Top 10 – Europe Party Cities
Objevte živé scény nočního života těch nejzajímavějších evropských měst a cestujte do nezapomenutelných destinací! Od pulzující krásy Londýna po vzrušující energii…
Varaždinské klipići (vyslovuje se kla-pi-či) jsou legendární máslové rohlíky ve tvaru půlměsíce, pojmenované po městě Varaždin v severním Chorvatsku. Toto křehké kynuté těsto, známé jako „varaždinské rohlíky“, je tak výjimečné, že má v Chorvatsku status chráněného zeměpisného označení. Klipići se vyrábějí z obohaceného těsta z pšeničné mouky, mléka, oleje a čerstvého droždí. Na rozdíl od typických croissantů se z malých kuliček těsta válí do podlouhlých oválů (dlouhých asi 25 cm), které se poté srolují do charakteristického tvaru. Zlatavou kůrku jim dodá závěrečné omytí vejci a posypání semínky – obvykle sezamovými nebo černými –.
Varaždínské klipići, tradičně podávané teplé, mají měkkou, vláčnou střídku a lehce lesklý povrch. Navzdory jednoduchým ingrediencím vyžaduje jejich výroba trpělivost: těsto se dlouho hněte, dokud není hedvábné, a poté se nechá třikrát kynout. Vzniknou tak neuvěřitelně lehké rohlíky („mekano i podatno“ v chorvatštině) a téměř se rozplývají v ústech.
Klipići se mohou podávat samotné jako snídaňová houska nebo svačina, často s máslem, sýrem nebo marmeládou. Ve varaždinských pekárnách a domácích kuchyních je vůně kynoucího těsta oblíbenou ranní rutinou. Existují i kreativní variace: oblíbenou verzí je klipići se šunkou a sýrem (se šunkou a sýrem zabaleným uvnitř), stejně jako sladší pečivo vyrobené s přidáním cukru a rozinek. Ať už jsou ochuceny jakkoli, Varaždinští klipići jsou kulturní ikonou bohaté pekařské tradice regionu – jednoduchý chléb, který je pozvednut technikou a historií komunity.
26
porce60
zápis20
zápis210
kcal60
zápisTyto varaždínské půlměsícové rohlíky se připravují z těsta podobného briošce, obohaceného mlékem a olejem. Po rozpuštění droždí v teplém mléce se těsto ručně hnětí, dokud není hladké a pružné. Po počátečním kynutí se těsto rozdělí na přibližně 30 kusů, každý se ručně vyválí do tenkého oválného proužku a poté se sroluje do tvaru půlměsíce. Sestavené klipići se znovu krátce vykynou, potřejí se vaječnou náplní a posypou sezamovými semínky, než se upečou dozlatova. Výsledkem jsou měkké, lehce lesklé rohlíky, ideální k snídani nebo jako příloha k polévkám a salátům. Plánování dopředu je klíčové, protože těsto potřebuje několik dob odpočinku, ale odměnou je rozkládací, nadýchaná rohlíček, který se nepodobá žádnému běžnému večeři.
Univerzální mouka: 4 hrnky (500 g). (Tradiční recepty používají směs „tvrdé“ chlebové mouky a měkčí mouky; univerzální mouka funguje dobře.)
Čerstvé droždí: 2 kostky (celkem 80 g) nebo ekvivalent suché aktivní složky (asi 2,5 polévkové lžíce). Droždí zajistí dobré kynutí.
Teplé mléko: 2 ½ hrnku (600 ml). Zahřejte (ne horko), aby se aktivovalo droždí. Plnotučné mléko dodá bohatou konzistenci.
Rostlinný olej: 1 hrnek (250 ml). Neutrální olej (slunečnicový nebo řepkový) poskytne měkkou střídku. Lze použít olivový olej, ale tradičně se používá slunečnicový.
Cukr: 1 polévková lžíce. Živí droždí a dodává nádech sladkosti.
Sůl: 1½ polévkové lžíce. Koření na těsto (ano, hodně pro vyvážení hutnosti).
Vejce: 1 velký (na potření) + 1 volitelně rozšlehaný žloutek (viz krok 6). Potření vejcem dodá lesklou kůrku.
Sezamová semínka nebo semínka černého semínka: 2 polévkové lžíce. Na posypání (vhodné je i bílý nebo černý sezam, kmín nebo mák).
Máslo (volitelné): 2 lžíce rozpuštěného, na potření po upečení (volitelně, pro extra chuť a lesk).
Aktivace kvasinek: V malé misce rozpusťte čerstvé droždí a 1 lžíci cukru v asi 100 ml teplého mléka. Jemně promíchejte a nechte 15–20 minut odstát, dokud se droždí nepění a nezačne bublat. Tím se potvrdí, že droždí je živé. Čas: 20 minut (většinou čekání).
Těsto na formu: Ve velké míse smíchejte mouku s 1,5 lžícemi soli. Přilijte olej a napěněnou směs s droždím a poté zbývající teplé mléko. Míchejte dřevěnou lžící. Jakmile se těsto začne tvořit, přendejte ho na pomoučený povrch. Důkladně hněťte oběma rukama, dokud těsto nebude hladké, pružné a nelepivé – celkem asi 10 minut. (Pokud je k dispozici, můžete hníst i ve stojanovém robotu s hnětacím hákem na nízkou rychlost po dobu asi 7 minut.) Doba: 10 minut hnětení.
První vzestup: Vložte těsto zpět do mísy (v případě potřeby mísu nejprve lehce vymažte). Volně přikryjte vlhkou utěrkou nebo potravinovou fólií a nechte kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem (asi 45 minut). Teplá (vypnutá) trouba může tento proces urychlit. Čas: 45 minut.
Rozdělte těsto: Vykynuté těsto upěchujte. Na čistém, olejem vymazaném povrchu (nebo dobře pomoučeném pultu) těsto rukama rozdělte na asi 25–30 stejných kusů (každý o hmotnosti ~60–70 g). Z každého kusu vyválejte hladkou kouli. Kuličky přikryjte a nechte 10–15 minut odpočinout; tím se uvolní lepek a válení se snázeji usnadní. Čas: 10 minut.
Tvar klipu: Postupně vytvarujte válečkem jednu kuličku do oválu (zhruba 10 × 25 cm). Nenatahujte ji příliš silně, jen ji jemně zploštěte. Pokud těsto klade odpor, nechte ho déle odpočinout. Začněte od širšího konce a srolujte proužek těsta směrem k sobě a mírně jej natahujte, aby konečná délka byla asi 20–25 cm. Okraje sevřete. Chcete-li vytvořit klasický zvlněný tvar, zastrčte jeden konec pod druhý nebo roládu jednoduše položte na plech. Vytvarovanou roládu položte na plech vyložený pečicím papírem. Opakujte se zbývajícími kuličkami těsta. Čas: 15 minut tvarování.
Druhý vzestup a sezóna: Naaranžované závitky přikryjte utěrkou a nechte je znovu kynout asi 15–20 minut, jen aby se trochu nafoukly. Mezitím předehřejte troubu na 200 °C. Každý závitek lehce potřete rozšlehaným vejcem (pro snadné potření můžete přimíchat lžičku mléka). Bohatě posypte sezamovými nebo černými semínky. Doba: 20 minut (včetně předehřátí trouby).
Upéct: Pečte rohlíky při 200 °C po dobu 17–20 minut, dokud nenafouknou a nezezlátnou na povrchu. Nepřepečte je, měly by zůstat měkké, ne křupavé. Pokud rohlíky příliš rychle zhnědnou, snižte teplotu o 15 °C nebo je po 15 minutách přikryjte alobalem. Čas: 17–20 minut.
Dokončit: Vyjměte z trouby. Volitelně potřete horké rohlíky trochou rozpuštěného másla pro extra lesk a chuť. Nechte je asi 5 minut vychladnout ve formě, než je přendáte na mřížku. Podávejte teplé.
Výživa | Množství |
Kalorie | 210 kcal |
Sacharidy | 28 g |
Protein | 5 g |
Tuk | 9 g |
Vlákno | 1 g |
Sodík | 330 mg |
Alergeny | Obsahuje pšenici (lepek), mléčné výrobky (mléko, máslo), vejce a sezamová semínka. |
Objevte živé scény nočního života těch nejzajímavějších evropských měst a cestujte do nezapomenutelných destinací! Od pulzující krásy Londýna po vzrušující energii…
Zatímco mnohá z velkolepých evropských měst zůstávají zatemněna svými známějšími protějšky, je to pokladnice kouzelných měst. Z umělecké přitažlivosti…
Od vzniku Alexandra Velikého až po jeho moderní podobu zůstalo město majákem poznání, rozmanitosti a krásy. Jeho nestárnoucí přitažlivost pramení z…
Ve světě plném známých turistických destinací zůstávají některá neuvěřitelná místa pro většinu lidí tajná a nedostupná. Pro ty, kteří jsou dostatečně dobrodružní, aby…
Cestování lodí – zejména na okružní plavbě – nabízí výraznou a all-inclusive dovolenou. Přesto existují výhody a nevýhody, které je třeba vzít v úvahu, stejně jako u jakéhokoli jiného druhu…
