أفضل المدن القديمة المحفوظة: المدن المسورة الخالدة
تم بناء هذه الجدران الحجرية الضخمة بدقة لتكون بمثابة خط الحماية الأخير للمدن التاريخية وسكانها، وهي بمثابة حراس صامتين من عصر مضى.
ميليتزانوسالاتا هي صلصة باذنجان يونانية شهية، تُجسّد جوهر صيف البحر الأبيض المتوسط المدخن. يجمع هذا الطبق بين البساطة والرقي، ويرتكز على الباذنجان المشوي الطري الممزوج بنكهة الليمون الزكية والثوم اللاذع وزيت الزيتون الغني. اسم الطبق مشتق من الكلمتين اليونانيتين "Melitzanosalata" و"Melitzanosalata". ميلتزانا (الباذنجان) و سلطة (سلطة)، مع أنها أقرب إلى مقبلات كريمية ذات نكهة ترابية. تقليديًا، يشوي اليونانيون الباذنجان كاملًا على نار مفتوحة أو مشواة، مما يجعل قشرته سوداء ولحمه طريًا تمامًا. هذه الطريقة تُضفي على الصلصة نكهة تحميص عميقة تُميزها.
هذه المقبلات من أساسيات ثقافة المازة اليونانية. تُقدم في الحانات والمطابخ المنزلية على حد سواء، وغالبًا ما تُقدم مع خبز البيتا الدافئ وأنواع أخرى من الصلصات مثل تزاتزيكي أو الحمص. دفئها الترابي ونكهتها الليمونية المنعشة تجعلها إضافة مثالية لأطباق غنية. يتناسب كل من لحم الضأن أو الدجاج المشوي مع هذه الصلصة، مع الطماطم الطازجة وجبنة الفيتا المملحة. حتى أن بعض الطهاة يضعونها بملعقة على الخبز المحمص أو يستخدمونها كطبقة على السندويشات لإضفاء نكهة مدخنة مميزة.
تتميز صلصة ميليتزانوسالاتا بلمسات محلية متعددة. في بعض الوصفات، يُخفق لب الباذنجان مع الخردل أو القليل من المايونيز (وهو أسلوب يُعرف باسم بوليتيكي ميليتزانوسالاتا) لمزيد من القوام الكريمي. مع ذلك، تعتمد معظم الوصفات التقليدية على مكونات بسيطة للغاية: باذنجان مشوي، ثوم، زيت زيتون بكر ممتاز، قليل من الخل أو عصير الليمون، وبقدونس أو أوريجانو مفروم. تُضفي رشة من الكمون المطحون أو رقائق الفلفل الأحمر المطحون نكهة دافئة ومميزة. عادةً ما تُخلط المكونات يدويًا أو تُخفق سريعًا في محضرة الطعام، للحصول على مزيج ناعم في الغالب مع قطع صغيرة طرية لمزيد من القوام.
النتيجة مُرضية للغاية: نكهة مدخنة، ترابية، ومشرقة في آن واحد. يُضفي زيت الزيتون الفاكهي وعصرة ليمون على الباذنجان الحريري. تُجسّد هذه الصلصة نكهة خضراوات الصيف الناضجة تحت أشعة الشمس، في صورة خفيفة وصحية. يعتبر العديد من الطهاة اليونانيين "ميليتزانوسالاتا" رمزًا للوطن والموسم. تُشير رائحة الباذنجان المشوي إلى ذروة موسم الحصاد الصيفي، وغالبًا ما تشوي العائلات الباذنجان في شوايات الفناء الخلفي أو على لهب الموقد المكشوف. هذا النهج في الطبخ الجماعي يعني أن لكل منزل تنوعه الطفيف، لكن يبقى جاذبيته العالمية: مزيج كريمي من الباذنجان المشوي على النار مع الليمون اللاذع، يُضفي شعورًا بالراحة والاحتفال في آن واحد.
4
حصص10
دقائق15
دقائق130
كيلو كالوريفي وصفة ميليتزانوسالاتا هذه، تُثقب حبتان كبيرتان من الباذنجان وتُشوى حتى تصبح طرية. بعد تبريدها وتقشيرها، يُصفى اللحم للتخلص من السوائل الزائدة، ثم يُوضع في وعاء. يُخلط مع الثوم المفروم والبصل الأحمر المفروم والبقدونس الطازج وعصير الليمون وزيت الزيتون. يُضاف الملح والفلفل وقليل من الكمون أو رقائق الفلفل لإضفاء نكهة مميزة. يُحافظ التقليب اليدوي على بعض القوام. والنتيجة النهائية هي صلصة باذنجان مدخنة بنكهة الليمون، تكفي من 4 إلى 6 أشخاص، كمقبلات شهية.
2 باذنجان كبير (حوالي 1 كجم إجمالاً) - مشوي حتى يصبح طريًا
1-2 فص ثوم (مفروم) – يضيف نكهة حارة
¼ كوب من البصل الأحمر المفروم ناعماً (بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين) - للحصول على نكهة حادة
كوب واحد من البقدونس الطازج المفروم أو الزعتر (بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين) - يضيف نكهة منعشة
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون (اختياري) - للحصول على نكهة دافئة وترابية
رشة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون (اختياري) - للحصول على لمسة من الحرارة
1 ليمونة (مبشورة ومعصورة) – نكهة حمضية مميزة
¼ كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز (بالإضافة إلى كمية إضافية للرش) - ثراء وجسم
تحميص الباذنجان (15-20 دقيقة): اثقب كل باذنجانة عدة مرات بالشوكة. ضعها كاملةً على لهب الشواية، أو على شواية، أو تحت الشواية. قلّبها من حين لآخر حتى تحمرّ جميع الجوانب ويصبح الباذنجان طريًا جدًا. (١٠-١٥ دقيقة، حسب درجة الحرارة).
برد، قشر، وصفي (10 دقائق): انقل الباذنجان المحروق إلى وعاء واتركه يبرد حتى يصبح سهل الاستخدام. انزع القشرة السوداء وتخلص منها. قطّع لب الباذنجان إلى نصفين وضعه في مصفاة أو غربال لمدة عشر دقائق تقريبًا لتصفية أي سوائل زائدة؛ هذا يمنع الصلصة من أن تصبح مائية.
اخلطي الصلصة (5 دقائق): انقل لب الباذنجان المصفى إلى وعاء خلط واهرسه أو افرمه فرماً خشناً. أضف الثوم المفروم، والبصل المفروم، والبقدونس، وقشر الليمون، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والتوابل. تبل بالملح والفلفل. استخدم شوكة أو ملعقة لخلط المكونات جيداً، حتى يصبح الباذنجان مهروساً ناعماً (مع بعض الكتل).
ضبط وتبريد (5 دقائق): تذوق واضبط التوابل. أضف المزيد من الملح والفلفل والليمون أو زيت الزيتون حسب الحاجة للحصول على نكهة متوازنة وزاهية. للحصول على صلصة أكثر نعومة، يمكنك تشغيل محضرة الطعام على دفعات سريعة، ولكن احرص على ألا يكون المزيج سائلاً للغاية. غطِّ الوعاء وضعْه في الثلاجة لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة حتى تمتزج النكهات.
يخدم: انقل المليتزانوسالاتا إلى طبق التقديم. رشّ القليل من زيت الزيتون على الوجه، وزيّن بالبقدونس المتبقي، ورشة من الكمون أو رقائق الفلفل الأحمر حسب الرغبة. قدّمها في درجة حرارة الغرفة مع خبز البيتا الدافئ، أو الخبز، أو الخضراوات النيئة.
| المغذيات | الكمية لكل حصة |
|---|---|
| سعرات حرارية | ~130 سعرة حرارية |
| إجمالي الدهون | 9 جرام |
| بروتين | 2 جرام |
| الكربوهيدرات | 12 جرامًا |
| الفيبر | 4 جرام |
| الصوديوم | 210 ملغ |
تم بناء هذه الجدران الحجرية الضخمة بدقة لتكون بمثابة خط الحماية الأخير للمدن التاريخية وسكانها، وهي بمثابة حراس صامتين من عصر مضى.
في عالمٍ زاخرٍ بوجهات السفر الشهيرة، تبقى بعض المواقع الرائعة سرّيةً وبعيدةً عن متناول معظم الناس. ولمن يملكون من روح المغامرة ما يكفي لـ...
اكتشف مشاهد الحياة الليلية النابضة بالحياة في أكثر مدن أوروبا إثارة للاهتمام وسافر إلى وجهات لا تُنسى! من جمال لندن النابض بالحياة إلى الطاقة المثيرة...
توفر رحلات القوارب، وخاصة الرحلات البحرية، إجازة مميزة وشاملة. ومع ذلك، هناك مزايا وعيوب يجب وضعها في الاعتبار، تمامًا كما هو الحال مع أي نوع من الرحلات...
تشتهر فرنسا بتراثها الثقافي الغني، ومطبخها المتميز، ومناظرها الطبيعية الخلابة، مما يجعلها البلد الأكثر زيارةً في العالم. من رؤية المعالم القديمة...
