Липтауер
Австрийски национални ястияЛиптауер, обичан и пикантен сиренен сос, сега е основен елемент в централноевропейската кухня. Вкоренен в общото минало на Словакия, Австрия и Унгария,...
Швейнсбратен, класическо австрийско ястие, е олицетворение на силен вкус и рустик стил. Централна част на празнични събития и неделни вечери, това печено свинско ястие е добре познато със своята хрупкава коричка, крехко месо и ароматни подправки. Заедно с традиционни гарнитури като кисело зеле и хлебни кнедли (Semmelknödel), Швейнсбратен е гастрономическо удоволствие, което олицетворява австрийската комфортна кухня.
6
порции20
минута2
час30
минута600
ккалИма един вид благоговение в приготвянето на Schweinsbraten по стария начин – благоговение към времето, към търпението, към вкуса, извлечен не от преки пътища, а от преднамерен, преднамерен ритуал. Това не е ястие, което се приготвя набързо. Започва със свинския плех, плътен с обещания, натъркан с любов с чесън, кимион, майорана, сол, черен пипер и олио. Престоява една нощ, попивайки подправките си като душа, потопена в спомен. На следващия ден фурната се превръща в тиха катедрала от аромати, докато месото се пече бавно, с часове. Кожата, този невзрачен слой, се приготвя до пращящо съвършенство в горещ тиган – набръчканата му повърхност се разбива като златно стъкло под ножа. Сосът – неочаквана дума за такава дълбока утеха – се ражда от соса, брашното и водата, разбърква се и се вари на тих огън, докато се сгъсти до нещо, което има вкус на дестилирана топлина. Това не е просто храна; това е жест на гостоприемство. В чинията си то намира своите верни спътници: Semmelknödel, меки и горди; кисело зеле, остро и живо; или печени картофи, земни и искрени. Schweinsbraten е Австрия в неделя - дървесен дим във въздуха, смях в кухнята, нещо древно и трайно, поднесено с грация. Не просто го ядеш. Ти живееш част от нечия история.
1,5 кг свински плешка (за предпочитане с кожата)
4 скилидки чесън, смлени
2 супени лъжици семена от кимион
1 супена лъжица пресен майорана (или 1 чаена лъжичка сушен)
1 супена лъжица сол
1 ч.л. черен пипер
3 с.л. растително масло
2 глави лук, едро нарязани
2 моркова, едро нарязани
1 праз, нарязан на резени
500 мл (2 чаши) говежди или зеленчуков бульон
250 мл (1 чаша) бира (по избор, но традиционна за допълнителен вкус)
Стечки от печеното
1 супена лъжица универсално брашно
125 мл (½ чаша) вода или допълнителен бульон
Разгледайте богатото кулинарно наследство на Австрия с емблематични ястия като виенски шницел, ябълков щрудел и торта Захер. Потопете се във вкусовете, които определят австрийската кухня и нейните вечни традиции.
Липтауер, обичан и пикантен сиренен сос, сега е основен елемент в централноевропейската кухня. Вкоренен в общото минало на Словакия, Австрия и Унгария,...
Линцерската торта, добре познат сладкиш с корени в австрийската кухня, заема специално място в сърцата на австрийците и любителите на десерти от цял свят. Наречена…
Картофените кнедли, или картофените кнедли, са основна част от австрийската кухня. Поднесете тези меки, пухкави кнедли с вкусни печени или яхнии или като част от…
Считан за деликатес в Австрия и други бивши държави от Австро-Унгарската империя, Kaiserschmarrn е разкошно и пищно гастрономическо творение, отличаващо се с интересния си исторически произход и…
Приготвено с меки, домашно приготвени яйчени юфка (Spätzle) и гарнирано с разтопено сирене, Käsespätzle, обилно и апетитно австрийско ястие, понякога е наричано…
