Jagnjetina sa žara

Xai a la Brasa - Nacionalna hrana Andore

Xai a la Brasa, tipično jelo iz pirenejske kneževine Andore, utjelovljuje duh njenog surovog planinskog krajolika i agrarnog načina života. U prijevodu kao "janjetina s roštilja", ovo jelo pokazuje sofisticiranu jednostavnost i naglašava kvalitet vrhunskih sastojaka. Često obogaćena regionalnim začinskim biljem, janjetina se kuha na otvorenoj vatri ili roštilju, dajući joj dimljenu, slanu esenciju koja je definira kao cijenjenu središnju tačku andorske kuhinje.

Savršeno za društvena okupljanja, Xai à la Brasa obično se servira uz jaki hljeb, aioli i sezonsko povrće. Kuhanje naglašava prirodnu vezu sa zemljom, budući da andorska kuhinja slavi prirodne okuse sofisticiranom jednostavnošću.

Jagnjetina sa žara
Štampaj

Jagnjetina sa žara

Recept od Travel S HelperKurs: GlavniKuhinja: U AndoriTežina: Lako
Porcije

4

porcije
Vrijeme pripreme

15

minuta
Vrijeme kuhanja

20

minuta
Kalorije

450

kcal

Xai a la Brasa nije samo hrana - to je miris dima od drveta koji se uvija u planinski sumrak, šištanje janjeće masti koja kaplje na ugalj, tiho zadovoljstvo nečega što se radi polako i dobro. U Andori, gdje neravan teren oblikuje skromne živote, ovo jelo nudi odraz mjesta i strpljenja. Janjetina, debelo narezana i s kostima, utrljava se bijelim lukom, ružmarinom, timijanom, limunom, maslinovim uljem, soli i biberom - ništa egzotično, samo ono što je neophodno. Ostavlja se da se marinira dok vatra raste, ne žuri se, ne forsira se. U ovom procesu postoji poniznost, poštovanje prema životinji, prema kuharu i prema zajedničkom stolu. Kada je roštilj spreman - vruć, ali ne i naporan - janjetina se peče. Tri do četiri minute sa svake strane daju ružičastu, blagu sredinu, ali oni koji se zadržavaju tokom razgovora mogu je pustiti da se malo duže zapeče. U svakom slučaju, nakon toga se odmara, ponovo upijajući sebe, baš kao što kuhar diše. Debeli hljeb, iskidani, a ne narezani, i aioli - ona vrsta s gorkim rubom - stoje pored njega. Pojavljuje se i grilovano povrće, poljubljeno istim plamenom. Sve se jede vani, ako je moguće. I iako je jednostavno, Xai à la Brasa ostaje nešto što se pamti - ne zato što pokušava impresionirati, već zato što to ne čini.

Sastojci

  • Janjeći kotleti - 8 srednje veličine (otprilike 2 funte)

  • Maslinovo ulje - 4 supene kašike

  • Svježi ruzmarin - 2 grančice, sitno nasjeckane

  • Svježi timijan - 2 grančice, sitno nasjeckane

  • Bijeli luk - 3 češnja, mljevena

  • Limunov sok - 2 supene kašike

  • Sol - Po ukusu

  • Svježe mljeveni crni biber - Po ukusu

  • Opcionalne strane

  • Sezonsko povrće sa roštilja (npr. tikvice, paprike ili patlidžan)

  • Hrskavi hljeb ili krompir

  • Aioli za umakanje

Upute

  • Marinirajte jagnjetinu
  • Operite jagnjeće kotlete i osušite ih papirnim ubrusom.
  • U maloj posudi pomiješajte maslinovo ulje, mljeveni bijeli luk, ruzmarin, timijan, sok od limuna, sol i biber.
  • Obilno premažite jagnjeće kotlete marinadom, pazeći da budu ravnomjerno prekriveni. Ostavite jagnjetinu da se marinira najmanje 30 minuta (ili do 4 sata za pojačan okus) u hladnjaku.
  • Pripremite roštilj
  • Zagrijte roštilj na srednje jaku temperaturu (oko 190–200°C). Ako koristite drveni ugalj, provjerite da li je ugalj užaren i ravnomjerno raspoređen.
  • Lagano namažite rešetke roštilja kako biste spriječili lijepljenje.
  • Pecite jagnjetinu na roštilju
  • Stavite jagnjeće kotlete na prethodno zagrijani roštilj. Pecite 3-4 minute sa svake strane za srednje pečene ili duže, ovisno o željenoj pečenosti.
  • Za tačnost koristite termometar za meso: 63°C za srednje pečeno, 71°C za srednje pečeno.
  • Odmori se i posluži
  • Nakon što je janjetina pečena, prebacite je na pladanj za serviranje i ostavite da odstoji 5 minuta. To će omogućiti da se sokovi preraspodijele i meso bude mekano i ukusno.
  • Poslužite sa grilovanim povrćem, aioli umakom i hljebom sa strane.

Bilješke

  • Izbor mesa - Za najbolje rezultate, birajte visokokvalitetne janjeće kotlete iz pouzdanog izvora. Janjetina hranjena travom pruža vrhunski okus.
  • Zamjene za biljke - Ako svježi ruzmarin i timijan nisu dostupni, sušeno bilje se može koristiti u manjim količinama.
  • Opcije za roštilj - Ako vanjski roštilj nije dostupan, tava za roštilj na štednjaku ili roštilj mogu postići slične rezultate.
  • Uparivanje pića - Kombinujte s jakim crnim vinom poput Tempranilla ili Syraha kako biste upotpunili okus dimljene janjetine.
Nacionalna hrana Andore - Svijet hrane
Svijet hrane

Nacionalna hrana Andore

Od rustikalnih sastojaka do svečanih tradicija, istražite kako andorska kuhinja nudi ukusan uvid u njen živopisni identitet.

Pročitajte više
Najpopularnija hrana u Andori
Kaneloni

Kaneloni, nacionalno jelo Andore, primjer su snažne i bogate kulinarske tradicije ove male pirenejske nacije. Obično punjeni bogatom mješavinom mesa,...

Canelons - nacionalna hrana Andore
Trinxat

Respected Andorran culinary creation Trinxat captures the core of Catalan mountain cuisine. Made sautéed in pork fat or bacon until it achieves a golden, crisp…

Trinxat - Nacionalna hrana Andore