10 nádherných měst v Evropě, která turisté přehlížejí
Zatímco mnohá z velkolepých evropských měst zůstávají zatemněna svými známějšími protějšky, je to pokladnice kouzelných měst. Z umělecké přitažlivosti…
Fuži, symbol istrijského kulinářského dědictví, se na stole objevují jako cenný historický klenot. Jsou to krátké trubičky srolované z kosočtvercového kusu těsta, které uvnitř drží omáčku. Každý pečlivě sevřený záhyb zajišťuje, že omáčka přilne ke každému povrchu. Tento tvar proměňuje obyčejné ingredience v něco speciálního. Výsledkem jsou těstoviny, které v sobě ukrývají omáčku, takže každé sousto je bohaté a uspokojivé.
V istrijských kuchyních nejsou fuži jen večeří, ale rituálem. Během rodinných oslav a nedělních obědů je kuchyně čilá a připravuje se těsto. Vesničané se mohou o svátcích zastavit, aby sledovali starší, jak ručně válejí várku za várkou, přičemž každý kus je téměř stejně velký. Těstoviny se často podávají s pomalu vařeným ragú – bohatou omáčkou z cibule, rajčat a místního bílého vína. Jak se těstoviny vaří, uvolňují uklidňující vůni, která zve všechny ke stolu. Závěrečná sprcha ostrého, vyzrálého sýra dodává každému talíři nádech slané svěžesti.
Fuži jsou ceněny pro svou jednoduchost a vítá speciální prvky. Istrie je proslulá svými lanýži a někteří kuchaři posypávají hotový pokrm černým nebo bílým lanýžem. Pokapání lanýžového oleje může umocnit zemitou chuť. To pozdvihne každodenní jídlo na oslavu. I bez lanýžů čerstvé bylinky, jako je petržel nebo špetka citronu, rozjasní chuť a odrážejí světlo chorvatského pobřeží.
Fuži (slovinský název) neboli fuži sdílejí historii napříč Istrijským poloostrovem. Těsto se musí vyválet na extrémně tenkou vrstvu a poté nakrájet na proužky. Proměnu dokončí přetvoření těchto proužků do diamantů a jejich složení. Tato procvičená technika vyžaduje trpělivost a dodává těstovinám jemnou chuť. Po nanesení na talíř mají fuži nenápadný vzhled, ale štědrou chuť. Mohou se nabírat s hovězím gulášem nebo kuřecím vývarem, nebo s vydatnou omáčkou ze zvěřiny. Každá varianta je věrná svému rustikálnímu kořeni.
V mnoha domácnostech jsou fuži útulným jídlem. Děti často pomáhají tvarovat těstoviny, zatímco starší dohlížejí u dlouhých dřevěných stolů. Po uvaření se doprostřed stolu postaví misky s dýmajícími fuži. Strávníci do nich dychtivě sahají a vychutnávají si kousky křehkých těstovin přelité teplou omáčkou. Na rodinném stole prostřeném pod viničním altánkem nebo v kamenné kuchyni farmářského domu fuži skutečně spojují lidi. Nesou v sobě chuť sluncem zralých rajčat a zahradních bylinek, pomalých odpolední pod olivovníky. Často se vedle nich objevuje sklenka místního vína – svěží Malvasia Bianco nebo vydatného Teranu, jehož svěží kyselost prořezává bohatou omáčku. Nakonec fuži chutnají v každém soustu jako samotná Istrie.
4
porce20
zápis5
zápis300
kcal30
zápisTento recept na Fuži vystačí na přibližně 500 gramů čerstvých těstovin, což stačí na hlavní chod pro čtyři až šest osob. Těsto se skládá z hladké mouky s vejci, olivovým olejem a špetkou soli, čímž vznikne hladká a poddajná směs, která se válí do tenkého tvaru, aniž by se trhala. Po třicetiminutovém odpočinku se těsto vyválí na tloušťku přibližně 1,5 milimetru, nakrájí se na malé kosočtverce a omotá se kolem dřevěné tyčinky, čímž se vytvoří charakteristický tvar brku. Hotové těstoviny se vaří v osolené vroucí vodě čtyři až pět minut, přičemž jsou měkké, ale pevné. Fuži se mimořádně dobře hodí ke smetanovým lanýžovým omáčkám, pomalu dušenému ragú zvěřiny, pokrmům z lesních hub a jednoduchým máslovo-sýrovým pokrmům. Těstoviny lze připravit několik hodin předem a uchovávat při pokojové teplotě, nebo je zmrazit pro delší skladování.
400 g (3¼ hrnku) hladké mouky — Italská mouka „00“ se skvěle hodí pro hedvábnější texturu, ačkoli standardní univerzální mouka poskytuje vynikající výsledky. Pro optimální elasticitu by se obsah bílkovin měl pohybovat mezi 10–12 %.
4 velká vejce (celkem asi 200 g) — Vejce pokojové teploty se snáze zapracují do mouky. Čerstvá vejce z farmy s tmavě oranžovými žloutky dodají mouce lepší barvu.
2 lžíce extra panenského olivového oleje — Kvalitní istrijský nebo italský olivový olej dodá těstu jemnou ovocnou chuť a udrží ho vláčné. V případě potřeby lze použít neutrální rostlinný olej.
1 čajová lžička jemné mořské soli — Sůl posiluje strukturu lepku a koření těsto. Pokud sledujete příjem sodíku, snižte množství na ¾ čajové lžičky.
2–4 lžíce studené vody (dle potřeby) — Vlhkost a velikost vajec se liší; voda upravuje konzistenci. Přidávejte střídmě, jednu polévkovou lžíci.
4–5 litrů (4–5 kvartů) vody — Dostatek vody zabraňuje přilepení a udržuje teplotu při přidávání těstovin.
2 lžíce hrubé mořské soli — Voda ve vaření by měla mít příjemně slanou chuť, jako jemná mořská voda.
(3 minuty): Nahromaďte mouku na velké dřevěné prkénko nebo čistou pracovní plochu a uprostřed vytvořte širokou důlek. Důlek by měl být dostatečně hluboký, aby se do něj vešla vejce, aniž by přetekl.
(2 minuty): Rozklepněte vejce do důlku, přidejte olivový olej a sůl a lehce prošlehejte vidličkou, aby se tekutiny spojily. Postupně nasypávejte malé kousky mouky z vnitřních stěn do vaječné směsi.
(8–10 minut): Jakmile směs příliš zhoustne na to, abyste s ní mohli pracovat vidličkou, začněte hníst ručně. Těsto odtlačte dlaní, přeložte ho zpět přes sebe, otočte o čtvrt otáčky a opakujte, dokud nebude hladké a pružné.
(30 minut): Těsto pevně zabalte do potravinářské fólie a nechte odpočinout při pokojové teplotě. Tato doba odpočinku umožní lepku zvolnit, což výrazně usnadní válení.
(2 minuty): Vyklopte odpočinuté těsto a rozdělte ho na čtyři stejné díly. Zbylé díly přikryjte, aby těsto nevyschlo.
(5–7 minut na porci): Pomocí válečku nebo strojku na těstoviny rozválejte každou porci na tloušťku přibližně 1,5 mm – tak tenkou, aby skrz ni byl vidět stín vaší ruky. U strojku na těstoviny to obvykle odpovídá nastavení 5 nebo 6 ze 7.
(3 minuty na list): Ostrým nožem nebo kolečkem na těsto nakrájejte plát na kosočtverce o rozměrech zhruba 3 cm na šířku a 4 cm na délku. Tradiční fuži nejsou jednotné; drobné odchylky jsou očekávané a vítány.
10–15 minut na dávku): Umístěte tenkou dřevěnou tyčinku (o průměru asi 5 mm) nebo čistou rukojeť dřevěné lžíce diagonálně přes jeden diamant. Těsto omotejte kolem tyčinky, začněte v jednom bodě a rolujte směrem k opačnému bodu.
Dva zbývající body pevně sevřete k sobě, aby se utěsnily, a poté sejměte vytvořený Fuži z hmoždinky. Výsledek by měl připomínat malé otevřené brko nebo trubičku s mírným zkroucením.
Hotové fuži rozložte v jedné vrstvě na pomoučený plech nebo plech na pečení. Mohou se lehce dotýkat, ale neměly by se překrývat. Pokračujte, dokud nebudete mít vytvarovaný celý tvar těsta.
(10 minut): Přiveďte velký hrnec vody k prudkému varu a přidejte hrubozrnnou sůl. Míchejte, aby se zcela rozpustila.
(4–5 minut): V případě potřeby přidávejte fuži do vroucí vody po dávkách, aby se nepřeplnily. Ihned po přidání jemně promíchejte, aby se nepřilepily.
(30 sekund): Když těstoviny vyplavou na hladinu a budou mírně průsvitné, otestujte jeden kousek, zda jsou propečené – měly by být měkké, ale uprostřed by si měly zachovat mírnou pevnost.
(1 minuta): Před scezením si odložte jeden hrnek vody, ve které se vařily těstoviny. Fuži ihned promíchejte s připravenou omáčkou a podle potřeby používejte odloženou vodu, abyste dosáhli požadované konzistence.
Na porci, vychází z 6 porcí (přibližně 85 g uvařených těstovin na porci). Omáčka není součástí balení.
| Živina | Množství |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Sacharidy | 47 g |
| Protein | 10 g |
| Tuk | 6 g |
| Nasycené tuky | 1,5 g |
| Vlákno | 2 g |
| Sodík | 390 mg |
| Cholesterol | 124 mg |
Alergeny: Pšenice (lepek), vejce
Nutriční hodnoty vypočítány pomocí databáze USDA FoodData Central. Skutečné hodnoty se mohou lišit v závislosti na použitých ingrediencích a velikosti porcí.
Zatímco mnohá z velkolepých evropských měst zůstávají zatemněna svými známějšími protějšky, je to pokladnice kouzelných měst. Z umělecké přitažlivosti…
Od vzniku Alexandra Velikého až po jeho moderní podobu zůstalo město majákem poznání, rozmanitosti a krásy. Jeho nestárnoucí přitažlivost pramení z…
Benátky, okouzlující město na pobřeží Jaderského moře, fascinují návštěvníky svými romantickými kanály, úžasnou architekturou a velkým historickým významem. Hlavním centrem tohoto…
Ve světě plném známých turistických destinací zůstávají některá neuvěřitelná místa pro většinu lidí tajná a nedostupná. Pro ty, kteří jsou dostatečně dobrodružní, aby…
Řecko je oblíbenou destinací pro ty, kteří hledají uvolněnější dovolenou na pláži, a to díky množství pobřežních pokladů a světoznámých historických památek, fascinujících…
