Сицилианска пица
Национални ястия на ИталияПица Сицилиана, известна като Сфинчоне, е ценено италианско ястие, произхождащо от Сицилия. Този стил пица има отличителна история и уникални характеристики, които го поставят...
Фегато ала Венециана, което означава „черен дроб по венециански“, е традиционно ястие от региона Венето в Италия. Съчетавайки сладък, карамелизиран лук с крехък телешки дроб, тази проста, но вкусна рецепта почита богатото гастрономическо наследство на Венеция. Ястието е перфектен пример за венецианската философия – че малки съставки могат да създадат страхотна кухня.
В продължение на хилядолетия венецианската кухня е била изградена основно върху „фегато ала Венециана“. Нейното начало е през Ренесанса, когато Венеция е била силна морска република. Съчетавайки местни храни с много културни влияния, ястието отразява историческото значение на града като основен търговски център.
Черният дроб и лукът не са уникални във Венеция; по-скоро венецианската версия се откроява с безупречната си хармония от вкусове и текстури. Богатият, леко метален вкус на черния дроб е подсилен от сладостта на карамелизирания лук, създавайки така вечна хармонична смес.
4
порции15
минута20
минута300
ккалFegato alla Veneziana, или черен дроб по венециански, представлява каноничен елемент от венецианската гастрономия. Крехкият телешки черен дроб, нарязан на тънки резени и първо изплакнат със студена вода, преди внимателно да се подсуши, служи като основна съставка. Зехтинът се затопля на умерен огън, за да се получат нарязаните лукове, подправени със сол; те се трансформират за няколко минути в мека, златистокафява маса, чиято нежна сладост смекчава лекия метален оттенък на черния дроб. След като лукът достигне характерната си карамелизация, се добавят маслото и резените черен дроб, като се запичат за една до две минути от всяка страна, докато външната част покафенее, а вътрешността остане леко розова. В някои приготовления, малко бяло вино се деглазира в тигана и лукът се връща за кратко в тигана, обогатявайки соса с фина киселинност. Традиционно Fegato alla Veneziana се сервира заедно с полента или добре набразден хляб, оформяйки ястието в рамките на неговото венецианско наследство. Вариациите могат да включват щипка балсамов оцет за усложняване на рецептата, а в случаите, когато телешкият дроб се окаже недостъпен, пилешкият дроб предлага подходящ заместител, запазвайки същността на тази вековна рецепта.
500 г телешки дроб, нарязан на тънки филийки
500 г бял лук, нарязан на тънки филийки
3 супени лъжици екстра върджин зехтин
2 супени лъжици несолено масло
2 супени лъжици нарязан пресен магданоз
Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
1/4 чаша бяло вино (по избор)
Италианската кухня, с акцент върху пресни съставки, регионални специалитети и изпитани във времето методи на готвене, се е превърнала в синоним на комфорт, дружелюбие и гастрономическо съвършенство.
Пица Сицилиана, известна като Сфинчоне, е ценено италианско ястие, произхождащо от Сицилия. Този стил пица има отличителна история и уникални характеристики, които го поставят...
Супа „Зупа ала Павезе“ е традиционна италианска супа, която произхожда от град Павия в Ломбардия, Северна Италия. Това просто, но утешително ястие е…
Тирамису е добре позната италианска торта, чието име на италиански се превежда като „повдигни ме, развесели ме“. Първоначално е създадена като почит към…
Пицата Сопресата представлява внимателно съчетание на богатите кулинарни традиции на Италия с модерни вкусови наклонности. Заедно с прясна моцарела, пикантни люти чушки и малко…
Пица Куатро Формаджи е традиционна италианска пица, отличаваща се с богата текстура и силен вкус. Пицата „Четири сирена“ е квинтесенция на…
