10 Nejlepších Karnevalů Na Světě
Od samby v Riu po benátskou maskovanou eleganci, prozkoumejte 10 jedinečných festivalů, které předvádějí lidskou kreativitu, kulturní rozmanitost a univerzálního ducha oslav. Odhalit…
Artyčoky s hráškem (nebo čerstvým bobem) jsou tradiční jarní pochoutkou na chorvatském pobřeží Jaderského moře. Když artyčoky v dubnu nebo květnu dosáhnou svého vrcholu, rodiny na pobřeží je kombinují s mladým zeleným hráškem (nebo s mladým, buclatým bobem) Bob (jarní fazole) v jednoduchém guláši. Tento pokrm vyniká jemnými, oříškovými listy artyčoků v kombinaci se sladkou svěžestí hrášku. Srdíčka artyčoků se často plní nebo vrství směsí strouhanky a česneku a poté se pomalu dusí s hráškem v dostatečném množství vody a olivového oleje. Výsledkem je lahodné, zářivě zelené ragú s nádechem česneku, petrželky a citronu.
Tento recept je typický pro dalmatské konoby (hospody) a domácí kuchyně na jaře. Artyčoky jsou oblíbenou regionální pochoutkou a jejich kombinace s hráškem z obou ingrediencí vytěží to nejlepší. Jejich společné vaření umožňuje prolínání chutí: zelenina změkne a zjemní a vývar se díky strouhance stane lehce krémovým. Je to lehký, bezmasý hlavní chod nebo příloha, která působí luxusně, ale zároveň nepůsobí těžce. V mnoha dalmatských domácnostech tento pokrm symbolizuje změnu ročních období – představte si ho jako přímořskou variantu. aquacottaVyžaduje jen málo koření kromě česneku, petrželky, olivového oleje a trochy citronové šťávy; každá ingredience se nechá vyniknout.
K jeho přípravě se celé malé artyčoky (oříznutím tvrdých vnějších listů) blanšírují, aby se odstranila trpkost, a poté se srovnají v hrnci na lůžku ze zeleného hrášku. Mezi listy se jemně vklíní slaná nádivka z česneku, petrželky a hrubé strouhanky. Přidává se olivový olej a voda, dokud artyčoky nebudou napůl ponořené. Jak se hrnec pomalu vaří – někdy přikrytý pokličkou – artyčoky zcela změknou a absorbují šťávu z vaření. Ke konci se přidá hrášek (nebo bob obecný) a vaří se jen do změknutí. Hotový pokrm se podává s vývarem, obvykle lžící naneseným na artyčoky nebo kolem nich.
Chuť je jemně sladká a bylinná. Okvětní lístky artyčoku, pokapané olivovým olejem, lze oloupat a jíst list po listu (měkkou dužinu seškrábněte zuby), nebo listy odstranit, aby se odhalilo křehké srdce. Každé sousto chutná po mořském vánku a jarních svazích. Talíř rozzáří poslední posypání čerstvě nasekané petrželky a kapka oleje nebo citronové šťávy. Často se podává s čerstvým chlebem, aby se odstranily zbývající šťávy.
4
porce25
zápis40
zápis195
kcalToto tradiční chorvatské dušené jídlo spojuje křehká artyčoková srdce se sladkým hráškem v lehkém, aromatickém nálevu připraveném z extra panenského olivového oleje, česneku, bílého vína a čerstvých bylinek. Zelenina se mírně dusí, dokud artyčoky nepodlehnou vidličce a hrášek nezíská měkkou, téměř krémovou texturu a zároveň si zachová svou zářivou barvu. Na konci přidaná štědrá kapka čerstvé citronové šťávy zvýrazní chuť a dodá jídlu příjemnou kyselost. Jídlo se skvěle hodí jako bezmasý hlavní chod podávaný s křupavým chlebem nebo s polentou, případně jako elegantní zeleninová příloha ke grilovaným rybám nebo pečenému masu. Příprava zahrnuje pečlivé očištění artyčoků – časově nejnáročnější krok – po kterém následuje jednoduché dušení, které vyžaduje jen málo aktivního zásahu.
4 velké artyčoky (nebo 400 g mražených artyčokových srdíček, rozmražených)
Čerstvé artyčoky poskytují vynikající texturu a chuť; mražené srdíčka výrazně zkracují dobu přípravy.
2 hrnky (300 g) čerstvého nebo mraženého hrášku
Čerstvý jarní hrášek nabízí sladkost, které se mražené odrůdy nemohou rovnat, i když mražený hrášek zůstává spolehlivou celoroční volbou.
1 hrnek (150 g) loupaných bobů, volitelně
Tradiční verze „s bobom“ zahrnují boby; jejich zemité, lehce hořké tóny doplňují artyčoky.
1 citron, rozpůlený (šťáva a kůra)
Používá se jak pro okyselení vody během přípravy, tak i jako konečná kyselina; při loupání kůry zvolte nevoskované bio citrony.
⅓ hrnku (80 ml) extra panenského olivového oleje
Vyberte si kvalitní, za studena lisovaný olej – obzvláště dobře se hodí chorvatské nebo řecké odrůdy.
4 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky
Krájení namísto sekání umožňuje, aby se česnek v dušeném mase rozpustil, aniž by se spálil.
1 středně velká žlutá cibule, najemno nakrájená
Odrůdy sladké cibule v případě potřeby snižují pálivost.
½ šálku (120 ml) suchého bílého vína
Graševina nebo jiná chorvatská bílá vína jsou ideální; funguje jakékoli svěží bílé víno bez dubového zrání.
1 hrnek (240 ml) zeleninového nebo kuřecího vývaru
Zeleninový vývar zachovává bezmasý charakter pokrmu pro dodržování postní doby.
½ hrnku (120 ml) vody, dle potřeby
¼ šálku čerstvé petrželky s plochými listy, nasekané
Rozděleno: polovina na vaření, polovina na dokončení.
2 lžíce čerstvého kopru, nasekaného (volitelně)
Běžné v pokrmech ze severní Dalmácie; pokud není k dispozici, vynechejte.
1 lžíce čerstvé máty, nasekané (volitelně)
Dodává jas; obzvláště dobré s fazolemi fava.
1 lžička jemné mořské soli, plus více dle chuti
½ čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře
Špetka cukru (volitelně)
Vyrovnává případnou hořkost artyčoků.
Naplňte velkou mísu studenou vodou a přidejte šťávu z půlky citronu. Tato okyselená voda zabrání zhnědnutí. Dejte stranou.
Časování: 1 minuta
Postupně odlamujte tvrdé vnější listy, dokud nedosáhnete světle žlutozelených vnitřních listů. Odřízněte horní třetinu artyčoku a odstraňte špičaté špičky.
Doba přípravy: 3–4 minuty na artyčok
Stonek zkraťte na asi 2,5 cm a poté škrabkou na zeleninu odstraňte vláknitou vnější vrstvu stonku a báze. Artyčok podélně rozčtvrťte a malou lžičkou z každé čtvrtiny vyškrábněte chlupatou kůži. Připravené kousky ihned vhoďte do citronové vody.
Doba přípravy: 2–3 minuty na artyčok
Ve velkém hrnci s těžkým dnem nebo v litinovém hrnci rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte nakrájenou cibuli a za občasného míchání smažte, dokud nezměkne a nezprůhlední, ale ne zhnědne.
Doba trvání: 4–5 minut
Přidejte nakrájený česnek a za stálého míchání opékejte do zavonění, aby se nepřipálil.
Časování: 30–45 sekund
Zalijte bílým vínem a nechte ho silně bublat, přičemž ze dna hrnce seškrábněte všechny aromatické kousky.
Doba trvání: 1–2 minuty
Sceďte kousky artyčoků a pokud možno je přidejte do hrnce v jedné vrstvě. Ochuťte solí, pepřem a polovinou nasekané petrželky.
Časování: 1 minuta
Přidejte zeleninový vývar a tolik vody, aby sahala asi do poloviny artyčoků. Přiveďte k varu a poté snižte plamen na středně nízký.
Doba trvání: 3–4 minuty
Hrnec přikryjte mírně pootevřenou poklicí a duste jemně, přičemž artyčoky jednou nebo dvakrát obraťte, dokud po propíchnutí nožem téměř nezměknou.
Doba trvání: 20–25 minut
Přidejte hrášek (a fazole fava, pokud je používáte) a rozdělte je mezi artyčoky. Znovu přikryjte a pokračujte ve vaření, dokud hrášek nezměkne a artyčoky zcela nezměknou.
Doba přípravy: 8–10 minut pro čerstvý hrášek; 4–5 minut pro mražený
Sejměte hrnec z plotny. Vmíchejte zbývající čerstvou petrželku, kopr a mátu (pokud ji používáte). Přidejte šťávu ze zbývající poloviny citronu; ochutnejte a dle potřeby dosolte.
Časování: 1 minuta
Přelijte do mělké servírovací misky, pokapejte dalším extra panenským olivovým olejem a ozdobte citronovou kůrou. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.
Časování: 1 minuta
Potřebné vybavení
| Zařízení | Účel |
|---|---|
| Velký holandský hrnec nebo hrnec s tlustým dnem a poklicí | Dušení |
| Velká mísa | Okyselená vodní lázeň pro artyčoky |
| Ostrý loupací nůž | Ořezávání stonků artyčoků a odstraňování třtin |
| Škrabka na zeleninu | Loupání vláknitých vnějších částí stonku |
| Malá lžička nebo meloun | Vytahování škrticích uzlů |
| Vařečka | Míchání |
| Odšťavňovač nebo lis na citrusy | Extrakce citronové šťávy |
| Mikrostruhadlo nebo jemné struhadlo | Citronová kůra |
| Prkénko na krájení | Obecná příprava |
Na porci (na základě 6 porcí, připravených se zeleninovým vývarem)
| Živina | Množství |
|---|---|
| Kalorie | 195 kcal |
| Sacharidy | 18 g |
| Protein | 6 g |
| Celkový tuk | 12 g |
| Nasycené tuky | 1,7 g |
| Mononenasycené tuky | 8,5 g |
| Vlákno | 7 g |
| Cukr | 5 g |
| Sodík | 420 mg |
| Draslík | 485 mg |
| Vitamín C | 28 % denní dávky |
| Folát | 32 % denní dávky |
| Železo | 12 % denní dávky |
Alergeny: Žádné (přirozeně bez lepku, mléčných výrobků, vajec, ořechů, sóji a korýšů)
Nutriční údaje vypočítané s využitím hodnot USDA FoodData Central pro syrové artyčoky, zelený hrášek, olivový olej a standardní zeleninový vývar. Skutečné hodnoty se mohou lišit v závislosti na konkrétních ingrediencích a velikosti porcí.
Od samby v Riu po benátskou maskovanou eleganci, prozkoumejte 10 jedinečných festivalů, které předvádějí lidskou kreativitu, kulturní rozmanitost a univerzálního ducha oslav. Odhalit…
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
Ve světě plném známých turistických destinací zůstávají některá neuvěřitelná místa pro většinu lidí tajná a nedostupná. Pro ty, kteří jsou dostatečně dobrodružní, aby…
Článek zkoumá jejich historický význam, kulturní dopad a neodolatelnou přitažlivost a zabývá se nejuznávanějšími duchovními místy po celém světě. Od starobylých budov až po úžasné…
Benátky, okouzlující město na pobřeží Jaderského moře, fascinují návštěvníky svými romantickými kanály, úžasnou architekturou a velkým historickým významem. Hlavním centrem tohoto…
