Солени сардини (далматинско скариди)
По далматинското крайбрежие осолената риба под една или друга форма е част от ежедневието от векове. В каменните села с лице към Адриатическо море, бъчви със слана риба някога са стояли в хладни складове и коноби, съхранявайки едногодишно количество консервирани сардини или аншоа само в сол и собствени богати сокове. В хърватските кулинарни произведения...
Варено говеждо месо и кисело зеле (хърватско комфортно ястие)
Варено говеждо месо е в центъра на много хърватски семейни трапези, особено в студените дни. Голяма тенджера с говежда супа, бистра говежда супа, често се появява първо, последвана от резени крехко месо от тенджерата, сервирани с прости гарнитури. Когато зимата настъпи, същата тази рутина клони към по-богати, по-силни гарнитури. Ферментиралото зеле, което вече присъства в безброй ястия…
Шницел Барон Тренк – хърватски пълнен котлет
В славянския град Пожега, шницелът „Барун Тренк“ (Barun Trenk odrezak) е трайно част от много традиционни менюта. Местните версии описват телешки или свински пържоли, пълнени със славянска шунка, варени яйца и айвар, след което задушени върху червен лук със сос от гъби. Ястието носи името на барон Франц фон дер Тренк, историческа личност, свързана с имения в…
Хърватска кремообразна бобена супа
Граховата претепена юха е част от много специфичен кът на хърватската домашна кухня. Произхожда от Меджимурье, регион в далечния север на страната, където зимите са дълги и основното хранене често започва с купа супа. Тук гъстите бобени супи принадлежат както към ежедневието, така и към празничните трапези, и това...
Рецепта за палачинки – Традиционни хърватски сладки крепчета
Палачинките се намират в тих ъгъл на хърватската кухня, но почти всяко домакинство ги знае наизуст. Тези тънки, копринени палачинки се появяват в уикенд сутрини, следобеди след училище и непланирани вечери, когато някой от семейството иска нещо топло и сладко без много суетене. Те принадлежат към по-широко централноевропейско семейство от тънки като хартия палачинки, известни като palatschinken, palacsinta или clătite,...
Zagorska Juha – хърватска супа от гъбен бекон
Загорска юха принадлежи към семейството на севернохърватските супи, които са някъде между предястие и пълноценно хранене. В хълмовете на Загорие, северно от Загреб, гори, малки села и вили за почивка оформят ежедневното готвене. Дълбоките купи гъста супа често заместват отделно първо и второ ястие, особено през по-студените месеци. Сред тези супи, Загорска юха с…
Рецепта за загорски щръкли (традиционен хърватски сладкиш)
Загорските щръкли са в основата на кулинарията в Хърватско Загорие, хълмист район в Северна Хърватия, известен със селските си кухни, внимателно поддържаните градини и дългите неделни обеди. Ястието се появява както на ежедневните семейни трапези, така и в празничните менюта за сватби, празници и селски тържества. В много домове то отбелязва момента, в който гостите спират да се навъртат около кухнята…
Самоборска котловина: Традиционна хърватска яхния с месо, приготвена в котел
Котловината принадлежи към групата ястия, които веднага сигнализират за събиране. В градове и села в северозападна Хърватия, особено около Загреб и малкия исторически град Самобор, широки метални тигани над открит пламък отбелязват панаири, енорийски празници и непринудени събирания през уикенда. В тази обстановка котловината е едновременно съд за готвене и ястие: плитък, леко вдлъбнат тиган, разположен над…
Хърватска препечена брашнена супа
Прежгана юха, понякога наричана ajnpren juha или „руска супа“, е от семейството ястия, които превръщат почти нищо в нещо дълбоко задоволително. В хърватските домашни кухни, особено на север и в регионите, които някога са споделяли хранителна култура със съседните Словения и Босна, тази запържена брашнена супа отдавна служи като пестеливо ежедневно ястие, нежно лекарство за…
Прясно извара със сметана „Сир и врхне“
Прясно извара със сметана, известно на хърватски като sir i vrhnje, е в основата на ежедневната кухня в Северна Хърватия. В хълмовете на Хърватско Загорие и в близкия Загреб тази семпла смес от прясно извара и гъста сметана се появява на масите за закуска, на селски плата със закуски и на пазарните щандове, където производителите продават собствено сирене…
