Makaróny (Makaruli) – dlouhé dalmatské těstoviny

Pokyny

• Připravte těsto

• Smíchejte suché ingredience.
  Do velké mísy dejte mouku a sůl a prošlehejte. (2 minuty)

• Přidejte vejce a olej.
  Uprostřed udělejte důlek, přidejte vejce a olivový olej a žloutky jemně rozklepněte vidličkou a postupně zapracujte mouku. (3–4 minuty)

• Upravte hydrataci.
  Když směs zhustne a zůstanou v ní suchá místa, přidejte 2 lžíce vlažné vody a zapracujte ji rukama. Další lžičky vody přidávejte pouze v případě, že se těsto nespojí. (3–4 minuty)

• Vypracujte těsto.
  Těsto vyklopte na lehce pomoučený povrch a hněťte, dokud nebude hladké, pevné a pružné; mělo by být pevné, ale zároveň poddajné. (8–10 minut)

• Nechte těsto odpočinout.
  Vytvarujte do koule, pevně zabalte do potravinářské fólie nebo přikryjte obrácenou miskou a nechte odpočinout při pokojové teplotě. (30 minut, neaktivní)

• Spusťte hovězí Šugo

• Opečte hovězí maso.
  V širokém, těžkém hrnci rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni, poté přidejte hovězí maso v jedné vrstvě a opečte ho ze všech stran, aniž by se stlačilo; v případě potřeby pracujte po dávkách. (8–10 minut)

• Změkněte zeleninu.
  Opečené hovězí maso přendejte na talíř, snižte plamen na střední a do stejného hrnce přidejte cibuli, mrkev a celer; za častého míchání vařte, dokud nezměknou a nezezlátnou. (8–10 minut)

• Přidejte česnek a rajský protlak.
  Vmíchejte česnek a restujte, dokud nezavoní, poté přidejte rajský protlak a za stálého míchání restujte, dokud protlak mírně neztmavne. (2–3 minuty)

• Deglazujte vínem.
  Vraťte hovězí maso a případnou šťávu do hrnce, zalijte červeným vínem a seškrábněte dno, abyste uvolnili zhnědlé kousky; duste, dokud se víno nezredukuje asi na polovinu. (5–7 minut)

• Přidejte tekutiny a bylinky.
  Vmíchejte rajčatovou passatu, vývar, bobkové listy, rozmarýn, sůl a pepř a poté směs přiveďte k mírnému varu. (3–5 minut)

• Omáčku povařte.
  Snižte plamen na minimum, částečně přikryjte a nechte omáčku mírně vařit za občasného míchání, dokud hovězí maso nezměkne a omáčka nezhoustne. (60–70 minut)

• Upravte koření.
  Ochutnejte omáčku, odstraňte bobkové listy a stonek rozmarýnu a podle chuti dosolte a opepřete. (2–3 minuty)

• Tvarujte těstoviny

• Odpočinuté těsto rozdělte.
  Rozbalte těsto a rozkrojte ho na 4 stejné kusy; kusy přikryjte utěrkou, aby neoschly. (2 minuty)

• Těsto srolujte do provazců.
  Postupně s každým kusem srolujte na čistém povrchu provazec o tloušťce asi 1,25 cm a poté ho nakrájejte na malé nugetky dlouhé asi 2 cm. (5–7 minut)

• Tvarujte na špejli nebo jehlu.
  Vezměte jeden těstový nuget, jemně ho napíchněte na špičku dřevěné špejle nebo kovové pletací jehlice a rolujte s ním tam a zpět mezi dlaněmi, dokud se neprodlouží do trubičky dlouhé asi 7–10 cm. (Celkem 10–15 minut na várku)

• Sjeďte a opakujte.
  Vytvarované makaruni lehce pootočte a sundejte je ze špejle, aniž by se překrývaly, a opakujte se zbývajícími těstovými kousky. (10–15 minut)

• Uvařte těstoviny a podávejte

• Uvařte vodu s těstovinami.
  Přiveďte velký hrnec vody k varu a štědře osolte. (10 minut, v případě potřeby překrývejte s krokem 11)

• Uvařte masové kuličky.
  Vhoďte makaruni do vroucí vody, jemně míchejte, aby se nepřilepily, a vařte, dokud neplavou a nebudou pevné, ale na kousnutí měkké. (4–6 minut)

• Zahřejte omáčku.
  Zatímco se těstoviny vaří, v případě potřeby ohřejte hovězí šugo na středně nízkém plameni a pokud je příliš husté, nařeďte ho trochou vody z těstovin. (3–5 minut)

• Smíchejte těstoviny a omáčku.
  Sceďte makaruny, ponechte si malý šálek vody, z níž se vařily, a těstoviny přidejte přímo do hrnce s omáčkou a na mírném ohni míchejte, dokud se neobalí. Pokud se směs zdá hustá, přidejte lžíce vody z těstovin. (2–3 minuty)

• Talíř a ozdoba.
  Podávejte makaruni v teplých miskách, posypte dalšími lžícemi hovězího masa a omáčky a v případě potřeby posypte strouhaným sýrem, černým pepřem a lehce pokapejte olivovým olejem. (3–4 minuty)