Портокалопита — сиропирана портокалова фило торта

Портокалопита е известен гръцки десерт, изграден около две обичани съставки: портокалово и фило тесто. В тази торта слоеве от сухи, люспести остатъци от фило тесто се смесват с тесто от яйца, кремообразно кисело мляко и ярък портокалов сок. След като се изпече до златисто кафяво, тортата се залива със сладък портокалов сироп. Резултатът е луксозно напоена със сироп торта, която успява да остане ефирна и крехка. Това скромно, но празнично лакомство има корени в пестеливата гръцка домашна кухня. Легендата разказва, че се е зародила в Крит или Пелопонес, когато домашните готвачи комбинирали излишното сушено фило тесто с изобилие от цитрусови плодове. Името на тортата буквално означава „портокалов пай“ (от гръцки portokáli за портокал и pita за торта).

На вкус Портокалопита пее за слънчева светлина. Всяка хапка доставя изблик на цитрусова свежест и сладост, балансирани от топлата подправка на канела или карамфил, често вливани в сиропа. За разлика от тежкия крем или шоколадов кекс, този десерт се усеща лек и почти ефирен, защото кексът е по същество сух пандишпан. Многото тънки слоеве фило кекс стават меки и възглавнички, докато попиват сиропа за една нощ. В идеалния случай Портокалопита се пече един ден и се оставя да почине един ден. До следващия следобед сиропът се абсорбира напълно и кексът придобива неустоима сочност. Фрагменти портокалова кора се виждат, парфюмирайки всяка вилица с ярък, флорален аромат. В Гърция е обичайно Портокалопита да се сервира леко затоплена или на стайна температура, често с топка ванилов сладолед или лъжица обикновено гръцко кисело мляко. Този контраст на студен кремообразен топинг с топъл цитрусов кекс е особено възхитителен.

Въпреки че вкусът ѝ е отчетливо цитрусов, Портокалопита носи и фини нотки на ванилия и подправки. Някои рецепти добавят капка ванилов екстракт към тестото за дълбочина. Канела или смлян карамфил понякога се поръсват в сиропа за нотка топлина, напомняща за есенни десерти. Готвачите могат дори да разбъркат лъжица вода от портокалов цвят в сиропа за допълнителен флорален аромат. Текстурата е ключова: въпреки че е напоена със сироп, тортата не трябва да е кашеста. Вместо това, тя остава лека и еластична, като всяка люспа фило е разделена от напоени със сироп джобчета. Успешната Портокалопита ще има „сочно“ усещане в устата, което не е сладникаво – сиропът ѝ придава блясък, без да я прави гъста.

Портокалопита блести на празненства и празнични трапези. Тъй като се приготвя със съхранено корито и консервирани портокали (или просто с няколко портокала), може да се приготвя целогодишно, но е особено добре дошла през зимата, когато цитрусовите плодове са в сезон. В съвременна Гърция може да я намерите на празнични ястия заедно с баклава и галактобуреко. Но тя е и утешителна домашна торта, сервирана след неделна вечеря или на семейни събирания. Рецептата е снизходителна: точният брой кори или портокали може да варира и готвачите често регулират сладостта на вкус. Тъй като използва рециклирани отпадъци от корито, Портокалопита е перфектен проект за „употреба“, в който всеки готвач може да се чувства находчив.

Не е необходима специална техника освен основното смесване и печене. Сместа просто се разбива заедно и след това се комбинира с накъсано, сухо фило. Когато се изпече, кексът се изпича като лека гъба. След като сиропът се излее върху него, е най-добре да се остави кексът да почине. Тази пауза дава време на всяко парче фило и кекс да се отпуснат и да се напоят със сироп, което води до равномерно сладък и ароматен десерт. Когато дойде време за сервиране, кексът често се нарязва на ромбове или квадратчета. Тъй като кексът е богато сладък, порциите обикновено са малки, но вкусът се запазва дълго след като кексът е свършен.