Domácí džemy a kompoty

Tipy, řešení problémů a varianty

• Tipy na servírování a kombinace: Chorvatský ovocný džem je vynikající na čerstvém chlebu nebo toastu k snídani. Může být také náplní pečiva (jako jsou chorvatské štrukli nebo závin) a dezertů. Teplý ovocný kompot je skvělý s vanilkovou zmrzlinou, jogurtem nebo mandlovým dortem a sám o sobě je jednoduchým dezertem. Na nápoje použijte lžíci džemu k oslazení a dochucení bylinkového čaje nebo smíchejte šťávu z kompotu s perlivou vodou či vínem jako střik. Na talíři ozdobte lístky máty nebo kopečkem šlehačky pro slavnostní nádech.
• Skladování a ohřívání: Neotevřené sklenice s marmeládou vydrží v chladné spíži až rok. Po otevření uložte do chladničky a spotřebujte do několika týdnů. Marmeláda si dobře zachovává svou chuť, i když může časem krystalizovat nebo ztmavnout; pokud ano, vmíchejte trochu vody a opatrně ohřejte, aby se obnovila roztíratelnost. Domácí kompot (pokud není konzervovaný) by měl být skladován v lednici a spotřebován do týdne. Kompot ohřejte na sporáku nebo v mikrovlnné troubě a pokud příliš zhoustne, přidejte trochu vody.
• Variace a náhrady: Různé ovoce: Švestky můžete nahradit jakýmkoli letním ovocem. Jahody nebo maliny poskytují rychlý džem (semínka bobulí dodávají přirozený pektin). Meruňkový nebo broskvový džem se podobně připravuje z půlek broskví, cukru a citronu. Pro džem ze směsi ovoce použijte 0,5–1 kg dohromady (např. 0,5 kg bobulí + 0,5 kg třešní). Džem s nízkým obsahem cukru: Pro kyselejší džem snižte množství cukru až o 25 % (pro kompenzaci použijte zralé, sladké ovoce). Pro správné ztuhnutí přidejte 1–2 lžičky práškového pektinu nebo lžíci citronové šťávy. Upozorňujeme, že méně cukru znamená měkčí ztuhnutí a kratší trvanlivost. Kořeněné a bylinné: Pro kořeněný kompot přidejte 2 hřebíčky, skořicovou tyčinku nebo proužek pomerančové kůry. Při vaření můžete také vmíchat lžíci nasekaného čerstvého zázvoru nebo špetku rumu. Bylinky jako rozmarýn nebo máta mohou dodat jedinečnou chuť, když se vaří s lesním ovocem. Regionální zvrat: V Dalmácii je oblíbený fíkový džem (smokvenjak) – použijte nasekané zralé fíky a pomerančovou kůru. Ve Slavonii se do broskvového kompotu přidává hrst vlašských ořechů nebo mandlových plátků. Dalším kvašením nespotřebovaných ovocných zbytků lze vyrobit sorbety nebo vína.
• Tipy šéfkuchaře: Pro nejlepší chuť vybírejte plně zralé, kvalitní ovoce bez otlaků. Přezrálé nebo poškozené ovoce způsobí, že bude džem příliš řídký nebo tmavý. Neustále míchejte, zejména když džem houstne, protože směs se může přilepit ke dnu a snadno se připálit. Udržujte mírnou teplotu. Hrnec s tlustým dnem rovnoměrně rozkládá teplo a zabraňuje připálení. Pokud vidíte nadměrné pěnění, sbírejte džem, aby zůstal čirý.
• Volitelné doplňky: Nákupní seznam: Skleněné zavařovací sklenice a víčka; ovoce (švestky nebo dle vlastního výběru); cukr; citron a koření jako skořice nebo vanilka. Příprava předem: Džem vydrží měsíce, pokud je správně zavařen. Jak chladne ve sklenicích, dále „tuhne“. Naplánujte si jeho přípravu den nebo dva před použitím. Během sezóny vaření džemu vařte více dávek najednou.
• Potřebné vybavení: Hrnec s tlustým dnem nebo litinový hrnec. Dřevěná lžíce s dlouhou rukojetí (na míchání). Naběračka a trychtýř (na plnění sklenic). Zavařovací sklenice s víčky (sterilizované). Hrnec nebo zavařovací lázeň s vroucí vodou (volitelně, k uzavření sklenic). Cedník nebo sítko (pokud děláte velmi hladký džem, k odstranění semínek nebo slupek).