Картофените кнедли, или картофените кнедли, са основна част от австрийската кухня. Сервирайте тези меки, плътни кнедли с вкусни печени или яхнии или като част от празничен бюфет. Силният вкус на картофените кнедли и гъвкавата им комбинация карат всеки, който се интересува от австрийската кухня, да ги опита.
6
порции20
минута25
минута150
ккалКартофените кнедли Kartoffelknödel, или австрийски картофени кнедли, не са просто гарнитура – те са тих ритуал, преплетен през есенните кухни и зимните трапези, изпълнени с пара и спомени. Започвате с килограм нишестени картофи – за предпочитане сорт „Ръсетс“ – сварени, докато се разцепят меко под ножа. Настъпва тишина, докато ги белите, все още топли, освобождавайки онази земна сладост, която само един картоф може да даде. Следват брашно, картофено нишесте, сол и щипка индийско орехче, смесени с едно яйце. Месите тестото внимателно – това е тактилен, заземяващ акт – докато се слепи като история, предавана от поколение на поколение. Ако използвате традиционния пълнеж, препичате кубчета стар хляб в масло, докато замиришат на детството: хрупкави, покафенели ъгли и нотка на нещо забравено, но утешително. Оформят се дванадесет кнедли, всяка от които е оформена около препечен център или, за по-сложни дни, сотирани гъби, пържен лук или бекон. Те се пускат в подсолена вода и след 12 минути се издигат – плаващи, готови, скромни и завършени. Картофелкьоделите са редици на гулаш, зауербратен или сосове от тъмни гъби. Те носят сос, както носят история. Замразете ги сурови, заменете ги с безглутеново брашно, ако е необходимо - душата на ястието остава същата. Това е ястие, изградено върху простотата, да, но никога върху празнотата.
1 кг (2,2 фунта) нишестени картофи (напр. сорт Ръсетс)
150 г (1 ¼ чаши) универсално брашно
50 г (1/3 чаша) картофено нишесте (или царевично нишесте)
1 голямо яйце
1 ч.л. сол
Щипка индийско орехче (по избор)
3–4 филийки стар хляб, нарязани на малки кубчета (по желание за пълнеж)
Масло или олио за препичане на кубчета хляб (по избор)
Разгледайте богатото кулинарно наследство на Австрия с емблематични ястия като виенски шницел, ябълков щрудел и торта Захер. Потопете се във вкусовете, които определят австрийската кухня и нейните вечни традиции.
Ябълков щрудел, известен в оригиналния си немски като Apfelstrudel, е нещо повече от просто тесто, за да отрази богатото гастрономическо наследство на Австрия, обичано не само във Виена, но и...
Липтауер, обичан и пикантен сиренен сос, сега е основен елемент в централноевропейската кухня. Вкоренен в общото минало на Словакия, Австрия и Унгария,...
Обикновено сервирана с пържено яйце отгоре, Тиролер Грьостл, обилно и рустик ястие от австрийския регион Тирол, е вкусова сензация от картофи,…
Тафелшпиц, класическа австрийска кухня, съчетаваща простота и елегантност, е сред най-известните ястия във Виена. Висококачествено говеждо месо, приготвено на тих огън в бульон с ароматни…
Топфенщрудел е традиционен австрийски десерт, приготвен от маслено, люспесто тесто, пълнено с кремообразен топфен (сирене кварк). В Австрия хората често представят това ястие…
