Pizza Soppressa
Nacionalna jela ItalijePizza Soppressata predstavlja promišljenu integraciju bogatih italijanskih kulinarskih tradicija sa modernim okusima. Uz svježu mocarelu, ljute čili papričice i malo…
Polpette Alla Milanese, ili ćufte u milanskom stilu, cijenjeno je jelo koje potiče iz živopisnog grada Milana u sjevernoj Italiji. Ovo tradicionalno italijansko jelo ističe kulinarsko naslijeđe ovog područja i strast prema bogatoj i obilnoj kuhinji.
Stoljećima su ćufte – italijanski izraz polpette – bile oslonac italijanske kuhinje. Koristeći vrhunsku mljevenu govedinu, aromatično bilje i neobičan dodatak mortadele – termički sušene svinjske kobasice iz Bologne – milanska verzija se ističe.
Obično se serviraju kao glavno jelo, a ove ćufte se serviraju uz kremastu palentu ili hrskavi hljeb kako bi se bolje upio bogati sos od paradajza. Jednostavni sastojci pretvoreni u divnu, zasitnu večeru koja okuplja porodice oko stola odražavaju suštinu italijanske domaće kuhinje.
4
porcije30
minuta45
minuta350
kcalPolpette alla Milanese nije samo jelo - to je tiha ceremonija u sjevernoitalijanskoj kuhinji, gdje miris zgnječenog paradajza visi u zraku poput sjećanja. Ove ćufte u milanskom stilu ne počinju preciznošću, već dodirom i instinktom: šaka mljevene govedine omekšana mljevenom mortadelom, krušne mrvice umiješane poput pohovanog tijesta, bijeli luk i peršun odjekuju Noninom drvenom daskom za rezanje. Parmigiano-Reggiano daje svoju zrnastu plemenitost, dok jaja povezuju smjesu poput šaputane tradicije. Nakon što porumene, ćufte se prelijevaju umakom od pirjanog luka i zgnječenog paradajza, lagano se krčkaju sa sušenim origanom dok se mast ne digne i ne zablista poput uljane boje na mrtvoj prirodi. Posljednji dodir natrganog bosiljka - uvijek svježeg - oživljava umak. Često se poslužuju s palentom, kremastom i toplom poput bakinog zagrljaja, ili s natrganim komadom hrskavog hljeba koji je upio vijekove kuhinjskih priča. Polpette alla Milanese nije brza hrana. To je hrana koja čeka. Hrana koja pamti. I u hrapavom ugljenu na rubovima tave, ili slatkoći koja se s paradajza prelijeva u meso, postoji nešto neočekivano lijepo: okus doma, učinjen stvarnim.
500 g mljevene govedine (80% nemasne)
100 g mortadele, sitno sjeckane
1 šolja krušnih mrvica
1/2 šolje rendanog sira Parmigiano-Reggiano
2 velika jaja, lagano umućena
2 čehna bijelog luka, sitno nasjeckana
1/4 šolje svježeg peršuna, sitno sjeckanog
1 čajna kašičica soli
1/2 kašičice crnog bibera
2 kašike maslinovog ulja
1 luk, sitno isjeckan
2 konzerve (po 400 g) pasiranog paradajza
1 kašičica sušenog origana
1/4 šolje svježih listova bosiljka, natrganih
Italijanska kuhinja, s naglaskom na svježim sastojcima, regionalnim specijalitetima i tradicionalnim metodama kuhanja, postala je sinonim za udobnost, druželjubivost i gastronomsku izvrsnost.
Pizza Soppressata predstavlja promišljenu integraciju bogatih italijanskih kulinarskih tradicija sa modernim okusima. Uz svježu mocarelu, ljute čili papričice i malo…
Pizza Vezuv je klasično italijansko jelo koje vješto spaja kvalitete kalconea s onima tradicionalne pizze. Ova jedinstvena gastronomska kreacija dolazi iz…
Brusketa, koja se na italijanskom artikuliše kao "bru-SKET-ta", predstavlja cijenjeni antipasto koji obuhvata suštinu i ukuse svojstvene italijanskoj kuhinji. Porijeklom iz starog Rima, ovo...
Pizza Funghi, poznatija kao pizza s gljivama, predstavlja cijenjeni talijanski klasik koji karakterizira dodatak zemljanih gljiva na hrskavoj i ukusnoj korici…
Penne Alla Amatriciana, sa svojim klasičnim načinom pripreme tjestenine, obuhvata veliki dio italijanskog gastronomskog naslijeđa. Dolazeći iz Amatricea u području Lacija, ovo jelo…
