Bruschetta
Nacionalna jela ItalijeBrusketa, koja se na italijanskom artikuliše kao "bru-SKET-ta", predstavlja cijenjeni antipasto koji obuhvata suštinu i ukuse svojstvene italijanskoj kuhinji. Porijeklom iz starog Rima, ovo...
Polpette Alla Milanese, ili ćufte u milanskom stilu, cijenjeno je jelo koje potiče iz živopisnog grada Milana u sjevernoj Italiji. Ovo tradicionalno italijansko jelo ističe kulinarsko naslijeđe ovog područja i strast prema bogatoj i obilnoj kuhinji.
Stoljećima su ćufte – italijanski izraz polpette – bile oslonac italijanske kuhinje. Koristeći vrhunsku mljevenu govedinu, aromatično bilje i neobičan dodatak mortadele – termički sušene svinjske kobasice iz Bologne – milanska verzija se ističe.
Obično se serviraju kao glavno jelo, a ove ćufte se serviraju uz kremastu palentu ili hrskavi hljeb kako bi se bolje upio bogati sos od paradajza. Jednostavni sastojci pretvoreni u divnu, zasitnu večeru koja okuplja porodice oko stola odražavaju suštinu italijanske domaće kuhinje.
4
porcije30
minuta45
minuta350
kcalPolpette alla Milanese nije samo jelo - to je tiha ceremonija u sjevernoitalijanskoj kuhinji, gdje miris zgnječenog paradajza visi u zraku poput sjećanja. Ove ćufte u milanskom stilu ne počinju preciznošću, već dodirom i instinktom: šaka mljevene govedine omekšana mljevenom mortadelom, krušne mrvice umiješane poput pohovanog tijesta, bijeli luk i peršun odjekuju Noninom drvenom daskom za rezanje. Parmigiano-Reggiano daje svoju zrnastu plemenitost, dok jaja povezuju smjesu poput šaputane tradicije. Nakon što porumene, ćufte se prelijevaju umakom od pirjanog luka i zgnječenog paradajza, lagano se krčkaju sa sušenim origanom dok se mast ne digne i ne zablista poput uljane boje na mrtvoj prirodi. Posljednji dodir natrganog bosiljka - uvijek svježeg - oživljava umak. Često se poslužuju s palentom, kremastom i toplom poput bakinog zagrljaja, ili s natrganim komadom hrskavog hljeba koji je upio vijekove kuhinjskih priča. Polpette alla Milanese nije brza hrana. To je hrana koja čeka. Hrana koja pamti. I u hrapavom ugljenu na rubovima tave, ili slatkoći koja se s paradajza prelijeva u meso, postoji nešto neočekivano lijepo: okus doma, učinjen stvarnim.
500 g mljevene govedine (80% nemasne)
100 g mortadele, sitno sjeckane
1 šolja krušnih mrvica
1/2 šolje rendanog sira Parmigiano-Reggiano
2 velika jaja, lagano umućena
2 čehna bijelog luka, sitno nasjeckana
1/4 šolje svježeg peršuna, sitno sjeckanog
1 čajna kašičica soli
1/2 kašičice crnog bibera
2 kašike maslinovog ulja
1 luk, sitno isjeckan
2 konzerve (po 400 g) pasiranog paradajza
1 kašičica sušenog origana
1/4 šolje svježih listova bosiljka, natrganih
Italijanska kuhinja, s naglaskom na svježim sastojcima, regionalnim specijalitetima i tradicionalnim metodama kuhanja, postala je sinonim za udobnost, druželjubivost i gastronomsku izvrsnost.
Brusketa, koja se na italijanskom artikuliše kao "bru-SKET-ta", predstavlja cijenjeni antipasto koji obuhvata suštinu i ukuse svojstvene italijanskoj kuhinji. Porijeklom iz starog Rima, ovo...
Odražavajući kreativni i raznoliki karakter italijanskih kulinarskih tradicija, Pizza Capricciosa je jedna od najcjenjenijih i najpopularnijih varijanti italijanskih pizza. ...
Salata Caprese, koja se na italijanskom naziva "Insalata Caprese", je suštinsko jelo koje obuhvata temeljne principe italijanske kulinarske tradicije. Porijeklom je iz…
Panna Cotta, porijeklom iz regije Pijemont u Italiji, popularan je desert koji se pravi kuhanjem vrhnja, mlijeka i šećera, miješanjem sa želatinom i…
Tipična italijanska somun, fokača, odlikuje se hrskavom, zlatnom koricom i mekom, prozračnom unutrašnjosti. Porijeklom je iz obalnog područja Ligurije, a posebno iz Genove,…
