سبانخ مع أرز

سباناكوريزو طبق يوناني عطري من السبانخ والأرز، يجمع ببراعة بين الخضراوات الورقية والليمون الزاهي والشبت الطازج. يعني اسمه حرفيًا "أرز السبانخ"، مما يعكس بساطة هذه الوصفة التي تُحضّر في قدر واحد. يذبل السبانخ الطري مع الأرز أثناء طهيه، ليُكوّن بيلافًا كريميًا خفيفًا بنكهة الأعشاب. عصرة سخية من عصير الليمون ورشة من الشبت المفروم في النهاية تُعزز نكهات الطبق، مما يُحافظ على خفته وحيويته. ولأنه يعتمد على مكونات نباتية، فإن سباناكوريزو نباتي بطبيعته (وفيجن) ولطالما كان طبقًا رئيسيًا شائعًا في البيوت اليونانية خلال فترة الصوم الكبير. والنتيجة وجبة منعشة وغنية بالعناصر الغذائية، غنية بنكهتها الحيوية ومهدئة للنفس.

يتألق هذا الطبق في الربيع والصيف عندما تتوافر السبانخ الطازجة بكثرة. أثناء طهي الأرز، يمتص عصارة السبانخ وتوابلها ليصبح كريميًا ناعمًا. يبدأ بعض الطهاة بقلي البصل الأخضر أو ​​الكراث (بدلاً من البصل العادي) لتعزيز قاعدة النكهة، مع أن البصل العادي يُفي بالغرض. يمكن إضافة فص ثوم بسيط لإضفاء نكهة مميزة، لكن العديد من الوصفات تتجاهله لتترك الخضراوات تُضفي نكهة مميزة. يتميز هذا الطبق بنكهة خفيفة وعطرية، مع إضافة الليمون لنكهة السبانخ الخضراء. مزيج الخضراوات الطرية والليمون العطري يجعل كل قضمة منه خفيفة ومُرضية.

بطهي الأرز والسبانخ معًا في قدر واحد، تضمن سباناكوريزو أن تتشبع كل حبة بلون ونكهة السبانخ. يمتزج القوام في قوام ناعم يشبه بيلاف. إنها طريقة بسيطة، لكن النتيجة متناغمة حقًا - فكل ملعقة تُقدم أرزًا كريميًا وخضراوات زاهية، دون أن يطغى أي مكون على الآخر. ويضمن التقليب الأخير لليمون والشبت قبل التقديم مباشرةً احتفاظ الأعشاب برائحتها المنعشة ونكهتها الزكية.

يُقدّم سباناكوريزو ساخنًا جدًا، ولكنه لذيذٌ بنفس القدر في درجة حرارة الغرفة أو باردًا قليلًا في يومٍ دافئ. غالبًا ما يُضيف الطهاة اليونانيون القليل من زيت الزيتون الإضافي فوقه ويُزيّنونه بجبنة الفيتا المفتتة أو بضع حبات زيتون قبل التقديم مباشرةً. يُناسب سباناكوريزو السمك أو الدجاج المشوي، ولكنه يبقى بذاته طبقًا نباتيًا شهيًا. يُمكن إضافة حفنة من الأعشاب الإضافية - المزيد من الشبت أو حتى بضع أوراق نعناع - أو عصرة ليمون إضافية لإضفاء لمسةٍ مميزة عليه. هذا الطبق البسيط، المُتجذّر في التقاليد، يُضفي على المائدة نكهةً من الراحة المتوسطية، مُثبتًا أن المكونات البسيطة تُضفي نكهاتٍ لا تُنسى.