Пене по болонезе

Известното италианско ястие с паста Пене Ала Болонезе съчетава приятната текстура на пастата пене със силния вкус на соса Болонезе. Пастата пене, която идва от Болоня в областта Емилия-Романя в Италия, е станала доста известна, тъй като тръбовидната ѝ форма ефективно запазва богатия сос. Пастата пене, сосът болонезе, каймата, лукът, морковите, целината, доматите, червеното вино, млякото или сметаната, билките и подправките, както и настърганият пармезан, съставляват основните съставки.

Сосът Болонезе се готви постепенно в продължение на дълъг период от време, като се използва методичен подход при приготвянето на ястието. Този механизъм помага на вкусовете да се слеят и развият. Независимото приготвяне на пастата пенне, докато достигне текстура „ал денте“, след което комбинирането ѝ със соса създава идеалния баланс между мека паста и силен, месен сос.

Въпреки че не е класическо италианско ястие, пене ала болонезе е символ на развитието на италианската кухня и нейното адаптиране към световните вкусове. Ястието може да се разнообразява с различни видове паста, зеленчуци като чушки или гъби, панчета или бекон за по-голям вкус и различни меса като пуешко или телешко.

Обикновено се сервира горещо, Пене Ала Болонезе се допълва със силно червено вино, прясно настърган пармезан и нарязан магданоз.

Пене по болонезе

Рецепта от Travel S HelperКурс: ГлавноКухня: италианскиТрудност: Среден

Порции

4

порции

Време за подготовка

20

минута

Време за готвене

1

час 

30

минута

Калории

600

ккал

Тази рецепта с пене ала Болонезе съчетава ал денте тръбички пене със сос, роден в кухните на Болоня, където скромните съставки придават наситен вкус. Софритто от ситно нарязан лук, целина и моркови се задушава в зехтин до полупрозрачност, след което отстъпва място на чесън и кайма - понякога обогатена със свинско месо - за да образува дълбоко пикантна основа. Глътка сухо бяло вино повдига фонда от тигана, преди да се присъединят смачкани домати, доматено пюре и телешки бульон. Сместа къкри леко в продължение на един час, обединявайки компонентите в хармонично цяло, подправено просто с риган, босилек, сол и прясно смлян черен пипер. След като пастата е сготвена до твърда хапка, лютият сос се изстисква през ребрата на пене, докато всяко парче блести в червено, наситено с месо. Чиниите пристигат, увенчани с парченца пармезан и ярки листа босилек, резултатът е доказателство за непретенциозната елегантност на Емилия-Романя.

Съставки

• 400 г паста пенне

• 2 супени лъжици зехтин

• 1 средна глава лук, ситно нарязана

• 2 стръка целина, ситно нарязани

• 2 моркова, ситно нарязани

• 2 скилидки чесън, смлени

• 500 г кайма (или смес от говеждо и свинско месо)

• 100 мл сухо бяло вино

• 400 г консервирани пасирани домати

• 2 супени лъжици доматено пюре

• 200 мл говежди бульон

• 1 чаена лъжичка сушен риган

• 1 чаена лъжичка сушен босилек

• Сол и прясно смлян черен пипер, на вкус

• Прясно настърган пармезан, за сервиране

• Пресни листа от босилек, за гарниране

Упътвания

• Задушете зеленчуците – В голям тиган или тенджера загрейте зехтина на среден огън. Добавете нарязания лук, целина и моркови. Задушете за около 5-7 минути, докато зеленчуците омекнат.
• Добавете чесън и месо – Разбъркайте смления чесън и гответе още една минута. Добавете каймата, като я раздробявате с лъжица, и гответе, докато покафенее.
• Деглазирайте с вино – Налейте бялото вино, като разбърквате, за да деглазирате тигана. Оставете да къкри, докато виното се изпари почти напълно.
• Включете домати и бульон – Добавете натрошените домати, доматеното пюре и говеждия бульон. Разбъркайте сушения риган и босилек. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
• Варете соса на тих огън – Намалете котлона на слаб огън, покрийте и оставете соса да къкри леко за около 1 час, като разбърквате от време на време. Това позволява на вкусовете да се смесят и сосът да се сгъсти.
• Сварете пастата – Около 15 минути преди сосът да е готов, сварете пастата пенне в голяма тенджера с вряща подсолена вода, докато стане ал денте, според инструкциите на опаковката. Отцедете пастата.
• Комбинирайте и сервирайте – Разбъркайте сварените пенне със соса болонезе, докато се покрият добре. Сервирайте горещи, поръсени с прясно настърган пармезан и гарнирани с пресни листа босилек.

Бележки

• Вариации на месото – Традиционният сос Болонезе често включва комбинация от говеждо и свинско месо за по-богат вкус.
• Време за готвене – Въпреки че тази рецепта предлага 1 час варене на тих огън, автентичните болонезе сосове обикновено се варят на тих огън в продължение на няколко часа, за да се развият по-дълбоки вкусове.
• Избор на паста – Въпреки че тук се използва пенне, талиателе традиционно се комбинира със сос Болонезе в Италия.
• Съхранение – Останалият сос може да се съхранява в хладилник до 3 дни или да се замрази до 3 месеца.