Струдел с извара
Австрийски национални ястияТопфенщрудел е традиционен австрийски десерт, приготвен от маслено, люспесто тесто, пълнено с кремообразен топфен (сирене кварк). В Австрия хората често представят това ястие…
Швейнсбратен, класическо австрийско ястие, е олицетворение на силен вкус и рустик стил. Централна част на празнични събития и неделни вечери, това печено свинско ястие е добре познато със своята хрупкава коричка, крехко месо и ароматни подправки. Заедно с традиционни гарнитури като кисело зеле и хлебни кнедли (Semmelknödel), Швейнсбратен е гастрономическо удоволствие, което олицетворява австрийската комфортна кухня.
6
порции20
минута2
час30
минута600
ккалИма един вид благоговение в приготвянето на Schweinsbraten по стария начин – благоговение към времето, към търпението, към вкуса, извлечен не от преки пътища, а от преднамерен, преднамерен ритуал. Това не е ястие, което се приготвя набързо. Започва със свинския плех, плътен с обещания, натъркан с любов с чесън, кимион, майорана, сол, черен пипер и олио. Престоява една нощ, попивайки подправките си като душа, потопена в спомен. На следващия ден фурната се превръща в тиха катедрала от аромати, докато месото се пече бавно, с часове. Кожата, този невзрачен слой, се приготвя до пращящо съвършенство в горещ тиган – набръчканата му повърхност се разбива като златно стъкло под ножа. Сосът – неочаквана дума за такава дълбока утеха – се ражда от соса, брашното и водата, разбърква се и се вари на тих огън, докато се сгъсти до нещо, което има вкус на дестилирана топлина. Това не е просто храна; това е жест на гостоприемство. В чинията си то намира своите верни спътници: Semmelknödel, меки и горди; кисело зеле, остро и живо; или печени картофи, земни и искрени. Schweinsbraten е Австрия в неделя - дървесен дим във въздуха, смях в кухнята, нещо древно и трайно, поднесено с грация. Не просто го ядеш. Ти живееш част от нечия история.
1,5 кг свински плешка (за предпочитане с кожата)
4 скилидки чесън, смлени
2 супени лъжици семена от кимион
1 супена лъжица пресен майорана (или 1 чаена лъжичка сушен)
1 супена лъжица сол
1 ч.л. черен пипер
3 с.л. растително масло
2 глави лук, едро нарязани
2 моркова, едро нарязани
1 праз, нарязан на резени
500 мл (2 чаши) говежди или зеленчуков бульон
250 мл (1 чаша) бира (по избор, но традиционна за допълнителен вкус)
Стечки от печеното
1 супена лъжица универсално брашно
125 мл (½ чаша) вода или допълнителен бульон
Разгледайте богатото кулинарно наследство на Австрия с емблематични ястия като виенски шницел, ябълков щрудел и торта Захер. Потопете се във вкусовете, които определят австрийската кухня и нейните вечни традиции.
Топфенщрудел е традиционен австрийски десерт, приготвен от маслено, люспесто тесто, пълнено с кремообразен топфен (сирене кварк). В Австрия хората често представят това ястие…
Земелкньодел, почитано ястие в австрийската гастрономия, въплъщава богатата кулинарна традиция на нацията. Често придружаващи ястия като гулаш, печено свинско или кисело зеле, тези хлебни кнедли...
Приготвено с меки, домашно приготвени яйчени юфка (Spätzle) и гарнирано с разтопено сирене, Käsespätzle, обилно и апетитно австрийско ястие, понякога е наричано…
Тафелшпиц, класическа австрийска кухня, съчетаваща простота и елегантност, е сред най-известните ястия във Виена. Висококачествено говеждо месо, приготвено на тих огън в бульон с ароматни…
Ябълков щрудел, известен в оригиналния си немски като Apfelstrudel, е нещо повече от просто тесто, за да отрази богатото гастрономическо наследство на Австрия, обичано не само във Виена, но и...
