Se 17,000 2016 ostrovy, ze kterých si můžete vybrat, je indonéské jídlo zastřešujícím pojmem, který zahrnuje širokou škálu regionálních kuchyní po celé zemi. Pokud se však tento termín používá bez další kvalifikace, obvykle se tím myslí jídlo, které pochází ze střední a východní části hlavního ostrova Jáva. Jávská kuchyně, která je dnes běžná na celém souostroví, se skládá z řady jednoduše kořeněných jídel. Převládající příchutě upřednostňované jávskými jsou arašídy, chilli, cukr (zejména jávský kokosový cukr) a některá koření.
Zdá se, že mnoho batůžkářů často upadá do zaběhnutých kolejí, kdy jedí pouze nasi goreng (smaženou rýži) a obvyklá jávská jídla, ale pokud jste dostatečně dobrodružní, najdete tam mnohem více zajímavých možností. Na Západní Jávě se sundské pokrmy, které se skládají z mnoha čerstvé zeleniny a bylinek, jedí většinou syrové. Padang je známý svou pikantní a bohatě kořeněnou kuchyní Minangkabau, která má některé podobnosti s kuchyní v sousední Malajsii. Jak křesťané Batakové, tak hinduističtí Balijci jsou velkými fanoušky vepřového masa, zatímco Minahasa ze Severního Sulawesi je známý tím, že jedí téměř cokoliv, včetně psa a létající lišky, a velmi liberálně používají ohnivé chilli papričky, dokonce i na indonéské poměry. Zkrocené verze všech tří přívětivé pro muslimy lze nalézt v nákupních centrech a food courtech mnoha indonéských měst, ale stojí za to hledat to pravé, zvláště pokud v těchto oblastech cestujete. A pokud přijedete na Papuu na dalekém východě země, můžete očekávat melanéskou stravu z divočáků, taro a sága.
Existují některé další potraviny, o kterých byste měli vědět pro jejich výraznou chuť, jako např terasi (tuh-RAH-see), což je pasta ze sušených krevet a má silnou rybí chuť, a pete (peh-TAY), luštěnina podobná stromu, která má výraznou chuť, která dlouho vydrží a ovlivňuje pach moči , stolice a plynatost. Terasi dovnitř zvláště je běžnou složkou mnoha jídel, včetně Petis, chilli omáčka a řada jídel a omáček, a skvrny se někdy přidává do chilli omáčky a některých jídel, i když je k dispozici pouze sezónně. K tomu se přidávají různé sušené, solené, rybí mořské plody, včetně mořských řas. Chilli paprička, rawit, má velmi výraznou chuť, podobnou omáčce Tabasco, je silně kořeněná a často se používá v mnoha pokrmech. Sundským favoritem je oncom (ohn-chohm) a skládá se z arašídů, které byly fermentovány v bloku, dokud nejsou barevně potaženy určitými druhy hub; toto jídlo nejen vypadá plesnivě, ale také chutná plesnivý a je získanou chutí.
V Jakartě a na Bali, stejně jako v některých dalších velkých městech, jsou běžné franšízové restaurace z Asie, Evropy, Západní a Východní Ameriky, přičemž na prvním místě je Kentucky Fried Chicken, následovaný McDonald's. Najdete zde i skromné až drahé restaurace se specialitami z Thajska, Koreje, Středního východu, Afriky, Španělska, ruských jídel a tak dále.
Rýže v Indonésii
Ve velké části souostroví, nasi putih (bílá rýže) je základní potravinou, zatímco ketanu (lepkavá rýže) se často používá pro určitá jídla a mnoho občerstvení. Červená rýže je k dispozici, i když vzácná. Rýže je tak důležitá, že má několik různých názvů v závislosti na tom, v jaké fázi procesu pěstování/konzumace se nachází, od „padi“ na zemi, „beras“ po sklizni až po „nasi“ při vaření na talíři. Rýže se podává v mnoha formách, včetně:
- Bubur, rýžová kaše s polevou a kuřecím vývarem, oblíbená k snídani, obvykle slaná
- lontong a ketupat, rýže obalená v listech a uvařená tak, aby byla stlačená do koláče
- nasi goreng, všudypřítomná smažená rýže; objednat speciálně na navrch si dejte vajíčko, které sníte kdykoli, dokonce i k snídani
- nasi kuning, žlutá kořeněná rýže, slavnostní, ceremoniální verze jídla je formována do špičatého kornoutu tzv tumpeng
- smažená rýže, bílá dušená rýže podávaná s mnoha kari a dalšími polevami, původně z Padangu, ale asimilovaná po celé zemi s mnoha variacemi a úpravami podle chuti.
- Nasi Timbel, bílá dušená rýže obalená v banánovém listu, běžná příloha k sundánským jídlům
- Nasi Uduk, lehká sladká rýže vařená s kokosovým mlékem, konzumovaná s omeletou a smaženým kuřetem; oblíbené k snídani
- nasi liwet, bílá rýže podávaná s hrubě mletým kuřecím masem, Podpěra, podpora (polévka z kokosového mléka), vejce a další ozdoby, včetně vnitřních orgánů a křepelčích vajec, tradičně podávané pozdě v noci
Nudle v Indonésii
Nudle (mi or drobeček) jsou v žebříčku oblíbenosti těsně pozadu. Zvláštní zmínka patří Indomie, ne méně než největší výrobce instantních nudlí na světě. Balíček v supermarketu stojí přes 1,500 Rp. Některé stánky vám je uvaří nebo usmaží už za 3,000 Rp.
- bakmi, tenké vaječné nudle, obvykle podávané vařené s polevou dle vlastního výběru (kuřecí maso, houby atd.)
- kuetiaw / kwetiau / kway-tiau, ploché rýžové nudle, obvykle smažené se sójovou omáčkou, ale mohou být podávány také v polévkách na bázi vývaru (méně obvyklé).
- duše, dlouhé, tenké, většinou průhledné (nejkvalitnější), kulaté nudle („skleněné“ nebo „fazolové nitě“) vyrobené ze škrobu z fazolí, manioku a dalších zdrojů se většinou používají do polévek
- rýžové nudle, dlouhé, tenké, bílé (horší kvalita je modrá), kulaté nudle z rýžové mouky se obvykle smaží nebo přidávají do určitých jídel
- Pangsit, podobně jako ravioli, jsou tyto nudle původem z Číny plněné masem a jsou velmi měkké, obvykle se podávají smažené v polévce nebo s polévkou nebo se podávají „mokré“ ve vývaru.
Polévky v Indonésii
Polévky (soto s kurkumou a úplatek) a vodnaté kari jsou také běžné. Na rozdíl od západní etikety může polévka sloužit i jako hlavní chod:
- bakso/baso (“BAH-so”), masové kuličky z hovězího, kuřecího nebo rybího masa a nudle ve vývaru
- Rawon, pikantní hovězí polévka, specialita z východní Jávy, známá svou načernalou barvou díky použití keluaku (Pangium edule).
- saur asam sundská zeleninová polévka nakyslá asem jawa (tamarind) a belimbing sayur (plod okurky)
- saur lodeh, zelenina v polévce z kokosového mléka a ryby
- soto ajam, kuřecí polévka na indonéský způsob s kuřecími řízky, nudlemi a kuřecím vývarem a různými místními surovinami
- Podpěra, podpora, kuře, někdy s určitou zeleninou, jako je chayote, vařené v polévce z kokosového mléka, často podávané o svátcích, nebo se tekutina přidává do pokrmu jogjakartan, gudeg
- saur bening, bayam (indonéský špenát) a nakrájené na kostičky labu siam (chayote) v čistém, sladkém vývaru
Hlavní jídla v Indonésii
Oblíbená hlavní jídla jsou:
- Ayam Bakar, grilované kuře
- Ayam Goreng, smažené kuře
- víčko cay, smažená zelenina na čínský způsob, obvykle s kuřecím, hovězím nebo mořskými plody
- Gado gado, blanšírovaná zelenina s arašídovou omáčkou
- gudeg, jackfruit guláš z Yogyakarty.
- grilovaná ryba, grilovaná ryba
- karedok, podobně jako gado-gado, ale zelenina je jemně nasekaná a většinou surová
- Perkedel, smažené masové kuličky vyrobené z brambor a masa nebo zeleniny (převzaté od Holanďanů frikadel).
- rendang, pikantní oblíbený padang: hovězí maso vařené na kari santan (kokosové mléko) a koření do měkka
- vesnice (satay), grilované kuře, hovězí, kozí nebo zřídka jehněčí, kůň nebo králík na jehle
- ropucha, čínský hliněný kotlíkový guláš, obvykle s tofu, zeleninou a masem nebo mořskými plody.
- pempek or empek-empek pochází z Palembangu na Sumatře a vyrábí se z ikanu tenggiri (makrela) a tapioka, s různými tvary (lenjer, keriting), z nichž některé mohou obsahovat vejce (kapal selam), nějaká forma cibule (Adaan) nebo papája (pistel), dušené a poté smažené a podávané s nakrájenou okurkou ve sladké a pikantní omáčce na bázi octa a cukru. Některé recepty chutnají rybě, zatímco jiné jsou čerstvé. Dávejte pozor na velmi levný pempek – pravděpodobně bude obsahovat nepřiměřené množství tapioky a bude se cítit jako gumový. Dobrý pempek by měl být lehce křupavý navenek a měkký (ale velmi lehce gumový) uvnitř a chuť omáčky by měla být po chvíli nechat vsáknout do pempek.
Varování. Nejlepší je vyhnout se syrovým pokrmům, jako je karedok, syrovým zeleninovým salátům (jako jsou okurky ve smetanové omáčce) a salátům, pokud neprokážete, že zelenina byla hygienicky připravena s převařenou, filtrovanou nebo balenou vodou, jinak můžete trpět průjmem nebo otravou jídlem. . Jezte pokrmy se santanem (kokosovým mlékem) opatrně, protože může namáhat váš cholesterol nebo způsobit průjem.
Koření v Indonésii
Chilli (kabina or lombok) se vyrábí v široké škále omáčky a dipy známé jako sambaland saus sambal. Nejjednodušší a pravděpodobně jeden z nejběžnějších je sambal ulek, směs kajenského pepře a soli, možná s trochou limetky, která se pak rozdrtí v hmoždíři a paličkou. Existuje mnoho dalších druhů sambal jako sambal pekel (s mletými arašídy), sambal terasi (se sušenou krevetovou pastou), sambal tumpeng, sambal mangga (s mangovými proužky), sambal hijau (se zeleným chilli), sambal bajak (smažené, obvykle s rajčaty) atd. Mnoho z nich může být velmi opravdu pikantní, takže buďte opatrní, když se vás zeptáte, zda chcete své jídlo pedas (pikantní). Někdy také sambal nemusí být čerstvé a může způsobit průjem, proto před vložením zkontrolujte čerstvost.
Sušenky, známé jako kerupuk (krupuk or keropok, je to stejné slovo napsané jinak), doprovázejí téměř každé jídlo a jsou také tradičním občerstvením a lze je volně nazvat pufované sušenky a často jde o velké kulaté nebo hranaté záležitosti. Mohou být vyrobeny z téměř jakéhokoli obilí, ovoce, zeleniny nebo semen, které si lze představit, včetně mnoha, které byste mimo Indonésii nikdy neviděli. Nejznámější jsou však tenké, světle růžové, obdélníkové kerupuk udang, vyrobené ze sušených krevet a mírně hořké, malé a tenké, světle žluté emping, vyrobený z ořechů plodu melinjo (Gnetum gnemon), stejně jako z manioku nebo ryb, které jsou obvykle velké, kulaté nebo hranaté a bílé nebo oranžové, ačkoli existují i menší odrůdy s živými barvami, jako je růžová. Většina kerupuk se smaží na oleji, ale byl vyvinut stroj, který dokáže hranolky okamžitě uvařit při vysoké teplotě. Kerupuk vyrobený naléváním těsta do kudrnatého vzoru lze v troše namočit do vývaru, aby plnil dvojí funkci jako nudle – dobrý způsob, jak použít rozmočený kerupuk.
To, čemu Severoameričané říkají chipsy a jiné lupínky (neplést s kentang goreng nebo hranolky), volají Indonésané bramborové hranolky. K dostání jsou i brambůrky, ale ty hrají druhé housle před maniokovými chipsy a najdete i chipsy z jiného ovoce a hlíz, jako jsou batáty a banány. Keripik se nekonzumuje tak často jako kerupuk a obě tyto odrůdy je nejlepší konzumovat ihned nebo je uchovávat ve vzduchotěsné nádobě, protože mají tendenci absorbovat vlhkost ze vzduchu a kašovit.
Nakládaná zelenina (s použitím octa a cukru), se často podává k některým jídlům, zejména nudlím a polévkám, a je tzv. acar. Téměř vždy obsahuje nakrájené okurky, ale může také obsahovat chilli papričky, nakrájenou mrkev a šalotku. Nemělo by se zaměňovat s okurkami, které jsou k dostání pouze v některých supermarketech a jsou drahé.
Není běžné nabízet sůl a pepř, ale věci jako sladké (sladká sojová omáčka) nebo slaná sójová omáčka (kecap asin), Cuka (ocet) a méně často saus tomat (rajčatová omáčka). Možná najdeš saus ingris (worcesterská omáčka) ve steakových restauracích, ale hořčici jen těžko najdete jinde než ve velkých supermarketech a na dochucení můžete také zapomenout, pokud nejste v jednom z velkých měst.
Dezerty v Indonésii
Zatímco dezerty nejsou v Indonésii běžné v západním slova smyslu, existuje mnoho pochutin, které vám mohou polechtat chuť na sladké.Dort zahrnuje širokou škálu koláčů a určitého pečiva, všechny barevné, sladké a obvykle trochu nevýrazné a spíše suché, s kokosovou, rýžovou nebo pšeničnou moukou a cukrem jako hlavními složkami mnoha. Kue kering obvykle odkazuje na sušenky a přicházejí v široké škále. Vesternový styl roti (chléb) a koláče se staly populární teprve nedávno, zejména ve velkých městech, ale tradiční a holandské chleby a pečivo jsou k dispozici v mnoha pekárnách a supermarketech.
Některé oblíbené tradiční dezerty jsou: martabak manis aka Kue Bandung or terang bulan (jako obří kvasnicová palačinka vyrobená čerstvá a dostupná s různými polevami na másle nebo margarínu a kondenzovaném mléce), lapis legitimní (koláč na bázi vajec s mnoha tenkými vrstvami, často ochucený určitým kořením), bika Ambon (poněkud příjemně gumový kvasnicový koláč z Ambonu, který má příjemnou aromatickou chuť), pukis (jako poloviční palačinka s různými polevami), pisang molen (banánová verze prasat v dece), pisang goreng (banány smažené v těstíčku) a klepon (jávský oblíbenec – kuličky z rýžové mouky plněné tekutým jávským cukrem a obalené ve strouhaném kokosu). Časté jsou také naga sárí (doslova: esence draka – banán v pudinku z tuhé rýžové mouky dušený v banánových listech), puding (pevný pudink s agarovým agarem zalitý vla, omáčka), centik manis (slazený tuhý pudink z rýžové mouky s barevnými tapiokovými kuličkami) a někteří lidé rádi jedí jávský (blokový) cukr samotný – jeho textura a chuť ho mnohým zpříjemní.
Některé koláče a pečivo se zde podávají se slazenou masovou klobásou (abon) nebo štědrou porci strouhaného sýra. Oblíbenými během ramadánu jsou holandské „kaastengels“, obdélníková sušenka s příchutí sýra, která je jen mírně sladká.
Es buah, drcený led smíchaný s ovocem a někdy sladkými bramborami nebo ořechy a přelitý kokosovou smetanou nebo kondenzovaným mlékem, přichází v nekonečných variantách („teler“, „campur“ atd.) a je oblíbenou volbou v horkých dnech. Zmrzlina vyrobená z mléka nebo kokosového mléka je velmi běžná. Indonéská tradiční verze zmrzliny se vyrábí z kokosového mléka a nazývá se „es puter“ a je k dispozici v různých místních příchutích, jako je čokoláda, kokos, durian, blewah (dýně), slazené fazole, slazené fazole mungo atd. je to čítač obecně bezpečné pro konzumaci, ledové ovocné nápoje mohou obsahovat led vyrobený z neupravené vody nebo špinavé bloky ledu přepravované becak, což vede k častým návštěvám toalety!
Snad nejlevnější, nejchutnější a nejzdravější variantou je však nákup čerstvého, neupraveného ovoce, které je dostupné celoročně, i když jednotlivé plody jsou sezónní. Mezi nejoblíbenější možnosti patří mango (mango), papája (papája), banán (banán), jablko (jablko), kiwi (kiwi), hvězdicové ovoce (hvězdové ovoce), vodní meloun (meloun), meloun (medovice) a guava . Mezi exotičtější možnosti, které mimo Indonésii pravděpodobně neuvidíte, patří šupinaté, křupavé idiot (hadí ovoce), jambu vzduch (růžové jablko), rambutan (Ovoce Nephelium lappaceum, které vypadá jako malá kulička se spoustou drobných chapadel) a kulovitý Markisa (mučenka) a manggis (mangostan). Poznámka: Vyhněte se ovoci, které vám již oloupal a nakrájel pouliční prodavač, pokud nechcete mít průjem.
Pravděpodobně nejznámějším indonéským ovocem je však durian. Pojmenováno podle indonéského slova pro trn, připomíná pancéřový kokos o velikosti lidské hlavy a má silný zápach, který je často přirovnáván k hnijícímu odpadu nebo k zápachu zemního plynu. Uvnitř je žlutá, krémová dužina, která má jedinečnou sladkou, krémovou chuť a texturu podobnou avokádu. Je zakázáno ve většině hotelů a taxíků, ale jeho silný zápach lze nalézt na tradičních trzích, supermarketech a restauracích. Nepropadejte panice – je to jen ovoce, i když vypadá jako špičatá bomba o velikosti hlavy. Durian má tři bratrance – jackfruit (jackfruit), Sukův (chlebovník) a cempedak (Artocarpus celočíselný plod). První z nich má sladkou chuť podobnou bonbónům a žádný urážlivý zápach a nezralé ovoce se používá ve slavném tlakovém vaření Jogjakartan, „gudeg“, a může být velké jako malé dítě, Sukův je kulatější a méně šupinatá, obvykle nakrájená a smažená ke konzumaci jako svačinka, a chutná jako jackfruit, ale voní slabě jako durian, je podlouhlá a kuželovitého tvaru a obvykle není delší než 30 cm. Všechny tři jsou dostupné sezónně.
Dietní omezení v Indonésii
Naprostá většina indonéských restaurací podává pouze halal jídlo (ekvivalent muslimských omezení). Mimo jiné to znamená žádné prase, krysu, ropuchu nebo netopýry. Patří sem západní řetězce rychlého občerstvení jako McDonald's, KFC a Pizza Hut, Burger King, Wendy's a další. Hlavní výjimkou jsou etnické restaurace pro nemuslimské menšiny v Indonésii, zejména ty, které podávají batackou, manadónskou (Minahasan), balijskou a čínskou kuchyni, takže pokud máte pochybnosti, zeptejte se. Všimněte si, že zatímco Indonésie je většinově muslimskou zemí, neznamená to, že muslimové jsou všude většinou. To znamená, že pokud se nacházíte v oblastech obývaných převážně jinými náboženskými skupinami, jako jsou křesťané nebo hinduisté, většina místních restaurací a stánků nebude halal a budete muset vynaložit určité úsilí, abyste halal místo našli.
Přísní vegetariáni a vegani to budou mít v Indonésii těžké, protože tento koncept je špatně pochopený a absence koření na bázi ryb a krevet je náročná. Tofu (tofu alias sójový tvaroh) a jeho robustnější, místní bratranec chrám (sójový koláč) jsou nezbytnou součástí stravy, ale často se podávají s nevegetariánskými kořeními. Například všudypřítomné chilli pasty sambal velmi často obsahují krevety a houbovité sušenky kerupuk, včetně těch, se kterými se vždy podává nasi goreng, téměř vždy obsahují krevety nebo ryby. (Ty, které připomínají lupínky, jsou naopak většinou v pořádku). Můžete však požádat o něco bez masa, což lze naznačit dotazem na „vegetariánské“ nebo „tanpa daging dan/atau hasil laut (mořské plody)“. Restaurace jsou obvykle ochotné přijímat speciální objednávky.
Stravovací etiketa v Indonésii
Jíst rukama (místo nádobí, jako jsou vidličky a lžíce) je velmi běžné. Základní myšlenkou je sestavit pomocí čtyř prstů malou kuličku rýže a dalších věcí, které lze poté namáčet do omáček před vložením do úst stisknutím palce. Je třeba dodržovat základní pravidlo etikety: Používejte pouze pravou ruku, protože levá ruka je považována za neslušnou (viz respekt). Nevkládejte obě ruce do společných servírovacích misek, ale pomáhejte si náčiní levou rukou a pak pro něj sáhněte.
Ruční stravování je však v „klasičtějších“ podnicích odsuzováno. Pokud máte k dispozici příbory a zdá se, že to nikdo jiný ve vašem okolí nedělá, vezměte na vědomí.
Běžné jsou také hůlky, vidličky, lžíce a nože, i když nože jsou vzácné s výjimkou luxusních restaurací.
Je považováno za zdvořilé a znak potěšení jíst rychle a někteří lidé považují říhání za kompliment.
Místa k jídlu v Indonésii
Levné jídlo v Indonésii je skutečně levné a plné jídlo u silnice lze mít za více než 5,000 2016 Rp. Úroveň hygieny však nemusí nutně odpovídat západním standardům, takže je lepší se prvních pár dní držet nízko a chodit jen na viditelně oblíbená místa, ale ani to není zárukou čistoty, protože levné může být synonymem s populární. Pokud je jídlo podáváno formou bufetu bez tepla nebo sedí v miskách nebo pánvích, je nejlepší se zeptat, jak dlouho to bylo od přípravy jídla, nebo se tomu jednoduše vyhnout, jinak můžete dostat průjem nebo dokonce otravu jídlem. Zejména ve vesnických domácnostech není vyloučeno, aby jídlo zůstalo déle než jeden den a jen zřídka se ohřívalo až do bodu vaření. Obvykle je na vás, abyste upoutali pozornost personálu, pokud si chcete něco objednat, něco potřebujete nebo chcete účet – a to i v některých drahých restauracích.
Cestující prodavači nosí košík s připraveným jídlem (obvykle ženy), nebo dvě malé dřevěné skříňky na bambusové tyči (obvykle muži), podávají lehké občerstvení nebo i jednoduchá jídla, z nichž některá jsou velmi levná a příjemná, ale hygiena je sporné.
Nejrychlejší způsob, jak si dát něco k jídlu, je navštívit a Kaki Lima, doslova „pět stop“. V závislosti na tom, koho se zeptáte, jsou pojmenovány buď po třech kolech mobilních stání a dvou nohách majitele, nebo „pětistopé procházce“ po chodníku. Nacházejí se na kraji silnice v každém indonéském městě nebo vesnici a obvykle nabízejí jednoduchá jídla, jako je smažená rýže, nudle, masová polévka, siomay (dimsum) a kaše. Večer tím, že zákazníkům poskytnete několik bambusových podložek, na kterých si mohou sednout a povídat si, se Kachilima může proměnit v občerstvení Leshan.
O krok výš od kaki lima je warung (nebo starý pravopis waroeng), o něco méně mobilní stánek nabízející téměř stejné jídlo, ale možná pár plastových taburetů a plachtu na úkryt. Některé warungy jsou trvalé struktury.
Jedním z velkých problémů pro výše uvedené tři možnosti je hygiena: kde berou čistou vodu na mytí nádobí, kam chodí na toaletu (blízká řeka nebo příkop), kde si myjí ruce a jak jsou čisté? . Břišní tyfus je zde častým problémem jedlíků, stejně jako hepatitida a otravy jídlem. Indonésané jsou většinu svého života vystaveni špatně připravenému/špinavému jídlu, takže průjem a otrava jídlem je postihnou jen zřídka.
Trochu pohodlnější varianta je restaurace (doslova: jídelna), jednoduchá restaurace, která má tendenci se specializovat na určitou kuchyni. Restaurace Padang, které lze snadno rozpoznat podle vysokých střech Minangkabau, nabízejí rýži a řadu kari a pokrmů k ní. Objednávání je obzvláště snadné: stačí se posadit a váš stůl se okamžitě zaplní nespočtem malých talířů s nádobím.
Bufety (prasmanan or bufet) a parní restaurace jsou samoobslužné možnosti, ale ty první je třeba brát s rezervou (viz výše).
Další snadnou možností střední třídy ve větších městech je hledat food courty a indonéské restaurace v nákupních centrech, které kombinují klimatizaci s hygienou, i když dost předvídatelné/nudné jídlo.
A restoran je spíše západní kulinářský zážitek s klimatizací, ubrusy, obsluhou a odpovídajícími cenami. Zejména v Jakartě a na Bali můžete najít velmi dobré restaurace nabízející autentická jídla z celého světa, ale budete mít štěstí, že se dostanete za méně než 100,000 2016 Rp na osobu.
Menu v dražších restauracích může být strukturováno podle předkrmů, hlavních jídel, dezertů a nápojů, ale v jednodušších podnicích je struktura často podle hlavní suroviny.
Makanan Pembuka (předkrmy). Ty se obvykle neoddělují a obsahují především drobná jídla, jako jsou hranolky a jiná smažená jídla, stejně jako věci jako vnitřní orgány a vejce grilovaná na jehlech, krupuk a maličkosti.
Makanan Utama (hlavní chod). Obvykle uvidíte: nasi (rýže), Lauk Pauk (přílohy, obvykle obsahující zdroj sacharidů), mi (nudle), kráva (hovězí), ajam (kuře), kambing (koza), ikan (ryba) popř hasil laut (mořské plody), někdy je určitým rybám věnována samostatná sekce, jako např gurameh (obří gurami), cumi-cumi (oliheň), udržování (krab), kerang (měkkýš jako jsou mušle), udang (kreveta) a zelenina or saur mayur (zelenina). Někdy kambing je špatně přeloženo as ovce (domba), tak na to pozor. Méně často, uvidíte domba, gurita (oliheň), swike (žabí stehýnka - pouze v určitých restauracích haram), vegetarián, krevety (lastury), tiram (ústřice) a Babi (prase - pouze v určitých restauracích haram, nebo zakázané pro muslimy). Sop / soto / bakso (polévky) a selada (míchané a zeleninové saláty, ale znamená to i hlávkový salát) jsou zde obvykle uvedeny také.
Další běžně používaná slova obvykle odkazují na typ vaření: Bakar (grilovaný), bouchnout (pečené), (první dva jsou někdy zaměnitelné) goreng (smažené nebo smažené), rébus (vařený), kukus or tim (v páře), restovat (dusené), rychle (tlakově vařené), kendi (hliněný hrnec), cah (smažení) a horký talíř.
Nebo něco o receptu: kuah (s vývarem), tepung (smažené v těstíčku) a Kering (suchý).
Nebo o chuti: póly or hambar (prostý/kořeněný), asam (kyselý), manis (bonbón), pedas (pikantní), jako v (Slaný), pahit (hořký) a gurih (slané a trochu sladké, jako MSG nebo slané a mastné).
Makanan pennutup (dezerty): Ne každé místo je bude mít, ale ab restaurace a nad většinou bude něco mít. Mohou to být jen některé tradiční dezerty, ale pravděpodobně uvidíte něco známého to krim (zmrzlina) a buah-buahan (ovoce) popř selada buah (ovocný salát).
Napít se (nápoje). Naprosté minimum je vzduch (voda, která může být balená nebo jen převařená a může být horká, teplá, vlažná nebo studená), vzduchový minerál / botol (minerální voda/balená voda), teh (čaj), minimální berkarbonasi (soda nebo sycené nápoje) a kopi (káva). Lepší místa mají ovoce, šťáva (džus) a různé místní nápoje.
Běžná slova, která uvidíte pro nápoje, jsou: Tawar (hladký / bez cukru nebo jiných přísad), bonbón (bonbón), horký (horké) a dingin (Studený).
Řetězec prodejen v Indonésii
Většina řetězcových restaurací v Indonésii má velké posezení. Většina nabízí nastavená jídla, takže je to jedna z nejlevnějších (a obvykle nejčistších) možností. Známé řetězce, na které si dát pozor:
- Hoka Hoka Bento (také známý jako Hokben) podává japonské rychlé občerstvení. (A ne, v Japonsku není žádný Hoka Hoka Bento!). Můžete získat rýži s teriyaki a smaženým kuřetem, vaječným rolkem nebo krevetami za přibližně 50,000 500 Rp nebo méně, plus nápoj, salát a polévka miso. Volejte doručení (pouze do velkých měst na Jávě a Bali) 505 2016
- Bakmi GM je známá svými všudypřítomnými nudlovými pokrmy (včetně velmi speciální verze nudlových pokrmů) a smaženými wontony (pangsit goreng), i když nabízí i pokrmy z rýže. Dobré jídlo obvykle stojí 50,000 62 Rp nebo méně. Volejte doručení (pouze oblast Velké Jakarty) +21 565 5007 2016
- Es Teler 77 je spíše jako dobré jídlo. Nabízí indonéská jídla a je, jak název napovídá, Es Teler. Nádobí stojí kolem 50,000 14027 Rp. Volejte pro doručení 2016
- Indonéský Pizza Restaurace Hut vypadají spíše jako dobrá restaurace než jako franšíza rychlého občerstvení, jako je původní umístění ve Spojených státech. Pizzy mají štědřejší druhy polevy a kůrky a také více možností pro přílohy a těstoviny. Známé je také svými číšnicemi nebo číšníky, kteří dětem vyráběli miniatury z balónků. Kromě toho existuje také samostatná obchodní jednotka PHD s vlastním menu, která je exkluzivně dodávána ve vybraných městech. Volejte doručení 500 008 (Pizza Hut) 500 600 (PHD)
- Kebab Turki Baba Rafi je největší řetězec kebabových restaurací na světě. Hot kebab, shawarma, párky v rohlíku a hranolky za velmi přijatelné ceny vhodné pro rychlé jídlo. Většinou se nacházejí jako stánky s občerstvením.
- Většina importovaných mini-martů jako např FamilyMart, Kruh K., Lawson a 7-Eleven nabídnout hotová jídla, která vám obsluha může ohřát, navíc k běžnému jídlu, které běžně najdete, za méně než 30,000 7 Rp. 2016-Eleven nabízí dokonce samostatné posezení, pokud si chcete jídlo vychutnat hned. Místní řetězce jako Indomaret a Alfamart mají mnohem více prodejen, ale jsou spíše jako typický minimarket. V lepším případě nabízí chléb nebo salát jako hotové jídlo.
- Supermarkety Carrefour mají prostor pro produkty, jako je pekárna a občerstvení, ale většina lidí si raději vezme jídlo s sebou než na večeři, ačkoli je k dispozici několik míst k sezení.
Téměř v každém nákupním centru v Indonésii nechybí ani americké franšízy rychlého občerstvení McDonalds, KFC, Wendy's, Burger King nebo A&W. Další řetězce z celého světa, např. světoznámý Yoshinoya, může být najdete v luxusnějších nákupních centrech.
Pozor na jídlo v Indonésii
Kromě výše uvedených upozornění existují případy, kdy potraviny a nápoje a další předměty (např. dětské výrobky a masážní oleje) porušují příslušné zákony. Tato porušení zahrnují používání zakázaných chemikálií, jako je formaldehyd nebo borax jako konzervačních látek, textilních barviv pro zlepšení barvy, plastových sáčků v horkém oleji, aby byla smažená jídla křupavější; použití prošlých nebo dokonce zkažených potravin (jako je zelenina nebo mléko), které byly „rehabilitovány“ opětovným ohřevem a případnou aplikací chemikálií nebo jako výplň pro zlepšení hmotnosti/objemu; filtrování použitého kuchyňského oleje a následné použití zakázaných chemikálií, aby vypadal čistý; kontaminace potravin, které nejsou halal masem (což je proti muslimským potravinovým předpisům); vstřikování vody (někdy s formaldehydem) do masa, aby bylo těžší; sběr vodní zeleniny ze silně znečištěných vodních toků; a prodej zvířat bez jejich porážky (což je nezákonné). Takové jídlo a pití obvykle prodávají prodavači, potulní prodejci a restaurace nižší třídy, i když se vyskytly ojedinělé případy v lepších podnicích a dokonce i v obchodech a supermarketech.
Syrové produkty vždy omyjte, než je sníte nebo uvaříte. Je také lepší je nakupovat ve známých a čistých sítích supermarketů.