Панцанела салата

Панцанела, или панмоле, е тосканска хлебна салата, която въплъщава основните характеристики на италианската лятна кухня. Произходът ѝ може да се идентифицира през 16-ти век, белязан от първото ѝ споменаване в италианската литература от флорентинския художник и поет Бронзино. Отразявайки скромния ѝ произход като начин за използване на стар хляб, терминът „панцанела“ вероятно произлиза от думите „pane“ (хляб) и „zanella“ - дълбока чиния, използвана за сервиране.

Съвременната панцанела еволюира през 20-ти век, като включва домати, което я определя като най-добрата лятна салата, която познаваме днес. Ключовите съставки са стар тоскански хляб, зрели домати, червен лук, краставици, пресен босилек, екстра върджин зехтин, червен винен оцет, сол и черен пипер. Видът хляб е от решаващо значение; той трябва да се приготвя без сол, с тъмна коричка и плътна средина.

Старият хляб се накисва във вода, отстранява се излишната влага, доматите, лукът и краставиците се нарязват на кубчета, хлябът се чупи на парчета, добавят се накъсани листа босилек и се използват подправки като зехтин, оцет, сол и черен пипер. За да се смесят вкусовете, салатата трябва да престои поне един час.

Съществуват ясни регионални различия, включително Чаледа от Матера, Акуасале от Пулиезе и римската Панцанела. Панцанелата е перфектен пример за изобретателността, открита в италианската Cucina Povera, тъй като показва как умело прости и леснодостъпни съставки могат да бъдат превърнати в апетитна кухня. С готвачи, които редовно добавят моцарела, каперси или печени зеленчуци, това ястие в момента е доста популярно в елегантните трапезарии навсякъде.