Top 10 – Europe Party Cities
Objevte živé scény nočního života těch nejzajímavějších evropských měst a cestujte do nezapomenutelných destinací! Od pulzující krásy Londýna po vzrušující energii…
Muamba de Galinha (často nazývaná Moamba) je sytý kuřecí guláš, který zaujímá ústřední místo v angolské kuchyni. Je všeobecně oslavován jako angolský národní pokrm. Charakteristická červenooranžová barva a bohatá vůně guláše pocházejí z červeného palmového oleje (dendê olej) a koření, jako je malagueta (ptačí chilli) a česnek. Silné kusy kuřete se pomalu vaří s plátky okry a kousky zimní dýně nebo batátů, což pokrmu dodává vydatnou texturu i sladkost. Teplá, zemitá vůně palmového oleje se mísí s pikantní pálivostí a vytváří tak jedinečný profil.
Tento pokrm má hluboké kulturní kořeny. Odráží angolskou směs místních surovin a portugalských vlivů (často se objevuje česnek a citron). Generace Angolanů podávají muambu během rodinných setkání, slavnostních oslav nebo lenošných víkendových obědů. Tradičně se kombinuje s funje (kašou z manioku) nebo bílou rýží, aby nasákly omáčku. V Angole je sdílení hrnce Muamba de Galinha gestem pohostinnosti a oslavy. Při ochutnání lžíce si člověk všimne jemně sladkých kostek dýně a teplé chuti pepře. I v rušných městech a na plážových festivalech zůstává muamba oblíbeným jídlem pro pohodlí.
V tomto receptu se kousky kuřete nejprve krátce marinují a opečou, poté se jemně dusí v červeném palmovém oleji s aromatickými látkami a vývarem, dokud nezměknou. Poslední detail dodá kuřeti vmíchání okry (která přirozeně zahušťuje omáčku) ke konci vaření. Výsledkem je pikantní, bohatý guláš s lesklým červeným vývarem, který se na kuřeti drží. Nejlépe se podává teplý z hrnce s hromadou hladkého, lepkavého funje nebo nadýchané rýže. Špetka čerstvého koriandru nebo citronu může chuť těsně před podáváním oživit.
4
porce20
zápis55
zápis520
kcalTento jednoduchý recept na Muamba de Galinha vám připraví hřejivý kuřecí guláš v angolském stylu. Kuřecí kousky se okoření a restují na voňavém červeném palmovém oleji, poté se dusí s rajčaty, česnekem, chilli a zeleninou, jako je dýně a okra. Guláš získá sytou, lákavou barvu a naplní kuchyň vůní tropického koření. Asi po hodině dušení je kuře křehké a plné výrazných chutí. Podávejte Muambu horkou, přelitou přes funje (kašu z manioku) nebo bílou rýži a ozdobenou koriandrem. Toto jídlo je uspokojivým hlavním chodem pro 4–6 osob.
Kuře: 1 celé kuře (asi 1,8 kg), nakrájené na kousky nebo použijte kuřecí stehna s kostí – poskytuje šťavnaté bílkoviny.
Šťáva pro volný čas (citron): 3 lžíce čerstvé citronové šťávy – pro zesvětlení chuti (volitelně).
Směs koření: 1 lžička mletého zázvoru, ½ lžičky papriky, ½ lžičky chilli prášku – zvyšuje hřejivost.
Sůl a pepř: Na dochucení.
Červený palmový olej: 3 lžíce (oleje dendê) – klíč k barvě a aroma; v případě potřeby lze nahradit 2,5 lžícemi arašídového oleje smíchaného s 1 lžičkou uzené papriky.
Cibule: 2 střední cibule, nakrájené – tvoří slaný základ.
Česnek: 4 stroužky česneku, prolisované – dodává pálivost.
Paprika: 1 červená nebo žlutá paprika, nakrájená (volitelně, pro sladkost a barvu).
Pálivá chilli paprička: 1 sýr Scotch Bonnet nebo habanero, jemně nasekaný (volitelně, na pálivost).
Rajčata: 3 velká rajčata, nakrájená (nebo jedna konzerva (425 g) nakrájených rajčat) – dodávají kyselost a plnost.
Rajčatový protlak: 2 lžíce – prohloubí rajčatovou chuť.
Zimní dýně: 450 g dýně nebo máslové dýně, oloupané a nakrájené na kostičky – dodá guláši sladkost a zahustí ho.
Ibišek: ½–1 hrnek nakrájené čerstvé nebo mražené okry – tradiční zahušťovadlo (volitelné, ale doporučené pro autenticitu a texturu).
Kuřecí vývar/voda: 2 hrnky – na dušení kuřete; pro lepší chuť použijte vývar.
Koriandr nebo petržel: nasekané, na ozdobu.
Dochutíme a marinujeme: V misce smíchejte kousky kuřete se solí, pepřem, zázvorem, paprikou, chilli a citronovou šťávou. Důkladně protřete a nechte 10–15 minut odpočinout. (Tento krok prohloubí chuť.)
Opečte kuře (5–7 minut): Ve velkém těžkém hrnci nebo v litinovém hrnci rozehřejte červený palmový olej na středním plameni. Po zahřátí přidejte kousky kuřete a opečte je ze všech stran dozlatova. Opečené kuře přendejte na talíř a dejte stranou.
Restované aromatické látky (3 minuty): Ve stejném hrnci přidejte do zbývajícího oleje nakrájenou cibuli a česnek. Za stálého míchání restujte, dokud cibule nezměkne a nestane se průsvitnou. Přidejte nakrájenou papriku a restujte další 2 minuty.
Přidejte rajčata a protlak (5 minut): Vmíchejte nakrájená rajčata, rajský protlak a nakrájenou chilli papričku (pokud ji používáte). Vařte, dokud rajčata nezměknou a směs nezačne vonět, asi 5 minut.
Připravte guláš (vařte 20 minut): Vraťte kousky kuřete do hrnce. Zalijte kuřecím vývarem (nebo vodou) a seškrábněte všechny zhnědlé kousky ze dna. Přiveďte k mírnému varu, poté snižte plamen na minimum. Přikryjte a vařte na mírném ohni asi 20 minut, dokud kuře není téměř uvařené.
Přidání zeleniny (15–20 minut): Vmíchejte nakrájenou dýni a nakrájenou okru. Znovu přikryjte a pokračujte v dusení dalších 15–20 minut, dokud dýně nezměkne a kuře není zcela uvařené. Okra by měla omáčku zhoustnout.
Dokončení a sezóna: Odkryjte a zkontrolujte, zda je vše chutné. Osolte a opepřete dle chuti. Pokud je guláš příliš hustý, přidejte trochu vody. Vařte odkryté dalších 5 minut, aby se chutě propojily.
Sloužit: Sejměte z plotny. Ozdobte nasekaným koriandrem nebo petrželkou. Muamba de Galinha podávejte horkou, přelitou přes misky funje (kaše z manioku) nebo rýže, s případnou zbylou omáčkou navrch.
Živina | Na porci |
Kalorie | 520 kcal |
Celkový tuk | 15 g |
• Nasycené tuky | 5 g |
Sacharidy | 27 g |
• Vláknina | 6 g |
• Cukry | 6 g |
Protein | 66 g |
Sodík | 480 mg (přibližně) |
Alergeny: Rybí omáčka (žádná) – bez lepku, bez mléčných výrobků, Bez ořechů* |
|
Co je Muamba de Galinha? Muamba de Galinha je ikonický angolský kuřecí guláš. Jedná se o kuře vařené v kořeněné omáčce z červeného palmového oleje, česneku, rajčat a chilli, často s okrou a dýní. Jeho tmavě červená barva a bohatá, pikantní chuť z něj dělají stálici angolské kuchyně.
Můžu si vyrobit Muamba de Galinha bez palmového oleje? Autentická Muamba se pro barvu a chuť spoléhá na červený palmový olej. Pokud není k dispozici, nahraďte ji arašídovým nebo rostlinným olejem smíchaným s lžičkou papriky. Chuť se bude mírně lišit. Použití malého množství mletých arašídů nebo mandlového másla může dodat tradiční bohatost.
Co bych měl podávat s Muamba de Galinha? Muamba se tradičně podává s funje, hustou kaší z maniokové mouky (viz recept níže), nebo s bílou rýží. Kaše nebo rýže pomáhá vsáknout pikantní omáčku. Také se dobře hodí k vařeným plantainům, zeleninovým salátům nebo coleslawu, aby vyvážila chuť omáčky.
Jak pálivá je Muamba? Muamba má středně pálivou chuť díky pálivým papričkám (gindungo), které se často používají. Recept lze upravit: použijte jemné papričky nebo odstraňte semínka pro méně pálivost, případně přidejte více chilli pro pikantnost. Dýně a rajčata obvykle vyvažují pikantnost sladkostí.
Můžu použít kuřecí prsa místo celého kuřete? Ano. Můžete použít vykostěná kuřecí stehna nebo prsa nakrájená na kousky. Stehna zůstanou šťavnatější, ale bílé maso také. Pokud používáte menší kousky, mírně zkraťte dobu dušení, aby kuře nebylo vysušené.
Je Muamba národní pokrm? Ano. Muamba de Galinha (a její arašídový bratranec moamba de ginguba) jsou všeobecně uznávané jako národní pokrmy Angoly, které ztělesňují místní ingredience a kulinářskou historii. Jsou oblíbené na setkáních, festivalech i rodinných večeřích.
Objevte živé scény nočního života těch nejzajímavějších evropských měst a cestujte do nezapomenutelných destinací! Od pulzující krásy Londýna po vzrušující energii…
Od vzniku Alexandra Velikého až po jeho moderní podobu zůstalo město majákem poznání, rozmanitosti a krásy. Jeho nestárnoucí přitažlivost pramení z…
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
Řecko je oblíbenou destinací pro ty, kteří hledají uvolněnější dovolenou na pláži, a to díky množství pobřežních pokladů a světoznámých historických památek, fascinujících…
Mohutné kamenné zdi, precizně postavené jako poslední linie ochrany historických měst a jejich obyvatel, jsou tichými strážci z minulých dob.…
