Муфете е празнично анголско плато, в основата на което се намира цяла риба на скара и разнообразие от гарнитури. Представете си печена на дървени въглища платика или тилапия, опушена и с хрупкава коричка, заобиколена от варени грудки и лъжичка задушен боб. Ястието обикновено включва сладки картофи, банани плантани, касава и пикантен лучено-доматен релиш. Всеки компонент добавя цвят и вкус: златисто пържените сладки картофи и бананите плантани контрастират със засищащия боб, приготвен в червено палмово масло, всичко това подчертано от ярка салса от суров лук, домати и лимон. Заедно те създават балансирано и жизнено ястие.
Традиционно произхождащо от крайбрежните общности на Луанда (особено от Иля де Луанда), Муфете се е превърнало в символ на анголските събирания и островитянската кухня. Семействата се наслаждават на Муфете през уикендите, празниците или по всякакъв друг повод за празнуване. Приготвянето му е общо: рибата се пече на скара на открито, а гарнитурите се варят или пържат отвътре. Комбинацията от пушена риба и сладко-солени гарнитури създава усещане за парти в чиния.
Ключов елемент е фейжао де олео де палма (боб, сварен с палмово масло). Този сос е богат и мазен, допълващ постната риба на скара. Релишът от суров лук и домати (подобен на салса) добавя хрупкавост и киселинност, за да подчертае богатия вкус. Португалското влияние се вижда в мариноването на рибата с чесън и лимон, но сърцевината на Муфете е чисто анголска - използва се касава (маниок), банани плантани и онова отличително червено масло.
Това ястие често се споделя в семейния стил. То е привличащо вниманието с всички ярки компоненти, подредени около рибата. В Луанда може да видите Муфете, сервирано върху бананови листа в крайбрежни ресторанти. Името „Муфете“ (понякога изписвано Muffete) грубо се превежда от езика Умбунду като стил на споделяне на храна. Когато приготвяте Муфете у дома, очаквайте спокоен кулинарен ден: варете и печете на скара за няколко часа, след което се насладете на празника със семейството.
Муфете – Традиционна анголска риба на скара с гарнитури
Курс: ГлавноКухня: Анголски, африканскиТрудност: Среден4
порции30
минути25
минути600
ккалТази рецепта за муфете показва как да се приготви класическото анголско рибно плато. Първо, бобът се готви в палмово масло с лук и дафинов лист. Междувременно, цяла риба (тилапия, луциан или ципура) се маринова с чесън, лимон и зехтин, след което се пече на скара, докато се сготви. Живовляците, сладките картофи (или ямс/касава) и по избор юката се варят до омекване. Всичко се сервира заедно в голямо плато. Печената на скара риба се гарнира с изстискан лимон, а бобът се поръсва с препечено брашно от маниока (фариня). Завършете с обикновена салса от лук, домати и лимон за свежест. Крайният резултат е обилно, празнично ястие за около 4 души.
Съставки
Риба: 1 цяла средно голяма риба (около 1-1,5 кг), като тилапия, карапау (джакфиш) или луциан, почистена от люспи и изкормена – звездата на ястието.
Марината: 3 с.л. зехтин, сок от 1 лимон, 1 ч.л. сол, 1 скилидка чесън (счукана) – за овкусяване на рибата.
Дафинов лист: 1 дафинов лист за маринатата или за боба.
Маслен (лимски) боб: 1½ чаши сушено масло или бял боб, накиснати за една нощ и отцедени – за палмов фейжао (feijão de oleo de palma).
Палмово масло: 3 с.л. – за варене на боба.
Лук (за боб): 1 малка глава лук, нарязана на филийки (половината използвайте за боб, половината сурова за овкусяване).
Подправка за палмово масло и зърна: сол и щипка захар (по желание) на вкус.
Живовляци: 2 средно узрели банана банан – нарязани на парчета и сварени (предлагат сладък контрапункт).
Живовляци: 2 средно узрели банана банан – нарязани на парчета и сварени (предлагат сладък контрапункт).
Касава (Маниок): 2/3 фунта маниока (юка), обелена и нарязана на парчета – сварена до омекване (може да се използва повече живовляк или картофи).
Сладки картофи: 2/3 фунта сладки картофи (или обикновени картофи), нарязани на парчета и сварени.
Салса от лук и домати: 1 малка глава лук, ситно нарязана, 1 средно голям домат, нарязан на ситно, 1 с.л. бял винен оцет, малко вода, щипка захар, сол и магданоз – за гарниране в суров вид.
Препечено брашно от маниока: (Farinha Mucusoque) или обикновено брашно от касава – за поръсване на боба (по избор, но традиционно).
Упътвания
Накисване и варене на боб (30 мин. подготовка + 30 мин.): Отцедете предварително накиснатия боб и го сложете в тенджера с прясна вода, дафинов лист и щипка сол. Оставете да заври, след което оставете да къкри, докато омекне (около 20-30 минути). Отцедете и оставете настрана.
Приготвяне на лучено-доматен релиш: В купа смесете нарязан лук, домат, оцет, магданоз, щипка захар и малко сол. Разбъркайте и оставете да престои (тази салса ще се маринова, докато правите останалото).
Мариниране на риба (15 минути): Смесете зехтин, лимонов сок, счукан чесън, сол и малко черен пипер в плитка купа. Натъркайте тази смес върху цялата риба, включително вътрешността на кухината и разрезите. Оставете да престои 15 минути.
Сварете клубените (15 минути): В голяма тенджера кипнете вода и добавете парчетата живовляк, кубчетата сладки картофи и парчетата касава с 1 ч.л. сол. Варете 10-15 минути, докато омекнат с вилица, но не се разпадат. Отцедете и дръжте на топло.
Печете рибата на скара (5–6 минути от всяка страна): Загрейте грил или тиган за грил на средно висока температура. Поставете маринованата риба на грила. Гответе около 5-6 минути от всяка страна (в зависимост от дебелината), докато кожата стане хрупкава, а месото непрозрачно. Извадете и оставете настрана.
Довършете боба (15 минути): В тенджера загрейте 3 супени лъжици палмово масло на среден огън. Добавете останалия нарязан лук (от стъпката с боба) и гответе, докато стане прозрачен. Добавете сварения боб и около 1 чаша вода (или достатъчно, за да го покрие). Варете на слаб огън 10-15 минути, докато бобът омекне. Добавете сол и щипка захар, ако е необходимо.
Сглобете платото: В голяма чиния за сервиране, подредете печената риба в центъра. Заобиколете я с варени банани плантани, сладки картофи и касава. Сложете палмовия боб отстрани. Гарнирайте боба с поръска от препечено брашно от маниока (фариня), ако има такова. Поръсете рибата с резен лимон и сервирайте салса от лук и домати отстрани.
Съвети, отстраняване на неизправности и вариации
- Сервиране и представяне: Муфете е предназначено за споделяне. Поднесете го по семеен начин: поставете всичко върху голяма чиния или бананов лист. Поръсете рибата с допълнително лимонов сок и поръсете зеленчуците със зехтин. Използвайте купа за салсата, за да могат гостите да я добавят на вкус. За допълнителен щрих, гарнирайте с пресен кориандър или магданоз. Това ястие е обемно – планирайте около 1 риба и 2–3 грудки на 2–3 души.
- Съхранение и претопляне: Остатъци от муфете са възможни, но всеки компонент изисква различно третиране. Дръжте рибата отделно (най-добре е да се яде прясна). Сварените грудки могат да се претоплят в гореща вода. Бобът се претопля на котлон с малко вода. Съхранявайте салсата в хладилник до 2 дни; разбъркайте добре преди да сервирате отново.
- Вариации и заместители: (1) Различна риба: Използвайте всяка местна цяла риба, която предпочитате (морска ципура, групер или дори по-малка скумрия). Намалете или увеличете количествата на съставките, ако е необходимо. (2) Няма налична скара: Запечете рибата в тиган или фурна вместо на скара: печете на 200°C за 20–25 минути или запечете в чугунен тиган. (3) Вегетарианска версия: Пропуснете рибата и сервирайте боба и гарнитурите като вегетарианско плато; добавете печен патладжан или тиквички за повече съдържание. (4) Заместители на нишестето: Ако касавата е оскъдна, удвоете количеството картофи или банани. Някои готвачи добавят варена юка или царевична торта като алтернативно нишесте.
- Съвети от главния готвач: (•) Предотвратете залепването на рибата: Намажете леко решетките на скарата с олио и се уверете, че са много горещи, преди да поставите рибата. Това помага на рибата да се отдели лесно. (•) Равномерно варене: За да сготвите клубените равномерно, нарежете ги на парчета с еднакъв размер. Отцедете ги добре, за да не стане муфете воднисто. (•) Вкус на боба: Добавянето на останалата марината (лимон/чесън) или щипка пушен червен пипер към боба може да придаде дълбочина на вкуса. (•) Проверка на готовността на рибата: Проверете най-дебелата част на рибата с вилица; тя трябва да се лющи и да е непрозрачна навсякъде. Препечената риба ще изсъхне.
- Приготвяне предварително: Бобът може да се сготви ден предварително (и да се затопли отново). Грудките могат да се сварят предварително и бързо да се затоплят отново. За най-добра текстура, изпечете рибата на скара непосредствено преди сервиране. Можете да мариновате рибата до няколко часа предварително.
- Необходимо оборудване - Грил или тиган за грил: За готвене на цялата риба. Може да се използва и фурна или тиган на котлон. Големи тенджери: Една за варене на боб и грудки. Дъска за рязане и нож: За приготвяне на риба и зеленчуци. Цедка/гевгир: За отцеждане на боба и грудките. Купа: За смесване на лучено-доматения релиш.
Хранително вещество | На порция |
Калории | 780 ккал |
Общо мазнини | 18 г |
• Наситени мазнини | 11 г |
Въглехидрати | 90 г |
• Фибри | 14 г |
• Захари | 16 г |
Протеин | 45 г |
Натрий | 850 мг (приблизително) |
Алергени: Риба (морски дарове); Боб (бобови растения); Без глутен. |
|
Хранителната стойност е приблизителна на порция (~1/4 от чинията). Везните и начинът на приготвяне влияят на стойностите.
Какво е Муфете? Муфете е традиционно анголско ястие, приготвено с печена цяла риба, сервирана с варени банани плантани, касава (маниока), сладки картофи, палмово масло (feijão de óleo de palma) и лучено-доматен релиш. Това е празнично ястие в семеен стил, което често се сервира на събирания.
Мога ли да използвам различна риба за Муфете? Да. Използвайте всякаква твърда цяла риба като тилапия, риба джакфиш, снук или луциан. Ключът е да я приготвите на скара или да я запечете цяла, за да стане кожата хрупкава, а вътрешността да остане сочна. Регулирайте времето за готвене за по-голяма или по-малка риба.
Каква е страната с палмовото масло? „Feijão de óleo de palma“ е бял боб, сварен в сос, приготвен с червено палмово масло, лук и подправки. Той е пикантен и богат, балансирайки постната печена риба и сладките грудки.
Муфете обикновено ли е пикантно? Не особено. Самото основно Муфете не е пикантно, но гарнитурата може да е малко люта от пипера. Можете да подправите нещата, като добавите чили към салсата или сервирате лют пипер отстрани.
Как да приготвя лучено-доматен релиш за Муфете? Много е просто: нарежете ситно суровия лук и домата, след което ги смесете с малко оцет, лимонов или лаймов сок, нарязан магданоз, сол и малко захар. Оставете да престои няколко минути преди сервиране, за да се смесят вкусовете.
Мога ли да приготвя муфете във фурната? Да. Ако нямате грил, печете рибата в предварително загрята фурна на 200°F за 20–30 минути или докато се сготви напълно. Можете да печете зеленчуци и топъл боб едновременно върху тава за печене.
