Пицайола, което означава „стил пица“, е рустик и солено италианско ястие, което въплъщава същността на традиционната италианска кухня. Обикновено подправено с риган и други билки, напомнящи за гарнитурите за пица, това ястие се състои от тънки резени говеждо месо, приготвени в пикантен доматен сос.
Пицайолата, която започва в Неапол, е основен елемент в италианските домове от десетилетия. Тя е перфектна илюстрация на „cucina povera“ или „кухнята на бедняка“, където основни, леснодостъпни съставки се превръщат в чудесна вечеря. Популярно в цяла Италия и накрая по целия свят, ястието се превърна в ценен символ на италианската комфортна кухня.
Пицайола
Курс: ГлавноКухня: италианскиТрудност: Среден4
порции15
минута45
минута350
ккалПицайола, вековна рецепта, вкоренена в италианското гастрономическо наследство, се отличава с тънко нарязаното си говеждо месо, което е внимателно приготвено в силно ароматен доматен сос, често подчертан от риган и асортимент от допълващи го подправки. Специфичният метод за класическа говежда пицайола включва леко задушаване на сочни порции говеждо месо в забележително силна доматена среда, внимателно подправена с ароматен смлян чесън, сушен риган и контролирано количество люспи червен пипер за нотка на топлина. Основните компоненти за това ястие обикновено включват един килограм говеждо филе, като процесът на готвене често започва с две супени лъжици зехтин. Основата на соса е изградена върху натрошени домати, подправени допълнително със сол и прясно смлян черен пипер, за да се балансират вкусовете. Преди сервиране обикновено се добавят пресни листа босилек заради ароматния им принос, а често се добавя и гарнитура от настърган пармезан, добавяйки пикантен завършек. Това обилно ястие с месо често се придружава от продукти като различни видове паста, парчета хрупкав хляб, идеални за абсорбиране на богатия сос, или селекция от печени зеленчуци, осигуряващи пълноценно хранене.
Съставки
450 г говеждо филе, нарязано на тънки филийки
2 супени лъжици зехтин
3 скилидки чесън, смлени
1 консерва (400 г) пасирани домати
1 чаена лъжичка сушен риган
1/2 чаена лъжичка люспи червен пипер (по избор)
Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
1/4 чаша пресни листа от босилек, накъсани
1/4 чаша настърган пармезан (по избор)
Упътвания
- Подправете резените говеждо месо със сол и черен пипер.
- Загрейте зехтина в голям тиган на средно силен огън. Добавете резените говеждо месо и гответе по 2-3 минути от всяка страна, докато покафенеят. Извадете от тигана и оставете настрана.
- В същия тиган намалете котлона на средна степен и добавете смлян чесън. Задушете за около 1 минута, докато се разнесе аромат.
- Добавете смачкани домати, риган и люспи червен пипер (ако използвате). Разбъркайте, за да се смесят, и оставете да заври.
- Върнете говеждото месо в тигана и залейте месото със соса. Покрийте и оставете да къкри около 30 минути или докато говеждото омекне и сосът се сгъсти.
- Опитайте и коригирайте подправките, ако е необходимо.
- Разбъркайте накъсаните листа босилек непосредствено преди сервиране.
- Сервирайте горещо, по желание гарнирано с настърган пармезан.
Бележки
- За по-крехък резултат можете да натрошите филиите говеждо месо на тънко преди готвене.
- Това ястие се съчетава добре с паста, хрупкав хляб или печени зеленчуци.
- Остатъците могат да се съхраняват в херметически затворен контейнер в хладилник до 3 дни.
- За разнообразие можете да добавите нарязани чушки или гъби към соса.
