بيتزا بارتينوبيا، المعروفة أيضًا باسم البيتزا النابولية، تُعدّ عنصرًا أساسيًا في تقاليد المطبخ الإيطالي. نشأت هذه البيتزا في نابولي، وتتميز ببساطتها وجودة مكوناتها ودقة تحضيرها. وقد اعترفت اليونسكو عام ٢٠١٧ بالإرث الثقافي غير المادي لصناعة البيتزا النابولية، مؤكدةً بذلك أهميتها في التراث الطهوي الإيطالي.
ظهرت بيتزا بارتينوبيا لأول مرة في نابولي خلال القرن الثامن عشر. وباستخدام مكونات بسيطة، منها الطماطم والجبن والأعشاب، كانت تُقدم في البداية للأسر محدودة الدخل. ثم تطورت مع مرور الوقت لتصبح وجبة محبوبة يُقدّرها الناس من خلفيات متنوعة. طُوّرت عام ١٨٨٩ تكريمًا للملكة الإيطالية مارغريتا، وكان أشهر أنواعها هو "مارغريتا". وتُبرز هذه البيتزا اللون الأحمر للطماطم، والأبيض للجبن الموزاريلا، والأخضر للريحان، وهي ألوان العلم الإيطالي.
بيتزا بارتينوبيا
دورة: رئيسيمطبخ: إيطاليصعوبة: واسطة4
حصص40
دقيقة8
دقيقة240
كيلو كالوريبيتزا بارتينوبيا، المعروفة أيضًا باسم بيتزا نابولي، طبق إيطالي تقليدي نشأ في نابولي. يعود تاريخها إلى القرن الثامن عشر، وتشتهر ببساطتها وجودة مكوناتها وطرق تحضيرها الدقيقة. بدأ هذا الطبق كطعام للفقراء، ثم تطور ليصبح طبقًا محبوبًا لدى جميع فئات المجتمع. تتميز بيتزا مارغريتا، التي ابتُكرت عام ١٨٨٩، بألوان العلم الإيطالي. تتضمن الوصفة تحضير العجين، ووضع الإضافات، وتشكيل البيتزا. ولضمان أفضل النتائج، تُخبز البيتزا في فرن يعمل بالحطب على درجات حرارة عالية، ويُستخدم دقيق إيطالي من نوع "٠٠". تُعد طماطم سان مارزانو الخيار الأمثل لنكهة البيتزا، ولكن يمكن استبدالها بالطماطم المعلبة عند الحاجة.
مكونات
1 عجينة بيتزا (متوفرة في المتجر أو محلية الصنع)
200 غرام من الطماطم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
200 غرام من جبن الموزاريلا المقطع إلى شرائح
50 جرام من الجبن الطازج (مثل الريكوتا أو الستراتشينو)
150 غرام من السلامي، مقطع إلى شرائح رقيقة
الكبر حسب الرغبة
زيت الزيتون للرش
الاتجاهات
- تحضير العجينة
- في وعاء كبير، قومي بتذويب الخميرة في الماء.
- أضيفي الدقيق تدريجيًا مع التقليب باليدين.
- بمجرد دمج الدقيق، أضف الملح.
- اعجن العجينة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصبح ناعمة ومرنة.
- غطيها واتركيها لترتاح لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة.
- تحضير الإضافات
- قم بسحق الطماطم باليد، وإزالة أي بذور.
- تمزيق الموزاريلا إلى قطع صغيرة.
- اغسلي أوراق الريحان وجففيها.
- تشكيل البيتزا
- قسمي العجينة إلى 4 أجزاء متساوية.
- على سطح مرشوش بالدقيق، استخدمي يديك لتمديد كل جزء إلى دائرة قطرها 10 بوصات، مع ترك الحواف أكثر سماكة قليلاً.
- قم بتغطية البيتزا وطهيها
- قم بتسخين الفرن إلى أعلى درجة (من الناحية المثالية 450-500 درجة مئوية / 840-930 درجة فهرنهايت) مع وضع حجر البيتزا أو الفولاذ بالداخل.
- قم بتوزيع طبقة رقيقة من الطماطم المهروسة على كل قاعدة بيتزا.
- أضف قطع الموزاريلا الممزقة.
- قم بإدخال البيتزا على الحجر الساخن أو الفولاذ.
- اخبزيها لمدة 60-90 ثانية، أو حتى تتفحم القشرة في بعض الأماكن ويذوب الجبن.
- نخرجها من الفرن ونرش عليها زيت الزيتون ونضيف لها أوراق الريحان الطازجة.
ملحوظات
- تُطهى بيتزا بارتينوبيا الأصلية في فرن حطب على درجات حرارة عالية جدًا. إذا كنت تستخدم فرنًا منزليًا، فاطبخها على أعلى درجة حرارة ممكنة واستخدم حجر بيتزا أو فولاذًا للحصول على أفضل النتائج.
- يجب أن تكون العجينة طرية ومرنة. إذا كانت لزجة جدًا، أضيفي القليل من الدقيق، وإذا كانت جافة جدًا، أضيفي القليل من الماء.
- للحصول على تجربة أكثر أصالة، استخدم دقيق "00" الإيطالي، المطحون ناعماً ومثالي لعجينة البيتزا.
- طماطم سان مارزانو تقليدية وتوفر أفضل نكهة، ولكن يمكنك استبدالها بطماطم البرقوق المعلبة عالية الجودة إذا لزم الأمر.
- تذكر، مع بيتزا بارتينوبيا، البساطة خيرٌ من الجودة. يكمن جمالها في بساطتها وجودة مكوناتها.
