سباناكوريزو طبق يوناني عطري من السبانخ والأرز، يجمع ببراعة بين الخضراوات الورقية والليمون الزاهي والشبت الطازج. يعني اسمه حرفيًا "أرز السبانخ"، مما يعكس بساطة هذه الوصفة التي تُحضّر في قدر واحد. يذبل السبانخ الطري مع الأرز أثناء طهيه، ليُكوّن بيلافًا كريميًا خفيفًا بنكهة الأعشاب. عصرة سخية من عصير الليمون ورشة من الشبت المفروم في النهاية تُعزز نكهات الطبق، مما يُحافظ على خفته وحيويته. ولأنه يعتمد على مكونات نباتية، فإن سباناكوريزو نباتي بطبيعته (وفيجن) ولطالما كان طبقًا رئيسيًا شائعًا في البيوت اليونانية خلال فترة الصوم الكبير. والنتيجة وجبة منعشة وغنية بالعناصر الغذائية، غنية بنكهتها الحيوية ومهدئة للنفس.

يتألق هذا الطبق في الربيع والصيف عندما تتوافر السبانخ الطازجة بكثرة. أثناء طهي الأرز، يمتص عصارة السبانخ وتوابلها ليصبح كريميًا ناعمًا. يبدأ بعض الطهاة بقلي البصل الأخضر أو الكراث (بدلاً من البصل العادي) لتعزيز قاعدة النكهة، مع أن البصل العادي يُفي بالغرض. يمكن إضافة فص ثوم بسيط لإضفاء نكهة مميزة، لكن العديد من الوصفات تتجاهله لتترك الخضراوات تُضفي نكهة مميزة. يتميز هذا الطبق بنكهة خفيفة وعطرية، مع إضافة الليمون لنكهة السبانخ الخضراء. مزيج الخضراوات الطرية والليمون العطري يجعل كل قضمة منه خفيفة ومُرضية.

بطهي الأرز والسبانخ معًا في قدر واحد، تضمن سباناكوريزو أن تتشبع كل حبة بلون ونكهة السبانخ. يمتزج القوام في قوام ناعم يشبه بيلاف. إنها طريقة بسيطة، لكن النتيجة متناغمة حقًا - فكل ملعقة تُقدم أرزًا كريميًا وخضراوات زاهية، دون أن يطغى أي مكون على الآخر. ويضمن التقليب الأخير لليمون والشبت قبل التقديم مباشرةً احتفاظ الأعشاب برائحتها المنعشة ونكهتها الزكية.

يُقدّم سباناكوريزو ساخنًا جدًا، ولكنه لذيذٌ بنفس القدر في درجة حرارة الغرفة أو باردًا قليلًا في يومٍ دافئ. غالبًا ما يُضيف الطهاة اليونانيون القليل من زيت الزيتون الإضافي فوقه ويُزيّنونه بجبنة الفيتا المفتتة أو بضع حبات زيتون قبل التقديم مباشرةً. يُناسب سباناكوريزو السمك أو الدجاج المشوي، ولكنه يبقى بذاته طبقًا نباتيًا شهيًا. يُمكن إضافة حفنة من الأعشاب الإضافية - المزيد من الشبت أو حتى بضع أوراق نعناع - أو عصرة ليمون إضافية لإضفاء لمسةٍ مميزة عليه. هذا الطبق البسيط، المُتجذّر في التقاليد، يُضفي على المائدة نكهةً من الراحة المتوسطية، مُثبتًا أن المكونات البسيطة تُضفي نكهاتٍ لا تُنسى.

سبانخ مع أرز

الوصفة من مساعد السفردورة: رئيسيمطبخ: البحر الأبيض المتوسط، اليونانيةصعوبة: سهل

حصص

وقت التحضير

دقيقة

وقت الطهي

دقيقة

سعرات حرارية

185

كيلو كالوري

سبانكوريزو طبق يوناني تقليدي يجمع بين السبانخ والأرز في مرق بنكهة الطماطم أو الليمون. إنه وجبة دسمة ومغذية يمكن تقديمها كطبق رئيسي أو طبق جانبي. تشمل المكونات السبانخ والأرز وزيت الزيتون والبصل والثوم والطماطم وعصير الليمون والشبت والبقدونس ومرق الخضار والملح والفلفل. لتحضير السبانخ، اغسلها وقطّعها، ثم أذبها وصفّ السائل الزائد. سخّن زيت الزيتون في مقلاة، وقلّب البصل والثوم، ثم أضف السبانخ واطبخها حتى تذبل. أضف الأرز والطماطم المبشورة ومرق الخضار والشبت والبقدونس والملح والفلفل. اتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتشرب السائل. للحصول على نكهة منعشة ومنعشة، أضف عصير الليمون قبل التقديم مباشرة. يمكن تقديم سبانكوريزو دافئًا مع زيت الزيتون، أو مع الزبادي اليوناني أو جبنة الفيتا أو الخبز المقرمش، أو كطبق جانبي مع السمك المشوي أو الدجاج أو لحم الضأن.

مكونات

سبانخ - 500 جرام (طازج أو مجمد)
أرز - 1 كوب (يفضل استخدام حبوب قصيرة أو متوسطة الحبة)
زيت الزيتون – 3-4 ملاعق كبيرة
البصل – 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
ثوم - 2-3 فصوص ثوم مفروم
الطماطم – 2 طماطم كبيرة (مبشورة)، أو 1 كوب من الطماطم المعلبة المقطعة (اختياري)
عصير الليمون – عصير ليمونة واحدة (بديل للطماطم للحصول على نكهة الليمون)
الشبت – ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم
بَقدونس - ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم
مرق الخضار – 2 ½ كوب (أو ماء)
ملح وفلفل – للتذوق

الاتجاهات

تحضير السبانخ – اغسل السبانخ وقطّعها فرماً خشناً إذا كنت تستخدمها طازجة. أما إذا كنت تستخدمها مجمدة، فأذبها وصفّ أي سوائل زائدة.
سوتيه أروماتيكس – سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. قلّب البصل حتى يذبل ويصبح شفافًا. أضف الثوم وقلّبه لمدة دقيقة أخرى.
أضف السبانخ – أضيفي السبانخ واطهيها حتى تذبل، لمدة تتراوح من 3 إلى 5 دقائق.
أضيفي الأرز والطماطم – أضف الأرز وحركه حتى يمتزج بالزيت والسبانخ. أضف الطماطم المبشورة (إن وجدت)، واطبخها لبضع دقائق حتى تمتزج النكهات.
أضف السائل والأعشاب – صبّ مرق الخضار أو الماء. قلّب الشبت والبقدونس. تبّل بالملح والفلفل.
سيمر – غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج الأرز ويتشرب السائل. قلِّب من حين لآخر لمنع الالتصاق.
اللمسة الأخيرة – إذا كنت تستخدم عصير الليمون بدلاً من الطماطم، قم بتقليبه قبل التقديم للحصول على نكهة منعشة ولذيذة.

ملحوظات

اقتراحات التقديم – قدّمها دافئة مع رشة من زيت الزيتون. قدّمها مع الزبادي اليوناني، أو جبنة الفيتا، أو الخبز المقرمش. استمتع بها كطبق جانبي مع السمك المشوي، أو الدجاج، أو لحم الضأن.