Панцанела, или панмоле, е тосканска хлебна салата, която въплъщава основните характеристики на италианската лятна кухня. Произходът ѝ може да се идентифицира през 16-ти век, белязан от първото ѝ споменаване в италианската литература от флорентинския художник и поет Бронзино. Отразявайки скромния ѝ произход като начин за използване на стар хляб, терминът „панцанела“ вероятно произлиза от думите „pane“ (хляб) и „zanella“ - дълбока чиния, използвана за сервиране.
Съвременната панцанела еволюира през 20-ти век, като включва домати, което я определя като най-добрата лятна салата, която познаваме днес. Ключовите съставки са стар тоскански хляб, зрели домати, червен лук, краставици, пресен босилек, екстра върджин зехтин, червен винен оцет, сол и черен пипер. Видът хляб е от решаващо значение; той трябва да се приготвя без сол, с тъмна коричка и плътна средина.
Старият хляб се накисва във вода, отстранява се излишната влага, доматите, лукът и краставиците се нарязват на кубчета, хлябът се чупи на парчета, добавят се накъсани листа босилек и се използват подправки като зехтин, оцет, сол и черен пипер. За да се смесят вкусовете, салатата трябва да престои поне един час.
Съществуват ясни регионални различия, включително Чаледа от Матера, Акуасале от Пулиезе и римската Панцанела. Панцанелата е перфектен пример за изобретателността, открита в италианската Cucina Povera, тъй като показва как умело прости и леснодостъпни съставки могат да бъдат превърнати в апетитна кухня. С готвачи, които редовно добавят моцарела, каперси или печени зеленчуци, това ястие в момента е доста популярно в елегантните трапезарии навсякъде.
Панцанела салата
Курс: Предястия, СалатиКухня: италианскиТрудност: Лесно4
порции20
минута10
минута260
ккалСалата Панцанела пристига на масата в изобилие от омекнали от слънцето домати, лентички краставици и препечени кубчета хляб, напоени с всяка капка зехтин и оцет. Започнете, като накъсате четири чаши рустик италиански хляб на хапки с размер на хапка, след което ги изпечете на 200°C, докато краищата им станат златисти, а центровете им се поддадат само с леко натискане. В голяма купа поставете тези топли кубчета сред два пълни, нарязани домата, една обелена краставица, нарязана на полумесеци, нарязана на кубчета червена чушка и тънки полумесеци червен лук. Разпръснете с четвърт чаша пресен босилек, накъсан на ръка, и извадете две солени каперси от буркана. В малка чинийка разбийте две супени лъжици червен винен оцет с четвърт чаша екстра върджин зехтин, след което изсипете сместа върху салатата на постоянна струя. Подправете с щипка сол и няколко щипки черен пипер, след което разбъркайте всичко бързо - хлябът трябва да блести, а зеленчуците да блестят. Сервирайте веднага за перфектната смесица от хрупкавост и сок или оставете да престои в хладилник до двадесет и четири часа, за да се задълбочат вкусовете.
Съставки
4 чаши еднодневен рустик италиански хляб, нарязан на кубчета от 2,5 см
1/4 чаша екстра върджин зехтин, плюс още за поръсване
2 големи узрели домата, нарязани на клинове
1 краставица, нарязана на резени
1 червена чушка, нарязана на ситно
1/2 червен лук, нарязан на тънки филийки
1/4 чаша пресни листа от босилек, накъсани
2 супени лъжици каперси, отцедени
2 супени лъжици червен винен оцет
Сол и прясно смлян черен пипер, на вкус
Упътвания
- Пригответе хляба
- Загрейте фурната до 200°C (400°F).
- В голяма купа разбъркайте кубчетата хляб с 1/4 чаша екстра върджин зехтин, като се уверите, че са равномерно покрити.
- Разпределете кубчетата хляб върху тава за печене и печете около 10 минути или докато станат златисти и хрупкави.
- Извадете от фурната и ги оставете да се охладят.
- Комбинирайте зеленчуците
- В голяма купа за салата смесете доматите, краставицата, червената чушка, червения лук, листата босилек и каперсите.
- Сглобете салатата
- Добавете охладените кубчета хляб в купата със зеленчуците.
- Поръсете с червен винен оцет и допълнително екстра върджин зехтин на вкус.
- Подправете със сол и прясно смлян черен пипер.
- Хвърлете и сервирайте
- Внимателно разбъркайте всички съставки заедно, докато хлябът се покрие добре с дресинга и зеленчуците се разпределят равномерно.
- Оставете салатата да престои около 20 минути преди сервиране, за да може вкусовете да се смесят, а хлябът да поеме соковете.
Бележки
- Традиционната панцанела е чудесен начин да се използва остарял хляб, тъй като тя абсорбира вкусовете на дресинга и зеленчуците.
- За допълнителна дълбочина на вкуса можете да включите съставки като моцарела, аншоа или маслини.
- Тази салата е най-подходяща за консумация прясна, но може да се съхранява в хладилник до един ден.
