Свещени места: Най-духовните дестинации в света
Разглеждайки тяхното историческо значение, културно въздействие и неустоима привлекателност, статията изследва най-почитаните духовни места по света. От древни сгради до невероятни…
Политико кебап води началото си от богатите кулинарни традиции на Константинопол (Истанбул), където са се смесили гръцки и анадолски вкусове. Терминът Политически (което означава „от града“) намеква за градския му произход, различен от селските агнешки кебапчета. Този кебап е по същество гръцка версия на кефта: подправена кайма, оформена на парчета или кюфтета, която след това се пече на скара или пържи. Това, което отличава Политико, е неговата характерна смес от подправки и начинът, по който традиционно се сервира – на пластове върху пита със сосове.
Приготвянето на кебап „Политико“ някога е било семейна тайна сред гърците от Мала Азия. Разказ на пътешественик от Истанбул дори описва готвач, който се поколебал да сподели точната смес от подправки. Днес този вкус се харесва широко: представете си сочен, перфектно подправен кебап върху мека пита, увенчан с пикантен доматен сос и хладно кисело мляко с билки. Всяка хапка е ароматна с подправки и дълбоко успокояваща. Ароматът на печено месо, подправено с кимион, се смесва със сладък пипер и охлаждащо ментово кисело мляко – аромат, който предизвиква празненство в кухнята.
Името Яуртлу (което означава „с кисело мляко“) отразява традиционния начин, по който се сервира този кебап – върху охлаждаща лъжица ментов сос от кисело мляко. Топлите подправки на месото са балансирани от този свеж вкус. С течение на времето кебапът „Политико“ се е превърнал в мост между културите: той запазва вкусовете на Мала Азия в гръцката кухня. В съвременна Гърция той може да се появи както на летни барбекюта, така и на семейни вечери на закрито. Неговото крехко, добре подправено месо и пищни сосове го правят вкусно основно ястие, което е самостоятелно.
4
порции30
минути15
минути690
ккал40
минутиЗа приготвянето на кебап „Политико“, смес от смляно агнешко и говеждо месо се комбинира с настърган лук, чесън, пюрирана сладка чушка, яйце и смес от подправки (кимион, кориандър, канела и други). След като сместа се остави да престои в хладилник, за да стегне, тя се оформя на продълговати кюфтета или шишчета и се пече на скара, докато покафенее. Отстрани се задушава обикновен доматен сос със сотиран лук, а за охлаждаща заливка се добавя ментово кисело мляко. Сглобените кебапи се сервират върху топъл пита хляб, поляти с доматен сос и отгоре поливани с киселото мляко. Резултатът е сочен, ароматен сандвич с кебап, напомнящ за гръцка класика от уличната храна.
Смляно месо (общо 800 г): Традиционно се използва смес от 500 г агнешка плешка и 300 г говеждо месо. Можете да използвате изцяло агнешко или изцяло говеждо месо, ако предпочитате. Може да се добави и смляно свинско месо за допълнителна мазнина и вкус.
Лук (1 голям), настърган или ситно нарязан: Добавя влага и вкус. Настъргването на лука и изстискването на излишната течност е обичайна практика, за да не станат кебапчетата твърде мокри.
Чесън (3 скилидки), смлян на ситно: Придава остър, пикантен вкус. Регулирайте количеството на вкус.
Сладки червени чушки (200 г), печени и пюрирани: Обикновено са от вида, опакован в буркани. Те (и сокът им) добавят сладост и влага към сместа. Можете да използвате печени чушки от буркан или пресни печени чушки и първо да ги обелите.
Яйце (1): Помага за слепването на месната смес.
Галета (1 супена лъжица): Абсорбира допълнителната влага и предпазва кебапчетата от разпадане (съдържа глутен). Може да се използва с трохи от пита или натрошени крекери.
Подправки: 1½ чаени лъжички смлян кимион (фирмената подправка); 1 чаена лъжичка смлян кориандър; ½ чаена лъжичка смляна канела; ¼ чаена лъжичка смлян бахар; щипка люспи червен пипер или червен пипер за затопляне (по избор).
Сол (1 чаена лъжичка) и черен пипер (½ чаена лъжичка): Овкусете добре месото. Регулирайте в зависимост от солеността на сиренето и хляба.
Червен винен оцет или лимонов сок (1 супена лъжица): Малко киселинност за освежаване на месната смес.
Зехтин или разтопено масло (1 супена лъжица): Малко мазнина, за да се запази месото сочно (в някои рецепти се използва масло за вкус).
Зехтин (1 супена лъжица): За сотиране.
Лук (1 среден), нарязан: За да започнете соса.
Домати (400 г консервирани, нарязани на кубчета или 2–3 пресни, нарязани): Основата на соса.
Сушен риган (1 чаена лъжичка), щипка канела, сол и черен пипер: За да подправите соса. Регулирайте, докато къкри.
Захар (¼ чаена лъжичка, по избор): Ако доматите са много кисели, щипка захар може да ги балансира.
Гръцко кисело мляко (200 г): Гъсто, цедено кисело мляко от краве или овче мляко.
Прясна мента (2 супени лъжици, нарязана): За разбъркване в киселото мляко (мента или сладка мента също са подходящи). Като алтернатива, използвайте копър или босилек, ако предпочитате.
Сол (щипка), чесън (по избор, смлян): Подправете леко. Малко чесън го превръща в обикновен сос, подобен на дзадзики.
Пита хляб или плосък хляб: Топло или на скара.
Пресен магданоз, резенчета лимон: Гарнирайте и добавете свежест.
Смесете месото: В голяма купа смесете смляното агнешко и говеждо месо с настъргания лук, смления чесън, яйцето, галетата, оцета и олиото. Добавете печената червена чушка (и соковете ѝ). Поръсете с кимиона, кориандъра, канелата, бахара, солта и черния пипер.
Смесете старателно: Използвайте ръце или лъжица, за да месите сместа, докато всички съставки се разпределят добре и сместа стане лепкава. Покрийте купата и я охладете в хладилник за около 30-45 минути, за да стегне (това улеснява оформянето).
Оформете кебапчетата: Разделете месната смес на равни порции (например 6 или 8). Оформете всяка порция като дълга наденица или плосък овален кюфте с дебелина около 1,5 см. Ако използвате шишчета, нанижете всяка оформена част на шишчета (предварително накиснете дървените шишчета във вода, за да не загорят). Поставете оформените кебапчета върху тава за печене или чиния.
Пригответе кебапчетата: Печете кебапчетата на грил или в тиган на среден огън. Ако печете на грил, намажете решетката или леко намажете кебапчетата с олио, за да предотвратите залепването им. Гответе, докато покафенеят от всички страни и се сготвят напълно (около 3-4 минути на страна на грила или в тигана). Можете също да ги запечете на грил или в скара на 190°C за около 15-20 минути, като ги обърнете веднъж. Прехвърлете сготвените кебапчета в чиния.
Пригответе доматения сос: Докато кебапчетата се готвят, загрейте 1 супена лъжица зехтин в малка тенджера на среден огън. Задушете нарязания лук до омекване. Разбъркайте нарязаните домати, ригана, щипка канела, сол и черен пипер. Оставете да къкри леко за 15-20 минути, докато сосът се сгъсти леко. Овкусете допълнително. Дръжте на топло.
Смесете кисело мляко с кисело мляко: В малка купа смесете киселото мляко с нарязана мента (или копър). Добавете малко лимонов сок, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре. Охладете до сервиране.
Сглобете и сервирайте: Загрейте пита хляба. Поставете всеки кебап (или нарязани парчета от него) върху пита хляб или плато, залейте с малко доматен сос и добавете лъжица от киселото мляко отгоре. Гарнирайте с магданоз и още мента. Сервирайте веднага.
Хранително вещество | Сума |
Калории | ~690 ккал |
Въглехидрати | ~30 г |
Протеин | ~35 г |
Общо мазнини | ~45 г |
Наситени мазнини | ~15 г |
Фибри | ~3 г |
Захар | ~6 г |
Алергени | Глутен, Млечни продукти, Яйца |
Забележка: Хранителната стойност включва пита и сосове. Стойностите ще варират в зависимост от съдържанието на мазнини в месото и допълнителните гарнитури.
Разглеждайки тяхното историческо значение, културно въздействие и неустоима привлекателност, статията изследва най-почитаните духовни места по света. От древни сгради до невероятни…
Открийте оживените нощни заведения в най-очарователните градове в Европа и пътувайте до запомнящи се дестинации! От жизнената красота на Лондон до вълнуващата енергия...
Пътуването с лодка - особено на круиз - предлага отличителна и ол инклузив ваканция. Все пак има предимства и недостатъци, които трябва да се вземат предвид, както при всеки вид...
С романтичните си канали, невероятна архитектура и голямо историческо значение, Венеция, очарователен град на Адриатическо море, очарова посетителите. Великият център на този…
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
