فافا سانتوريني: هريس البازلاء الصفراء الحريرية

فافا سانتوريني هو تخصص عزيز من جزيرة سانتوريني البركانية. مصنوع من صنف محلي فريد من البازلاء الصفراء المنقسمة (PDO "Fava Santoríni")، يجسد هذا المهروس الحريري قرونًا من التقاليد. تُظهر الاكتشافات الأثرية في أكروتيري هذه البازلاء في فخار يعود تاريخه إلى أكثر من 3500 عام، مما يشهد على تراث عميق الجذور. حتى اليوم، يزرع المزارعون البازلاء يدويًا ويجففونها تحت أشعة الشمس على القماش، محافظين على طريقة حرفية قديمة. تمنح التربة الرملية الفريدة في سانتوريني، المخصبة بالرماد البركاني، هذه البازلاء الصفراء المنقسمة نكهة استثنائية. في الواقع، حصل فافا سانتوريني على وضع تسمية المنشأ المحمية (PDO) في عام 2010 لحماية تراثه. يتم حصاد هذه البازلاء فقط على مدرجات سانتوريني، مما يجعل الطبق رمزًا للجزيرة. على الرغم من تسميته "فافا"، إلا أن الطبق يستخدم البازلاء المنقسمة بدلاً من فول الفافا الحقيقي.

هذا الطبق بسيط في تركيبه ولكنه عميق في نكهته. كل ما يلزم هو زيت الزيتون والبصل والماء لإبراز نكهة البازلاء. بعد نقعها وطهيها على نار هادئة حتى تصبح طرية، تُهرس البازلاء حتى تصبح قوامًا كريميًا. رشة نهائية من زيت الزيتون البكر الممتاز الغني، وحفنة من البصل الأحمر الحلو أو البصل الأخضر المفروم ناعمًا، والكبر اللاذع يحول المهروس إلى صلصة أو طبق جانبي شهي. عند تذوقه، يكون المهروس دافئًا ومريحًا، مع ملمس مخملي في الفم ولمسة من حلاوة البصل. تُضفي مقبلات الكبر المالح والبصل النيء الحاد تباينًا - فكل قضمة كريمية ولكنها مشرقة. تقليديًا، يُغرف الفول مع الخبز المقرمش أو يُدهن على خبز البيتا. يمكن أيضًا تقديمه كدهن للسندويشات أو قاعدة لدهنات أخرى في التجمعات. خارج سانتوريني، أصبح شائعًا في مدن في جميع أنحاء اليونان والعالم، رمزًا للمطبخ النباتي اليوناني.

في اليونان، يُقدّم هذا الفول عادةً بدرجة حرارة الغرفة كجزء من طبق مزة. ويُكمّل الخضراوات المقرمشة، والمأكولات البحرية المشوية، أو خبز البيتا الدافئ. ولأنه نباتي بطبيعته وخالٍ من الغلوتين، يُعدّ فول سانتوريني طبقًا أساسيًا على موائد الصوم الكبير ووجبات الصيام. ومع ذلك، فإنّ غناه الكريمي يجعله مقبلات محببة في أي وقت من السنة. غالبًا ما يتذوقه زوار سانتوريني مع أنواع النبيذ الأبيض المحلي مثل أسيرتيكو، حيث يجدون أن حموضة النبيذ تعكس نكهة السلطة الزاهية لإضافات الطبق.

بساطة الفول تجعله في متناول الطهاة المنزليين. مع ذلك، تُعدّ التقنية مهمة: فالطهي على نار هادئة يمنع البازلاء من أن تصبح حبيبية، وإضافة زيت الزيتون ببطء من على النار يُعطي قوامًا أنعم. على الرغم من بساطته، فإن تقديم الطبق بعناية - برش زيت الزيتون عالي الجودة وترتيب البصل المفروم والكبر ببراعة - يُحوّل هريس الفول البسيط إلى طبق يليق بحانة راقية.

يُحضّر فافا سانتوريني من مكونات بسيطة وصحية، ليربط رواد المطعم بتاريخ اليونان وحياة الجزيرة البسيطة. إنه طبق يُقدّم للتشارك، ويُقدّم مع الخبز أو البسكويت، أو يُستخدم كصلصة للسمك أو لحم الضأن المشوي.