أفضل 10 مدن للحفلات في أوروبا
اكتشف مشاهد الحياة الليلية النابضة بالحياة في أكثر مدن أوروبا إثارة للاهتمام وسافر إلى وجهات لا تُنسى! من جمال لندن النابض بالحياة إلى الطاقة المثيرة...
يعود أصل مطعم بوليتيكو كباب إلى تقاليد الطهي العريقة في القسطنطينية (إسطنبول)، حيث امتزجت النكهات اليونانية والأناضولية. سياسي يُلمح اسم "بوليتيكو" (بمعنى "من المدينة") إلى أصوله الحضرية، مُختلفًا عن كباب لحم الضأن الريفي. هذا الكباب هو في جوهره نسخة يونانية من الكفتة: لحم مفروم مُتبّل يُشكّل على شكل أسطوانات أو فطائر، ثم يُشوى أو يُقلى. ما يُميّز بوليتيكو هو مزيج التوابل المُميّز وطريقة تقديمه التقليدية - مُضافًا إلى خبز البيتا مع الصلصات.
كان تحضير كباب بوليتيكو سرًا عائليًا بين اليونانيين من آسيا الصغرى. حتى أن إحدى حكايات مسافر من إسطنبول تصف طاهيًا تردد في مشاركة مزيج التوابل الدقيق. واليوم، تُستمتع بهذه النكهة على نطاق واسع: تخيل كبابًا طريًا متبلًا بإتقان على خبز بيتا طري، مُتوّجًا بصلصة طماطم لاذعة وزبادي بارد بالأعشاب. كل لقمة تفوح منها رائحة التوابل وتُشعرك بالراحة. تمتزج رائحة اللحم المشوي المتبل بالكمون مع الفلفل الحلو وزبادي النعناع المنعش - رائحة تُثير الاحتفال في المطبخ.
الاسم ياورتلوا يعكس كباب بوليتيكو (بمعنى "مع الزبادي") الطريقة التقليدية لتقديم هذا الكباب - مع قليل من صلصة الزبادي بنكهة النعناع المنعشة. تُوازن توابل اللحم الدافئة مع هذه النكهة اللاذعة المنعشة. مع مرور الوقت، أصبح كباب بوليتيكو جسرًا بين الثقافات: فهو يُحافظ على نكهات آسيا الصغرى حيةً في المطبخ اليوناني. في اليونان الحديثة، يُمكن تقديمه في حفلات الشواء الصيفية بسهولة كما في وجبات العشاء العائلية الداخلية. لحمه الطري والمتبل جيدًا وصلصاته الغنية تجعله طبقًا رئيسيًا شهيًا بنكهة فريدة.
4
حصص30
دقائق15
دقائق690
كيلو كالوري40
دقائقلتحضير كباب بوليتيكو، يُمزج خليط من لحم الضأن المفروم ولحم البقر مع البصل المبشور والثوم والفلفل الحلو المهروس والبيض ومزيج من التوابل (كمون، كزبرة، قرفة، وغيرها). بعد ترك الخليط يرتاح في الثلاجة ليتماسك، يُشكل على شكل أسياخ أو فطائر مستطيلة ويُشوى حتى يصبح لونه بنيًا. تُطهى صلصة طماطم بسيطة مع البصل المقلي على نار هادئة على الجانب، ويُضاف زبادي بالنعناع كإضافة مُنعشة. تُقدم الكبابات المُجهزة على خبز بيتا دافئ، مُغطاة بصلصة الطماطم ومُغطاة بالزبادي. والنتيجة شطيرة كباب غنية بالعصارة ورائحة زكية تُذكرنا بمأكولات الشارع اليونانية الكلاسيكية.
اللحم المفروم (800 جرام إجمالي): تقليديًا، مزيج من ٥٠٠ غرام من كتف الضأن و٣٠٠ غرام من لحم البقر. يمكنك استخدام لحم الضأن فقط أو لحم البقر فقط حسب الرغبة. كما يمكن إضافة لحم الخنزير المفروم لإضافة المزيد من الدهون والنكهة.
بصل (1 كبير) مبشور أو مفروم ناعماً: يُضيف رطوبةً ونكهةً. يُبشر البصل ويُعصر السائل الزائد، حتى لا يُصبح الكباب رطبًا جدًا.
الثوم (3 فصوص) مفروم: يُضفي نكهةً لاذعةً ولذيذةً. اضبط الكمية حسب الرغبة.
الفلفل الأحمر الحلو (200 غرام)، محمص ومهروس: عادةً ما يكون هذا النوع مُعبأً في مرطبانات. يُضيف هذا (وعصارته) حلاوةً ورطوبةً إلى الخليط. يُمكنك استخدام الفلفل المشوي المُعبأ في مرطبانات، أو تحميص الفلفل الحلو الطازج وتقشيره أولًا.
البيضة (1): يساعد على ربط خليط اللحوم.
فتات الخبز (ملعقة كبيرة): يمتص الرطوبة الزائدة ويمنع تفتت الكباب (يحتوي على جلوتين). يمكن استبداله بفتات خبز البيتا أو البسكويت المطحون.
التوابل: 1½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون (التوابل المميزة)؛ 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة؛ ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة؛ ¼ ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة؛ رشة من رقائق الفلفل الأحمر أو البابريكا للدفء (اختياري).
الملح (ملعقة صغيرة) والفلفل الأسود (نصف ملعقة صغيرة): تبّل اللحم جيدًا. اضبط الكمية حسب ملوحة الجبن والخبز.
خل النبيذ الأحمر أو عصير الليمون (ملعقة كبيرة): لمسة من الحموضة لتفتيح خليط اللحوم.
زيت الزيتون أو الزبدة المذابة (ملعقة كبيرة): قليل من الدهون للحفاظ على رطوبة اللحوم (بعض الوصفات تستخدم الزبدة للنكهة).
زيت الزيتون (ملعقة كبيرة): للقلي.
بصل (1 متوسط الحجم) مفروم: لبدء الصلصة.
الطماطم (400 غرام معلبة ومقطعة إلى مكعبات أو 2-3 طازجة ومفرومة): قاعدة الصلصة.
الزعتر المجفف (ملعقة صغيرة)، رشة من القرفة، الملح والفلفل: لتتبيل الصلصة. عدّل الكمية أثناء الطهي على نار هادئة.
السكر (¼ ملعقة صغيرة، اختياري): إذا كانت الطماطم حمضية جدًا، فإن قليلًا من السكر يمكن أن يعمل على موازنتها.
الزبادي اليوناني (200 غرام): لبن زبادي سميك ومصفى من حليب البقر أو الأغنام.
النعناع الطازج (ملعقتان كبيرتان مفرومتان): لخلطه مع الزبادي (يمكن إضافة النعناع الأخضر أو الحلو). كبديل، يمكنكِ استخدام الشبت أو الريحان حسب الرغبة.
الملح (رشة)، الثوم (اختياري، مفروم): تبّلها قليلاً. قليل من الثوم يُحوّلها إلى صلصة بسيطة تُشبه صلصة تزاتزيكي.
خبز البيتا أو الخبز المسطح: دافئ أو مشوي.
البقدونس الطازج وشرائح الليمون: تزيين وإضافة النضارة.
اخلطي اللحمة: في وعاء كبير، امزج لحم الضأن المفروم مع البصل المبشور والثوم المفروم والبيض وفتات الخبز والخل والزيت. أضف الفلفل الأحمر المشوي (وعصارته). رشّ الكمون والكزبرة والقرفة والبهارات والملح والفلفل الأسود.
اجمع جيدا: استخدم يديك أو ملعقة لعجن الخليط حتى تتوزع جميع المكونات جيدًا ويصبح متماسكًا. غطِّ الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة 30-45 دقيقة حتى يتماسك (هذا يُسهّل تشكيله).
تشكيل الكباب: قسّم خليط اللحم إلى حصص متساوية (مثلاً، 6 أو 8). شكّل كل حصة على شكل سجق طويل أو فطيرة بيضاوية مسطحة بسمك حوالي 1.5 سم. في حال استخدام أسياخ خشبية، غرز كل حصة مُشكّلة فيها (انقع الأسياخ الخشبية في الماء أولاً لمنع احتراقها). ضع الكباب المُشكّل على صينية خبز أو طبق.
طبخ الكباب: اشوي الكباب أو اقليه في مقلاة على نار متوسطة. عند الشواء، ادهني الشبكة أو ادهني الكباب بقليل من الزيت لمنع الالتصاق. اطهيه حتى يصبح لونه بنيًا من جميع الجوانب وينضج تمامًا (لمدة 3-4 دقائق تقريبًا لكل جانب على الشواية أو صينية الشواء). يمكنك أيضًا شويه أو خبزه على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا، مع تقليبه مرة واحدة. انقلي الكباب المطبوخ إلى طبق التقديم.
اصنع صلصة الطماطم: أثناء طهي الكباب، سخّن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر صغير على نار متوسطة. قلّب البصل المفروم حتى يذبل. أضف الطماطم المفرومة والأوريجانو ورشة قرفة وملح وفلفل. اترك المزيج على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة قليلاً. اضبط التوابل. يُحفظ دافئًا.
اخلطي صلصة الزبادي: في وعاء صغير، امزج الزبادي مع النعناع المفروم (أو الشبت). أضف القليل من عصير الليمون والملح والفلفل حسب الرغبة. قلّب جيدًا. برّد المزيج حتى يصبح جاهزًا للتقديم.
التجميع والتقديم: سخّن خبز البيتا. ضع كل كباب (أو شرائح منه) على خبز بيتا أو طبق، ثم اسكب فوقه صلصة الطماطم، ثم أضف قليلًا من صلصة الزبادي. زيّن الطبق بالبقدونس والمزيد من النعناع. قدّمه فورًا.
المغذيات | كمية |
سعرات حرارية | ~690 سعرة حرارية |
الكربوهيدرات | ~30 جرام |
بروتين | ~35 جرام |
إجمالي الدهون | ~45 جرام |
الدهون المشبعة | ~15 جرام |
الفيبر | ~3 جرام |
سكر | ~6 جرام |
المواد المسببة للحساسية | الغلوتين، منتجات الألبان، البيض |
ملاحظة: تشمل القيمة الغذائية خبز البيتا والصلصات. تختلف القيم الغذائية باختلاف نسبة الدهون في اللحم والأطباق الجانبية.
اكتشف مشاهد الحياة الليلية النابضة بالحياة في أكثر مدن أوروبا إثارة للاهتمام وسافر إلى وجهات لا تُنسى! من جمال لندن النابض بالحياة إلى الطاقة المثيرة...
في حين تظل العديد من المدن الأوروبية الرائعة بعيدة عن الأنظار مقارنة بنظيراتها الأكثر شهرة، فإنها تشكل كنزًا من المدن الساحرة. من الجاذبية الفنية...
تعد اليونان وجهة شهيرة لأولئك الذين يبحثون عن إجازة شاطئية أكثر تحررًا، وذلك بفضل وفرة كنوزها الساحلية والمواقع التاريخية الشهيرة عالميًا، والأماكن الرائعة التي يمكنك زيارتها.
تم بناء هذه الجدران الحجرية الضخمة بدقة لتكون بمثابة خط الحماية الأخير للمدن التاريخية وسكانها، وهي بمثابة حراس صامتين من عصر مضى.
منذ بداية عهد الإسكندر الأكبر وحتى شكلها الحديث، ظلت المدينة منارة للمعرفة والتنوع والجمال. وتنبع جاذبيتها الخالدة من...
