Bečka šnicla

Bečki odrezak stiže na stol s ljuskom od čistog zlata, svaki teleći odrezak pretvoren je u tanku, nježnu zamotuljak ispod svoje hrskave korice. Četiri komada teletine, istučena na ujednačenu debljinu od četvrt inča i lagano začinjena solju i biberom, čekaju svoj red na stanici za pohanje. Tamo, plitka posuda od višenamjenskog brašna ustupa mjesto dva umućena jaja, koja zauzvrat pretvaraju u hrpu običnih mrvica hljeba. Svaki odrezak prolazi kroz ove slojeve redom, izlazeći spreman za tavu. Obilna šolja pročišćenog putera - ili bilo kojeg neutralnog ulja - zagrijava se na srednje jakoj vatri dok ne zablista. Prvi odrezak cvrči kada se susretne s masnoćom, a nakon dvije ili tri minute sa svake strane, razvija tu prepoznatljivu nijansu: toplu, ćilibarnu i krajnje privlačnu. Kratak odmor na papiru osigurava da višak ulja iscuri, čuvajući krhki integritet kore. Ova priprema traje samo deset minuta aktivnog kuhanja, što je čini podjednako prikladnom za mirnu porodičnu večeru ili za okupljenu proslavu. Gotovi odresci putuju iz tave na pladanj; Svijetli listovi peršuna razasuti su po vrhu, a kriške svježeg limuna spremne su da izvuku suptilnu slatkoću teletine. Ukoliko se teletina pokaže teškom za nabaviti, zamjena za svinjetinu ili piletinu održava duh jela bez kompromisa.