Caprese salata
Nacionalna jela ItalijeSalata Caprese, koja se na italijanskom naziva "Insalata Caprese", je suštinsko jelo koje obuhvata temeljne principe italijanske kulinarske tradicije. Porijeklom je iz…
Penne Alla Carbonara je italijansko jelo od tjestenine koje je steklo značajnu popularnost među ljubiteljima hrane širom svijeta. Prvobitno korišteno u Rimu, Italija, sredinom 20. stoljeća, vjeruje se da termin potiče od italijanske riječi "carbonaro" što znači "peč na drveni ugalj". Tjestenina penne, guanciale - sušeni svinjski obrazi - jaja, sir Pecorino Romano i svježe mljeveni crni biber čine konvencionalni recept.
Kuhanje tjestenine penne u slanoj kipućoj vodi dok ne postigne teksturu al dente započinje. Zatim, precizno narežite guanciale. U posebnoj posudi umutite jaja, naribani Pecorino Romano i crni biber. Da biste osigurali ravnomjernu raspodjelu okusa nakon što se tjestenina ocijedi, pomiješajte je s hrskavom guancialeom i njenom otopljenom masnoćom. Odmah dodajte smjesu od jaja i snažno miješajte dok ne dobijete kremasti umak, a da se jaja ne zgrušaju. Dodajte malo vode od tjestenine ako je potrebno da biste dobili željenu konzistenciju.
Među nekoliko varijacija i konflikata su zamjena špageta ili drugih oblika tjestenine penne, dodavanje vrhnja za naglašavanje bogatstva umaka, dodavanje bijelog ili luka za dodatni okus i odabir sira Parmigiano-Reggiano umjesto ili uz Pecorino Romano.
Penne alla carbonara oličava italijansku kulinarsku filozofiju pokazujući kako se odlična hrana može stvoriti od osnovnih sastojaka. Izvan granica Italije, ovo jelo je sada osnovna ponuda u italijanskim restoranima širom svijeta, stekavši veliku popularnost.
Bogatstvo i veliki broj kalorija definiraju karbonaru kao povremenu poslasticu, a ne kao stalan izbor u ishrani. Sofisticirani ukusi Penne Alla Carbonare najbolje bi se slagali sa svježim, suhim bijelim vinom poput Frascatija ili Pinot Grigia, svijetlozelenom salatom prelivenom vinaigrette umakom ili kriškom hrskavog italijanskog hljeba.
4
porcije15
minuta15
minuta570
kcalPenne alla Carbonara spaja jednostavne elemente sa zapanjujućom jasnoćom, a njihova privlačnost leži u preciznoj ravnoteži između obilne svinjetine i svilenkastog sosa. U ovoj adaptaciji rimskog klasika - gdje špageti često vladaju - tubularne penne hvataju džepiće kremaste emulzije. Kuhar počinje tako što dovede zapreminsku posudu dobro posoljene vode do ključanja; udaljeno šištanje kipuće tekućine označava trenutak kada se u nju ubaci 400 grama penne, koje će uskoro postati al dente. U međuvremenu, 150 grama guancialea, narezanog na tanke trakice, topi se u širokoj tavi na umjerenoj vatri. Dok mast obavija svaku vrpcu mesa, ona daje nježno pucketanje i oslobađa jantarne kapljice koje će začiniti gotovo jelo. Tri velika jaja, umućena u glatki krem sa 100 grama sitno naribanog Pecorino Romano sira, stoje spremna van vatre, prošarana obilnim mljevenim crnim biberom. Kada se tjestenina izvadi iz kupke - njen škrob se još uvijek drži - svaki komad se direktno stavlja u tavu. Preostala toplina je dovoljna da smjesu jaja i sira pretvori u kremasti umak, pod uvjetom da se miješa brzo i neprestano; ako se ukaže potreba, kutlača sačuvane vode od kuhanja vraća gipkost premazu. Autentičnost leži u neukrašenom bogatstvu guancialea i oštrini Pecorina. Ukoliko guancialea nema u ostavi, pancetta može preuzeti njegovu ulogu, iako će se okus pomaknuti prema blažoj noti. Rezultat, raspoređen za četiri osobe, ne zahtijeva uljepšavanje: njegova suzdržanost je njegova vrlina.
400 g tjestenine penne
150 g guanciale sira, isječenog na male trakice (zamijenite ga pančetom ako nije dostupan)
3 velika jaja
100 g sira Pecorino Romano, sitno naribanog
Svježe mljeveni crni biber, po ukusu
Sol, za vodu za tjesteninu
Italijanska kuhinja, s naglaskom na svježim sastojcima, regionalnim specijalitetima i tradicionalnim metodama kuhanja, postala je sinonim za udobnost, druželjubivost i gastronomsku izvrsnost.
Salata Caprese, koja se na italijanskom naziva "Insalata Caprese", je suštinsko jelo koje obuhvata temeljne principe italijanske kulinarske tradicije. Porijeklom je iz…
Poznato italijansko jelo od tjestenine, Penne Alla Bolognese, kombinuje ugodnu teksturu penne tjestenine sa jakim ukusom bolonjez sosa. Penne tjestenina, koja dolazi…
Zuppa Alla Pavese je tradicionalna italijanska supa koja potiče iz grada Pavije u Lombardiji, na sjeveru Italije. Ovo jednostavno, ali utješno jelo je…
Penne Alla Carbonara je italijansko jelo od tjestenine koje je steklo značajnu popularnost među ljubiteljima hrane širom svijeta. Prvobitno se koristilo u Rimu, Italija, u srednjem…
Pizza Siciliana, poznata kao Sfincione, je cijenjeno italijansko jelo porijeklom sa Sicilije. Ovaj stil pizze ima posebnu historiju i jedinstvene karakteristike koje ga postavljaju...
