Швейнсбратен, класическо австрийско ястие, е олицетворение на силен вкус и рустик стил. Централна част на празнични събития и неделни вечери, това печено свинско ястие е добре познато със своята хрупкава коричка, крехко месо и ароматни подправки. Заедно с традиционни гарнитури като кисело зеле и хлебни кнедли (Semmelknödel), Швейнсбратен е гастрономическо удоволствие, което олицетворява австрийската комфортна кухня.

Печено свинско

Рецепта от Travel S HelperКурс: ГлавноКухня: австрийскиТрудност: Среден

Порции

порции

Време за подготовка

минута

Време за готвене

час

минута

Калории

600

ккал

Има един вид благоговение в приготвянето на Schweinsbraten по стария начин – благоговение към времето, към търпението, към вкуса, извлечен не от преки пътища, а от преднамерен, преднамерен ритуал. Това не е ястие, което се приготвя набързо. Започва със свинския плех, плътен с обещания, натъркан с любов с чесън, кимион, майорана, сол, черен пипер и олио. Престоява една нощ, попивайки подправките си като душа, потопена в спомен. На следващия ден фурната се превръща в тиха катедрала от аромати, докато месото се пече бавно, с часове. Кожата, този невзрачен слой, се приготвя до пращящо съвършенство в горещ тиган – набръчканата му повърхност се разбива като златно стъкло под ножа. Сосът – неочаквана дума за такава дълбока утеха – се ражда от соса, брашното и водата, разбърква се и се вари на тих огън, докато се сгъсти до нещо, което има вкус на дестилирана топлина. Това не е просто храна; това е жест на гостоприемство. В чинията си то намира своите верни спътници: Semmelknödel, меки и горди; кисело зеле, остро и живо; или печени картофи, земни и искрени. Schweinsbraten е Австрия в неделя - дървесен дим във въздуха, смях в кухнята, нещо древно и трайно, поднесено с грация. Не просто го ядеш. Ти живееш част от нечия история.

Съставки

За печеното свинско месо
1,5 кг свински плешка (за предпочитане с кожата)
4 скилидки чесън, смлени
2 супени лъжици семена от кимион
1 супена лъжица пресен майорана (или 1 чаена лъжичка сушен)
1 супена лъжица сол
1 ч.л. черен пипер
3 с.л. растително масло
2 глави лук, едро нарязани
2 моркова, едро нарязани
1 праз, нарязан на резени
500 мл (2 чаши) говежди или зеленчуков бульон
250 мл (1 чаша) бира (по избор, но традиционна за допълнителен вкус)
За соса
Стечки от печеното
1 супена лъжица универсално брашно
125 мл (½ чаша) вода или допълнителен бульон

Упътвания

Стъпка 1: Пригответе свинското месо
Нарежете свинската кожа на ромбовиден начин, като внимавате да не порежете месото.
Натъркайте свинското месо със смлян чесън, кимион, майорана, сол и черен пипер. Оставете го да се маринова поне 30 минути (или за една нощ за по-наситен вкус).
Стъпка 2: Загрейте предварително и печете
Загрейте фурната до 180°C (350°F).
Загрейте растителното масло в голям тиган за печене на средно силен огън. Запържете свинското месо от всички страни до златисто кафяво.
Добавете лука, морковите и праза около свинското месо. Изсипете бульона и бирата (ако използвате) в тигана.
Стъпка 3: Печете на слаб огън и бавно
Сложете тавата във фурната и печете около 2 часа, като от време на време поливате свинското месо със соковете от тавата. Добавете още бульон, ако е необходимо, за да предотвратите изгарянето на зеленчуците.
Стъпка 4: Намажете кората
Увеличете температурата на фурната до 220°C (430°F) за последните 20–30 минути от печенето. Това ще създаде хрупкава, напукана коричка.
Уверете се, че вътрешната температура на свинското месо достига 75°C (165°F). Използвайте термометър за месо за точност.
Стъпка 5: Пригответе соса
След като се сготви, сложете свинското месо в чиния и го покрийте с фолио, за да си почине.
Прецедете течността от тигана в тенджера.
Смесете брашното с малко количество вода, за да се образува гладка паста. Разбъркайте го с капките и оставете да заври. Варете на слаб огън, докато сосът се сгъсти, около 5 минути.
Стъпка 6: Сервиране
Нарежете печеното свинско месо и сервирайте със сос.
Комбинирайте с традиционни гарнитури като Semmelknödel, кисело зеле или печени картофи.

Бележки

Избор на свинско месо – Свинското плешка с кожата осигурява сочна вътрешност и хрупкава хрущяща коричка.
Мариноване- Мариноването на месото за една нощ подобрява вкуса.
Бира – Лека лагер бира или ейл допълват свинското месо, без да преобладават върху вкуса му.
Остатъци – Печеното свинско е отлично за сандвичи на следващия ден.