Пене ала'Арабиата е ценено италианско ястие с паста, което е пример за силните и ярки вкусове на италианската гастрономия. Произхождащо от Рим, района на Лацио, това ястие е доста модерно допълнение към италианската кухня, за което се смята, че се е развило през 50-те или 60-те години на миналия век. Пастата пене, доматите, чесънът, червените люти чушки, екстра върджин зехтин и сиренето пекорино романо са основните съставки.
За да приготвите пикантен сос, сварете пастата в подсолена вода до ал денте, задушете червените люти чушки и чесъна в зехтина, добавете доматите и оставете да къкри. Сервирайте веднага, гарнирана с настъргано сирене Пекорино Романо и пресен босилек, сварената паста със соса арабиата.
Пене аларабиата заемат важно място в италианската кухня, тъй като отразяват римския обичай за създаване на вкусна храна с прости, качествени съставки. Вариациите включват добавяне на панчета или гуанчале за по-голям вкус; вегетарианските заместители може да изискват чушки или тиквички. Човек може да промени нивото на лютивост според вкуса си.
Пене Ал'Арабиата акцентира върху много италиански вина, включително охладени бели като Фраскати и силни червени като Кианти. Пене Ал'Арабиата най-накрая въплъщава италианската кулинарна философия, която оставя малък брой първокласни съставки на преден план.
Пене алa арабиата
Курс: ГлавноКухня: италианскиТрудност: Лесно4
порции10
минута20
минута430
ккалЯстие с римски темперамент и кулинарна сдържаност, Penne all'Arrabbiata се изразява на напористия диалект на лационската cucina povera – смело, без украса и целенасочено. Името му, което означава „ядосани пенне“, не се отнася до хаоса, а до умишлената лютивина, придавана от червените люти чушки, смекчена от сладостта на зрелите домати и постоянното присъствие на чесън. Приготвена със съставки, едновременно познати и изразителни – 350 грама пенне ригате, 400 грама белени домати (пресни, ако сезонът позволява, консервирани, когато не), две люти чушки, една скилидка чесън и скромно количество зехтин – рецептата се разгръща без церемонии. Доматите, бланширани и обелени, се раздробяват бавно в тиган, затоплен от зехтин, влят със счукан чесън и ситно нарязано чили. Солта се добавя пестеливо, не за да доминира, а за да балансира. Междувременно пастата се готви почти до омекване, след което се смесва със соса, позволявайки на набраздените пенне да уловят огнената глазура във всяка вдлъбнатина и жлеб. Шепа пресен магданоз придава цвят и нотка яркост. Пекорино Романо – настъргано сдържано – е по избор, но е често срещано, придава соленост и дълбочина. Ястието се сервира най-добре топло, придружено от хрупкав хляб и горчива салата от полски зеленчуци. Лютивостта може да се съобрази с темперамента на човек, въпреки че духът на арабиата изисква поне малко острота.
Съставки
350 грама (12 унции) паста penne rigate
400 грама пресни домати или консервирани домати Сан Марцано
2 пресни червени люти чушки, ситно нарязани (на вкус)
1 скилидка чесън, обелена и леко счукана
4 супени лъжици екстра върджин зехтин
2 супени лъжици пресен магданоз, нарязан
Сол, на вкус
Настъргано сирене Пекорино Романо, за сервиране (по избор)
Упътвания
- Пригответе доматите – Ако използвате пресни домати, бланширайте ги във вряща вода за 2-3 минути, след което ги обелете и нарежете. Ако използвате консервирани домати, отцедете излишната течност и ги смачкайте с вилица.
- Задушени чесън и чили – В голям тиган загрейте зехтина на слаб огън. Добавете счуканата скилидка чесън и нарязаните люти чушки, като ги задушавате 2-3 минути, докато замиришат. Внимавайте да не изгорите чесъна, тъй като може да придаде горчив вкус.
- Добавете домати – Добавете подготвените домати в тигана. Подправете със сол на вкус и оставете соса да къкри на среден огън за около 10-15 минути, като му позволите леко да се сгъсти.
- Сварете пастата – Докато сосът къкри, сварете пеннето в голяма тенджера с вряща подсолена вода, докато стане ал денте, следвайки инструкциите на опаковката (обикновено 8-10 минути).
- Смесете пастата и соса – След като пастата е сварена, отцедете я и я добавете директно в тигана със соса арабиата. Разбъркайте, за да се уверите, че пастата е равномерно покрита със соса.
- Сервирайте – Разпределете пастата в чинии за сервиране. Гарнирайте с нарязан пресен магданоз и по желание поръсете с настъргано сирене Пекорино Романо. Сервирайте веднага.
Бележки
- Регулиране на пикантността – Лютивостта на пене ала'Арабиата може да се регулира чрез промяна на количеството люти чушки. За по-мек вариант намалете количеството или отстранете семената, които съдържат по-голямата част от лютивината.
- Избор на домати – Използването на висококачествени домати, като например Сан Марцано, засилва вкуса на соса. Пресни, узрели домати са идеални, но качествените консервирани домати са подходяща алтернатива.
- Добавка със сирене – Докато традиционните пене ал'Арабиата често се сервират без сирене, добавянето на настъргано пекорино романо може да осигури възхитителен солен контраст с пикантния сос.
- Предложения за сервиране – Това ястие се съчетава добре с обикновена зелена салата и хрупкав италиански хляб, което го прави пълноценно и засищащо хранене.
- Сварете пастата – Докато сосът къкри, сварете пеннето в голяма тенджера с вряща подсолена вода, докато стане ал денте, следвайки инструкциите на опаковката (обикновено 8-10 минути).
- Смесете пастата и соса – След като пастата е сварена, отцедете я и я добавете директно в тигана със соса арабиата. Разбъркайте, за да се уверите, че пастата е равномерно покрита със соса.
