Японската кухня, известна с акцента си върху пресни, сезонни съставки, превзе света като буря. Основната съставка в повечето ястия е бял ориз, обикновено се сервира на пара. Всъщност японската дума Gohan (ご飯) също означава „хранене“. Соята са важен източник на протеини и се предлагат в много форми, най-вече мисо супа (味噌), която се сервира с много ястия, но също и в тофу (豆腐), бобова извара и вездесъщият Соев сос (醤油 shōyu). Морска храна играе основна роля в японската кухня, включваща не само морски обитатели, но и много видове морски водорасли, и пълноценното хранене винаги се завършва с малко кисели краставички (漬物 tsukemono).
Една от радостите на излизането от Токио и пътуването в Япония е откриването на местните специалитети. Всеки регион в страната има набор от вкусни ястия, базирани на местни растения и риба. В Хокайдо опитайте прясно сашими и раци. В Осака, не пропускайте окономияки (お好み焼き) пълни със зелен лук и топчета от калмари (たこ焼き takoyaki).
Повечето японска храна се яде с клечки (箸 клечка). Яденето с клечки за хранене е изненадващо лесно за научаване, дори ако отнема известно време, за да се овладее. Някои насоки за хранене с клечки, които трябва да следвате:
- Никога поставете пръчици изправени в купа с ориз и никога не прехвърляйте нищо от вашите клечки за хранене на пръчици на друг човек. Те са свързани с погребалните обреди. Ако искате да дадете на някого парче храна, нека го вземе от чинията ви или го сложи директно в чинията си.
- Когато приключите с използването на пръчици, можете да ги поставите над ръба на вашата купа или чиния. Повечето луксозни ресторанти поставят малка дървена или керамична тава с пръчици (хаши-оки) на всяко място. Можете също да сгънете хартиената опаковка, в която идват пръчиците, за да направите своя собствена хаши-оки.
- Облизването на краищата на клечките се счита за недостойно. Вместо това хапнете от ориза си.
- Използването на клечки за хранене за придвижване на чинии или купи (наистина всичко, което не е част от храненето) е грубо.
- Да сочиш нещата с клечки е грубо. (Посочването на хора е грубо като цяло; с клечките още повече).
- Пробиването на храна с клечки обикновено е неучтиво и трябва да се използва само в краен случай.
Пръчици за еднократна употреба (вари-баши) се предлагат във всички ресторанти, както и в бенто и други ястия за вкъщи. Не трябва да „нарязвате“ пръчиците си, след като сте ги счупили. Много ресторанти ще ви дадат топла кърпа (о-шибори) да избършете ръцете си веднага щом седнете; използвайте го за ръцете си, а не за лицето си.
Много японски ястия се сервират с различни сосове и гарнитури. японски никога сложете соев сос върху купа с ориз; всъщност това е лошо възпитание и показва, че оризът не е добре приготвен! Купи задушен ориз се ядат обикновени, понякога с фурикаке (смес от натрошени водорасли, риба и подправки), или особено в бенто с умебоши (много кисели мариновани уме сливи). Соевият сос се използва за потапяне на суши преди ядене, а също така се полива върху риба на скара и тофу. тонкацу (свинска пържола) се сервира с по-гъст сос, темпура с по-лек, по-рядък сос от соев сос и даши (супа от риба и водорасли), докато гьоза (картофени пръчици) обикновено се потапят в смес от соев сос, оцет и чили масло.
Повечето супи и бульони, особено мисо, са изпива се директно от купата, след като сте изрязали по-големите парчета, а също така е нормално да вземете със себе си купа ориз, за да ядете по-лесно. За основно ястие супи като рамен, ви се дава лъжица. Оризът къри и пърженият ориз също се ядат с лъжици.
Ресторанти в Япония
Броят на ресторантите в Япония е огромен и никога няма да останете без места за хранене. По културни и практически причини японците почти никога не канят гости в домовете си, така че общуването почти винаги включва хранене навън. В резултат на това храненето навън обикновено е по-евтино, отколкото в западните страни (въпреки че все още е скъпо по азиатските стандарти), ако се придържате към обикновено ястие с ориз или юфка в местно заведение за хранене, въпреки че в другия край на спектъра изисканата кухня може да бъде много скъпо наистина.
Според справочника на Michelin, който оценява ресторантите в големите градове по света, Токио е „най-вкусният“ град в света с над 150 ресторанта, получаващи поне една звезда (от три). За сравнение Париж и Лондон заедно са получили общо 148.
Повечето японски ресторанти предлагат тейшоку (定食), или определени менюта, за обяд. Те обикновено се състоят от месно или рибно ястие с купа мисо супа, кисели краставички и ориз (често с безплатни допълнителни порции). Те могат да бъдат евтини от ¥600, но също така са достатъчни за голям апетит. Менютата на повечето места са само на японски; много ресторанти обаче имат модели (много с изящни детайли) на своите ястия на витрината и ако не можете да прочетете менюто, може би е по-добре да попитате сервитьора или сервитьорката отвън и да посочите какво искате. Може също да намерите този тип готово хранене на вечеря. Ако решите ала-карте, може да се наложи да платите такса (обикновено ¥1000), за да поръчате а-ла-карт.
Ресторантите ви представят сметката след хранене и се очаква да платите на гишето, когато си тръгнете – не оставяйте плащането на масата и излизайте. Изразът за „сметка“ е kanjō or кайкей. Когато стане късно, сервитьор обикновено идва на масата ви, за да ви каже, че е време за „последната поръчка“. Когато наистина дойде време за тръгване, японските ресторанти имат универсален сигнал – започват да свирят “Auld Lang Syne”. (Това е вярно в цялата страна, с изключение на най-скъпите места.) Това означава „плати и си тръгвай“.
Много евтини вериги ресторанти имат вендинг машини къде купуваш билет и го даваш на сервитьора. Въпреки това, в повечето от тези ресторанти трябва да можете да четете японски, за да ги използвате. Някои ресторанти са удивително реалистични пластмасови проби или снимки на храната, етикетирани с имена и цени. Често е възможно да се сравни цената заедно с някои от кана (знаците) с избора на машината. Ако сте отворени и гъвкави, може да получите shōyu (соев сос) рамен вместо мисо (ферментирала соя) рамен, или може да получите Катсу (свинска пържола) къри вместо телешко къри. Винаги ще знаете колко харчите, така че никога няма да преплащате. Ако вашите японски езикови умения са ограничени или не съществуват, тези ресторанти с автомати са наистина приятни места за хранене, тъй като на тези места се изисква малко или никакъв разговор. Повечето клиенти бързат, служителите обикновено не се интересуват от разговори и просто четат поръчката ви, когато вземат билета ви, а водата/чая, салфетките и приборите за хранене се доставят автоматично или за самообслужване. Някои други места имат ястия, които можете да ядете, наречени tabehōdai (食べ放題) или „викинг“ (バイキング байкингу, защото „Smorgasbord“ би било твърде трудно за произнасяне на японски).
Tipping не е често срещано явление в Япония, въпреки че много ресторанти за сядане начисляват такса за обслужване от 10%, а 24-часовите „семейни ресторанти“ като Denny's и Jonathan обикновено таксуват 10% такса за забава.
Цялостно хранене
Докато повечето японски ресторанти са специализирани в определен тип ястия, всеки квартал със сигурност ще има няколко шокудо (食堂) сервиране на прости, популярни ястия и teishokusets на достъпни цени (500-1000 йени). Опитайте заведенията за хранене в държавни сгради: те често са отворени и за обществеността, субсидирани от данъци и могат да бъдат много евтини, ако не са вдъхновени. Ако се съмнявате, изберете ежедневните специални или kyō no teishoku (今日の定食), който почти винаги се състои от основно ястие, ориз, супа и кисели краставички.
Тясно свързана вариация е бенто-я (弁当屋), който обслужва кутии за вкъщи, известни като о-бенто (お弁当). Когато пътувате с JR, не забравяйте да опитате богатия избор от екибен (駅弁) или „станция bento“, много от които са уникални за региона – или дори за гарата.
Основен продукт на шокудо е донбури (丼), буквално „купа за ориз“, т.е. купа с ориз с топинг. Популярните ястия включват:
- оякодон (親子丼) – лит. „ястие родител-дете“, обикновено пиле и яйце (но понякога също сьомга и сърна).
- кацудон (カツ丼) – пържен свински котлет с яйце
- гюдон (牛丼) – телешко и лук
- чукадон (中華丼) – буквално: „китайска купа“, пържени зеленчуци и месо в гъст сос.
Също така често ще срещнете най-популярното ястие в Япония, вездесъщото ориз къри (カレーライス karē raisu) – гъста, мека кафява паста, която повечето индийци едва биха разпознали. Често най-евтиното ястие в менюто, голяма порция (大盛り ōmori) гарантирано ще ви насити. За около ¥100 повече можете да надстроите до katsu karē to добавете печен свински котлет.
Друго страхотно място за намиране на евтини и огромни количества храна: мазета на универсалните магазини. Те често са огромни пространства, пълни с големи количества прясна храна от цялата страна и местни ястия. Тук можете да намерите кутии за бенто, храна за вкъщи на клечки, купи със супа и често проби от лакомства, които да опитате. Десертите също са в изобилие, а универсалните магазини са чудесни места за разглеждане с местните жители. Можете също да намерите ресторанти във всеки отделен универсален магазин, често на горните етажи, предлагащи разнообразни жанрове храна в приятна обстановка и различни цени.
Изискани вечери
Япония, заедно с Франция, се счита от мнозина за един от световните центрове на изискана кухня и в Япония има изобилие от луксозни заведения за хранене. В Токио има повече ресторанти със звезда Мишлен, отколкото във всеки друг град в света, а Япония се нарежда на първо място с Франция като страната с най-много ресторанти със звезди Мишлен. Има редица ресторанти, които се опитват да сервират френско-японска фюжън кухня, използвайки най-добрите съставки от двете страни, често с интересни и изненадващо вкусни резултати. Разбира се, има и много възможности за японска кухня, като някои специализирани суши ресторанти таксуват над 20,000 XNUMX йени на човек.
За тези, които искат да опитат топ японска гастрономия, има супер ексклузивни ryōtei (料亭), тризвездните ресторанти на Мишлен в света на японската храна, които сервират гурме кайсеки (会席 или 懐石) ястия с дузина или повече малки ястия, приготвени от най-добрите и пресни сезонни съставки. Обикновено се изисква представяне за посещение и можете да очаквате да платите над 30,000 XNUMX йени на човек за преживяване.
юфка
Дори японците искат нещо различно от ориз от време на време и очевидната алтернатива е юфка (麺 хора). На практика всеки град и селце в Япония има свое „известно“ ястие с юфка и често си струва да опитате.
Има два основни вида юфка, които са родом от Япония: тънки соба от елда (そば) и дебел пшеничен удон (うどん). Обикновено всички ястия по-долу могат да бъдат поръчани с двете соба или удон, както предпочитате, а една купа струва само няколкостотин йени, особено в ресторантите за юфка с място за правостоящи в и близо до гарите.
- Каке Соба (かけそば) – обикновен бульон и може би малко зелен лук отгоре.
- стая цукими (月見そば) – супа със сурово яйце, накапано в нея, наречена „гледане на луната“ поради приликата си с луна зад облаците
- кицуне стая (きつねそば) – супа с подсладени тънки листчета пържено тофу.
- зару стая (ざるそば) – охладена юфка, поднесена със сос за потапяне, лук и уасаби; популярен през лятото.
Китайска юфка с яйца или рамен (ラーメン) също са популярни, но по-скъпи (¥500+) поради по-голямото усилие и подправки, обикновено съдържащи парче свинско на барбекю и разнообразие от зеленчуци. Рамен може да се счита за характерното ястие на всеки град и почти всеки голям град в Япония има свой собствен уникален стил на рамен. Четирите основни вида рамен са:
- шио рамен (塩ラーメン) – солен бульон от свинско (или пилешко).
- shōyu ramen (醤油ラーメン) – соев бульон, популярен в Токио.
- мисо рамен (味噌ラーメン) – мисо (соева паста) бульон, родом от Хокайдо.
- тонкоцу рамен (豚骨ラーメン) – гъст свински бульон, специалитет от Кюшу.
Друго популярно ястие е якисоба (焼きそば, „пържени соба“), което е подобно на китайския чау мен и включва юфка, пържена със зеленчуци и свинско месо, гарнирана с прах aonoriseawe и маринован джинджифил. Въпреки името "соба“, всъщност се използват пшенични юфки, подобно на рамен. Вариант, наречен якисоба-пан (焼きそばパン, „хляб якисо“) напълва якисоба в кифличка за хот-дог.
Хъркане на юфка е приемливо и дори очаквано. Според японците той охлажда юфката и прави вкуса им по-добър. Останалият бульон може да се пие директно от купата. В Япония е обичайно ястията с юфка да се сервират с лъжица. Просто вземете юфката си с клечките и ги поставете в лъжицата, по този начин можете да изпиете колкото е възможно повече от бульона и да комбинирате юфката с други вкусове в купата си
Суши и Сашими
Може би най-известният кулинарен износ на Япония е сушата (寿司 или 鮨), обикновено сурова риба върху оцетен ориз, и сашими (刺身), просто сурова риба. Тези на пръв поглед много прости ястия всъщност са доста трудни за приготвяне: рибата трябва да бъде извънредно свежи, а чираците прекарват години в учене как правилно да приготвят оцетния ориз за суши, преди да преминат към тайните изкуства за избор на най-добрата риба на пазара и премахване на всяка последна кост от филетата.
Има достатъчно неясна терминология за суши, за да запълни цели книги, но най-често срещаните видове са:
- Нигири (握り) – каноничната форма на суши, състояща се от ориз с притисната риба върху него.
- маки (巻き) – риба и ориз, навити норисово водорасло и се нарязва на големи парчета.
- темаки (手巻き) – риба и ориз, навити в голям конус от нори
- Гункан (軍艦) – суши „боен кораб“, като нигири, но с нори, увити около ръба, за да задържат съдържанието на място
- чираши (ちらし) – голяма купа ориз, напоен с оцет с разпръснати морски дарове отгоре.
Почти всичко, което плува или дебне в морето, може и е превърнато в суши, а повечето суши ресторанти имат удобен многоезичен ключ за декодиране под ръка или окачен на стената. Няколко вида, които повече или по-малко гарантирано ще бъдат намерени във всеки ресторант, са магуро (риба тон), саке (сьомга), ика (калмари), Тако (октопод) и тамаго (яйце). По-екзотични опции включват UNI (сърна на морски таралеж), бик (мазно коремче на риба тон, много скъпо) и shirako (сперма на риба). Коремът на рибата тон се предлага в две различни качества: ō-toro (大とろ), което е много мазно и много скъпо, и чу-торо (中とろ), който е малко по-евтин и по-малко мазен. Друг начин за приготвянето му е неги-торо (葱とろ), нарязан корем от риба тон, смесен с нарязан зелен лук и уасаби.
Ако по някакъв начин сте се озовали в суши ресторант, но не можете или не искате да ядете сурова риба, обикновено има няколко алтернативи. Например гореспоменатите тамаго, различни зеленчуци на ориз, или много вкусни Инари (ориз в сладко покритие от пържено тофу). Или поръчайте Капа Маки, което не е нищо повече от нарязана краставица, навита в ориз и увита нори.
Дори в Япония сушито е малко деликатес и най-скъпите ресторанти, където поръчвате парче по парче от готвач, могат да натрупат сметки за десетки хиляди йени. Можете да ограничите щетите, като поръчате a moriawase с фиксирана цена (盛り合わせ) или омаказа (お任せ) комплект, където готвачът избира това, което смята за добро през този ден. В много от най-добрите суши ресторанти това е единствената възможност, въпреки че можете да сте повече или по-малко сигурни, че само най-пресните сезонни съставки влизат във вашето суши. Главният готвач обикновено добавя уасаби към сушито и глазира рибата със соев сос за вас. Обикновено не се предоставя отделна чинийка със соев сос и уасаби и би било лошо да поискате такава, тъй като това означава, че главният готвач не върши добре работата и не слага правилното количество соев сос върху рибата. Доброто суши винаги се приготвя така, че да можете да сложите цялото парче в устата си наведнъж. Трябва да ядете суши веднага, когато главният готвач го сложи в чинията ви, а не да чакате, докато всички в групата ви изядат своето, защото част от изживяването при яденето на фино суши е, че оризът и рибата са на различни температури. За разлика от други страни, изисканите суши ресторанти в самата Япония обикновено сервират само суши и не предястия или десерти.
Все още по-евтините са вездесъщите kaiten (回転, буквално „въртящи се“) магазини за суши, където сядате на поточна линия и взимате това, което ви харесва на цени, които могат да достигнат ¥100 за чиния. (Чиниите са цветно кодирани по цена; когато сте готови, се обаждате на сервитьор, който брои чинията ви и ви казва колко дължите). Дори на тези по-евтини места е напълно приемливо да поръчате директно от главния готвач. Докато в някои райони като Хокайдо кайтен сушито е с постоянно добро качество, в по-големите градове (особено Токио и Киото) качеството варира значително от място на място, като ресторантите в долния край на скалата сервират малко повече от нездравословна храна.
От друга страна, ако сте приключенски настроен, можете да кажете на готвача: „Омакасе онегаишимасу” („Оставям го на теб”), а той ще избере най-свежото този ден. Това може да означава, че получавате една пълна чиния или че ви сервират едно по парче, докато се напълните. И в двата случая имайте предвид, че вероятно няма да знаете колко харчите, освен ако не сте посочили сума, когато поръчвате.
Когато ядете суши, е напълно добре да използвате пръстите си; просто потопете парчето в малко соев сос и поставете цялото нещо в устата си. В Япония парчетата обикновено вече имат петна огнена ряпа уасаби вътре, но винаги можете да добавите още по ваш вкус. резенчета маринован джинджифил (гари) освежете небцето и безкрайният зелен чай е винаги на разположение безплатно.
Въпреки че рибното сашими е най-известното, няма недостиг на други видове сашими за любителите на приключенията. Сашими от раци Хокайдо и сашими с омар се считат за деликатеси и определено си заслужава да опитате. От време на време се предлага и кит, макар че не е много разпространен, а Кумамото е известен със сашими от конско месо.
фугу
фугу (ふぐ) или рибата пухкава е силно отровна и се счита за деликатес в Япония. Приготвянето му изисква висока степен на умение, тъй като вътрешните органи, съдържащи отровата, трябва да бъдат отстранени. Въпреки потенциалната опасност е много малко вероятно да бъдете отровени до смърт, тъй като лицензираните готвачи се тестват много стриктно всяка година, за да се гарантира, че техните умения за приготвяне са до нулата, а японското правителство изисква новите готвачи да преминат години на обучение при опитни готвачи, преди да получат лиценз да приготвят ястието. Реалните смъртни случаи са много редки и почти винаги са от рибари, които са се опитали сами да приготвят уловено фугу. Фугу обикновено се сервира само в специализирани ресторанти, известни като фугу-я (ふぐ屋). Между другото, на японския император е забранено да яде това ястие по очевидни причини.
Ястия на скара и пържени ястия
Преди ерата Мейджи японците не са яли много месо, но оттогава са придобили навика и дори са изнесли няколко нови начина за хранене. Внимавайте обаче за цената, тъй като месото (особено говеждото) може да бъде много скъпо и луксозни опции като известния мраморен Кобе говеждо месо може да струва хиляди или дори десетки хиляди йени на порция. Някои опции, които обикновено се обслужват от специализирани ресторанти, са:
- окономияки (お好み焼き) – буквално „гответе я, както искате“, това е японска пица за палачинки на основата на тесто от пшеница и зеле с пълнеж от месо, морски дарове и зеленчуци по ваш избор, намазани със сос, майонеза, люспи от паламуд, сушени водорасли и маринован джинджифил; на много места го приготвяте сами на масата си
- Тепаняки (鉄板焼き) – месо, печено на скара на гореща желязна чиния, объркващо известно в Америка като „хибачи“.
- темпура (天ぷら) – леко пържени скариди, риба и зеленчуци, които се пържат много бързо, поднесени с бульон за потапяне.
- тонкацу (豚カツ) – дълбоко пържени, панирани свински котлети, издигнати до форма на изкуство.
- якинику (焼肉) – „Корейско барбекю“ в японски стил, приготвено на самата маса.
- якитори (焼き鳥) – шишчета на скара с всяка въображаема пилешка част, класическа гарнитура с алкохол.
Задължителен японски специалитет е змиорка (うなぎ unagi), за който се казва, че дава сила и жизненост през горещите летни месеци. Правилно приготвената на скара змиорка просто се топи в устата ви, когато се яде, отнемайки над ¥3000 от портфейла ви. (Можете да го намерите за по-малко, но те обикновено се внасят замразени и не са толкова вкусни).
Доста печално известен японски деликатес е кит (鯨 куджира), който има вкус на рибена пържола и се сервира както сурова, така и варена. Повечето японци обаче не ценят особено китовете; свързва се с училищни обеди и недостиг от военно време и рядко се среща извън специализираните ресторанти като напр Куджирая в Шибуя, Токио. Консервираният кит също се предлага в някои хранителни магазини на огромна цена за малка кутия.
Задушени ястия
Особено през студените зимни месеци, различни „горещи тенджери“ яхнии (鍋 NABE) са популярен начин за загряване. Често срещаните типове са например:
- чанконабе (ちゃんこ鍋) – много популярен параход сред сумистите.
- Оден (おでん) – разнообразие от рибни торти на шишчета, репички дайкон, тофу и други съставки, приготвени в рибена супа в продължение на дни. Основно зимно ястие, често продавано в хранителни магазини и на улицата в импровизирани палатки ятай със сини мушами.
- сукияки (すき焼き) – яхния с говеждо месо, тофу, юфка и други, често малко сладка. Добре известен на Запад, но не толкова разпространен в Япония.
- шабу-шабу (しゃぶしゃぶ) – гореща тенджера с чиста вода или много лек бульон; много тънки резени месо (традиционно телешко, но има и морски дарове, свинско и други вариации) се хвърлят за кратко през горещата вода, за да се сварят веднага, и след това се потапят в овкусен сос
Псевдо-западни ястия
В цяла Япония ще намерите кафенета и ресторанти, сервиращи западна храна (洋食 йошоку), вариращи от молекулярни копия на известни френски сладкиши до едва разпознаваеми японски ястия като пица с царевица и картофи и омлети със спагети. Популярните ястия само в Япония включват:
- хамбагу (ハンバーグ) – да не се бърка с Макдоналдс хамбага, тази версия на хамбургер пържола е самостоятелна баничка за хамбургер със сос и гарнитура.
- омурайсу (オムライス) – ориз, увит в омлет с топка кетчуп.
- wafū sutēki (和風ステーキ) – пържола в японски стил, поднесена със соев сос.
- korokke (コロッケ) – крокети, обикновено пълнени с картофи, заедно с малко месо и лук.
- karē raisu (カレーライス) – къри в японски стил, меко кафяво къри, поднесено с ориз; също се предлага като katsu karē с пържена свинска пържола.
Бирени градини
През летните месеци, когато не вали, много сгради и хотели имат ресторанти на покривите си, в които се сервират ястия като пържено пиле и пържени картофи, както и леки закуски. Специалността е, разбира се, наливна бира (生ビール нама-бииру). Можете да поръчате големи стомни бира или да платите фиксирана цена за курс, който можете да пиете (飲み放題 nomihōdai), който продължава определен период от време (обикновено до 2 часа). Коктейли и други напитки също често се предлагат като част от комплектите за всичко, което можете да пиете.
Бързо хранене в Япония
Японските ресторанти за бързо хранене предлагат прилично качество на разумни цени. Много вериги предлагат интересна сезонна селекция, която е много вкусна. Някои вериги, за които да внимавате:
- Yoshinoya (吉野家), Мацуя (松屋) и Сукия (すき家) са специалисти по гюдон (купа за говеждо месо). Докато говеждото месо беше извън менюто за известно време поради болестта на луда крава, то сега се завърна.
- тения (てんや) сервира най-добрата темпура, която някога ще ядете за по-малко от ¥500.
- MOS бургер изглежда като просто поредната верига за бързо хранене, но всъщност има доста интересно меню – за бургери с обрат, какво ще кажете за змиорка на скара между две оризови кифлички? Обърнете внимание и на списъка с местни доставчици на продукти, показан във всеки магазин. Изработени по поръчка, толкова гарантирано свежи и за разлика от някои заведения за бързо хранене, продуктите на MOS Burger като цяло изглеждат така, както изглеждат на промоционалните снимки. Малко по-скъпо от McDonald's, но си заслужава допълнителната такса. Между другото, MOS означава „Планина, океан, слънце“.
- Бургер за свежест се опитва да бъде малко по-малко бързо хранене и повече като „изцялоамериканско“ място. Храната е прилична, но бъдете готови за най-малките бургери, които някога сте виждали.
- Бекерс, ресторанти за бургери за бързо хранене, управлявани от JR, често се намират в и в близост до станциите на JR в района на Токио и Йокохама. Beckers предлага бургери по поръчка и менчи бургери (мляно черно свинско). За разлика от повечето магазини, кифличките са пресни и изпечени в магазина. Неизползваните кифлички се изхвърлят, ако не се използват 1.5 часа след изпичане. Техният бургер със свинско терияки е фантастичен. Те също така предлагат Poutine, френско-канадска закуска, която се състои от пържени картофи, сос и сирене. Лютият топинг трябва да опитате. През повечето време можете да плащате с вашата карта за влак JR Suica.
- Оотоя (大戸屋) наистина е твърде добър, за да се нарече бързо хранене, с меню и атмосфера, които да съответстват на всеки „домашно приготвен“ японски ресторант. На табелите има графични менюта, но поръчването може да бъде объркващо: на някои места поръчвате на гишето, преди да сте седнали, докато на други сервитьорката идва на масата.
- Супа бульон Токио е модерна верига за супени супи, която сервира вкусни супи през цялата година, със селекция от студени супи през лятото. Той е малко по-скъп от повечето други вериги за бързо хранене, но можете да го считате за по-здравословна алтернатива на бургери.
- Лотария е стандартен бургер.
- Първа кухня предлага няколко ястия извън стандартните заведения за бързо хранене, включително паста, пица и пържени картофи с широка гама от вкусове.
- Коко Ичибаня сервира къри ориз в японски стил с голямо разнообразие от съставки. Предлагат се английски менюта.
Американските вериги за бързо хранене също са повсеместни, включително McDonald's, Wendy's и Kentucky Fried Chicken. Ресторантите на Макдоналдс са почти толкова повсеместни, колкото и вендинг автоматите.
Има и редица японски „семейни ресторанти“, които сервират голямо разнообразие от ястия, включително пържола, юфка, ястия в китайски стил, сандвичи и други храни. Въпреки че храната е сравнително безинтересна, тези ресторанти обикновено имат илюстрирани менюта, така че пътниците, които не могат да четат японски, могат да използват снимките, за да избират и съобщават своите поръчки. Някои вериги в страната са:
- Джонатан е може би най-разпространената местна верига. Полска чучулига е част от същата компания и предлага подобна храна, включително евтин и неограничен „бар с напитки“, което прави тези ресторанти добри места за четене или почивка за дълги периоди. Дени също има много клонове в Япония.
- Кралски домакин се опитва да се продава като нещо по-висококачествено.
- неделно слънце е разумен, с прилична храна и менюта.
- Фолкс е специализирана в пържоли и предлага голям салатен бар.
Кафенета в Япония
Въпреки че Starbucks е поставил знамето си в Япония почти толкова добре, колкото и в Съединените щати, японците Кисатен (喫茶店) има дълга история. Ако наистина търсите засилване на кофеина, насочете се към Starbucks или някой от японските му предшественици като Doutor. Но ако искате да избягате от дъжда, жегата или тълпите за известно време, Кисатен е оазис в градската джунгла. Повечето кафенета са уникални и отразяват вкусовете на тяхната клиентела. В кафене Ginza ще намерите мек „европейски“ декор и сладки сладкиши за луксозни клиенти, които се възстановяват от своите Ferragamo. В кафене в Отемачи бизнесмени в костюми седят на ниските маси, преди да се срещнат с клиентите си. В целонощните кафенета на Roppongi гуляйците си почиват между клубовете или дремят, докато влаковете отново започнат да се движат сутрин.
Специален вид целувка е джаз киса (ジャズ喫茶), или джаз кафене. Те са още по-тъмни и по-димящи от обикновените целувки и се посещават от изключително сериозно изглеждащи фенове на джаза, които седят неподвижни и сами, наслаждавайки се на бибопа, свирен с висока сила на звука от огромни високоговорители. Отиваш на джаз киса да слушаш; разговорът е голямо не-не.
Друга издънка е данвашицу (談話室, или салон). Външният вид е неразличим от скъпо кисатен, но целта е по-конкретна: сериозни дискусии по въпроси като бизнес или срещи с бъдещи съпрузи. Всички маси са в отделни кабини, обикновено се изискват резервации, а напитките са много скъпи. Така че не отивайте на такова място, ако просто искате чаша кафе.
Смесени магазини в Япония
Ако сте с ограничен бюджет, многото магазини в Япония (コンビニ konbini) могат да бъдат чудесно място за хапване и почти винаги са отворени 24/7. Основните вериги включват 7-Eleven, Лоусън намлява Семеен март. Имат инстантни юфка, сандвичи, месни рулца и дори някои малки готови ястия, които можете да загреете в микровълновата направо в магазина. Отличен вариант за храна в движение е онигири (или омусуби), които са големи оризови топки, пълни с (да речем) риба или мариновани сливи и увити в водорасли, обикновено струващи около ¥100 всяка.
Повечето магазини за смесени стоки в Япония също имат тоалетна отзад. Докато повечето магазини в крайградските и селските райони позволяват на клиентите си да използват тоалетните, това не е така в много магазини в големите градове, особено във вътрешните градове и развлекателните квартали на Токио и Осака. Затова първо трябва да попитате на касата дали можете да използвате тоалетната и след това да купите артикул по-късно, ако искате да покажете своята признателност.
Супермаркети в Япония
За тези, които наистина имат ограничен бюджет, повечето супермаркети (sūpā) разполагат с богат избор от готови ястия, бенто, сандвичи, закуски и други подобни, обикновено по-евтини от магазините. Някои супермаркети дори са отворени 24 часа в денонощието.
Една японска институция, която си струва да посетите е Депачика (デパ地下) или залата за хранене в мазето на универсален магазин, с десетки малки специализирани сергии, предлагащи местни деликатеси, от изящно опаковани сладкиши за чайна церемония до прясно суши и китайска храна за вкъщи. Цените често са малко по-високи, но почти всички предлагат безплатни мостри и винаги има няколко бюджетни сергии. Вечер много по-ниски цени на непродадена храна, така че внимавайте за стикери като хангаку (半額, „половин цена“) или Сан-вари бики (3割引, „30% отстъпка“) за изгодна цена.割 означава „1/10“, а 引 означава „изключено“.
Диетични ограничения в Япония
Хранене на вегетарианци
Въпреки имиджа си на лека и здравословна кухня, ежедневната японска храна може да бъде доста богата на сол и мазнини, с пържено месо или морски дарове на преден план. Вегетарианците (да не говорим за веганите) може да имат сериозни проблеми с намирането на храна, която до известна степен не съдържа животински продукти, особено след като почти вездесъщият японски бульон за супа даши обикновено се прави с риба и често се появява на неочаквани места като мисо, оризови крекери, къри, омлети (включително тамаго суши), инстантни юфка и почти навсякъде сол ще се използва в западната кухня. (Има вариация на водорасли, наречена комбудаши, но е доста необичайно). В частност супите с юфка Соба и Удон почти винаги се използват на базата на паламуд кацуодаши, и единственото безопасно за вегетарианци ястие в менюто на магазина за юфка обикновено е зарусоба, или обикновена студена юфка - но дори и за това сосът за потапяне обикновено съдържа даши.
Отличен вариант е kaiten (транспортна лента) суши магазин. Западняците са склонни да свързват суши с риба, но в тези магазини има няколко вида суши на руло, които не съдържат риба или други морски дарове: капа маки (рулца краставици), натто маки (суши, пълни с жилави ферментирали соеви зърна, придобит вкус за мнозина), kanpyō маки (килца от маринована тиква) и от време на време юба суши (с нежната, вкусна „кожа“ от тофу). Тези видове суши обикновено са по-малко популярни от сушито с морски продукти на животински произход, така че може да не ги видите да се въртят на конвейерната лента точно пред очите ви. Просто извикайте името на типа суши, който искате, и суши готвачът ще го приготви за вас веднага. Когато сте готови да тръгнете, обадете се на сервитьорката и тя ще преброи чиниите ви. Вегетарианските опции за суши винаги са на добра цена.
За тези, които живеят в големите градове, особено в Токио, отличен вариант е органичната или макробиотичната храна, известна като шизеншоку (自然食). Докато „вегетарианската храна“ може да звучи скучно или дори неапетитно за японските уши, шизеншоку стана доста модерно напоследък, въпреки че ястията струват около ¥3000 и менютата все още могат да включват морски дарове. Значително по-трудно е да се намери, но си струва да потърсите ресторант (често управляван от храмове), който сервира шоджин рьори (精進料理), чистата вегетарианска кухня, разработена от будистки монаси. Тази кухня е високо ценена и следователно често много скъпа, но често се предлага на разумни цени, когато сте в храмове.
За щастие, традиционната японска кухня съдържа голямо количество протеин чрез голямото разнообразие от соеви продукти: тофу, мисо, Нато намлява едамаме (нежни зелени соеви зърна в техните шушулки), например. В разделите за готови ястия на супермаркетите и мазетата на универсалните магазини ще намерите и много ястия с различни видове боб, както сладък, така и солен.
Алергии
Пътуване в Япония с животозастрашаващи хранителни алергии (アレルギー arerugī) е много трудно. Осведомеността за тежките алергии е ниска и персоналът на ресторанта рядко е наясно със следи от съставки в менюто си. Японското законодателство изисква седем алергена да бъдат изброени върху опаковката на продукта: яйца (卵 тамаго), мляко (乳 nyū), пшеница (小麦 комуги), елда (そば или 蕎麦 соба), фъстъци (落花生 раккасей или ピーナッツ пинацу), скариди (えび ebi) и раци (かに Кани). Понякога те са изброени в удобна таблица, но по-често просто трябва да прочетете дребния шрифт на японски. Опаковката също често е безполезна за нищо друго освен споменатите седем, със съставки като „нишесте“ (でんぷん денпун) или „салатно масло“ (サラダ油 сарада-абура), който може да съдържа основно всичко.
Тежка съм (大豆 дайдзу) алергията по принцип е несъвместима с японската храна. Бобът се използва навсякъде, не само очевидния соев сос и тофу, но и неща като соев прах в бисквити и соево масло за готвене.
A стриктен без глутен диетата по време на хранене също е почти невъзможна, тъй като цьолиакията е много рядка в Япония. Най-често срещаните марки соев сос и мирин съдържат пшеница, докато мисото често се прави с ечемик или пшеница. Докато сушито традиционно се приготвя със 100% оризов оцет и чист корен от уасаби, търговският приготвен суши оцет и уасаби могат да съдържат глутен. Въпреки това, ако имате известна толерантност, Япония и нейното голямо разнообразие от ястия с ориз са доста управляеми. Докато удон и рамен юфка са направени от пшеница, а юфката соба обикновено е 80:20 елда/пшеница, tōwari or джувари (十割り) соба е чиста елда и по този начин не съдържа глутен, въпреки че бульонът, в който се готви или сервира, обикновено съдържа следи от него.
Избягването на млечни продукти е лесно, тъй като никой не се използва в традиционната японска кухня. Масло (バター Батаа) се появява понякога, но обикновено се споменава само по име.
Фъстъци или други дървесни ядки обикновено не се използват в японската кухня, с изключение на няколко закуски и десерти, където тяхното присъствие трябва да е очевидно (и етикетирано в съставките). Фъстъченото масло се използва рядко.