В много хърватски кухни, поднос със щрудел сигнализира, че се е оформило нещо повече от рутинен следобед. Тестото, разтегнато достатъчно тънко, за да се вижда шарката на покривката отдолу, носи чувство за гордост, което се простира назад през поколенията. Под имена като огъвач и щрудел, това разточено тесто пази едни от най-ярките кулинарни спомени в страната: шумолене на хрупкава коричка, аромат на печени ябълки или прясно сирене и маса, на която за кратко се утишава, докато всички отхапват първата хапка.
Щруделът в Хърватия споделя корените си с широката австро-унгарска традиция, но въпреки това има свой собствен характер. Местните готвачи адаптират идеята към регионалните продукти и навици: ябълки от собствения двор, които се запазват през зимата, пресни сирена от малки мандри, орехи от семейни дървета. В Славония ябълковият щрудел може да се основава предимно на тръпчиви плодове и смлени орехи; по крайбрежието, версия със сирене с аромат на лимон се появява до кафе, когато гостите се отбиват. Това, което остава неизменно, е принципът на пестеливост и грижа: скромен набор от съставки, превърнат в нещо, което е достатъчно грандиозно за празници, но и достатъчно спокойно за неделно посещение.
Самото тесто отличава хърватския щрудел. Вместо да разчитат на купено от магазина тесто, много домашни пекари все още приготвят просто тесто от брашно и вода, месят го добре и го оставят да почине, докато глутенът омекне и повърхността стане копринена. След тази почивка тестото се разтяга на ръка върху голяма маса, като се прави все по-тънко и по-тънко, докато се образува прозрачен, гъвкав лист. Този метод изисква внимание, а не специално оборудване, и възнаграждава търпението с кора, която се пече на деликатни, неправилни слоеве, хрупкави по краищата и крехки там, където се увиват около плънката.
Пълнежите разказват две преплетени истории. Ябълков щрудел (ябълков щрудел) носи аромата на настъргани или нарязани ябълки, канела, а понякога и стафиди и орехи. Плодовете омекват във фурната, но все пак запазват достатъчно структура, за да контрастират с хрупкавата коричка. Щрудел със сирене (щрудел със сирене или фило със сирене) предлага различно удоволствие: едва сладък, пикантен пълнеж, приготвен от фермерско сирене, заквасена сметана и яйца, ароматизиран с лимонова кора и ванилия. Когато се изпече, сиренето става пищно и току-що стегнато, образувайки кремообразни резени, които стоят спретнато в чинията, като същевременно са с богат и мек вкус.
В хърватските домове изборът между ябълков и щрудел със сирене често отразява повода и сезона. Есента и зимата са склонни към ябълковите варианти, особено когато съхраняваните ябълки и орехи трябва да се използват разумно. По-топлите месеци и празничните дни могат да донесат на трапезата щрудел със сирене, понякога поръсен с пудра захар, понякога оставен гол и лъскав от масло, намазано отгоре. И двата варианта пътуват добре, така че се появяват в училищните закуски, стаите за почивка на работното място и пътуванията с влак на дълги разстояния, увити в хартиени кърпи или пъхнати в пластмасови кутии.
Следната рецепта спазва тези традиции, като същевременно е подходяща за модерна кухня. Тестото е тествано с универсално брашно, разпространено в северноамериканските килери, количествата пълнеж са подходящи за стандартна тава за фурна, а инструкциите показват ръчното разтягане на ясни етапи. Има възможност за адаптация - купено от магазина фило за натоварени дни, пълнеж без ядки, когато е необходимо, или изцяло ябълков щрудел за тези, които клонят към плодове. И все пак, сърцевината на ястието остава: едно, щедро руло тесто, нарязано на спираловидни парчета, които разкриват или подправени ябълки, или крехко сирене вътре, носещи тихия авторитет на десерт, който е спечелил своето място с течение на времето.
10
порции45
минути40
минути280
ккал30
минутиТози хърватски щрудел (савича / štrudla) съчетава традиционно ръчно разтегнато тесто с избор от два класически пълнежа: ябълка с подправки или кремообразно прясно сирене. Простото тесто от брашно и вода се меси, почива и разтяга, докато стане достатъчно тънко, за да се чете, след което се намазва с масло и се навива около плънката. Версията с ябълки съдържа тръпчиви плодове, канела и по избор стафиди и орехи; версията със сирене разчита на фермерско сирене или рикота, заквасена сметана, яйца и лимонова кора за лек вкус. Изпечен до наситено златист цвят и хрупкавост, щруделът се нарязва чисто и е подходящ за 10 порции. Методът е подходящ в домашна кухня с основно оборудване, а бележка обяснява как да се замени купеното от магазина фило, когато времето или опитът с ръчното разтягане са ограничени.
2 чаши (260 г) универсално брашно
Осигурява структура и еластичност за разтягане с ръце.
1/2 чаена лъжичка фина морска сол
Балансира вкуса и укрепва мрежата на тестото.
2/3 чаша (160 мл) хладка вода
Хидратира брашното; топлината помага на тестото да се отпусне.
2 супени лъжици неутрално олио (слънчогледово или рапично)
Добавя еластичност и помага на кората да се изпече хрупкава, а не твърда.
1 чаена лъжичка бял оцет
Леката киселинност насърчава по-крехката захапка.
Допълнително брашно за поръсване
Предотвратява залепването по време на разтягане.
Екстра неутрално масло, за покриване на тесто и покривка за маса
Предпазва тестото от изсъхване и помага за разточването.
6 средно големи кисели ябълки (около 900 г), обелени и едро настъргани или нарязани на тънки резени
Грени Смит, Джонатан или други видове кисело мляко запазват формата си и осигуряват ярък вкус.
1/2 чаша (100 г) кристална захар
Подслажда плодовете и насърчава леката карамелизация.
1 чаена лъжичка смляна канела
Придава топлина и познат централноевропейски аромат.
1 супена лъжица пресен лимонов сок
Предпазва ябълките от покафеняване и изостря вкуса.
1/2 чаша (60 г) стафиди, по избор
Добавя сладост и дъвчаща текстура.
1/2 чаша (50 г) смлени или ситно нарязани орехи, по желание
Допринася за богатство и лека горчивина, която балансира захарта.
1/2 чаша (50 г) обикновени сухи галета
Абсорбира ябълковите сокове и предотвратява разкисването на основата.
4 супени лъжици (60 г) несолено масло, разтопено, разделено на две части
Две супени лъжици за препичане на галетата; две за намазване на тестото.
Щипка сол
Подсилва вкуса на плодовете и подправките.
2 чаши (450 г) пълномаслено фермерско сирене, рикота или добре отцедено извара
Образува леко пикантна, кремообразна основа; отцедете добре за твърд резен.
1/2 чаша (120 мл) заквасена сметана
Добавя богат вкус и мека киселинност.
2 големи яйца
Залепете плънката, така че да стегне добре при печене.
1/3 чаша (65 г) кристална захар
Леко подслажда, без да прави пълнежа сладникав.
2 супени лъжици (20 г) фин грис или обикновени галета
Абсорбира излишната влага и помага на пълнежа да запази формата си.
1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
Придава мек, закръглен аромат.
Кора от 1 лимон (ситно настъргана)
Озарява сиренето и подчертава богатия му вкус.
Щипка сол
Предпазва пълнежа от плосък вкус.
2 супени лъжици (30 г) несолено масло, разтопено
За намазване върху разтегленото тесто преди добавяне на пълнежа от сирене.
2–3 супени лъжици неутрално олио или разтопено масло
За намазване на горната част на щрудела, за да стане коричката наситено златиста.
Пудра захар, за поръсване (по избор)
Класически завършек за сервиране, след като тестото леко се охлади.
Смесете сухите съставки
В средно голяма купа разбийте брашното и солта, докато се смесят равномерно (2 минути).
Добавете течностите и оформете тестото
Изсипете хладката вода, олиото и оцета, след което разбъркайте с лъжица, докато се образува грубо тесто и не остане сухо брашно (3-4 минути).
Месете до гладкост
Обърнете тестото върху леко набрашнена повърхност и месете, докато стане еластично, а повърхността стане гладка и леко лъскава (8–10 минути).
Оставете тестото да почине
Оформете тестото на топка, намажете леко с олио, поставете го в покрита купа и го оставете да почине на стайна температура, докато омекне, около 30 минути.
Препечени галета
Загрейте 2 супени лъжици разтопено масло в тиган на среден огън, добавете галетата и разбъркайте, докато стане златисто и ароматно, след което охладете леко (5-7 минути).
Подправете ябълките
Комбинирайте настъргани или нарязани ябълки със захар, канела, лимонов сок, стафиди, орехи и щипка сол; разбъркайте, докато се покрият равномерно (5 минути).
Микс сирена за основа
Разбъркайте фермерското сирене, заквасената сметана, захарта, гриса или галетата, ванилията, лимоновата кора и солта в купа, докато сместа стане гладка и равномерно разбъркана (5 минути).
Добавете яйца
Разбийте яйцата, докато сместа стане кремообразна и течна, но все още достатъчно гъста, за да се образува лека струйка върху лъжица (3 минути).
Подгответе работната повърхност
Покрийте голяма маса или плот с чиста памучна покривка, поръсете я леко с брашно и поставете отпочиналата топка тесто в центъра (3 минути).
Изравнете тестото
Разточете тестото с набрашнена точилка на правоъгълник с размери около 30 x 40 см, след което преминете към разтягане от центъра навън с гърба на ръцете (5-7 минути).
Разтеглив, тънък като хартия
Продължете да разтягате внимателно, докато тестото стане много тънко и почти прозрачно, като отстранявате всички дебели краища с нож, ако е необходимо (5–8 минути).
Намажете с мазнина
Намажете леко цялата повърхност с разтопено масло (за ябълка или сирене) или неутрално олио, като държите краищата малко по-сухи, за да се запечатат по-лесно (2-3 минути).
Добавете пълнеж
За ябълков щрудел, поръсете препечени галета върху долната трета на тестото, след което разпределете ябълковата смес отгоре на равномерен ред; за щрудел със сирене, разпределете пълнежа от сирене на лента по долната трета, оставяйки борд от 2,5 см отстрани (5–7 минути).
Навийте щрудела
Сгънете късите странични ръбове върху плънката, след което повдигнете покривката от страната на плънката, така че тестото да се навие върху себе си, образувайки стегнат рунд, като шевът завършва отдолу (3–4 минути).
Прехвърляне в тиган
Намажете голяма тава за печене с мазнина или я покрийте с хартия за печене, след което внимателно повдигнете щрудела - като използвате покривката като превръзка, ако е полезно - и го поставете с шева надолу, като го извиете леко, ако е необходимо, за да пасне (3 минути).
Четка и вентилация
Намажете отгоре с олио или разтопено масло и надупчете горната част на няколко места с клечка за зъби или върха на остър нож, за да може парата да излиза (3 минути).
Изпечете щрудела
Загрейте фурната до 190°C и печете щрудела на средната решетка, докато стане златистокафяв и хрупкав, 35–40 минути.
Охладете и сервирайте
Оставете изпечения щрудел върху решетка за поне 20 минути, за да стегне плънката, след което поръсете с пудра захар, ако желаете, и нарежете на 10 парчета с остър назъбен нож (25 минути, включително охлаждането).
Изчислено с помощта на стандартни данни за съставките на USDA за един голям ябълков щрудел (10 филийки), приготвен с масло, стафиди и орехи, както е посочено.
| Хранително вещество | На порция (1 парче, ябълков вариант) |
|---|---|
| Калории | ~280 ккал |
| Въглехидрати | ~42 г |
| Протеин | ~5 г |
| Мазнини | ~11 г |
| Фибри | ~3 г |
| Натрий | ~160 мг |
| Алергени | Пшеница (глутен), млечни продукти (масло); орехи по избор |
При версията със сирене, енергийното съдържание и съдържанието на мазнини се увеличават: очаквайте приблизително 380 ккал на парче, с повече протеини и калций поради добавеното сирене и заквасена сметана. Точните стойности варират в зависимост от марката, размера на порцията и евентуалните заместители.
В свят, пълен с добре познати туристически дестинации, някои невероятни места остават тайни и недостъпни за повечето хора. За тези, които са достатъчно авантюристично настроени, за да…
Лисабон е град на португалското крайбрежие, който умело съчетава модерни идеи с привлекателността на стария свят. Лисабон е световен център за улично изкуство, въпреки че…
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
Разглеждайки тяхното историческо значение, културно въздействие и неустоима привлекателност, статията изследва най-почитаните духовни места по света. От древни сгради до невероятни…
Открийте оживените нощни заведения в най-очарователните градове в Европа и пътувайте до запомнящи се дестинации! От жизнената красота на Лондон до вълнуващата енергия...
