Картофените кнедли, или картофените кнедли, са основна част от австрийската кухня. Сервирайте тези меки, плътни кнедли с вкусни печени или яхнии или като част от празничен бюфет. Силният вкус на картофените кнедли и гъвкавата им комбинация карат всеки, който се интересува от австрийската кухня, да ги опита.
6
порции20
минута25
минута150
ккалКартофените кнедли Kartoffelknödel, или австрийски картофени кнедли, не са просто гарнитура – те са тих ритуал, преплетен през есенните кухни и зимните трапези, изпълнени с пара и спомени. Започвате с килограм нишестени картофи – за предпочитане сорт „Ръсетс“ – сварени, докато се разцепят меко под ножа. Настъпва тишина, докато ги белите, все още топли, освобождавайки онази земна сладост, която само един картоф може да даде. Следват брашно, картофено нишесте, сол и щипка индийско орехче, смесени с едно яйце. Месите тестото внимателно – това е тактилен, заземяващ акт – докато се слепи като история, предавана от поколение на поколение. Ако използвате традиционния пълнеж, препичате кубчета стар хляб в масло, докато замиришат на детството: хрупкави, покафенели ъгли и нотка на нещо забравено, но утешително. Оформят се дванадесет кнедли, всяка от които е оформена около препечен център или, за по-сложни дни, сотирани гъби, пържен лук или бекон. Те се пускат в подсолена вода и след 12 минути се издигат – плаващи, готови, скромни и завършени. Картофелкьоделите са редици на гулаш, зауербратен или сосове от тъмни гъби. Те носят сос, както носят история. Замразете ги сурови, заменете ги с безглутеново брашно, ако е необходимо - душата на ястието остава същата. Това е ястие, изградено върху простотата, да, но никога върху празнотата.
1 кг (2,2 фунта) нишестени картофи (напр. сорт Ръсетс)
150 г (1 ¼ чаши) универсално брашно
50 г (1/3 чаша) картофено нишесте (или царевично нишесте)
1 голямо яйце
1 ч.л. сол
Щипка индийско орехче (по избор)
3–4 филийки стар хляб, нарязани на малки кубчета (по желание за пълнеж)
Масло или олио за препичане на кубчета хляб (по избор)
