Top 10 – Europe Party Cities
Objevte živé scény nočního života těch nejzajímavějších evropských měst a cestujte do nezapomenutelných destinací! Od pulzující krásy Londýna po vzrušující energii…
Chobotnice pod citlivý) je tradiční dalmatský pokrm, často vyhrazený pro zvláštní setkání kvůli spektakulární metodě přípravy a křehkému výsledku. „Peka“ označuje velkou, klenutou kovovou poklici (podobnou zvonu) používanou k pomalému pečení na uhlí. V domácích kuchyních bez krbu na dřevo se tento efekt napodobuje použitím litinového hrnce s poklicí nasazenou v horké troubě. Výsledkem je chobotnice a zelenina, které se vám rozplývají v ústech, vařené ve vlastní šťávě.
Pro přípravu tohoto pokrmu se chobotnice nejprve krátce povaří nebo podusí, aby se uvolnila vlhkost. Poté se navrství na zeleninu, jako jsou nakrájené brambory, mrkev a cibule, promíchané v olivovém oleji a bylinkách. Pro vůni lze přidat rajčata nebo fenykl a špetka bílého vína nebo trochu odloženého chobotnicového vývaru pomáhá vytvářet omáčku. V hrnci pod peka dómem se chobotnice pomalu dusí v lahodné šťávě. Těžká poklice a rovnoměrné teplo umožňují, aby maso bylo neuvěřitelně měkké, aniž by vyschlo. Po asi 60–70 minutách pečení pod pokličkou a dalších několika minutách bez pokličky se pokrm vynoří s jemnou karamelizací nahoře a bohatým vývarem dole.
Chobotnice pod pekou je výjimečná svou luxusní texturou a zemitou šťávou. Brambory a zelenina nasáknou všechny slané tekutiny, změknou a provoní je česnekovou chutí chobotnice. Tradičně se vařila venku s rozžhaveným uhlím na poklici, ale trouba to dobře napodobuje. Po uvaření se jídlo obvykle celé přinese doprostřed stolu, což umožňuje strávníkům servírovat si jídlo přímo z hrnce (což ho udrží teplé). Velký krajíc chleba nebo jednoduchý zeleninový salát jako přílohu často stačí k doplnění jídla – vydatné jídlo z jednoho hrnce stojí samo o sobě.
Tato metoda vaření zdůrazňuje společný, slavnostní duch. Je to pomalé vaření v nejlepším slova smyslu: trpělivost dává vzniknout rozpadající se chobotnici a pikantní šťávě. Chobotnice pod pekem je skutečným ústředním bodem – připomínkou rustikálního dalmatského života a ukázkou toho, jak litinová poklice promění obyčejné ingredience v něco velmi speciálního.
4
porce30
zápis90
zápis665
kcalKlasický dalmatský zapékaný pokrm z chobotnice a kořenové zeleniny, pomalu pečený pod pekou nebo v pekáči. Chobotnice se předvaří do změknutí a poté se zapeče s bramborami, mrkví, cibulí, česnekem a bylinkami. Výsledkem je neuvěřitelně křehká chobotnice v bohaté, aromatické omáčce.
Chobotnice: 5 kg (3–4 lbs), očištěné – Nejlépe předmražené (a poté rozmrazené), aby lépe změkly.
Mrkve: 2 střední, oloupané a nakrájené na kousky o velikosti 2,5-5 cm.
Cibule: 1 velká (150 g), rozčtvrcená.
Česnek: 4 stroužky, oloupané.
Čerstvá rajčata: 200 g (asi 4–5 rajčat odrůdy Roma), nahrubo nakrájených – Nebo 100 g cherry rajčat. (Možná je nahradí konzervovaná loupaná rajčata, nebo je lze vynechat, pokud žádná nejsou.)
Čerstvé bylinky: 1–2 snítky rozmarýnu a 1 lžička sušeného oregana (nebo petrželky) – Rozmarýn dodává obzvláště dřevitou vůni.
Extra panenský olivový olej: 3–4 lžíce – Dostatečné množství k obalení zeleniny a chobotnice.
Bílé víno: ¼ hrnku (50 ml), volitelně – Pro deglazování a dochucení.
Sůl a čerstvě mletý pepř: dle chuti – Postupně dochucujte vrstvy.
Chobotnice připravená napůl: Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu a přidejte špetku soli. Přidejte chobotnici (můžete ji omotat na vidličku nebo metlu, aby si zachovala tvar). Vařte 20–30 minut na středním plameni, dokud nezměkne (trochu tuhosti stačí). Vyjměte a nechte okapat v cedníku. Uschovejte si 1/4 hrnku vývaru. (Toto krátké předvaření pomůže chobotnici změkčit.)
Předehřejte troubu: Zatímco chobotnice chladne, předehřejte troubu na 200 °C (390 °F).
Připravte zeleninu: Ve velké míse smíchejte kostičky brambor, mrkev, čtvrtky cibule a stroužky česneku. Pokapejte 2 lžícemi olivového oleje a dochuťte solí, pepřem, rozmarýnem a oreganem. Promíchejte, aby se všechny kousky rovnoměrně obalily.
Sestavte v hrnci: Vymažte hluboký zapékací hrnec nebo hrnec do hrnce trochou oleje. Na dno rozložte polovinu zeleniny. Na tuto vrstvu položte předvařenou chobotnici. Zbývající zeleninu obložte kolem a na chobotnici. Po okrajích přidejte nakrájená rajčata a případnou odloženou tekutinu z chobotnice. Pokapejte zbývajícím olejem a bílým vínem. Vršek chobotnice osolte a opepřete.
Pečení pod pokličkou (peka): Hrnec přikryjte těžkou poklicí. Vložte do horké trouby (nebo pod pekáč). Pečte 60 minut. Poté sejměte poklici a pečte dalších 10–15 minut, aby povrch lehce zhnědl. (Pokud je zelenina velmi suchá, po 45 minutách ji zkontrolujte a v případě potřeby přidejte trochu vody nebo vína.)
Odpočiňte a podávejte: Vyjměte hrnec z trouby. Před podáváním nechte několik minut odpočinout (stále bez pokličky). Chobotnici a zeleninu opatrně přendejte na servírovací mísu nebo podávejte přímo z hrnce. Navrch lžící přelijte bohatou šťávou.
Živina | Množství |
Kalorie | 665 kcal |
Sacharidy | 64 g |
Protein | 62 g |
Tuk | 17 g |
Vlákno | 8 g |
Sodík | 910 mg |
Alergeny: | Měkkýši (chobotnice) |
Objevte živé scény nočního života těch nejzajímavějších evropských měst a cestujte do nezapomenutelných destinací! Od pulzující krásy Londýna po vzrušující energii…
Řecko je oblíbenou destinací pro ty, kteří hledají uvolněnější dovolenou na pláži, a to díky množství pobřežních pokladů a světoznámých historických památek, fascinujících…
Ve světě plném známých turistických destinací zůstávají některá neuvěřitelná místa pro většinu lidí tajná a nedostupná. Pro ty, kteří jsou dostatečně dobrodružní, aby…
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
Od vzniku Alexandra Velikého až po jeho moderní podobu zůstalo město majákem poznání, rozmanitosti a krásy. Jeho nestárnoucí přitažlivost pramení z…
