Пене алa арабиата

Ястие с римски темперамент и кулинарна сдържаност, Penne all'Arrabbiata се изразява на напористия диалект на лационската cucina povera – смело, без украса и целенасочено. Името му, което означава „ядосани пенне“, не се отнася до хаоса, а до умишлената лютивина, придавана от червените люти чушки, смекчена от сладостта на зрелите домати и постоянното присъствие на чесън. Приготвена със съставки, едновременно познати и изразителни – 350 грама пенне ригате, 400 грама белени домати (пресни, ако сезонът позволява, консервирани, когато не), две люти чушки, една скилидка чесън и скромно количество зехтин – рецептата се разгръща без церемонии. Доматите, бланширани и обелени, се раздробяват бавно в тиган, затоплен от зехтин, влят със счукан чесън и ситно нарязано чили. Солта се добавя пестеливо, не за да доминира, а за да балансира. Междувременно пастата се готви почти до омекване, след което се смесва със соса, позволявайки на набраздените пенне да уловят огнената глазура във всяка вдлъбнатина и жлеб. Шепа пресен магданоз придава цвят и нотка яркост. Пекорино Романо – настъргано сдържано – е по избор, но е често срещано, придава соленост и дълбочина. Ястието се сервира най-добре топло, придружено от хрупкав хляб и горчива салата от полски зеленчуци. Лютивостта може да се съобрази с темперамента на човек, въпреки че духът на арабиата изисква поне малко острота.