Gnocchi (Njoki) – dalmatské bramborové knedlíčky

Měkké, polštářové noky – známé jako gnocchi v chorvatštině – jsou oblíbeným doplňkem k vydatným dušeným pokrmům a omáčkám po celé Dalmácii. Tyto bramborové knedlíky mají jednoduchý původ: bramborová kaše smíchaná s moukou a vejcem, tvarovaná do polštářků velikosti sousta. Krása spočívá v jejich lehkosti a všestrannosti. V Dalmácii se njoki často objevují na nedělních rodinných obědech, zejména u bohatých pokrmů, jako je pašticada (dušený hovězí guláš) nebo guláš. Ruční výroba noků je uklidňující tradicí; jak se těsto spojí, kuchyň se naplní teplou vůní brambor.

V pobřežních vesnicích se njoki mohou podávat s vydatnými rajčatovými omáčkami nebo máslem s rozmarýnem. Na rozdíl od italských verzí chorvatské njoki někdy obsahují vejce pro bohatší chuť (nebo méně vajec pro rustikálnější texturu). Do těsta lze vmíchat čerstvou petrželku nebo špetku muškátového oříšku pro bylinkové aroma. Po uvaření se každý knedlík napaří do křehké konzistence, která se taje v ústech. Díky šetrnému procesu vaření nejsou dobře připravené njoki nikdy gumové, ale měkké a lehce žvýkací.

Klíčem k výborným gnocchi je brambora. Dalmatští kuchaři preferují škrobové brambory (jako jsou brambory russets), protože z nich vzniká lehké těsto. Po uvaření se brambory důkladně rozmačkají, aby se odstranily hrudky a přebytečná vlhkost. Poté se s trochou mouky a vajec vytvoří měkké těsto. Vyválejte ho na pomoučeném povrchu a nakrájejte na kousky široké asi 2 cm; lehkým stlačením vidličkou nebo prkénkem na gnocchi se vytvoří rýhy, které zachytí omáčku. Po uvaření, dokud knedlíky nevyplavou, se scedí a lze je rychle promíchat s olivovým olejem, aby se neslepily, nebo je ihned podávat s omáčkou.

To, co odlišuje njoki od ostatních těstovin, je jejich přirozená chuť, která se vám rozplývá v ústech. Stačí jen sousto, které odhalí křehký brambor a náznak žvýkacího těsta, což vytváří lahodný kontrast textur. Samy o sobě mají neutrální chuť, takže se krásně hodí k čemukoli, s čím se podávají. Krémové dušené pokrmy, rajčatové ragú nebo jednoduše opečené máslo a šalvěj, to vše tyto skromné ​​knedlíčky pozvedne. Dalmatské noky jsou v podstatě plátnem pro výrazné chutě: jejich úkolem je dodat uklidňující škrobovitost a nasáknout pikantní šťávu z doprovodných pokrmů. S každou porcí ochutnáte kousek domácí tradice – hřejivou, uklidňující a nekonečně uspokojující.