Penne alla carbonara

Penne Alla Carbonara je italijansko jelo od tjestenine koje je steklo značajnu popularnost među ljubiteljima hrane širom svijeta. Prvobitno korišteno u Rimu, Italija, sredinom 20. stoljeća, vjeruje se da termin potiče od italijanske riječi "carbonaro" što znači "peč na drveni ugalj". Tjestenina penne, guanciale - sušeni svinjski obrazi - jaja, sir Pecorino Romano i svježe mljeveni crni biber čine konvencionalni recept.

Kuhanje tjestenine penne u slanoj kipućoj vodi dok ne postigne teksturu al dente započinje. Zatim, precizno narežite guanciale. U posebnoj posudi umutite jaja, naribani Pecorino Romano i crni biber. Da biste osigurali ravnomjernu raspodjelu okusa nakon što se tjestenina ocijedi, pomiješajte je s hrskavom guancialeom i njenom otopljenom masnoćom. Odmah dodajte smjesu od jaja i snažno miješajte dok ne dobijete kremasti umak, a da se jaja ne zgrušaju. Dodajte malo vode od tjestenine ako je potrebno da biste dobili željenu konzistenciju.

Među nekoliko varijacija i konflikata su zamjena špageta ili drugih oblika tjestenine penne, dodavanje vrhnja za naglašavanje bogatstva umaka, dodavanje bijelog ili luka za dodatni okus i odabir sira Parmigiano-Reggiano umjesto ili uz Pecorino Romano.

Penne alla carbonara oličava italijansku kulinarsku filozofiju pokazujući kako se odlična hrana može stvoriti od osnovnih sastojaka. Izvan granica Italije, ovo jelo je sada osnovna ponuda u italijanskim restoranima širom svijeta, stekavši veliku popularnost.

Bogatstvo i veliki broj kalorija definiraju karbonaru kao povremenu poslasticu, a ne kao stalan izbor u ishrani. Sofisticirani ukusi Penne Alla Carbonare najbolje bi se slagali sa svježim, suhim bijelim vinom poput Frascatija ili Pinot Grigia, svijetlozelenom salatom prelivenom vinaigrette umakom ili kriškom hrskavog italijanskog hljeba.