Lisabon – město pouličního umění
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
Bučnica je tradiční pečivo z kontinentálního Chorvatska, obzvláště oblíbené v regionech, jako je Slavonie a Záhřeb. Jeho název pochází z chorvatského slova „buča“ pro dýni nebo patison. Tento pokrm je v podstatě závin nebo koláč s náplní ze strouhané letní dýně nebo patisonu smíchané s tvarohem (skuta nebo quark) a vejci. V pikantních venkovských kuchyních se bučnica často lehce dochucuje solí a pepřem. Pro tuto sladší variantu se přidává cukr a voňavé koření, jako je vanilka nebo muškátový oříšek, a při podávání se často posypává moučkovým cukrem, čímž se stává lahodným dezertem.
Těsto samotné se dá připravit dvěma způsoby: z jemného domácího taženého těsta (jako filo) nebo z vrstvených plátů filo kupovaných v obchodě. Náplň se tence rozetře na těsto, poté se sroluje a stočí do spirály nebo závitu v vymazaném pekáči. Během pečení se dýně a sýr spojí do vlhkého, nadýchaného vnitřku, zatímco vnější vrstvy křupají dozlatova.
Tato sladká varianta bučnice je slavnostní sladkou pochoutkou. Nese hřejivou vůni skořice a cukru (pokud je přidán) a nezaměnitelnou chuť čerstvé dýně smíchané s krémovitostí sýra. Pochází z rustikální tradice, kde se nic neplýtvá – letní dýně se sklízí, rychle se z ní vyrobí náplň a upeče se jako vydatný koláč, který uspokojí hlad i chuť na sladké. Dodnes je to oblíbený rodinný recept předávaný z generace na generaci.
12
porce45
zápis40
zápis260
kcalBučnica se připravuje vyválením tenkého těsta, jeho vrstvením sladké náplně ze strouhané dýně a tvarohu a následným pečením dozlatova. V této sladké verzi se do dýňovo-sýrové náplně vmíchá cukr, vanilka a špetka muškátového oříšku. Těsto může být domácí nebo kupované filo; v obou případech se náplň rozetře na těsto, které se poté pevně sroluje. Po stočení do zapékací misky se roláda potře vejcem a peče se asi 45 minut. Hotová bučnica je uvnitř měkká a navrchu křupavá, podává se teplá posypaná moučkovým cukrem nebo pokapaná sladkou smetanou. Je to dezert bohatý na tradici a chuť, který představuje jednoduché ingredience v uspokojivé, slavnostní podobě.
Mouka (na těsto): 2 ½ hrnku (320 g). Pro větší pohodlí použijte univerzální variantu. (Případně použijte 1 balení filo těsta, asi 12–15 plátů, rozmražené.)
Sůl: 1 čajová lžička (na těsto).
Voda: asi 1 hrnek (240 ml), vlažný. Na domácí těsto.
Olej: 2 polévkové lžíce. (Na těsto a na obalení vrstev.)
Strouhaná dýně/patison: 4 hrnky (asi 500–600 g). Použijte sladkou letní dýni nebo zelenou dýni, oloupanou a zbavenou semínek. Někteří je nastrouhají na hrubém struhadle.
Tvaroh (čerstvý sýr): 2 hrnky (400 g). Hladký tvaroh nebo ricotta. Dodává hydrataci a štiplavost.
Vejce: 2 velké, plus 1 na potírání těsta.
Cukr: ½ hrnku (100 g) nebo dle chuti. Oslazuje náplň (pokud máte rádi hodně sladké, zvyšte množství).
Zakysaná smetana nebo sladká smetana: ¼ hrnku (volitelně). Pro bohatší náplň nebo jako součást polevy.
Vanilkový extrakt nebo vanilkový cukr: 1 čajová lžička (volitelně). Pro dochucení.
Mletá skořice a/nebo muškátový oříšek: ½ čajové lžičky na každou ingredienci (volitelně). Teplé koření, které se hodí k dýni.
Máslo nebo olej na potírání: 2–3 polévkové lžíce, rozpuštěné. Na potření vrstev nebo na ozdobu.
Moučkový cukr (na servírování): podle potřeby.
Připravte těsto na pečení: Pokud těsto děláte ručně, smíchejte mouku, 1 čajovou lžičku soli a 2 lžíce oleje. Postupně přilévejte vlažnou vodu a hněťte, dokud nevznikne hladké, elastické těsto. Přikryjte a nechte 20–30 minut odpočinout. Případně můžete pláty filo vybalit a přikrýt vlhkou utěrkou, aby neoschly. Čas: 10 minut aktivního pohybu (plus odpočinek).
Připravte náplň: Ve velké míse smíchejte nastrouhanou dýni nebo patisonii se špetkou soli a nechte 10 minut odstát, aby se pustila tekutina. Důkladně vymačkejte přebytečnou vodu. V jiné míse rozmixujte scezenou dýni s tvarohem, 2 vejci, cukrem, vanilkou a kořením, dokud se dobře nespojí. Směs by měla být vlhká, ale roztíratelná. Čas: 10 minut.
Předehřejte troubu: Předehřejte troubu na 190 °C. Vymažte hlubokou zapékací misku (o rozměrech cca 23 × 23 cm nebo podobného tvaru).
Sestavte s filo těstem (pokud ho používáte): Na pracovní plochu vrstvte 2–3 pláty filo těsta a každý plát lehce potřete rozpuštěným máslem nebo olejem. Po jednom dlouhém okraji vrstveného filo těsta rozetřete část dýňovo-sýrové náplně a nechte na okraji asi 2 cm volné. Filo těsto srolujte do dlouhého válečku a obalte ho. Pokračujte ve vrstvení a srolování, dokud nespotřebujete veškerou náplň (můžete udělat více rolád). Rohlíky v zapékací misce přeložte nebo srolujte tak, aby se vešly (tradiční spirála nebo volná spirála). Vrch potřete zbývajícím vejcem. Čas: 15 minut.
Sestavte z domácího těsta: Odpočinuté těsto rozválejte na pomoučeném povrchu do velkého tenkého kruhu nebo obdélníku (tenkého jako hedvábný papír). (To vyžaduje prostor; někteří těsto roztáhnou přes celý stůl.) Těsto pokapejte trochou oleje. Náplň rovnoměrně rozetřete na těsto a nechte kolem okrajů malý okraj. Pomocí lněné utěrky nebo rukou těsto jemně srolujte od jednoho konce do dlouhé klobásy. Tuto rolku srolujte v vymazaném pekáči. Zbývající vejce smíchejte se 2 lžícemi zakysané smetany (pokud ji používáte) a potřete jí povrch. Čas: 15 minut.
Upéct: Vložte sestavenou bučnici do trouby. Pečte 40–50 minut, dokud těsto nezezlátne a nebude křupavé. (Pokud těsto hnědne příliš rychle, volně ho přikryjte alobalem.) Zkontrolujte střed nožem – měl by vyjít většinou čistý. Čas: 40–50 minut.
Dokončete a podávejte: Nechte bučnici asi 10 minut vychladnout a poté ji, dokud je teplá, bohatě posypte moučkovým cukrem. Nakrájejte na plátky nebo čtverečky a podávejte. Cukr a případná skořice na povrchu se rozpustí na povrchu a vytvoří sladkou polevu. Doba: 10 minut chlazení.
Výživa | Množství |
Kalorie | 260 kcal |
Sacharidy | 30 g |
Protein | 7 g |
Tuk | 12 g |
Vlákno | 3 g |
Sodík | 250 mg |
Alergeny | Obsahuje pšenici (lepek), vejce a mléčné výrobky (sýr, máslo). Může obsahovat ořechy/semena (pokud je použito jako poleva). |
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
Ve světě plném známých turistických destinací zůstávají některá neuvěřitelná místa pro většinu lidí tajná a nedostupná. Pro ty, kteří jsou dostatečně dobrodružní, aby…
Zatímco mnohá z velkolepých evropských měst zůstávají zatemněna svými známějšími protějšky, je to pokladnice kouzelných měst. Z umělecké přitažlivosti…
Od samby v Riu po benátskou maskovanou eleganci, prozkoumejte 10 jedinečných festivalů, které předvádějí lidskou kreativitu, kulturní rozmanitost a univerzálního ducha oslav. Odhalit…
Mohutné kamenné zdi, precizně postavené jako poslední linie ochrany historických měst a jejich obyvatel, jsou tichými strážci z minulých dob.…
