Пене алa арабиата
Национални ястия на ИталияПене аларабиата е ценно италианско ястие с паста, което е пример за силните и ярки вкусове на италианската гастрономия. Произхождащо от Рим, района на Лацио,...
Фегато ала Венециана, което означава „черен дроб по венециански“, е традиционно ястие от региона Венето в Италия. Съчетавайки сладък, карамелизиран лук с крехък телешки дроб, тази проста, но вкусна рецепта почита богатото гастрономическо наследство на Венеция. Ястието е перфектен пример за венецианската философия – че малки съставки могат да създадат страхотна кухня.
В продължение на хилядолетия венецианската кухня е била изградена основно върху „фегато ала Венециана“. Нейното начало е през Ренесанса, когато Венеция е била силна морска република. Съчетавайки местни храни с много културни влияния, ястието отразява историческото значение на града като основен търговски център.
Черният дроб и лукът не са уникални във Венеция; по-скоро венецианската версия се откроява с безупречната си хармония от вкусове и текстури. Богатият, леко метален вкус на черния дроб е подсилен от сладостта на карамелизирания лук, създавайки така вечна хармонична смес.
4
порции15
минута20
минута300
ккалFegato alla Veneziana, или черен дроб по венециански, представлява каноничен елемент от венецианската гастрономия. Крехкият телешки черен дроб, нарязан на тънки резени и първо изплакнат със студена вода, преди внимателно да се подсуши, служи като основна съставка. Зехтинът се затопля на умерен огън, за да се получат нарязаните лукове, подправени със сол; те се трансформират за няколко минути в мека, златистокафява маса, чиято нежна сладост смекчава лекия метален оттенък на черния дроб. След като лукът достигне характерната си карамелизация, се добавят маслото и резените черен дроб, като се запичат за една до две минути от всяка страна, докато външната част покафенее, а вътрешността остане леко розова. В някои приготовления, малко бяло вино се деглазира в тигана и лукът се връща за кратко в тигана, обогатявайки соса с фина киселинност. Традиционно Fegato alla Veneziana се сервира заедно с полента или добре набразден хляб, оформяйки ястието в рамките на неговото венецианско наследство. Вариациите могат да включват щипка балсамов оцет за усложняване на рецептата, а в случаите, когато телешкият дроб се окаже недостъпен, пилешкият дроб предлага подходящ заместител, запазвайки същността на тази вековна рецепта.
500 г телешки дроб, нарязан на тънки филийки
500 г бял лук, нарязан на тънки филийки
3 супени лъжици екстра върджин зехтин
2 супени лъжици несолено масло
2 супени лъжици нарязан пресен магданоз
Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
1/4 чаша бяло вино (по избор)
Италианската кухня, с акцент върху пресни съставки, регионални специалитети и изпитани във времето методи на готвене, се е превърнала в синоним на комфорт, дружелюбие и гастрономическо съвършенство.
Пене аларабиата е ценно италианско ястие с паста, което е пример за силните и ярки вкусове на италианската гастрономия. Произхождащо от Рим, района на Лацио,...
Осо Буко, което на италиански означава „кост с дупка“, е традиционно миланско ястие, емблематично за комфортната храна и селската италианска гастрономия. Това солидно ястие…
Брачоле (произнася се „бра-чи-о-ле“) представлява типично италианско ястие, което илюстрира кулинарната традиция на нацията да превръща основни съставки в забележителни ястия. Широко известно в цяла Италия,…
Характеризираща се със своята простота, първокласни съставки и силни вкусове, Penne Alla Gricia е класическо римско ястие с паста, което най-добре въплъщава същността на италианската...
Пица Маргарита представлява типичен аспект от италианската кухня, характеризираща се със своята простота и елегантност. Приготвена от специални съставки, домати Сан Марцано, прясно сирене моцарела,…
