Швейнсбратен, класическо австрийско ястие, е олицетворение на силен вкус и рустик стил. Централна част на празнични събития и неделни вечери, това печено свинско ястие е добре познато със своята хрупкава коричка, крехко месо и ароматни подправки. Заедно с традиционни гарнитури като кисело зеле и хлебни кнедли (Semmelknödel), Швейнсбратен е гастрономическо удоволствие, което олицетворява австрийската комфортна кухня.
6
порции20
минута2
час30
минута600
ккалИма един вид благоговение в приготвянето на Schweinsbraten по стария начин – благоговение към времето, към търпението, към вкуса, извлечен не от преки пътища, а от преднамерен, преднамерен ритуал. Това не е ястие, което се приготвя набързо. Започва със свинския плех, плътен с обещания, натъркан с любов с чесън, кимион, майорана, сол, черен пипер и олио. Престоява една нощ, попивайки подправките си като душа, потопена в спомен. На следващия ден фурната се превръща в тиха катедрала от аромати, докато месото се пече бавно, с часове. Кожата, този невзрачен слой, се приготвя до пращящо съвършенство в горещ тиган – набръчканата му повърхност се разбива като златно стъкло под ножа. Сосът – неочаквана дума за такава дълбока утеха – се ражда от соса, брашното и водата, разбърква се и се вари на тих огън, докато се сгъсти до нещо, което има вкус на дестилирана топлина. Това не е просто храна; това е жест на гостоприемство. В чинията си то намира своите верни спътници: Semmelknödel, меки и горди; кисело зеле, остро и живо; или печени картофи, земни и искрени. Schweinsbraten е Австрия в неделя - дървесен дим във въздуха, смях в кухнята, нещо древно и трайно, поднесено с грация. Не просто го ядеш. Ти живееш част от нечия история.
1,5 кг свински плешка (за предпочитане с кожата)
4 скилидки чесън, смлени
2 супени лъжици семена от кимион
1 супена лъжица пресен майорана (или 1 чаена лъжичка сушен)
1 супена лъжица сол
1 ч.л. черен пипер
3 с.л. растително масло
2 глави лук, едро нарязани
2 моркова, едро нарязани
1 праз, нарязан на резени
500 мл (2 чаши) говежди или зеленчуков бульон
250 мл (1 чаша) бира (по избор, но традиционна за допълнителен вкус)
Стечки от печеното
1 супена лъжица универсално брашно
125 мл (½ чаша) вода или допълнителен бульон
Разгледайте богатото кулинарно наследство на Австрия с емблематични ястия като виенски шницел, ябълков щрудел и торта Захер. Потопете се във вкусовете, които определят австрийската кухня и нейните вечни традиции.
Земелкньодел, почитано ястие в австрийската гастрономия, въплъщава богатата кулинарна традиция на нацията. Често придружаващи ястия като гулаш, печено свинско или кисело зеле, тези хлебни кнедли...
Каспрескьодел, ценено традиционно ястие, представлява приноса на Австрия към комфортната храна, идеална за затопляне както на тялото, така и на духа в студените алпийски дни. Тези солени…
Ябълков щрудел, известен в оригиналния си немски като Apfelstrudel, е нещо повече от просто тесто, за да отрази богатото гастрономическо наследство на Австрия, обичано не само във Виена, но и...
Бакхендл, традиционното австрийско ястие с пържено пиле, е типичен деликатес, който предлага идеален баланс между хрупкава повърхност и сочно пилешко месо. Първоначално е било фокусна точка...
Виенският шницел олицетворява същността на австрийската кухня. Известен с мекото си телешко месо отвътре и хрупкавата, златиста коричка, това ястие наистина улавя гастрономическото минало на Австрия.…
