Пана кота
Национални ястия на ИталияПана Кота, произхождаща от италианския регион Пиемонт, е популярен десерт, приготвен чрез варене на сметана, мляко и захар, смесването им с желатин и...
Фегато ала Венециана, което означава „черен дроб по венециански“, е традиционно ястие от региона Венето в Италия. Съчетавайки сладък, карамелизиран лук с крехък телешки дроб, тази проста, но вкусна рецепта почита богатото гастрономическо наследство на Венеция. Ястието е перфектен пример за венецианската философия – че малки съставки могат да създадат страхотна кухня.
В продължение на хилядолетия венецианската кухня е била изградена основно върху „фегато ала Венециана“. Нейното начало е през Ренесанса, когато Венеция е била силна морска република. Съчетавайки местни храни с много културни влияния, ястието отразява историческото значение на града като основен търговски център.
Черният дроб и лукът не са уникални във Венеция; по-скоро венецианската версия се откроява с безупречната си хармония от вкусове и текстури. Богатият, леко метален вкус на черния дроб е подсилен от сладостта на карамелизирания лук, създавайки така вечна хармонична смес.
4
порции15
минута20
минута300
ккалFegato alla Veneziana, или черен дроб по венециански, представлява каноничен елемент от венецианската гастрономия. Крехкият телешки черен дроб, нарязан на тънки резени и първо изплакнат със студена вода, преди внимателно да се подсуши, служи като основна съставка. Зехтинът се затопля на умерен огън, за да се получат нарязаните лукове, подправени със сол; те се трансформират за няколко минути в мека, златистокафява маса, чиято нежна сладост смекчава лекия метален оттенък на черния дроб. След като лукът достигне характерната си карамелизация, се добавят маслото и резените черен дроб, като се запичат за една до две минути от всяка страна, докато външната част покафенее, а вътрешността остане леко розова. В някои приготовления, малко бяло вино се деглазира в тигана и лукът се връща за кратко в тигана, обогатявайки соса с фина киселинност. Традиционно Fegato alla Veneziana се сервира заедно с полента или добре набразден хляб, оформяйки ястието в рамките на неговото венецианско наследство. Вариациите могат да включват щипка балсамов оцет за усложняване на рецептата, а в случаите, когато телешкият дроб се окаже недостъпен, пилешкият дроб предлага подходящ заместител, запазвайки същността на тази вековна рецепта.
500 г телешки дроб, нарязан на тънки филийки
500 г бял лук, нарязан на тънки филийки
3 супени лъжици екстра върджин зехтин
2 супени лъжици несолено масло
2 супени лъжици нарязан пресен магданоз
Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
1/4 чаша бяло вино (по избор)
Италианската кухня, с акцент върху пресни съставки, регионални специалитети и изпитани във времето методи на готвене, се е превърнала в синоним на комфорт, дружелюбие и гастрономическо съвършенство.
Пана Кота, произхождаща от италианския регион Пиемонт, е популярен десерт, приготвен чрез варене на сметана, мляко и захар, смесването им с желатин и...
Пицата Сопресата представлява внимателно съчетание на богатите кулинарни традиции на Италия с модерни вкусови наклонности. Заедно с прясна моцарела, пикантни люти чушки и малко…
Известното италианско ястие с паста Пене Ала Болонезе съчетава приятната текстура на пастата пене със силния вкус на соса Болонезе. Пастата пене, която се предлага…
Caprese salad, referred to as "Insalata Caprese" in Italian, is a quintessential dish that captures the fundamental principles of Italian culinary tradition. Originally from the…
Панцанела, или панмоле, е тосканска хлебна салата, която въплъщава основните характеристики на италианската лятна кухня. Произходът ѝ може да се установи през 16-ти век...
