Пица Партенопеа, призната за неаполитанска пица, служи като основен елемент от италианската кулинарна традиция. Произхождаща от Неапол, тази пица се отличава със своята простота, качествени съставки и прецизни методи на приготвяне. През 2017 г. ЮНЕСКО призна нематериалното културно наследство на неаполитанското производство на пица, потвърждавайки по този начин нейното значение в гастрономическото наследство на Италия.
Пица Партенопеа се появява за първи път в Неапол през 18-ти век. Използвайки прости съставки, включително домати, сирене и билки, тя първоначално е осигурявала храна за хора с ограничени средства. С времето се променя и се превръща в любимо ястие, ценено от хора от различни среди. Разработена през 1889 г. като почит към италианската кралица Маргарита, най-известният вариант се нарича „Маргарита“. Тя подчертава червеното от доматите, бялото от моцарелата и зеленото от босилека, цветовете на италианското знаме.
Пица Партенопея
Курс: ГлавноКухня: италианскиТрудност: Среден4
порции40
минута8
минута240
ккалПица Партенопеа, известна още като неаполитанска пица, е традиционно италианско ястие, произхождащо от Неапол. Произхождаща от 18-ти век, тя е известна със своята простота, висококачествени съставки и строги методи на приготвяне. Ястието, което е възникнало като храна за бедните, се е превърнало в любимо ястие, на което се наслаждават хора от всички сфери на живота. Маргарита, създадена през 1889 г., е с цветовете на италианското знаме. Рецептата включва приготвяне на тесто, гарнитури и оформяне на пиците. За да осигурите най-добри резултати, гответе пиците в пещ на дърва при високи температури и използвайте италианско брашно „00“. Доматите Сан Марцано са традиционни и предлагат най-добър вкус, но консервирани сливови домати могат да бъдат заменени, ако е необходимо.
Съставки
1 тесто за пица (купено от магазина или домашно приготвено)
200 г домати, нарязани на тънки резени
200 г моцарела, нарязана на филийки
50 г прясно сирене (като рикота или стракино)
150 г салам, нарязан на тънки резени
Каперси, на вкус
Зехтин за поръсване
Упътвания
- Пригответе тестото
- В голяма купа разтворете маята във вода.
- Постепенно добавете брашното, като разбърквате с ръце.
- След като брашното се смеси, добавете солта.
- Месете тестото около 20 минути, докато стане гладко и еластично.
- Покрийте и оставете да втаса 2 часа на стайна температура.
- Пригответе гарнитурите
- Смачкайте доматите на ръка, като отстраните всички семки.
- Накъсайте моцарелата на малки парченца.
- Измийте и подсушете листата на босилека.
- Оформете пиците
- Разделете тестото на 4 равни части.
- Върху набрашнена повърхност разтегнете всяка порция с ръце в кръг с диаметър 25 см, като оставите краищата малко по-дебели.
- Покрийте и изпечете пиците
- Загрейте фурната си на най-високата степен (в идеалния случай 450-500°C/840-930°F) с камък за пица или метална тава вътре.
- Разпределете тънък слой натрошени домати върху всяка основа за пица.
- Добавете накъсаните парченца моцарела.
- Плъзнете пицата върху горещия камък или стомана.
- Печете 60-90 секунди или докато кората се зачерви на места и сиренето се разтопи.
- Извадете от фурната, поръсете със зехтин и добавете пресни листа босилек.
Бележки
- Автентичната пица Партенопеа се приготвя в пещ на дърва при много високи температури. Ако използвате домашна фурна, гответе на най-високата възможна температура и използвайте камък за пица или стомана за най-добри резултати.
- Тестото трябва да е меко и еластично. Ако е твърде лепкаво, добавете още малко брашно; ако е твърде сухо, добавете още малко вода.
- За най-автентично изживяване използвайте италианско брашно „00“, което е фино смляно и идеално за тесто за пица.
- Доматите Сан Марцано са традиционни и предлагат най-добър вкус, но можете да ги замените с висококачествени консервирани сливови домати, ако е необходимо.
- Не забравяйте, че по-малкото е повече с Pizza Partenopea. Красотата се крие в нейната простота и качеството на съставките.
