كوربا بيضا (حساء الدجاج الأبيض)
شوربة بيضاء، وتعني حرفيًا "الشوربة البيضاء"، هي شوربة جزائرية كلاسيكية من الدجاج والشعيرية، تُقدم عادةً على مائدة الإفطار. تضفي نكهات الزعفران والقرفة الرقيقة عليها رائحة دافئة وجذابة. يُطهى الدجاج الطري والحمص الناعم على نار هادئة في مرق بسيط من البصل والماء، معطر بالكزبرة والقرفة الكاملة. قرب نهاية الطهي، تُضاف الشعيرية الرقيقة، ثم...
كوربا فريك (شوربة لحم الضأن والفريكة)
في البيوت الجزائرية، تُضفي شوربة الفريك دفئًا على الأمسيات بمزيجها الغني من لحم الضأن والطماطم والحمص والفريكة. تُقدم هذه الشوربة الكثيفة تقليديًا لكسر الصيام في رمضان، وتتميز بنكهات التوابل العطرية كالقرفة والكزبرة، بالإضافة إلى الكزبرة الطازجة ولمسة من الفلفل الحار، مما يخلق مذاقًا دافئًا ومتعدد الطبقات. كل ملعقة منها غنية بلحم الضأن الطري والحمص الممتلئ، و...
دولما ومحشوة
مستوحى من التأثير العثماني والتقاليد المتوسطية، يحتل الدولمة (المحشوة) مكانة مرموقة في المطبخ الجزائري، لا سيما خلال شهر رمضان والولائم العائلية. بخلاف الدولمة المصرية التي تقتصر على ورق العنب، تتكون الدولمة الجزائرية من تشكيلة من الخضراوات والفواكه المحشوة بمزيج متبل من اللحم والأرز. تشمل الخيارات الشائعة الكوسا المجوفة، والبطاطس، والفلفل الحلو، وقاع الخرشوف، والطماطم.
يضمن
الكرانتيكة (وتُسمى أيضاً غارانتيتا أو كالينتيتا) هي حلوى الكاسترد البسيطة المصنوعة من دقيق الحمص، والتي تحظى بشعبية كبيرة في أسواق الشوارع والمقاهي الجزائرية. تُعتبر هذه الحلوى إرثاً من المطبخ المتوسطي، ويُقال إنها نشأت على يد طهاة إسبان في الجزائر، وأصبحت منذ ذلك الحين وجبة خفيفة أساسية، خاصة في وهران والجزائر العاصمة. تُحضّر من دقيق الحمص والماء والزيت ورشة من الكمون...
مرقاز (سجق جزائري حار)
في أسواق الجزائر وشوارعها، تفوح رائحة المرقاز من مشاوي الفحم حيثما تجتمع العائلات لتناول وجبة العشاء. هذه النقانق الرقيقة والحارة المصنوعة من لحم الضأن ولحم البقر هي من الأطباق المغاربية المفضلة، وخاصة في الجزائر لنكهتها القوية وحجمها الصغير. تربط الأسطورة المرقاز بالمستوطنين الألزاسيين في البلاد، لكنها تُعتبر جزءًا لا يتجزأ من المطبخ المغاربي. تُصنع طازجة و...
زفيتي (سلطة الهاون الجزائرية)
في هضاب ولاية المسيلة الجزائرية، يُعدّ الزفيتي (أو سلطة مهراس) طبقًا شهيًا من تراث الصحراء. تُحضّر هذه السلطة الريفية، التي تُطهى في الهاون والمدقة، من خبز مسطح بسيط ومكونات محلية، لتُقدّم كطبق مشترك غنيّ بالتوابل. نشأ الزفيتي في بو سعادة، وغالبًا ما يُحضّر خلال التجمعات العائلية أو الاحتفالات. يكمن سرّ مذاقه المميز في طريقة تحضيره: ...
مشوي
في المناظر الطبيعية الشاسعة والتجمعات القروية في الجزائر، يُعدّ طبق المشوي طقساً احتفالياً جماعياً. نشأ المشوي في ثقافات المغرب العربي، وهو جزء لا يتجزأ من تقاليد المهرجانات الجزائرية، ويتضمن شوي خروف كامل ببطء على جمر الفحم أو نار مكشوفة. وتعكس الكلمة نفسها (المشتقة من العربية "مشوي") جوهر الطبق. ولأجيال، دأبت العائلات على تحضير المشوي خلال عيد الأضحى المبارك...
Tajine Lham Lahlou / Tajine Hlou
يُقدَّم طاجين لحم حلو على المائدة كجوهرة: لحم مطهو ببطء يتلألأ تحت شراب من السكر والعسل وماء زهر البرتقال. يُعرف هذا الطبق، الذي يعني حرفيًا "اللحم الحلو"، بأنه طاجين جزائري مميز يُقدَّم في المناسبات الخاصة. ويُحضَّر عادةً خلال ليالي رمضان وولائم الأعراس، ليُختتم به الطعام بحلاوته الاحتفالية.
Berkoukes / Aïch
في فصل الشتاء بشمال الجزائر، يزداد الإقبال على الأطباق الدافئة والمغذية، ويُعدّ البركوكي أحدها. يُعرف البركوكي بأسماء مثل العائش أو العازين، ويتكون من معكرونة سميد كبيرة الحجم تُطهى ببطء مع الخضار واللحم. يُطلق عليه غالبًا اسم "الكسكس الكبير"، ويبلغ حجم كل حبة منه، وهي ملفوفة يدويًا، حجم حبة حمص تقريبًا. يُرجّح أن يكون أصل هذا الطبق من العصور الوسطى، عندما كانت شمال أفريقيا...
شعيرية جزائرية
الرختة (من العربية "ريشتا" وتعني "خيط") طبق مميز في الجزائر العاصمة والبليدة، ويُستمتع به في جميع أنحاء الجزائر مع لمسات محلية. تُنسب أصول الرختة إلى بلاد فارس والأندلس في العصور الوسطى، حيث كانت أطباق المعكرونة شائعة؛ وقد طوّر الجزائريون الفكرة إلى معكرونة سميد القمح الصلب الملفوفة يدويًا. وكما جرت العادة، تُصنع المعكرونة طازجة في المنزل.
