Čikuanga

Čikuanga (také známá jako maniokový chléb nebo kikwanza) je legendární angolská pokrm s kořeny ve venkovských tradicích. Tento fermentovaný bochník manioku, dušený v banánových listech, má hustou, žvýkací texturu a mírně kyselou vůni. V severní Angole si ho domácnosti připravují několik dní předem: čerstvě sklizené hlízy manioku (maniok) se oloupou a namočí do vody na 2–3 dny, aby fermentovaly a změkly. Po opláchnutí se hlízy rozmačkají a hnětou do těsta. Těsto se poté pevně zabalí – tradičně do banánových nebo jitrocelových listů – a vaří se hodiny. Hotový bochník má zemitou, lehce pikantní chuť, která ladí s vydatnými omáčkami angolských dušených pokrmů a grilovaného masa. Navzdory své jednoduchosti odráží čikuanga směs africké vynalézavosti a portugalského vlivu: samotný maniok se sem dostal prostřednictvím koloniálního obchodu, ale místní fermentační a varné techniky činí kořen bezpečným a lahodným k jídlu.

Protože maniok obsahuje přirozené toxiny, je pro to, aby byla čikuanga bezpečná a chutná, nezbytný dlouhý proces namáčení. Po napaření je bochník hladký a bledý, vzhledově téměř jako chleba. Lze jej podávat teplý nebo při pokojové teplotě; angolské rodiny jej často krájejí při jídle a používají k potření moamby (kuřecího guláše), calulu nebo grilovaných ryb. Banánové listy nejen udržují bochník vlhký, ale také mu dodávají jemnou rostlinnou vůni. V mnoha komunitách je čikuanga pokrmem, který si pochutnáváte při každodenních večeřích i na festivalech. Dobře zabalená vydrží při pokojové teplotě několik dní, takže je praktická i v prostředí bez chlazení. Dnes, ačkoli někteří kuchaři proces zkracují pomocí maniokové mouky nebo alobalových balíčků z banánových listů, tradicionalisté stále přísahají na starou metodu pro její autentickou chuť a texturu.