Най-добре запазените древни градове: Вечни градове със стени
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
Бирената култура на Мюнхен е легендарна – 500-годишно наследство от баварските традиции, смесени с космополитен усет. От кралски бири до модерен крафт ейл, градът кани любителите на бирата в големи зали, зелени бирени градини и оживени фестивали. Основана през 1589 г. от херцог Вилхелм V, Щатската пивоварна на Плацл олицетворява пивоварното минало на Мюнхен. Тук и другаде, вековният Reinheitsgebot (Закон за чистотата на бирата от 1516 г.) гарантира, че във всяка халба бира се използват само малц, хмел, вода и мая, гарантирайки постоянно качество. Този исторически закон, постановен от херцог Вилхелм IV и херцог Лудвиг X през 1516 г., все още е в основата на пивоварството в Мюнхен. През поколенията мюнхенските пивоварни – сега доминирани от шест зали на Октоберфест – са оформили световната бирена култура. Най-големият фолклорен фестивал в града, die Wiesn (Октоберфест), е започнал като конно състезание по случай кралската сватба през 1810 г. Днес милиони се събират всяка есен на Терезиенвийзе („поляната на Тереза“, кръстена на престолонаследницата Тереза), за да отбележат наследството на Мюнхен.
Мюнхенската бира не е просто Helles (светла лагер) или Weissbier (пшенична бира) – това е начин на живот. Независимо дали се наслаждавате на солен Schweinsbraten с Dunkel, наслаждавате се на Mass (1-литрова халба) златист лагер под августовското слънце или се тълпите в палатка за Maß of Märzen на Октоберфест, местните обичаи определят забавлението. Гледайте се в очите, когато чукнете чаши („Prost!“) и никога не вдигайте наздравица, без да осъществите зрителен контакт – баварците настояват за това. Уважавайте атмосферата (не сядайте на Stammtisch с надпис „резервирано за редовни клиенти“, кажете Schuldigung, ако се ударите с лакти, и давайте бакшиш с едно-две евро на литургия). Разберете културата на „Brotzeit“ на баварците: носенето на собствени закуски (сирене, наденица, Brezn) в бирена градина е нормално, но храната отвън (като доставката на пица) се не одобрява. Застоялата утайка („Noagerl“) на дъното на халбата обикновено се оставя; прясната бира е цар.
Най-известната бирария в Мюнхен, Hofbräuhaus, се намира в центъра на града. Основана от херцог Вилхелм V на 27 септември 1589 г., тя е варила бира само за двора до 1828 г., когато крал Лудвиг I отваря врати за обществеността. Нейната сводеста зала с 1300 места (с музикални групи на живо) е магнит както за туристите, така и за местните жители. (Легендата разказва, че по време на шведската обсада на Мюнхен през 1632 г. гражданите са купили безопасността си, като са предали 23 168 литра бира Hofbräu като почит.) От другата страна на града, близо до Мариенплац, се намират бирената градина Augustiner-Am-Platzl и Augustiner-Frauenkirche – част от Augustiner-Bräu, най-старата пивоварна в Мюнхен (за първи път документирана през 1328 г.). В нейната Augustiner-Keller (Arnulfstraße 52, близо до Терезиенвизе) все още може да се насладите на известната бира Edelstoff, наливена от дървени бурета денем и нощем. Други известни пивоварни са Paulaner (основана през 1634 г. от монаси капуцини и известна с богатия си Salvator Doppelbock) и Spaten (вековен новатор в областта на лагера, основан около 1397 г.). Като цяло, шест исторически пивоварни – Augustiner, Paulaner, Spaten, Hofbräu, Hacker-Pschorr и Löwenbräu – снабдяват града и неговите фестивали, като се редуват на места като бирената градина Viktualienmarkt (която сменя пивоварните на всеки 6 седмици).
Биреното меню на Мюнхен е урок по баварско пивоварно майсторство. Helles („лека“ лагер бира) е основата: бистра, сламено-златиста и süffig („лесна за пиене“), с мека малцова сладост и достатъчно хмел за баланс. Изобретена в края на 19 век, тя бързо спечели сърцата на мюнхенци и днес Helles е това, което ще ви сервират, ако просто поръчате „ein Bier“ в типична кръчма. Dunkel („тъмните“) лагери, някога регионален стандарт, са по-малцови и шоколадови. Богатите Dunkels (Spaten, Augustiner, Löwenbräu, Hofbräu и др.) се съчетават прекрасно с печено месо; много местни жители все още се наслаждават на сутрешен Dunkel с обилна вайсвурст или рагу от елен или патешко месо. Празничната Oktoberfest Märzen/Festbier (около 5,8–6% ABV) е малко по-силна и по-малцова от обикновения Helles.
Пшеничната бира (Weißbier или Weizen) е любимата сутрешна напитка на мюнхенци (често наричана „баварско капучино“). Ферментирали отгоре и наливани мътни, вайсбирите експлодират с аромати на бананово-карамфилова мая. Традиционно се пие вайсбира с вайсвурст, сладка горчица и геврек в 11:00 часа на Weißwurstfrühstück (закуска с бяла наденица) – почти свещен ритуал. (Никога не пийте пшеничната си бира от бутилка; винаги използвайте тясната чаша вайцен от 0,5 л.) Други баварски стилове включват бок бирите от Великите пости и Коледа: Salvator/Starkbier (силен, малцов допелбок със 7–8% алкохолно съдържание, приготвен през пролетта) и Weizenbock (високооктанова пшенична бира, напр. Schneider Aventinus с ~8% алкохол).
Мюнхенски жаргон за пиене и миксери добавят колорит. Поръчайте си Maß и ще получите пълна 1-литрова чаша; посочете ein halbes за 0,5 л. Ако желаете, опитайте Radler (бира 50/50 и бистра лимонена сода), за която се твърди, че е изобретена през 1922 г. от ханджията Франц Ксавер Куглер за жадни велосипедисти. Radler (наричан още Alsterwasser на север) е много популярен в горещите дни. По същия начин Diesel (лагер плюс кола) или Russ'n (пшенична бира плюс лимонада) имат своите фенове; прякорите им („Diesel“ за сместа от тъмна кола) отразяват местния хумор.
Когато вдигате наздравица в Бавария, винаги чукайте здраво чашите си и казвайте „Prost!“ или „Zum Wohl!“, и гледайте хората в очите – ако не го направите, шеговито се предупреждава, че ще донесе „седем години лош късмет“. Задължително е да пеете заедно с вас сърдечно „Ein Prosit!“ (на естрадата на Октоберфест или в бирарията). Както отбелязва ръководството за етикет trachten.de, бирените градини са до голяма степен на самообслужване: вземете си собствена Maß от щанда, погрижете се за децата си и за пикник-подобния Brotzeit (сирене, наденица и баварски хляб) и винаги купувайте напитките си на място. Уважавайте резервираните маси: не сядайте на Stammtisch (маса за редовни клиенти), освен ако не сте поканени. Сервитьорите ще разчистват празните халби (оставяйки само последната глътка – Noagerl – когато поръчвате нова бира. Преди всичко се очаква Gemütlichkeit (уютна веселба) и добри обноски.
Фестивалният календар на Мюнхен е мечта за любителите на бирата. Перлата в короната е Октоберфест (края на септември до началото на октомври). Произхождащ през 1810 г. като кралско сватбено тържество (бракът на престолонаследника Лудвиг на 12 октомври 1810 г.), той започва с конни надбягвания и пет дни забавления на панаира. „Wiesn“ бързо се превръща в ежегодна традиция, прераствайки от еднодневно състезание в триседмично екстравагантно събитие. Днес Октоберфест е световноизвестен: приблизително 6 милиона посетители наводняват Терезиенвизе в продължение на 18 дни. Има 14 големи бирени палатки (всяка собственост на мюнхенски пивовар) плюс десетки по-малки Festzelte. Не са ви необходими билети за вход; много маси са заети от вход без предварително записване, особено сутрин. Въпреки това, вечер и през уикендите целите палатки често затварят рано поради пренаселеност. Ако сте група, резервирайте маса предварително (Tischreservierungen отварят през пролетта); официален онлайн портал „Wiesnwirte“ вече позволява препродажба на неизползвани резервации по номинална стойност. Фестивалната площ е изпълнена с атракциони (класическото виенско колело, Байернтауър, къщата на забавленията Schichtl и др.), баварски групи и непрестанния тропот на Oans, zwoa, g'suffa!. По обяд на първия ден кметът отключва първото буре бира („O'zapft is!“) и вдига наздравица за Prosit с тълпата. Извън шатрите ще намерите щандове за brezn, печени пилета (Hendl) и свински джолани, сандвичи с печено говеждо месо и Applestrudel. Бира Maß of Märzen в стил Oktoberfest (около 6% ABV) е единствената напитка, сервирана в шатрите. За посетителите, няколко съвета: пристигайте рано, за да избегнете опашки, използвайте обществен транспорт (пътува специален влак U4/U5 „Oktoberfest“), очаквайте да платите €12–15 на литургия и носете пари в брой (само някои палатки приемат карти).
Мюнхенски фестивал на силната бира (Starkbierfest) се провежда всяка пролет (март) по време на Великите пости. Произхождащ от монасите от династията Пауланер, които варили обилна Щаркбира, за да се поддържат по време на пост, този фестивал е известен като „петия сезон“ в Бавария. Централният му елемент е Салваторският анстих в бирарията Paulaner am Nockherberg (Hochstraße 77). В средата на март първата бъчва Paulaner Salvator (7-8% двоен бок) се открива церемониално от мюнхенски политици, с което се отбелязват 2-3 седмици наливане на силна бира. Събитието включва хумористична политическа сатира (Derblecken), изказване на водещи баварски политици на баварски диалект – традиция, която сега се излъчва по телевизията в цялата страна. (Дори и тези извън Мюнхен се включат; миналите предавания са привлекли около 2,8 милиона зрители.) В Nockherberg и в много бирарии, Saison включва Guggenmusik (маршируващи оркестри) и възраждането на Keferloher Masskrüge (дебели глинени халби), за да се поддържа бирата изключително студена. Атмосферата на университетския град е спокойна – очаквайте обилни лагерни меса (напр. Schäufele mit Knödeln) и по-груба бира – и се присъединете към местните за песни от Zünftig до късно през нощта.
През пролетта Мюнхен е домакин и на Frühlingsfest (Пролетен фестивал), по-малък панаир в стил Октоберфест на Терезиенвизе. Проведен за първи път през април 1965 г., той е умишлено моделиран по подобие на Октоберфест, но е планиран по-рано през годината. Първият Frühlingsfest (3–17 април 1965 г.) е открит от кмета Алберт Байерле, който отбелязва, че те „умишлено ще се въздържат от потупване на бъчвата“ (за разлика от Октоберфест). В днешно време той се провежда около 2 седмици в края на април/началото на май. Сцената е подходяща за семейства: десетки атракциони (включително малко виенско колело, люлки и 90-метровата люлка „Баварската кула“) и няколко бирени палатки (по-специално Festhalle Bayernland, сервираща бира Augustiner). С около 100 шоумени и щандове, плюс музика на живо всяка вечер, Frühlingsfest събира мюнхенци в традиционни дрехи (и роднини, пътуващи из Европа), които предпочитат по-спокойна тълпа от Октоберфест. Това сигнализира за началото на годишния бирен сезон (бирарии се отварят отново, откриват се открити тераси и др.). Например, през 2025 г. е насрочено за периода от 25 април до 11 май. Насладете се на маса от Augustiner Edelstoff или Weißbier сред приветливи местни жители; сергиите за храна предлагат Bratwurst, Steckerlfisch (печена риба на клечка), Flammkuchen, палачинки и други.
Картата на Мюнхен служи и като карта на бирата. В Стария град (Altstadt/Lehel) ще минете покрай Hofbräuhaus (Platzl 9) – най-известната кръчма в Мюнхен – както и покрай елегантната Augustiner am Platzl и бароковата Фрауенкирхе. Бирената градина на пазарния площад (Viktualienmarkt) е уникална: тя сменя буретата между шестте големи пивоварни на всеки шест седмици. Наблизо, на улица Тал, Schneider Weisse Bräuhaus (Weisses Brauhaus) налива известни пшенични бири (Original, Hopfenweisse и Aventinus weizenbock) под стенописни тавани. По-на изток, под хълма Нокхерберг, ще намерите новата Paulaner Festhalle (дом на Starkbier) и почитаната Hackerhaus (на Sendlinger Str.) – мястото на оригиналната пивоварна Hacker-Pschorr. Hacker-Pschorr все още стои като храм на Weissbier (търсете синьо-белите му бъчви).
В източната част (Au/Haidhausen), бирената градина Augustiner-Keller (Arnulfstraße 52) е легендарна: до 5000 места, засенчени от кестенови дървета, с Edelstoff, наливна директно от стари дъбови бъчви. През лятото можете да си направите пикник на поляната с Leberkässemel и да слушате духовия оркестър. Наблизо, старата Rosenheimer Platz Schwemme сервира Augustiner-Früh (мека лагер) наливна бира. Също в Хайдхаузен, потърсете пивоварната/кръчмата Lieb'n Brau и уютния Bräustüberl Haidhausen, където местните жители отпиват Steigl (нефилтрирана бира) под гукащи гълъби.
На север в Максворщат, близо до университетите и арт квартала, се намира пивоварният комплекс Spaten на Marsstraße (с кръчма, сервираща Spaten München-Helles, и пивоварна). Северозападно от центъра на града, в Швабинг и Максворщат, тенденцията за крафт пивоварство е най-силна: Higgins Ale Works (Максворщат) прави ейл в американски стил, True Brew (район Westend) има Lagerhaus, специализиран в лагери, а по-малки „цигански“ пивовари като Crew Republic (в предградията) имат присъствие в специализирани барове. Дори наследството на Weißbier в Мюнхен има нови места: Weisses Bräuhaus (Au) и частни пивоварни като собствените пивоварни на Fritz и Augustiner. Не пропускайте Schneider Weisse (базирана в Келхайм) – неговата таверна München-Nockerberg близо до Viktualienmarkt е светилище на Weissbier.
В Гийзинг (южно от центъра), бивш работнически квартал, бирената култура е съживена от Giesinger Bräu (основана през 2006 г.). Малката крафт пивоварна (Weißenburgstr. 12) се е превърнала в най-голямата частна пивоварна в Мюнхен след шестте големи. Кръчмата Giesinger Keller (на Tegernseer Landstraße) налива своите Helles, Dunkel и сезонни бири на маси за пикник. В Гийзинг има и непретенциозни заведения като Gasthof Neuner на Walther-Straße и новодошлия Bar Seibold, където хип-хоп ритмите се смесват с местен пилс. На юг по Tegernseer Landstraße се намира Giesinger Bahnhof, където можете да си купите кегове за вкъщи или да опитате „Giesinger Rauh“ (пушена на дърва Rauchbier) в кръчмата.
В целия Мюнхен бирариите са разпръснати в Английската градина (напр. Китайската кула и Хиршау) и парка на двореца Нимфенбург. Königlicher Hirschgarten (Schloss-Nymphenburg 121) е с капацитет около 8000 места под кестени - вероятно най-голямата бирена градина в света - и сервира Hofbräu, Paulaner и/или Augustiner Weissbier и Helles. Опитайте също Aumeister (северната Английска градина) или Seehaus (с гледка към езерото).
Кога да посетите: Бирената сцена в Мюнхен процъфтява целогодишно, но достига своя връх по време на фестивалите. Късен септември – начало на октомври: Октоберфест – планирайте предварително, резервирайте настаняване до пролетта (или помислете за престой в близки градове и използване на бързата S-Bahn). Късен февруари – март: Starkbierzeit – много по-малки кръчми празнуват; Nockherberg Salvator-Anstich е акцент. Късен април – начало на май: Frühlingsfest – по-меко време и по-малко тълпи от есента. Лято (юни – август): Идеално за бирени градини; дневните Helles или Radlers са освежаващи след плуване в Изар или поход в близките Алпи (валежите са пикови през юни/юли, така че си направете резервно копие на закрито). Зима: Пивоварните и топлите Dunkels (или Kirchweih–Advent Festbiers) са уютни в студено време. Коледните пазари предлагат подправен Glühwein, но не пропускайте празничните Märzen или Dunkel в близките таверни.
ПридвижванеМюнхен разполага с отлична мрежа за обществен транспорт (U-Bahn, S-Bahn, трамваи, автобуси). Единичен билет (1 градска зона) е ~€3; потърсете туристически дневни карти или групови карти, ако ще пътувате няколко пъти. Повечето бирарии и бирарии са към центъра или източната част на града; метрото ги прави лесно достъпни. Таксита съществуват, но са скъпи; споделеното пътуване не е често срещано. Ако пиете, използвайте обществен транспорт или таксита — строгите закони за шофиране в нетрезво състояние в Германия и голямото полицейско присъствие означават, че е по-добре да се предпазите. Улиците на Мюнхен (особено по време на Октоберфест) са претъпкани: винаги стойте вдясно, когато ходите, и се редете учтиво на опашка, когато поръчвате на бар или каса.
Културни съветиБаварците говорят диалект Боариш, но стандартният немски (Hochdeutsch) е добре познат в баровете. Английският е широко разбираем на туристическите места и в пивоварните. Въпреки това, изучаването на няколко баварски немски фрази е ценено от местните жители:
ЕтикетВ Мюнхен обикновено не махвате със знак на сервитьор в бирария; вместо това отидете до гишето за самообслужване (Schank) и поръчайте своята маса (Maß). Очаквайте да платите малък депозит за халбата си. Когато халбите звъннат, извикайте силно „Prost!“ и се наклонете малко напред, така че погледите ви да се срещнат. Да говорите силно е нормално – тихият разговор може да бъде заглушен от музика на група. Ако сте на маса, не се колебайте да потупате другите по рамото и да поканите „ein Prosit!“. И накрая, не забравяйте да давате бакшиш: закръгляването до най-близкото евро или оставянето на ~5–10% е обичайно при плащане на сметката.
Баварската кухня е създадена за бира. Класическите комбинации включват:
Не забравяйте да поръчате ein Spezi (портокалова сода + кола), ако децата са с вас. И независимо от избора ви, винаги вдигайте чашата си и вдигайте тост шумно – това е част от забавлението.
Еднодневна обиколка (център на града)Започнете от Мариенплац (кметството и църквата), след което се разходете до Виктуалиенмаркт за закуска с вайсвурст и вайсбира. Разходете се до Аугустинер-Келер във Фрауенкирхе за сутрешна маса „Мас Хелс“ под кестенови дървета. В ранния следобед разгледайте Резиденцията или близката пивоварна (Аугустинер-Брайстубен, истинска обиколка на пивоварната). Обядвайте със Швайнсхаксе в близката Андхсер ам Дом. След разходка през Одеонсплац и Кьонигсплац (и може би музеите Пинакотека), завършете деня в Хофбройхаус или Пауланер ам Нокхерберг за вечеря и бира. Ако времето позволява, завършете деня в бирена градина като Хиршгартен.
Двудневна обиколкаРазделете горното на две. Ден 1: Стария град + Хофбройхаус + Августинските градини. Ден 2: Културна обиколка + Augustiner Bräustuben + вечер в Schwabing или на концерт (Мюнхенската филхармония е близо до Gasteig, където е пивоварната Augustiner). Като алтернатива, Ден 2: вземете U-Bahn до Haidhausen/Au (район на Deutsches Museum): посетете музея Paulaner (Paulaner Bräuhaus на Kapuzinerplatz), след това преминете към мястото на Bürgerbräukeller и завършете с вечеря в автентичен Wirtshaus (напр. Wirtshaus am Bavariapark).
Тридневна обиколкаДобавете еднодневна екскурзия или фестивал. Прекарайте Ден 3 в Нокхерберг или на терена на Октоберфест (в зависимост от сезона). Ако е есен: облечете се в Tracht (Dirndl/Lederhosen) и отидете на Октоберфест; опаковайте по-леки гледки сутрин, пригответе се за тълпи. Ако е пролет: присъединете се към Starkbieranstich или просто се насладете на мартенското време в градина. Като алтернатива, Ден 3 в покрайнините: карайте S-Bahn до Грюнвалд или Шлирзее за баварска бира с гледка (планинският потомък на Paulaner am Nockherberg или пивоварната Tegernsee). През лятото наемете велосипед: Английската градина има спирки за бира (Chinesescher Turm).
Използвайте офертите на German Rail (DB) и München Card на Мюнхен за транспорт. Такситата през нощта са добре (минимум над 7 евро) или опитайте Uber, ако има такъв.
Въоръжени с тези фрази, добър апетит и приключенско настроение, вие сте готови да опознаете бирения свят на Мюнхен. Насладете се на блаженството на Бавария!
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
Лисабон е град на португалското крайбрежие, който умело съчетава модерни идеи с привлекателността на стария свят. Лисабон е световен център за улично изкуство, въпреки че…
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
В свят, пълен с добре познати туристически дестинации, някои невероятни места остават тайни и недостъпни за повечето хора. За тези, които са достатъчно авантюристично настроени, за да…
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
