraš skladujte v chladničce až 3 dny. Zvolna ohřejte na sporáku; pokud příliš zhoustne, přidejte trochu vody. Chuť se časem prohlubuje, takže si sataraš obvykle vychutnáte hned druhý den. Tento guláš se dobře mrazí (až 2 měsíce); před ohříváním rozmrazte v chladničce.
• Variace a náhrady: Pro středomořštější verzi vmíchejte k paprikám nakrájenou cuketu nebo lilek. Pro pálivější verzi přidejte nasekanou chilli papričku nebo špetku pálivé papriky. Chcete-li napodobit šakšuku, vmíchejte do vařícího dušeného masa několik jamek a rozklepněte do nich vejce a vařte, dokud vejce neztuhnou. V zimě to usnadní konzervovaná nakrájená rajčata a mražené papriky. Pokud spěcháte, použijte místo čerstvých paprik a rajčat sklenici kvalitního ajvaru (pomazánky z červené papriky) – stačí povařit s cibulí do zhoustnutí.
• Tipy šéfkuchaře: Klíčem je pomalé a šetrné vaření. Nechte zeleninu přirozeně rozpustit na mírném ohni, čímž se zkoncentruje její sladkost. Občas promíchejte, aby se nepřilepila, a hrnec přikryjte, aby se udržela pára. Pokud jsou rajčata velmi kyselá, špetka cukru vyrovná kyselost (nebo nastrouhejte mrkev). Zeleninu příliš netlačte lžící – chcete, aby byla hrudkovitá, ne rozmačkaná.
• Volitelné doplňky: Před podáváním přidejte nasekanou petrželku, bazalku nebo kopr. Lžíce ajvaru nebo harissy může dodat hloubku. Porci můžete také zakončit trochou olivového oleje nebo octa pro osvěžení. Toto jídlo je skvělé pro přípravu předem – ohřejte ho a ozdobte jím před jídlem.
• Související recepty: Sataraš je podobný jiným balkánským pokrmům z paprikových rajčat, jako je bosenský pinđur nebo turecký menemen. Krásně se hodí k pokrmům, jako je plněné zelí (sarma), grilované maso nebo jako součást meze talíře.
• Potřebné vybavení: Velká pánev nebo hrnec s poklicí, dřevěná lžíce nebo špachtle, prkénko na krájení a nůž.