Грибия (Монтекаос)
Грибия (известни още като Монтекаос) са класически алжирски бадемови маслени бисквитки, известни със своята топяща се в устата текстура и фина сладост. Всяка маслена бисквита носи нежен ядков вкус, нотка ванилия и деликатно хрупкане, преди да се разтвори на езика. Тези малки кръгчета традиционно се сервират по време на чай или семейни събирания, предлагайки тих момент на комфорт. С произход…
Чарек ел Аариан
„Чарек ел Аариан“ (често съкращавано до „чарек“) са традиционни алжирски полумесеци, пълнени с паста от подправки и бадеми. Всяка бисквитка започва като триъгълник от нежно тесто, ароматизирано с вода от портокалов цвят; след това се увива около сърцевина от сладък, влажен бадемов пълнеж. Формата е нежна извивка или рог, напомняща за полумесеца, и се завърта леко...
Макрут ел Луз
Макрут ел Луз (понякога изписван „Maqroud el Louz“) е изискан алжирски специалитет, различен от гриса, на който е направен. Вместо да използва пшеница или грис, този деликатен кекс е направен почти изцяло от бадеми. Тестото е обикновена бадемова паста, фино овкусена с лимонова кора и вода от портокалов цвят. След изпичане до бледо златисто, кексовете се омекотяват с…
Макруд
Макруд е ценен специалитет на Магреб, особено в Алжир и Тунис. Тези грис питки с форма на диамант улавят благодатта на земята: пшеница, зехтин и фурми, съчетани в една перфектна хапка. Меки, но леко дъвчащи, всеки макруд традиционно се пълни с паста от фурми (или понякога с ядкова паста), пържи се до златисто и след това се окъпва в…
Алжирска баклава
Под наметалото от златни пластове, алжирската баклава крие вековни традиции във всяка деликатна хапка. Това ароматно тесто с бадеми и орехи е подсладено с мед и парфюмирано с вода от портокалов цвят, улавяйки самата същност на кулинарното наследство на Алжир. То често краси празнични поводи - от сватбени банкети и празненства за Ейд до уютни вечери за Рамадан - заемайки централно място на десертната маса. За разлика от...
Калб ел Луз (Чамия)
Калб ел Луз, известен още като Qalb el Louz или Chamia, е отличителен белег на алжирските сладкиши. В превод „сърце от бадем“ това е богато, дълбоко сладко лакомство, често сервирано по време на Рамадан или специални поводи. Въпреки името си, класическата рецепта всъщност не съдържа бадемови пълнежи; по-скоро самата торта е направена от грис и често смлени бадеми. Тя...
Сфендж – алжирски понички с кръгчета
Сфендж са типичните магребски понички – леки, пръстеновидни палачинки, които се надуват при пържене до блестящо златисто. Думата „сфендж“ идва от арабския език и означава „гъба“, подходящо име за гъбоподобната текстура на тези понички. В Алжир те са сутрешна основна храна и любимо ястие на улицата. Ще намерите продавачи (наречени суфнадж), които оформят пръстените на ръка по уличните ъгли или в кухнята на…
Алжирецът Бурек Лааджин
Бурек лааджине са обилни алжирски сладкиши, които приличат на емпанади или пури с форма на полумесец. Името „лааджине“ се отнася до навитата им форма. Те са особено популярни по време на Рамадан, сервирани горещи заедно със супи като Чорба. Всяко парче е пълнен джоб от тесто, пълен с ароматна смес от подправена кайма, ароматни билки и сварено яйце. Когато се изпържат,...
Алжирски бурек (брик)
Бурек (също изписван като borek или brik) са златисти сладкиши с триъгълна форма, които са сред най-обичаните закуски в Алжир. Всеки бурек е нежна хрупкава коричка от тънко фило или „тухлено“ тесто (понякога наричано тесто дюл), увито около топъл подправен пълнеж. В Алжир тези сладки често се появяват на масата за ифтар по време на Рамадан или се появяват като предястия в семейните...
Мсемен (пластови палачинки)
Мсемен (понякога наричан Мсамен или Ргайф) е пластова квадратна палачинка, обичана в Алжир и Северна Африка. Този плосък хляб се приготвя чрез многократно сплескване и сгъване на меко тесто от грис и брашно, намазване на всеки слой с масло и след това пържене в тиган до златистокафява хрупкава коричка. Резултатът е тънък, люспест квадрат с десетки нежни слоеве. Всяка хапка предлага…
