Milanske ćufte

Polpette-Alla-Milanese-Italijanska-Nacionalna-Hrana-By-Travel-S-Helper

Polpette Alla Milanese, ili ćufte u milanskom stilu, cijenjeno je jelo koje potiče iz živopisnog grada Milana u sjevernoj Italiji. Ovo tradicionalno italijansko jelo ističe kulinarsko naslijeđe ovog područja i strast prema bogatoj i obilnoj kuhinji.

Stoljećima su ćufte – italijanski izraz polpette – bile oslonac italijanske kuhinje. Koristeći vrhunsku mljevenu govedinu, aromatično bilje i neobičan dodatak mortadele – termički sušene svinjske kobasice iz Bologne – milanska verzija se ističe.

Obično se serviraju kao glavno jelo, a ove ćufte se serviraju uz kremastu palentu ili hrskavi hljeb kako bi se bolje upio bogati sos od paradajza. Jednostavni sastojci pretvoreni u divnu, zasitnu večeru koja okuplja porodice oko stola odražavaju suštinu italijanske domaće kuhinje.

Milanske ćufte
Štampaj

Milanske ćufte

Recept od Travel S HelperKurs: GlavniKuhinja: talijanskiTežina: Srednji
Porcije

4

porcije
Vrijeme pripreme

30

minuta
Vrijeme kuhanja

45

minuta
Kalorije

350

kcal

Polpette alla Milanese nije samo jelo - to je tiha ceremonija u sjevernoitalijanskoj kuhinji, gdje miris zgnječenog paradajza visi u zraku poput sjećanja. Ove ćufte u milanskom stilu ne počinju preciznošću, već dodirom i instinktom: šaka mljevene govedine omekšana mljevenom mortadelom, krušne mrvice umiješane poput pohovanog tijesta, bijeli luk i peršun odjekuju Noninom drvenom daskom za rezanje. Parmigiano-Reggiano daje svoju zrnastu plemenitost, dok jaja povezuju smjesu poput šaputane tradicije. Nakon što porumene, ćufte se prelijevaju umakom od pirjanog luka i zgnječenog paradajza, lagano se krčkaju sa sušenim origanom dok se mast ne digne i ne zablista poput uljane boje na mrtvoj prirodi. Posljednji dodir natrganog bosiljka - uvijek svježeg - oživljava umak. Često se poslužuju s palentom, kremastom i toplom poput bakinog zagrljaja, ili s natrganim komadom hrskavog hljeba koji je upio vijekove kuhinjskih priča. Polpette alla Milanese nije brza hrana. To je hrana koja čeka. Hrana koja pamti. I u hrapavom ugljenu na rubovima tave, ili slatkoći koja se s paradajza prelijeva u meso, postoji nešto neočekivano lijepo: okus doma, učinjen stvarnim.

Sastojci

  • 500 g mljevene govedine (80% nemasne)

  • 100 g mortadele, sitno sjeckane

  • 1 šolja krušnih mrvica

  • 1/2 šolje rendanog sira Parmigiano-Reggiano

  • 2 velika jaja, lagano umućena

  • 2 čehna bijelog luka, sitno nasjeckana

  • 1/4 šolje svježeg peršuna, sitno sjeckanog

  • 1 čajna kašičica soli

  • 1/2 kašičice crnog bibera

  • 2 kašike maslinovog ulja

  • 1 luk, sitno isjeckan

  • 2 konzerve (po 400 g) pasiranog paradajza

  • 1 kašičica sušenog origana

  • 1/4 šolje svježih listova bosiljka, natrganih

Upute

  • U velikoj zdjeli pomiješajte mljevenu govedinu, sjeckanu mortadelu, krušne mrvice, parmezan, jaja, mljeveni bijeli luk, peršun, sol i biber. Dobro promiješajte rukama dok se svi sastojci ravnomjerno ne rasporede.
  • Oblikujte smjesu u ćufte, svaku promjera oko 5 cm. Trebali biste dobiti otprilike 16-20 ćufti.
  • Zagrijte 1 kašiku maslinovog ulja u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Pržite ćufte u serijama, okrećući ih da se ravnomjerno ispeku sa svih strana. Izvadite ćufte i ostavite sa strane.
  • U istu tavu dodajte preostalo maslinovo ulje i pržite sjeckani luk dok ne postane staklast, oko 5 minuta.
  • Dodajte zgnječeni paradajz i sušeni origano u tavu. Pustite da sos proključa, a zatim pažljivo vratite ćufte u tavu.
  • Pokrijte i kuhajte na laganoj vatri oko 30 minuta ili dok se ćufte ne skuhaju, a umak ne zgusne.
  • Neposredno prije serviranja umiješajte svježe listove bosiljka.

Bilješke

  • Za najbolji okus, koristite mješavinu mljevene govedine i svinjetine (70% govedine, 30% svinjetine).
  • Ako mortadela nije dostupna, možete je zamijeniti pršutom ili pančetom.
  • Poslužite s kremastom palentom, tjesteninom ili hrskavim kruhom kako biste upili ukusni umak.
  • Ove ćufte se mogu napraviti unaprijed i podgrijati, jer se okusi često poboljšavaju s vremenom.
  • Za lakšu verziju, možete peći ćufte u rerni na 200°C (400°F) oko 20 minuta prije nego što ih dodate u sos.
Pizza-PARTENOPEA-Italijanska-nacionalna-hrana-By-Travel-S-Helper
Svijet hrane

Nacionalna jela Italije

Italijanska kuhinja, s naglaskom na svježim sastojcima, regionalnim specijalitetima i tradicionalnim metodama kuhanja, postala je sinonim za udobnost, druželjubivost i gastronomsku izvrsnost.

Pročitajte više
Najpopularnija hrana u Italiji
Vegetarijanska pizza

Pizza Vegetariana predstavlja zanimljivu adaptaciju tradicionalne italijanske pizze, posebno dizajniranu da zadovolji preferencije vegetarijanaca i onih koji uživaju u povrću. Nakon…

Pizza-VEGETARIANSKA-Italijanska-Nacionalna-Hrana-By-Travel-S-Helper
Bruschetta

Brusketa, koja se na italijanskom artikuliše kao "bru-SKET-ta", predstavlja cijenjeni antipasto koji obuhvata suštinu i ukuse svojstvene italijanskoj kuhinji. Porijeklom iz starog Rima, ovo...

Brusketa-Italijanska-Nacionalna-Hrana-Od-Travel-S-Helper
Fokača

Tipična italijanska somun, fokača, odlikuje se hrskavom, zlatnom koricom i mekom, prozračnom unutrašnjosti. Porijeklom je iz obalnog područja Ligurije, a posebno iz Genove,…

Fokača-Italijanska-Nacionalna-Hrana-Pomoćnik-Za-Putovanje-3